au bout du monde

25 janvier 2015

Pirojkis au chou (chaussons russes)

Ces chaussons sont très sympa et très bons... cette recette en donne une vingtaine.
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Cuire 1 oeuf dur, réserver. Couper 1/2 chou blanc en fines lamelles, le faire blanchir 10 min. dans l'eau salé. L'égoutter et l'essorer dans un linge.
Faire revenir 1 gros oignon haché dans 1/2 cs d'huile. Réserver

Dans un bol mélanger l'oeuf dur en cube avec 1/2 bouquet d'aneth, ajouter les oignon, ainsi que le chou, mélanger. Ajouter 60 g de beurre salé en cube, bien mélanger. Réserver.

Dans un bol, mélanger 20 g de levure de boulanger, 1/2 cc de sel et 1,2 dl de lait tiède. Laisser reposer un moment à température ambiante, que la levure travaille.

Dans un  bol, verser 500 g de farine, faire un puit et y verser le mélange de levure, ajouter 1,5 dl d'huile et pétrir. Ajouter un peu de lait au besoin. Pétrir pendant quelques minutes. Laisser reposer sous un linge, dans un endroit tiède.
Étendre la pâte, découper des disque de 15 à 18 cm de diamètre, mettre un peu de farce au chou et plier en deux en serrant bien les bords. Cuire dans le four préchauffé à 250 pendant 7 min, baisser le four à 210 et cuire encore 7 min.

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24 janvier 2015

Khatchapouri, petites tartelettes géorgiennes au fromage

Un petit truc sympa, qui peut être bien apprécié lors d'apéro.

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Mélanger 24 g de levure avec 1,25 dl de lait tiède et 1/2 cc de sucre. Laisser travailler quelques minutes la levure dans un endroit tiède.
Dans un bol mettre 500g de farine, faire une fontaine, y verser la levure, ainsi que 1,25 dl de lait tiède, 1 cs de sucre, 2 cc de sel et 120 g de beurre mou. Mélanger et travailler la pâte pendant 10 minutes. La mettre ensuite dans un endroit tempéré pendant 1h, recouverte d'un linge.

Préparer la farce en mélangeant 250 g de munster coupé en petit dés, 1 oeuf et 20 g de beurre, mixer, ajouter 450g de gruyère râpé et mélanger en malaxant à la main, pour obtenir une pâte épaisse. en faire des boulettes, de la grosseur d'une noisette.

IMG_8952Étendre la pâte, couper des cercles de 10 ou 11 cm de diamètre. Rabattre la pâte en la pinçant pour que ça fasse comme des "ailes", les plier en deux en les tordant pour les empêcher de se déplier lors de la cuisson. Laisser monter à nouveau 10 minutes.
Dorer les bords de pâte avec 1 oeuf battu. Cuire au four préchauffé à 20°C pendant 20 à 25 min.

On peut disposer un petit peu de coriandre hachée pour servir.

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23 janvier 2015

tarte russe à la confiture, smietanik

Je dois cuisiner des plats russes pour un évènement particulier.

J'ai tester une tarte à la confiture, trouvée dans un livre de cuisine russe, édité par time life en 1971.

Préparer une pâte en sablant 160g de beurre froid coupé en petit cube, avec 1/4 cc de sel et 315 g de farine. Lorsque le mélange est bien sablé, ajouter 7,5 cl d'eau froide, mélanger et au besoin ajouter encore un petit peu d'eau froide. La pâte doit être homogène. La séparer en deux et les emballer dans un film plastique. Réfrigérer au moins 3h.

Faire griller légèrement 200 g d'amandes moulues dans une poêle sèche, verser dans un bol et ajouter 4 cc de lait.
Mélanger 200g de gelée de framboise et 200g de confiture de cerise. Mixer, ajouter 2 jaunes d'oeufs, 200g de crème acidulée et 2 cc de cannelle. Ajouter les amandes. Bien mélanger. 

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Étendre une pâte sur un papier bleichrein, en faire un disque de 30 cm de diamètre, foncer une plaque à gâteau avec fond amovible de 22 cm. y verser le mélange, et déposer par dessus un deuxième disque de pâte. Sceller les bords. couper au centre 3 petits entailles de 2 cm et cuire dans le centre du four préchauffé à 225°C pendant 30 min. Laisse refroidir. Ce dessert a été très apprécié, bien que je le trouve un peu sucré à mon goût...

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20 janvier 2015

petits flancs coco-citron vert

Me voici de retour du Cap Vert depuis une dizaine de jours,... un voyage magnifique... la gastronomie n'est pas ce que je rtiendrai de ce pays, car les paysages de l'île de sao Antao sont tellement magnifiques que ça a tout surpassé.
Pour Noël, notre guide nous a préparé des petits flans coco-citron vert. A mon retour je les ai refais... mais je les ai trouvé trop sucrés, alors j'en ai fait une version moins sucrée.... que j'aime mieux...

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Dans une casserole, casser et battre 5 oeufs, y ajouter 220g (pour moi 160g) de sucre. Chauffer doucement le mélange tout en remuant. (attention ne pas trop le chauffer, pas que les oeufs cuisent)
Ajouter 140g de coco râpée sèche, 1 et demi zeste de lime bio et 1 cs de rhum. Mélanger et verser la masse dans des petits moules en papier, posés sur une plaque. Enfourner 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

Une recette simple, sans gluten et sans lactose...

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14 décembre 2014

en voyage...

Je m'en vais partir tantôt pour quelques semaines en voyage... 

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J'ai emprunté cette photo sur le net, je vous mettrai mes photos à mon retour, avec pleins de commentaires... mais je vais sur sol africain pour la première fois,... si on peut dire ça ainsi... 

