au bout du monde

29 décembre 2015

Petit message de voyage

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Je me trouve pour quelques jours à Marrakech. J'y découvre une ville bien dépaysante, qui bouge dans tous les sens... Les déplacements dans la médina ne sont pas de tout repos, car il est bien difficile d'y suivre un plan. D'autant plus que beaucoup de gens plus ou moins bien intentionnés veulent m'aider en m'indiquant par où se rendre sur la place (même si ce n'est pas ma destination), mais surtout en faisant toujours un petit détour par un marché particulier qui ne se tient toujours que ce jours là... j'ai pris à l'aide de ma tablette que des photos de l'intérieur de mon Riad, que je vous met. Je joindrai d'autres photos lorsque je serai de retour chez moi. J'ai fais quelques bons repas, vécu quelques aventures et visiter des "palais" très beau.

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 Ce qu'on voit sur cette 2ème photo c'est le bassin qui se trouve dans la cour du Riad, il y a 2 colonnes entre la cour du petit déjeuner et la cour du bassin, sur ces colonnes se trouvent une cascade, un circuit fermé d'eau y coule... 

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25 décembre 2015

petits biscuits au citron

J'ai testé ces biscuits pour le soir de noël... un régal, une recette que je déclinerai avec d'autres emporte pièces.

Mélanger 75g de massepain avec 50g de sucre et 1 citron bio (zeste et jus).
Ajouter 250 g de farine, 1 pincée de poudre à lever et 150g de beurre mou. Bien mélanger, emballer la pâte dans un papier film et la laisser reposer 2 heures au frigo.

Abaisser la pâte (5 à 6 mm d'épaisseur et y découper des biscuits à l'emporte pièce, déposer sur une plaque chemisée et cuire 10 à 12 min dans le four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir.
Préparer un glaçage avec 125g de sucre glace et 3 ou 4 cs de jus de citron, en déposer sur les biscuits, saupoudrer de pistache concassée, ou de petites paillettes. On peut teinter le glaçage à l'aide de colorant.

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Un biscuit bien goûteux et pas trop sec... à refaire...

24 décembre 2015

bricelets salés

Le bricelet est une spécialité suisse. Il est la plupart du temps sucré, mais depuis quelques années il se décline en version apéro.

J'ai testé cette recette, de au fourneau des 4 saisons, un régal....
cette recette donne une grande quantité de bricelets (environ 1kg)

Battre en chantilly 6 dl de crème entière, puis y incorporer 250g de farine tamisée, ainsi que 2 dl de lait entier, saler (environ 1 cc), séparer la pâte en 2 ou en 3 et aromatiser de 1 cs de cumin ou de sésame ou de pavot,...  

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Chauffer le four à bricelet, puis y verser un petite louche de pâte, le refermer et cuire 60 à 90 secondes, décoller les 4 bricelets et les déposer sur une grille,

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lorsqu'ils sont refroidis les casser en 4, si vous désirer les conserver quelques jours,  les déposer dans une boîte métallique.

Ce qui est super bon dans cette recette, c'est qu'ils sont super fin, ce qui n'est pas le cas de toutes les recettes.... Je vais continuer de tester différentes épices pour les aromatiser...

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04 décembre 2015

Brioche en étoile

Pour un petit déjeuner spécial, j'ai réalisée cette brioche qui a été bien appréciée. La recette vient d'ici.

Préparer une pâte levée, en mélangeant 500g de farine30g de sucre10g de sel, faire un puits. Diluer 10g de levure fraîche émiettée ou 5g sèche diluée dans 1,8dl de lait tiède. le verser dans le puits. Mélanger, ajouter 3 petits oeufs, 1 à 1, tout en mélangeant. Ajouter 1 zeste d'orange, ainsi que 3 cs de jus. Mélanger encore 1 min. Ajouter 180g de beurre en morceaux et pétrir encore quelques minutes. Laisser reposer 1 h sous un linge humide, dans un endroit tempéré. 

Pendant ce temps, faire revenir à sec 1 dl de noisettes, puis les mixer. Chauffer 2 dl de lait condensé sucré avec 1 dl de cacao en poudre. Y ajouter la poudre de noisettes, puis hors du feu, ajouter 1dl de beurre. Bien mélanger.

Dégazer la pâte en la pétrissant, partager en 4 boules. Étendre en cercle sur un papier sulfurisé. Tartiner 1/3 de la masse  aux noisettes, en allant pas jusqu'au bord. poser par dessus un deuxième disque de pâte. y remettre de la masse aux noisettes, déposer un troisième disque et la fin de la masse à tartiner. Déposer le 4ème disque de pâte. 

Sur le centre, déposer un petit bol de 5 à 6 cm de diamètre à l'envers. Couper en 16 quartiers jusqu'au bol. Enlever le bol. Prendre 2 morceaux qui sont côte à côte et les faire tourner contre l'extérieur de 3 tours. Pincer les extrémités pour les coller. Faire de même avec tous les quartiers. Vous obtiendrez une étoile à 8 branches. Laisser monter 30 minutes. Battre un oeuf, y ajouter 1 cc de sucre vanillé, et doré la brioche en faisant attention de ne pas salir le pinceau. Cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 220°C.

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29 novembre 2015

travers de porc marinés

J'ai acheté des travers de cochon laineux lors d'un marché. J'en avais cuisiné, il y a très longtemps à mon retour du Québec avec du coca, je me souviens que j'avais bien aimé ce côté sucré. Je n'avais pas envie d'uiliser ce produit... J'ai trouvé cette recette chez Stéphane Decotterd
Je l'ai essayé... un délice.

