au bout du monde

17 mars 2019

tajine d'agneau aux légumes et citron confit

 

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J'ai pris une recette de tagine d'agneau dans ce livre "Maroc, carnet de cuisine", mais j'avais du ragoût de chevreau dans mon congélateur donc je l'ai réalisé avec cette viande. J'avais aussi envie de mettre plus de légumes, Dans la recette original, il y avait juste de pommes de terre et des carottes. J'y ai ajouté de la courge et  un oignon. J'y ai mis moins de viande et plus de légumes... car les légumes c'est tellement bon... et la viande, nous en mangeons bien assez...

Faire revenir dans une cocotte, 500 g d'agneau coupé en morceaux dans un peu d'huile, quand la viande est légèrement brune, y ajouter 1 cs de gingembre râpé, 15 filaments de safran moulu, et un peu de sel, mélanger puis recouvrir d'eau et laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Peler et couper 5 carottes, 5 pommes de terre, 1 gros oignon, un morceau de courge (j'avais de la butternut), 2 gousses d'ail. Lorsque la viande à cuit 30 minutes, ajouter les légumes, 1 jus de citron, poivrer, ajouter un peu de sel au besoin. Cuire encore 30 minutes. 

Ajouter la peau rincée et coupée en morceaux d'un citron confit, et une vingtaine d'olives verte. Chauffer, bien mélanger et servir avec du pain.

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Un régal...


02 février 2019

chips de chou plume

J'ai acheté des choux plumes au marché... j'ai testé les chips de chou plume... selon différentes recettes par exemple ici : croque & run . Pour moi, les chips fait au four, avec d'huile sont vraiment meilleurs que ceux que j'ai déshydraté. 

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Laver une quinzaine de feuilles de chou plume, les déchiqueter en enlevant la partie dure au centre, bien sécher les feuilles. 
Dans un saladier mélanger 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de tehini, 1 cc de jus de citron, du sel, des épices (piment d'espelette, etc). Déposer les morceaux de feuilles de chou plume et les mélanger en massant un peu les feuilles.

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Les déposer sur une plaque chemisée de papier pour le four et les enfourner dans le four préchauffé à 175°C, je les ai laissé environ 15 minutes, mais les dernières minutes, il faut surveiller, pour que les feuilles ne noircissent pas... 
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et déguster.... Les chips se conservent quelques jours dans une boite fermée.

28 janvier 2019

Cake levain, fruits secs

Depuis plusieurs mois, je fais régulièrement du pain au levain, et je me retrouve parfois à avoir trop de levain.  J’ai trouvé cette recette ici, essayée 2 fois et adoptée...

7F211745-D112-4A53-BDAF-17A1C4C29BB4J'ai des moules à cake de petits formats environ 13,5 x 6,5 cm. Cette recette m'en donne 4. (que je peux distribuer facilement...) Ces tranches de cake sont un régale légèrement beurrées...

dans un prochain poste je vous expliquerai mon levain...

Dans un bol mélanger 100 g de levain mûr prêt (pour moi levain d'épautre), 3 oeufs, 0,5 dl de lait, 0,5 dl d'huile, 50 g de miel liquide

Dans un autre bol, mélanger 265 g de farine d'épautre ou d'engrain, 1 cc de bicarbonate, 200g de fruits secs  (aujourd'hui : amandes,  cajoux, figues en morceaux, mangue, raisins), 1 cc de mélange d'épices à pain d'épice.

Ajouter encore 1 cc de jus de citron dans le mélange liquide et verser le mélange liquide sur le mélange solide en mélangeant bien sans trop brasser fort. 

Verser dans les moules chemisés de papier sulfurisé et cuire 15 min au four préchauffé à  210°C, puis baisser le four à 180° et cuire encore 30 min. 
Le lendemain, il est encore meilleur...Un régale pour le petit déjeuner, ou un goûter au retour d'une balade dans la neige...

