au bout du monde

08 juillet 2019

Anniversaire...

DSCF0145

Aujourd'hui, ça fait 14 ans que j'ai ouvert ce blog,... un peu pour voir ce que c'était d'avoir un blog,...  un peu parce que je suivais beaucoup de blog de cuisine, dont la plupart se sont arrêtés... et maintenant je me rend compte que c'est super agréable d'avoir mes recettes accessibles partout dans le monde, lors de mes différentes expéditions, j'ai pu cuisiner pour des amis même au bout du monde.

DSCF0109

Je ne suis plus autant présente qu'au début, mais en même temps ça m'arrive quand même souvent de refaire des recettes, donc je ne vais pas les reécrire chaque fois.
Mais maintenant c'est la pleine saison des griottes, si vous avez la chance d'en croiser, tenter cette recette, toute les personnes à qui je l'ai faite, la refont chaque année...
DSCF3838

 Les photos des feux ont été prises lors des fêtes de Genève, ou j'ai la chance de pouvoir aller chaque année... celle du palmier je l'ai prise cette hiver à Rabat.

Posté par laitue à 08:32 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


06 juillet 2019

Salade de pois chiche germés

J'ai réalisé cette excellente salade après avoir vu une petite vidéo sur la tv, la recette est sur leur site.

Le truc, c'est qu'il faut anticiper, car le trempage des pois chiche dure 2 jours.
Rincer et tremper pendant 48h, 150g de pois chiche dans de l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois. (le plus souvent possible)

Les égoutter, déposer dans un saladier, ajouter 150g de betteraves rouges cuites coupées en dés, 200g de feta coupée en dés, 1/2 botte de persil plat haché grossièrement, 2 échalotes hachées. Couper une petite pomme en dés et l'arroser de 1/2 jus de citron, bien mélanger. Ajouter la pomme avec les différents ingrédients.

Préparer une vinaigrette en mélangeant 1 cs de vinaigre de framboise avec 1cc de moutarde, ajouter 1 pincée de sel, un peu d'huile d'olive et un peu d'huile de colza, bien mélanger. Verser sur la salade et mélanger.

DSCF5497

26 mai 2019

quiche rhubarbe asperges

J'ai trouvé cette recette ici, je ne savais pas trop à quoi m'attendre, mais j'ai été conquise

Préparer une pâte, mélanger 100g de farine de blé ou de farine d'engrain (petit épautre) avec 100 g de farine d'épautre complête, ajouter 1/3 de cc de sel, ajouter 100g de beurre froid en petit cube et sabler. Mouiller avec 2 à 3 cs d'eau froide. Emballer dans un célophane et laisser reposer minimum 30 minutes.

étendre la pâte sur un papier bleichrein (papier pour le four), enfourner la pâte 20 minutes au four préchauffer à 220°C ( en bas)  pour une cuisson à blanc après avoir fait des trous à la fourchette dans le fond. 

Pendant ce temps mélanger dans un bol: 200g de cottage cheese avec 1 dl de crème, 1 oeuf, du poivre et du sel.

Couper en biseau 2 ou 3 tiges de rhubarbe en tronçons de 3 cm (ce sera plus facile pour les disposer) les couper en 4 dans l'épaisseur (2 et 2), saupoudrer de 1 cs de sucre. Mélanger

Couper 4 ou 5 asperges vertes en 2 dans l'épaisseur, puis dans la longueur les couper en biseaux de 3 cm.

Lorsque les 20 min de cuisson sont passées, verser le mélange sur la pâte, puis disposer les morceaux en les altérenant en spirale en commençant par l'extérieur.
Remettre au four à 200°C pour 30 à 40 min.

DSCF5320

Mes morceaux de rhubarbe et asperge étaient beaucoup trop long (environ 6 cm, comme dit dans la recette de fooby), c'était difficile de bien les ranger. Mais si vous regarder sur la photo de la recette que je vous ai mis en lien, on voit très bien que leurs morceaux sont beaucoup plus court. Ma prochaine quiche sera bien plus belle. 