Préparer une marinade en chauffant 1,2 cl de jus de citron, 30 g de miel, 2 cl de sauce soja, 2 pincées de 4 épices, 1 cl d'huile d'olive, 1 cm de gingembre râpé et 2 gousses d'ail écrasé, ajouter 1 cc de maïzena. Laisser bouillir, refroidir.

Saisir rapidement 2 travers de porc (200 à 300g) dans une poêle bien chaude, la viande restera plus juteuse. Laisser refroidir et enduire de marinade. Laisser plusieurs heures, voir 1 jour au frais avec la marinade.

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Chauffer le four à 160°C, y faire cuire les travers sur une grille, en les tournant toute les 15 min et en les badigeonnant du reste de marinade. Ils étaient assez fin, je les ai cuit 60 min.

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09 novembre 2015

Nouveau cheesecake mais à la grenade cette fois ...

J'ai refais ce cheesecake chocolat blanc et myrtilles en utilisant des myrtilles congelées. Je les ai ajouté encore congelées, le cheesecake n'a pas autant bien tenu qu'avec les myrtilles fraîches, car il y a quand même eu un peu de jus, mais c'était quand même très bon.. juste un peu moins présentable.
Par contre j'en ai refait un autre avec des grains de grenade, et cette fois il a bien tenu.

Voici une photo de la version avec les graines de grenade...

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J'ai refait une nouvelle fois ce cheese cake, mais aux framboise fraîches. Pour que cette fois la masse tienne bien, j'ai versé la moitié de la masse sur la pâte, puis j'y ai disposé 200g de framboises et j'ai ajouter l'autre moitié de la masse. J'ai décoré de quelques framboises. Ce cheese cake a super bien tenu, et les framboises et chocolat blanc sont un mélange bien agréable.

Si j'utilise à nouveau des myrtilles congelées, je les disposerai encore congelées entre 2 masses.

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08 novembre 2015

Rondini à la vinaigrette

J'ai découvert ce légume et cette façon de le manger chez une amie. 
Cet automne, j'ai trouver des rondinis chez un producteur bio de par chez moi.

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C'est une sorte de petite courge, à la peau très dur, verte, l'intérieur est orange. Il mesure moins de 10 cm de diamètre.

 

 

 

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Couper le dessus du rondini, enlever les filament et les pépins. Cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps préparer une vinaigrette. En déposer à l'intérieur du rondini et manger l'intérieur en mélangeant avec la vinaigrette. 

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06 novembre 2015

Kakis farcis à l'orientale

Cette recette vient de cuisine de saison, un magazine suisse. 

Dans cette recette, j'ai eu trop de farce, je pense qu'on pourrait farcir 5 à 6 kakis avec cette quantité.

Faire gonfler 50g de boulgour dans de l'eau pendant 15 à 20 minutes. Faire revenir à sec 30g de pignons. Vider la chaire de 5 kakis persimon, la hacher. Hacher un oignon, mélanger l'oignon et la chaire de kakis, ajouter 200g de viande hachée d'agneau. Ajouter 1,5cc de sel, 2,5 cc de cumin oriental moulu, 1/2 cc de coriandre moulue et 1/2 cc de cannelle moulue. Ajouter le boulgour essoré et les pignons. Farcir les kakis. Déposer dans un plat à gratin. Verser 3 dl de bouillon de légumes autour et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 mn.

Servir avec un yaourt nature mélangé avec 1 cs de harissa. Accompagner de riz basmati.

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18 octobre 2015

Soupe de chou fleur et lentilles corail à l’indienne

J’ai pris une recette indienne de dhal au choux fleur et je l’ai un tout petit peu transformer pour en faire une soupe.

Chauffer 1 cs d’huile ou de ghee, y faire revenir à feu doux 1 gros oignon haché. Lorsque celui-ci est transparent, saupoudrer 2 cc de curcuma, 2 cc ce poivre noir moulu, 2 cc de cumin moulu, 2 cc de coriandre moulu et 1 cc de piment kashmiri moulu, faire revenir 30 sec les épice, ajouter 200 g de lentilles corail, faire revenir 1 minutes en mélangeant bien. Arroser d’un demi jus de citron. Mélanger, ajouter 1 chou fleur en petits morceaux. Arroser de 5 dl de bouillon de légumes. Cuire 15 minutes, ajouter un peu d’eau au besoin. Ajouter 5 dl de lait de coco et cuire encore 5 minutes à découvert. Ajouter 100 g de pâte de cajoux et mixer le tout. Saler au besoin.

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Une soupe délicieuse et bien nourrissante

17 octobre 2015

Fereni, crème de riz

L'automne est arrivé... enfin jeudi passé, c'était même l'hiver, nous avons eu droit à de la neige... mais ça je ne vous le montre pas c'est trop déprimant...
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Voici un dessert que je n'avais encore jamais réalisé, très bonne surprise, c'était très bon, je l'ai servi avec des graines de grenade, le mélange croquant et crème était très sympa. Cette recette est tirée de : Ma cuisine d'Iran de Najmieh Batman.

Cuire à feu moyen quelques minutes 45g de farine de riz et 1,5 dl de lait. Ajouter 6 dl de lait, cuire pendant 10 min. Ajouter 80 g de sucre, et cuire encore 15 min, on doit avoir une crème épaisse. Ajouter 0,4 dl d'eau de rose, cuire encore 5 min. Dresser dans des verres, puis refroidir. Décorer de pistaches concassées.

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