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04 décembre 2018

wagashi, patisserie japonaise

Lors de mon voyage à Kyoto, j'avais suivi un cours de modelage de wagashi,

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je viens enfin de trouver comment faire la pâte pour les réaliser, dans ce magnifique livre : patisseries japonaises de Laure Kié aux ed Mango

 

 

 

Un dimanche pluvieux... juste ce qu'il fallait pour m'y mettre... 

pour 1,2 kg de shiro-an :

Tremper 500g de haricots blancs secs (lingots) pendant 12h. Les égoutter.
B50D5884-B94C-489A-B003-DD71EA95E17BLes cuire pendant 2h en écumant dans un grand volume d’eau. Egoutter, refroidir, enlever une partie des peau(pas nécessaire). Passer au passe-vite. Déposer dans une casserole à fond épais, ajouter 360g de sucre blanc et cuire en remuant 8 à 10 minutes, la pâte doit épaissir. Refroidir.


Nerikiri (pour environ 9-10 pièces)
:
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mélanger 500g de shiro-an avec 25 g de farine de riz gluant. Déposer la pâte obtenue dans un tissu, et cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Puis la travailler sur un plan de travail à l’aide du torchon pour la rendre homogène. Laisser refroidir.  Séparer la masse et la colorer à l'aide de quelques gouttes de colorant alimentaire. (Ma pâte était un peut trop humide, je l'ai mise au micro-onde 2 x 2 min à 560W en brassant après 2 minutes.)
On utilise le shiro-an pour l’intérieur en en faisant une boulette de 10-12 grammes, et le nerikiri pour l’extérieur en faisant une boule d'environ 35-40 g qu'il faudra applatir en disque avant de modeler.

Pour le modelage, je vous laisse voir les photos que j'avais prises à Kyoto: ici

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03 décembre 2018

salade champignons oreilles de judas, oeufs de caille de Rouge Rouge

Cette semaine, un collègue de travail qui a des cailles, m'a apporté quelques oeufs de caille... je refais avec plaisir une superbe recette que m'avait fait l'amie chinoise lors de mon séjour là-bas... 

pour 4-6 personnes

Faire tremper 2 poignées (50g) de champignons oreille de judas. Puis les cuire 10 minutes. Egoutter.
Faire cuire 10-15 œufs de caille 10 min dans l'eau. Ecaler les œufs.

Préparer une sauce avec de l’huile de tournesol, du vinaigre, de la sauce soja, du sel, du poivre et du sésame

Couper grossièrement les champignons refroidis, enlever les parties dures, ajouter les œufs, 100-150g de champignons de paris coupés en 4, ajouter 4 gousses d’ail hachées, 1 beau bouquet de coriandre hachée grossièrement. Quelques demis tranches d’oignons rouges, quelques tranches de poireau et 1 ou 2 piments secs hachés.

Bien mélanger le tout.

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19 novembre 2018

soupe de coing, Abgushte Beh

J'ai testé une nouvelle soupe de saison.. un régal. Cette recette vient du livre de cuisine "The art of persian cooking" de Forough Hekmat, dont j'en ai déjà testé pas mal pour ce blog... 

Mettre dans une casserole, 500 g de poitrine ou de jarret de veau ou d'agneau, 1 oignon haché, 85g de haricots rouges ou de pois chiche trempés, 8 dl d'eau chaude, 1/2 cc de curcuma, 1/2 cc de poivre, 1/2 cc de girofle moulu et 1 cc de sel.Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure. Épluchez et hachez un gros coing et le faire revenir légèrement dans 2 cs d'huile, jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit. L'ajouter à la soupe avec 1,25 dl de jus de grenade ou de citron. Ajouter un peu de sucre brun au goût. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure de plus.
DSCF2080Enlever les os et défaire la viande en filaments (j'ai enlever le gras). disposer un peu de viande dans chaque bol, y ajouter la soupe. Décorer avec des oignons émincés et des radis et servir avec du pain.

 

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Cette soupe était l'entrée d'un dami aux griottes (j'avais de griottes au congélateur) et d'une salade de racine rouge... Un repas tout rose....

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18 novembre 2018

cornes de gazelle, style Tataouine en Tunisie

Suite à mon voyage en Tunisie, ou j'ai goûté ces superbe cornes de gazelle, j'ai tenté d'en refaire. Je n'ai pas trouvé la recette exacte qui doit être secrète... mais grâce à des vidéos trouvés sur internet de visites de lieux de confection, j'ai imaginé cette recette, qui s'est averée assez ressemblante,.. en tout cas elles ont été appréciées par des connaisseurs...