22 mai 2019

Soupe de fanes de carottes

Ce matin, au marché, j'ai acheté un bouquet de carottes de printemps avec leurs fanes. Et ce soir, dans mon assiette, une soupe avec celle-ci. Hyper simple...

Faire revenir un oignon haché dans 1 cs d'huile (de colza), ajouter 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux, les fanes d'une quinzaines de carottes. Ajouter de l'eau (6-7 dl ou plus) et j'y ai mis un peu de bouillon végétal. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, puis mixer.

705BC0E1-7D04-4D68-9091-BB6858F9DD86

Posté par laitue à 22:14 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

12 mai 2019

tarte aux asperges, ail d'ours et mozzarella

Préparer une pâte brisée en mélangeant 210 g de farine (pour moi 50% d'engrain et 50% de bise de blé), 100g de beurre mou en petits morceaux, 2 pincées de sel. Mélanger avec les doigts, pour que le beurre et la farine forment un sable fin, y ajouter petit à petit de l'eau froide (environ 40 à 50 ml) pour obtenir une pâte pas trop liquide. Laisser reposer au frais 1h emballée dans un film plastique.

Cuire à la vapeur pendant 15 min, 6 asperges blanches pelées, 6 minutes avant la fin de cuisson y ajouter 6 asperges vertes. Les laisser refroidir.

Etendre la pâte, foncer un moule. Couper en filaments une dizaine de feuilles d'ail des ours, déposer sur la pâte. Couper une boule de mozzarela, déposer par dessus. Couper les bouts d'asperges trop longues en fines rondelles, déposer par dessus, puis disposer les asperges sur la tarte.

DSCF5176

Préparer un "guélon" avec 2 dl de 1/2 crème, 2 oeufs, du sel et du poivre. Verser par dessus , ajouter quelques amandes éfillées et enfourner 45 min à 180°C.

DSCF5177

DSCF5178


05 mai 2019

Un printemps désespérant....

le 24 avril

le 25 avril

le 2 mai au matin

le 4 mai en fin d'après-midi

ce matin...

Quel dommage... le cerisier était si beau avec ses fleurs... et pas sur qu'il y aie des fruits cette année...

Posté par laitue à 12:42 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

17 mars 2019

tajine d'agneau aux légumes et citron confit

 

9782843501340-475x500-1

J'ai pris une recette de tagine d'agneau dans ce livre "Maroc, carnet de cuisine", mais j'avais du ragoût de chevreau dans mon congélateur donc je l'ai réalisé avec cette viande. J'avais aussi envie de mettre plus de légumes, Dans la recette original, il y avait juste de pommes de terre et des carottes. J'y ai ajouté de la courge et  un oignon. J'y ai mis moins de viande et plus de légumes... car les légumes c'est tellement bon... et la viande, nous en mangeons bien assez...

Faire revenir dans une cocotte, 500 g d'agneau coupé en morceaux dans un peu d'huile, quand la viande est légèrement brune, y ajouter 1 cs de gingembre râpé, 15 filaments de safran moulu, et un peu de sel, mélanger puis recouvrir d'eau et laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Peler et couper 5 carottes, 5 pommes de terre, 1 gros oignon, un morceau de courge (j'avais de la butternut), 2 gousses d'ail. Lorsque la viande à cuit 30 minutes, ajouter les légumes, 1 jus de citron, poivrer, ajouter un peu de sel au besoin. Cuire encore 30 minutes. 

Ajouter la peau rincée et coupée en morceaux d'un citron confit, et une vingtaine d'olives verte. Chauffer, bien mélanger et servir avec du pain.

DSCF4727

Un régal...

02 février 2019

chips de chou plume

J'ai acheté des choux plumes au marché... j'ai testé les chips de chou plume... selon différentes recettes par exemple ici : croque & run . Pour moi, les chips fait au four, avec d'huile sont vraiment meilleurs que ceux que j'ai déshydraté. 

DSCF4659

Laver une quinzaine de feuilles de chou plume, les déchiqueter en enlevant la partie dure au centre, bien sécher les feuilles. 
Dans un saladier mélanger 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de tehini, 1 cc de jus de citron, du sel, des épices (piment d'espelette, etc). Déposer les morceaux de feuilles de chou plume et les mélanger en massant un peu les feuilles.