Je vous souhaite à tous de belles fêtes de fin d'année, et au plaisir de vous raconter mes découvertes culinaires l'année prochaine.

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08 décembre 2014

escapade à Istanbul

La période avant noël est toujours pour moi, d'ailleurs comme pour beaucoup de personnes une période hyper stress... je cuisine, mais rien de nouveau... donc je ne vous en parle pas...

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J'ai fais une escapade d'une semaine, il y a bientôt 2 mois à Istambul, mais je n'ai rien eu le temps de poster...

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voici quelques photos, mais il faudra que je vous parle une fois, plus en détail d'une superbe visite gourmande que j'ai fais avec tooistanbul...les photos que je vous fait découvrir ne viennent pas de cette ballade.

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05 novembre 2014

pot au feu de poulet à la chilienne

Voici encore une recette chilienne, un pot au feu de poulet, recette que j'ai trouvé dans un petit livre bilingue espagnol-français, qu'une amie m'a prêté.

Faire chauffer 4 cs d'huile, y faire revenir 1 poulet coupé en morceaux, ajouter 1 oignon émincé, ainsi que 2 gousses d'ail hachées. faire revenir quelques minutes, ajouter 2 litres d'eau bouillante, 3 cubes de bouillon de poule, 1,5 cs de cumin oriental en poudre, ainsi que 1,5 cs d'origan. Cuire 15 minutes. Ajouter 6 pommes de terre pelées et coupées en cubes, cuire à couvert encore 15 minutes. Ajouter 500 g de potiron en cubes, saler au besoin. Cuire encore 10 minutes. Ajouter 3/4 de tasse de polenta minute. Cuire 2 minutes et servir en parsemant de feuilles de coriandre.

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Je devais faire un service simple, sur plusieurs heures, je n'ai donc pas mis de semoule de maïs la fin de la recette, car j'avais peur que ça forme juste une grosse boullie, j'ai employé des ailes de poulet, plutôt qu'un poulet entier, pour que tous soit servis équitablement.

01 novembre 2014

empanadas de pino (horno)

Cette semaine, j'ai une soirée chilienne, pour celle-ci j'ai préparé un pot au feu de poulet, que je mettrai en post demain, des empanadas de viande et des alfajores.

Faire revenir rapidement 650g de ragoût de boeuf coupé en tout petits morceaux dans 2 cs d'huile, ajouter 4 oignons hachés et éventuellement un peu d'huile. Les faire revenir une vingtaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, mettre à tremper 50 g de raisins secs dans de l'eau tiède. ajouter un peu de piment doux dans le mélange oignon-viande, saupoudrer 1 cs de farine, bien mélanger. Ajouter, les raisins égouttés,  1 à 2 cs d'origan, ainsi qu'1 à 2 cs de cumin oriental, saler et poivrer. Cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir.

Cuire 4 oeufs durs.

Préparer une pâte en mettant 1 kg de farine dans une terrine, faire un puits, y verser 125 g de saindoux fondu, mélanger, puis ajouter 1 cc de poudre à lever et 2 cc de sel. Ajouter de l'eau petit à petit, (entre 3 et 5 dl), vous devez obtenir une pâte souple. La pétrir pendant une quinzaine de minutes. Laisser la reposer 30 minutes à couvert. 

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Etendre la pâte sur une surface farinée (env. 2 mm d'épaisseur), y découper des cercles de 16 cm de diamètre. Déposer 1,5 cs de farce, 1/4 d'oeuf écalé, et 2 olives dénoyautées. refermer le disque, souder en faisant un pliage. Piquer à l'aide d'une fourchette, dorer à l'oeuf.

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Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
cette recette donne une vingtaine d'empanadas.

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31 octobre 2014

safran

J'ai planté une cinquantaine de bulbes de safran en août 2013. L'année passée, je n'ai eu que des feuilles... et cette année, j'ai récolté mes premières fleurs... je ne vais pas devenir riche... si tous fleurissent je peux espérer 1/2 gramme de pistils secs... mais pour l'instant je n'ai que quelques fleurs...

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La fleur avec ses 3 pistils.

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27 octobre 2014

Vitello tonato

Voici un autre plat italien... que j'ai testé pour la première fois, cette recette vient de Edda, merci c'était super bon...

Edda propose 2 recette, une avec de la mayonnaise maison et une ou on utilise des jaunes d'oeufs cuits, j'ai préféré la 2ème version car je devait servir ce plat sur plusieurs jours.

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Faire macérer un morceau d'épaule de veau d'environ 800g dans 3 dl de vin blanc sec, 1 carotte coupée en dés, 1 branche de celeri en dés, 1 oignon haché, 1 feuille de laurier et 5 grains de poivre. Laisser macérer au moins 3 heures. (pour moi : 1 nuit). égoutter la viande en gardant la marinade.  
Dans un faitout, faire chauffer 5 cs d'huile d'olive, y faire revenir la viande sous tous les cotés. Mouiller avec la marinade et les légumes, saler, cuire à feu doux pendant 1h30. Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson. Laisser refroidir la viande, garder les légumes et le liquide.

Mixer les légumes avec 2 dl de liquide de cuisson, ajouter 200 g de thon à l'huile d'olive (égoutté), 2 anchois, 50 g de câpres au vinaigre égouttés, 20 feuilles de persil, 3 à 4 cs de jus de citron. Ajouter 2 jaunes d'oeufs cuits écrasés. Bien mélanger.

Couper la viande en fines tranches, en disposer quelques'une sur une assiette, déposer de la sauce par dessus, décorer avec des câpres et une feuille de persil. J'ai servi ce plat avec quelques tranches de pain.

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Fin »