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J'ai concassé grossièrement dans le mixer 60 g de noisettes, 90 g d'amandes, 40 g de pistaches vertes et 40 g de sésame. J'ai ensuite passer le toute 8 min au four préchauffé  200°C. J'ai ajouté 60 g de poudre d'amande, 35 g de sucre, 1,25 cl d'eau de fleur d'oranger, 5 cl d'huile d'olive (la prochaine fois je mettrai du beurre à la place de l'huile d'olive, ça me permettra peut-être d'avoir une farce plus compacte.)

J'ai préparé une pâte en mélangeant 250 g de farine fleur, avec 2 cs d'huile d'olive et 1,25 dl d'eau tiède. La pétrir pendant 10 minutes.

Puis l'étendre en cercle d'environ 30, 40 cm de diamètre. Badigeonner la pâte d'huile d'olive, La plier en 2 (côté huile, contre côté huile) et la mettre dasn un linge pendant 10 minutes. (J'habite un environnement très sec en hiver, j'ai mis mon linge dans un sac plastique, pas que la pâte ne sèche.) Puis comme pour le strudel ou les pite mettre les poings sous la pâte pour l'agrandir et l'affiner et la tirer sur un tissu pour la faire le plus fin possible.

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Disposer un "boudin" de farce de noix sur le bord de la pâte, et rouler la pâte pour l'entourer. 

Bien sceller les bords pour que la farce ne finisse pas dans l'huile. 

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DSCF2071Chauffer de l'huile d'olive dans la friteuse à 190°C et frire les cornes de gazelle pendant quelques minutes, puis les tremper dans le miel liquide. Les égoutter. 

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Déguster avec un thé ou un café....

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15 novembre 2018

Index des recettes

Boissons du monde:
Boisson sans alcool ananas-gingembre
Boisson à l'açai, ananas et banane (Brésil)
Maté (infusion d'Argentine, Brésil, ...)
Limonade de kéfir
Limonade de kéfir au zeste de citron
Lassi à la mangue (Inde)
Chaï (Inde)
Thé rouge (Thailande)
Lait fraise (Inde)
Sirop de griottes
(Iran)
Sirop de coings (Iran)
Sirop de sureau
Sirop de raisinets

Apéro
Mao dou ou pois poilu (Chine)
Liptauer, pâte à tartiner à base de fromage frais (Autriche)
Beurre aux fleurs de capucines 
Fèves fraîches et pécorino (Italie)
Empanadas à la viande (Argentine)
Empanadas aux épinards-fromage (Argentine)
Empanadas de pino (Chili)
Khatchapouri, tartelette au fromage (Géorgie)
Pao de queijo (Brésil)
Pakoras de légumes (Inde)
Chips de chou plume

Petits biscuits aux amandes et fromages
Sablés au roquefort
Palmiers feta zaatar 
Baklava salés roulés
Biscuit roulé salé 
Muffins bolet-lardons 
Muffins chèvre, miel et figues 
Mini muffins apéro à la tomate sechée
Mini cupcakes tapenade, oignon
Mini cupcakes tapenade verte, fromage de chèvre
Muffins p'tits pois lardons 
Muffins tomates sechées-feta
Muffins tomates sechées et bûche de chèvre
Muffins boursin et tomates sechées
Muffins "pizza"
Muffins chorizo et figues
Muffins feta et herbes fraîches
Muffins à l'avocat, sésame noir et wasabi
Muffins chèvre, abricot et thym
Cake salé au romarin, tomates sechées et olives
Cake au deux pestos et aux pignons

Cake courgettes et parmesan
Cake truite, ruccola et wasabi
Cake asperges et jambon
Cake poivron, feta , olives
Cake salé à l'italienne

Minis cakes salés carottes-brie
Minis cakes aux pruneaux, bleu et lardons

Pao de queijo (Brésil)

Sauce au roquefort pour dips

Filet de canard seché   
Tostadas (petit déjeuner) (Espagne, Andalousie)