DSCF4662

Les déposer sur une plaque chemisée de papier pour le four et les enfourner dans le four préchauffé à 175°C, je les ai laissé environ 15 minutes, mais les dernières minutes, il faut surveiller, pour que les feuilles ne noircissent pas... 
DSCF4713

et déguster.... Les chips se conservent quelques jours dans une boite fermée.

28 janvier 2019

Cake levain, fruits secs

Depuis plusieurs mois, je fais régulièrement du pain au levain, et je me retrouve parfois à avoir trop de levain.  J’ai trouvé cette recette ici, essayée 2 fois et adoptée...

7F211745-D112-4A53-BDAF-17A1C4C29BB4J'ai des moules à cake de petits formats environ 13,5 x 6,5 cm. Cette recette m'en donne 4. (que je peux distribuer facilement...) Ces tranches de cake sont un régale légèrement beurrées...

dans un prochain poste je vous expliquerai mon levain...

Dans un bol mélanger 100 g de levain mûr prêt (pour moi levain d'épautre), 3 oeufs, 0,5 dl de lait, 0,5 dl d'huile, 50 g de miel liquide

Dans un autre bol, mélanger 265 g de farine d'épautre ou d'engrain, 1 cc de bicarbonate, 200g de fruits secs  (aujourd'hui : amandes,  cajoux, figues en morceaux, mangue, raisins), 1 cc de mélange d'épices à pain d'épice.

Ajouter encore 1 cc de jus de citron dans le mélange liquide et verser le mélange liquide sur le mélange solide en mélangeant bien sans trop brasser fort. 

Verser dans les moules chemisés de papier sulfurisé et cuire 15 min au four préchauffé à  210°C, puis baisser le four à 180° et cuire encore 30 min. 
Le lendemain, il est encore meilleur...Un régale pour le petit déjeuner, ou un goûter au retour d'une balade dans la neige...

EF9EA80A-5FED-4F0A-AF57-EF427761976D 

04 décembre 2018

wagashi, patisserie japonaise

Lors de mon voyage à Kyoto, j'avais suivi un cours de modelage de wagashi,

patisseries-japonaises-20402-300-300

je viens enfin de trouver comment faire la pâte pour les réaliser, dans ce magnifique livre : patisseries japonaises de Laure Kié aux ed Mango

 

 

 

Un dimanche pluvieux... juste ce qu'il fallait pour m'y mettre... 

pour 1,2 kg de shiro-an :

Tremper 500g de haricots blancs secs (lingots) pendant 12h. Les égoutter.
B50D5884-B94C-489A-B003-DD71EA95E17BLes cuire pendant 2h en écumant dans un grand volume d’eau. Egoutter, refroidir, enlever une partie des peau(pas nécessaire). Passer au passe-vite. Déposer dans une casserole à fond épais, ajouter 360g de sucre blanc et cuire en remuant 8 à 10 minutes, la pâte doit épaissir. Refroidir.


Nerikiri (pour environ 9-10 pièces)
:
 417A8C4A-BCC9-44D1-B1D9-166747962FE2
mélanger 500g de shiro-an avec 25 g de farine de riz gluant. Déposer la pâte obtenue dans un tissu, et cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Puis la travailler sur un plan de travail à l’aide du torchon pour la rendre homogène. Laisser refroidir.  Séparer la masse et la colorer à l'aide de quelques gouttes de colorant alimentaire. (Ma pâte était un peut trop humide, je l'ai mise au micro-onde 2 x 2 min à 560W en brassant après 2 minutes.)
On utilise le shiro-an pour l’intérieur en en faisant une boulette de 10-12 grammes, et le nerikiri pour l’extérieur en faisant une boule d'environ 35-40 g qu'il faudra applatir en disque avant de modeler.

Pour le modelage, je vous laisse voir les photos que j'avais prises à Kyoto: ici

87AC8360-BA27-4756-B4E4-57EDC40D53C2

27E9A7EC-6A94-4672-863E-B0D82B5EADC1

B05F9419-7321-41C2-A9E1-4D43F21EC13F

Posté par laitue à 07:20 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,