Entrées du monde:
Verrine à la racine rouge
Asperges à la valencienne
Tartare de chanterelles à la courgette
Salade océane (Bretagne)
Saucisson en brioche (Suisse)
Mousse de bondelle, avec fera fumé (Suisse)
Tapas : Ajilimòjili, Tortilla de pdt, poivron au thon (Espagne)
Boulettes frites thon-pommes de terre
(Sri-Lanka)
Samosas végétariens
(Inde)
Pakoras de légumes (Inde)
Petites roulades au saumon et radis
(Japon)
Omelettes roulées aux crevettes
(Japon)
Omelettes roulées carottes-petits pois
(Japon)
Tamago sushis (sushis à l'omelette japonaise)
(Japon)
Gyozas (raviolis) (Japon)
Rouleaux au poulet (Japon)
Epinards à la sauce sésame (Japon)
Okonomyaki (Japon)
Gimpab, "sushi" à la viande (Corée)
Mieng Kam (petites bouchées) (Thaïlande)
Petits pains au porc à la vapeur (Thailande)
Bouchées de poulet à la vapeur (Thailande)
Mangues vertes avec accompagnements
(Thailande)
Rouleaux de printemps frits
(Thailande)
Rouleaux de printemps crus
(Thailande)
Galettes de poissons
(Thailande)
Poulet dans des feuilles de pandanus
(Thailande)
Raviolis frits
(Thailande)
Crevettes habillées
(Thailande)
Rouleaux de papier de riz aux crevettes (Vietnam)
Sauce aux tomatillos et tortillas (Guatemala)
Guacamole (Mexique)
Pirojkis au chou (Russie)
Caviar de champignons (Russie)
Chaussons grenade-choux
Yaprak dolma, feuilles de vigne farcies (Turquie)
Feuilletés aux épinards, feta (Orient)
Adasi, crème de lentilles
(Iran)
Feuilles de vigne farcies (Iran)
Flan aux herbes, Kuku sabzi (Iran)
Boulettes au poulet et aux pistaches (Liban)
Falafels (Liban)
Moutabbal, purée d'aubergine (Liban)
Caviar d'aubergine (liban)
Purée de courgette (Liban)
Moutabbal de courgettes (Liban)
Hoummous (Liban)
Kebbé (Liban)
Manaïches, galettes au zaatar (Liban)
Muhammara (purée de poivron) (Syrie)
Kaklo (boulettes de banane frites) (Kenya)
Paupiettes d'aubergine
Arachides bouillies (Vietnam, Chine)
Blinis, fromage frais et saumon fumé (Russie)

Soupes du monde :
Soupe épicée aux crevettes (Thailande)
Soupe de poulet au galanga (Thailande)
Soupe au porc rouge (Thaïlande)
Soupe de Hanoï (Vietnam)
Borchtch
(Russie)
Oukraïnski bortchtch (Ukraine)
Wanjatang, soupede boulettes de viande (Corée)
Soupe de crabe et céleri (Japon)
Soupe miso et aubergine (Japon)
Udon soup (Japon)
Soupe au pourpier (Portugal)
Caldo Verde, soupe au chou, pdt et saucisse (Brésil et Portugal)
Soupe de vendredi saint (potage de vigilia) (Espagne)
Soupe goulasch (Autriche)
Soupe à l'orge perlé (Suisse, Grisons)
Soupe aux fleurs de capucines
Sancocho (République dominicaine)
Pot au feu de poulet (Chili)
Soupe panais-coco
Soupe d'ortie
Soupe d'ortie sans pdt
Soupe aux fanes de carottes (avec carotte et pdt)
Soupe au fenouil
Soupe au cresson et fromage de chèvre
Soupe poireau-fromage de chèvre
Soupe au brocoli 
Soupe de brocoli et noix de cajoux
Soupe à la tomate sous une glace au pesto
Soupe courge-orange 
Soupe à la courge, coco et gingembre
Soupe de courge à l'indienne
Soupe carotte, orange et gingembre
Soupe de racine rouge et d'orange 
Soupe de céleri au roquefort
Velouté aux coings
Soupe de pomme de terre bleue gris
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Soupe de châtaigne
Soupe de lentilles, carottes et crème de balsamique 
Soupe de lentilles vertes aux épinards  
Soupe de chou-pomme à la cannelle
Soupe de lentilles rouge, céleri et moutarde  
Soupe de carottes et pesto de persil

Soupe de haricots noirs sauce au piment japalenos (Mexique)
Velouté de poireaux à la quinoa
Soupe de lentilles (Maroc)
Soupe de racine à la marocaine

Soupe aux pommes et griottes (Iran)
Soupe à l'orge (Ash-e-Jo) (Iran)
Soupe de coing, Abgushte Beh (Iran)
Soupe à l'oignon (Iran)
Soupe au Yaourt et pois chiche (Turquie)
Soupe aux haricots blancs et choux blancs, citronnée (Roumanie)
Soupe à la choucroute, kapustnica (Slovaquie)
Soupe sauvage au lard (Thailande)
Soupe de boeuf au caramel et à l'anis étoilé (Cambodge)
Soupe de poulet au citron confit (Cambodge)
Soupe de Mulligatawney (Sri Lanka)
Soupe de chou fleur et lentilles corail à l'indienne
Gaspacho rhubarbe, concombre et gingembre 
Gaspacho andalou (Espagne)

Salades du monde :
Raita à la tomate (Inde)
Raita de concombre (Inde)
Salade de carotte (Inde)
Salade de carottes au jus d'orange (Maroc)
Salade de fêves fraîches (Maroc)
Salade d'épinards (Maroc)
Salade de tomates et poivrons (Maroc)
Salade de lentille à l'orientale
Salade de lentilles
Salade de fenouil
(Italie)
Salade océane

Salade César (Canada, USA)
Salade de "cramia" (Suisse)
Salade verte au citron confit
Salade de sarrasin et petits légumes
Salade quinoa, mangue et sésame   
Salade de quinoa, carotte, orange et avocat
Salade de crosnes
Salade de topinambour
Salade verte, saumon fumé, sauce kiwi
Salade de papaye verte (Thailande)
Salade de poulet (Thailande)
Salade de fleur de bananier (Cambodge) 
Salade au pomélo (Vietnam)
Salade oreilles des judas, oeuf de caille (Chine)

Salade aux épinards, pommes, noix et miso (Japon)
Salade radis blanc-carottes (Japon)
Salade d'Hijiki (Japon)
Salade thon-avocat (Japon)
Salade de concombre aux algues (Japon)
Salade de wakamé, concombre et crevettes (Japon)
Salade de poireaux, Negi salada (Japon)
Salade d'endive et orange (Japon)
Petite salade, sauce au sésame (Japon)
Salade de haricots au sésame (Chine)
Salade de concombre de Lijiang (Chine)
Salade de concombre, yaourt et pistache (Turquie)
Salade fattouche (Syrie)
Taboulé libanais (Liban)
Salade de racines rouges (Iran)
Salade d'aubergines (Iran)
Yaourt à l'aubergine (Iran)
Yaourt à l'épinard (Iran)
Yaourt au concombre et aux noix (Iran)
Salade concombre, menthe (Iran)
Soupe au yaourt froide (concombre) (Iran)
Salade yaourt, concombre et oeuf (Iran)
Salade aux griottes (Afghanistan)
Salade de fèves fraîches (Maroc)
Salade de concombre (Autriche)
Tartare d'asperges vertes
Carpaccio de betterave chiogga

Plats du monde à la viande :

Buuz, raviolis à la vapeur (Mongolie)
Torrée, saucisson neuchâtelois cuit à la braise (Suisse)
Saucisson en brioche (Suisse)
Ragoût de boeuf (Suisse)
Fondue à la viande et tofu (Chine)
Boeuf au miso (Japon)
Sukiyaki, fondue à la viande (Japon)
Shabu-Shabu (Japon)
Okonomyaki (Japon)
Niku Jaga, ragoût japonais (Japon)
Bulgogi (boeuf sauté) (Corée)

Hobakjeon(courgettes frites) (Corée)
Beoseotjeon (champignons farcis) (Corée)
Gochujeon (piments farcis) (Corée)
Lao Cao (boeuf sauté)
(Cambodge)
Tajine d'agneau aux olives et citrons confits (Maroc)
Brochettes d'agneau (Iran)
Ragoût à la peau de mandarine (Iran)
Ragoût aux coings (Iran)
Ragoût aux aubergines (Iran)
Ragoût de viande hachée (Iran)
Ragoût de viande hachée aux griottes (Iran)
Ragoût d'agneau aux épinards et aux prunes (Iran)
Ragoût de veau aux épinards et aux prunes (Iran)
Plat aux pommes griottes et agneau (Iran)
Boulettes de viande aux cerises (Iran)
Boulettes de viande à la grenade (Iran)
Ragoût de veau à la rhubarbe (Iran)
Ragoût d'agneau au coing (Iran)
Riz aux griottes et à l'agneau (Iran)
Poivrons et tomates farcies (Iran)
Boulghour à la tomate et à l'agneau (Liban)
Tajine d'agneau aux légumes et citron confit (Maroc)
Choucroute hongroise (Hongrie)
Agneau au yaourt (Inde)
Curry rouge à la patate douce et au boeuf (Thaïlande)
Soupe au porc rouge (Thaïlande)
Boeuf sauté au basilic fort (Thaïlande)
Ragoût de boeuf kenyan (Kenya)
Brisolée (Valais/Suisse)
Plat bernois (haricots secs) (Suisse)
Vitello tonato (Italie)
Endives au jambon
Tarte australienne à la viande (Australie)
Strudel à l'ail des ours
Tarte à la choucroute d'Alsace (France)
Maïs, petits pois et jambon (Chine)
Chili con carne (Tex-Mex)
Matambre (Argentine)
Empanadas de pino (Chili)

Plats du monde à la volaille  :
Poulet aux griottes et riz (Iran)
Canard au noix et grenade, Khoresht-e fesenjan (Iran)
Poulet tandori (Inde)
Poulet massala (Inde)
Poulet massala (2) (Inde)
Tajine poulet et citron confit (Maroc)
Poulet à la vapeur (Vietnam)
Curry vert de poulet (Thaïlande)
Riz au canard (Thaïlande)
Salade de poulet (Thaïlande)
Poulet Gong Bao (Chine)
Poulet cuit à la vapeur (Chine)
Filet de canard seché
Poulet au sel

Plats du monde aux poissons/crevettes  :
Mousse de bondelle, avec fera fumé (Suisse)
Curry Khmer de poisson
(Cambodge)
Amok de poisson (Cambodge)
Saumon cru mariné
(Japon)
Saumon teryaki (Japon)
Curry vert de boulettes de poisson (Thailande)
Curry vert de boulettes de poisson 2 (Thailande)
Curry rouge de poisson à la vapeur (Thailande)
Crevettes à l'aigre doux (Thailande)
Tartare aux deux saumons
Tartare de thon et mousse de gingembre
Thon cru au thé vert (Japon)
Sushi (Japon)
Poisson de mer à la vapeur sur un lit de légumes (Vietnam)
Poisson cuit dans des feuilles de bananier (Vietnam)
Riz aux fines herbes et poisson (Iran)
Saté Pusut (Indonésie)
Poisson malabari à la noix de coco (Inde)
Poisson au yaourt (Inde)
Gratin d'asperges vertes, pâtes et saumon fumé
Choucroute au saumon
Dorade au four

Plats au fromage :
Vacherin "Mont d'Or" au four (Suisse)
La brisolée (Suisse)
Soufflé au fromage (Suisse)
Paneer tika massala (Inde)
Palak paneer (Inde)

Riz du monde :
Riz frit (Thailande)
Riz collant, gluant (Thailande)
Riz au chataignes (Japon)
Onigiri (Japon)
Riz aux bijoux
(Iran)
Riz aux griottes (Abal) (Iran)
Riz aux griottes et agneau (Iran)
Tchelo, riz perse
(Iran)
Riz aux raisins (Iran)
Riz aux fines herbes (Iran)
Riz aux peaux de mandarine (Iran)
Riz au citron (Inde)
Riz à l'ail (Inde)
Riz biryani végétarien (Inde)
Bibimbap (plat complet) (Corée)
Risotto aux asperges
Risotto aux abricots et pistaches

Plats du monde végétariens:
Fatté-t-halioun aux asperges (Liban)
Pite aux épinards et feta (Kosovo)
Feuilletés aux épinards, feta (Orient)
Türlü, ratatouille cuite au four (Turquie)
Oeufs aux coings et carottes (Iran)
Omelette à l'aubergine (Iran)
Epinards aux oeufs (Iran)
Kuku sabzi, flan aux herbes (Iran)
Galettes de courgettes (Liban)
Asperges sautées à la thaie (Thailande)
Nouilles sautées
(Thailande)
Korma d'aubergines (Inde)
Chou aux épices (Inde)
Curry de bananes vertes (Inde)
Curry d'ananas (Inde)
Curry de légumes (Inde)
Curry d'aubergine (Inde)
Curry de lentilles corail (Inde)
Palak paneer (Inde)
Paneer tikka massala (Inde)
Masoor dhal (Inde)
Dhal makani (Inde)
Toor dhal, purée de pois d'angole (Inde)
Dhal (toor dhal) 2 (Inde)
Sambar (Inde)
Dosa massala (Inde)
Mao dou ou pois poilu (Chine)
Choux chinois sauté (Chine)
Aubergine à la mode de Yangshuo (Chine)
Fèves de soja et tofu fumé (Chine)
Ragoût de tofu sec frit (Japon)
Kimpira, carottes glacées (Japon)
Zaru soba, nouilles froide au sarrazin (Japon)
Oeufs brouillés aux feuilles de capucines
Asperges à la valencienne
Choux rouge aux pommes
Pâtes aux légumes
Tarte à la choucroute
Pizzocchieri (Suisse)
Pesto à l'ail des ours 
légumes verts de printemps
Raviolis aux côtes de bettes
Raviolis à l'ail des ours

Pains du monde  :
Chapati (Inde)
Popadums (Inde)
Parotha (Inde)
Pain pita (Liban)
Pain de barbari (Iran)
Pain plat (Iran)
Pain de "lâvache" (Iran)
Manaïches, galettes au zaatar (Liban)
Bagels (Canada, USA)
Bretzel (Autriche, Allemagne, Suisse)
Pao de queijo (Brésil)
Crakers sans gluten

 

Patisseries du monde :
Gâteau au yaourt citronné (Orient)
Baklava (Turquie et Orient)
Ravani, gâteau semoule et amande (Grèce)
Halwa aux dattes (Maroc)
Cornes de gazelle (style Tataouine) (Tunisie)
Halva, gâteau au safran (Iran)
Baklava perse (Iran)
Nane badami, biscuits au amande (Iran)
Nochodchi, sablé à la farine de pois chiche (Iran)
Noon-e nokhodchi, sablé à la farine de pois chiche sans lactose (Iran)
Sahoone asali, nougat aux amandes (Iran)
Petits biscuits à la farine de riz (Iran)
Petits biscuits pistache-amande
Patisserie au carvi et sésame
(Afghanistan)
Tourte truffée (Suisse)
Gâteau à la raisinée (Suisse, Vaud)
Tourte Sacher (Autriche)
Tourte de Linz (Autriche)
Strudel aux pommes (Autriche, Allemagne)
Tarte à la ricotta et limoncello (Italie)
Morotshkaka, gâteau aux carottes (Suède)
Tarte à la confiture, Smietanik (Russie)
Koulitch (Russie)
Roulé au pavot

Brownies chocolat/racine rouge
Brownies chocolat orange
Brownies aux pécans (USA)
Brownies au chocolat et fromage frais 
Brownies chocolat blanc et matcha
Kouglof tofu, abricot
Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes et châtaignes
Gateau au levain à la rhubarbe
Gateau au levain aux fruits

Cake au levain et fruits secs
Tarte aux mirabelles, pâte sarrasin/blé

Muffins pommes griottes
Muffins style carrot cake
Muffins aux noisettes et chocolat

Muffins moelleux au chocolat et orange
Muffins à la rhubarbe
Minis cakes rhubarbe-orange
Muffins banane-avoine
Muffins aux carottes
Muffins aux poires
Muffins au gingembre
Muffins au thé matcha
Muffins banane, noix et griottes confites
Muffins banane et pépites de chocolat
Muffins citron-romarin
Muffins framboise-pâte d'amande 
Muffins framboise-chocolat blanc
Muffins pommes raisins secs et noix
Muffins dattes et muscade
Muffins coeur de marron glacé
Muffins au pavot (Pologne)
Cupcakes aux 2 chocolats et pistaches
Cupcakes avocat pavot
Mini-cupcake citron 
Mini cupcake au coco
Mini-cupcake aux framboise
Minis-muffin massepain-citron
Minis muffins aux raisinets
Cupcakes macadamia et chocolat blanc (USA)
Petits gâteaux au citron cuit à la vapeur
Financier
Petits financiers au matcha
Gâteau orange et amandes   
pop cake

Carrés aux dattes (Canada)
Gâteau des anges (Canada, USA)
Cookies carottes, cerises et chocolat blanc (USA)
Gâteau des anges au matcha
Sablés à la mangue de Laurange (Mexique)
Gâteau impossible ( Mexique )
Barazeq, sablé au sésame et pistache (Liban)
Sablé au thé matcha
Sablés au thé
Langue de chat
Florentins 
Etoiles à la canelle
Sablés
Pain d'épices
Kueh Lapis au pandan de P'tinem (Singapour)
Sandesh, confiserie au lait (Inde)
Kaju katli (confiserie au cajou) (Inde)
Dorayaki (patisserie à la confiture de haricots rouges) (Japon)
Bûche de noël au marron
Tarte tatin à la rhubarbe
Gâteau rhubarbe chocolat

Gâteau riche aux abricots
Gâteau aux abricots
Tarte (blé et sarrasin) aux abricots
Cake rooibos abricots
Cheesecake aux framboises
Cheesecake au citron 
Cheesecake au chocolat blanc et myrtilles (USA)
Bavarois aux framboises et chocolat
Tarte meringuée aux raisinets (Suisse)
Meringué à la rhubarbe
Meringué à la rhubarbe, fond au cornflakes (Canada, USA)
Tranches à la rhubarbe

Crumble de sarrasin à la rhubarbe
Petits biscuits amande et limoncello
Pastelitos (Argentine)
Alfajores au chocolat (Argentine)
Alfajores (Argentine)
Petits flans coco citron vert (Cap Vert)
Petites meringues au safran

Desserts du monde :
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises (2)
Clafoutis aux cerises (3)
Gratin aux fraises
Salade de bananes aux agrumes
Marmelade de rhubarbe (USA)
Poire au caramel

Pêches au vin
Figues poêlées au miel et fromage frais
(Maroc)
Salade de fraises et dattes (Maroc)
Salade de fruits secs (Afrique du Nord)
Haytaliyé, flan à la fleur d'oranger (Liban)
Salade d'abricots secs à l'eau de rose (Liban)
Paloodeh yazdi (Iran)
Fereni, crème de riz (Iran)
Figues farcies (Syrie)
Potiron confit (Turquie)
Bananes au chocolat (Suisse)
Caramels
Crème d'avocat
Flan à la noix de coco (Antilles)
Postre Carnaval, gélatine (Colombie)
Queso y dulce (Argentine)
Mousse de maracuja (fruits de la passion) (Brésil)
Flan au matcha et sésame noir (Japon)
Kuro goma, flan au sésame noir (Japon)
Wagashi, patisserie (Japon)
Crème brulée à la fève tonka
Crème brulée à l'érable
Crème catalane (Espagne)
Mousse au chocolat (Suisse)
Meringues, crème et fraises (Suisse)
Shrikhand, yaourt au safran (Inde)
Boulettes de fromage frais (Inde)
Barfi aux amandes et pistaches (Inde)
Sandesh (confiserie au lait) (Inde)
Kaju Katli (confiserie au cajou) (Inde)
Semoule au jaggery (Inde)
Gulab jamun
(Inde)
Khoya Peda (Inde)
Beignet de fleurs de sureau (Suisse)
Manju, petits pains rouges (Japon)
Dorayaki (patisserie à la confiture de haricots rouges) (Japon)
Rôti canaï (Thailande, Malaisie)
Riz gluant à la mangue (Thailande)
Banane au riz gluant (Thailande)
Dessert à la banane (Khanom Gluai) ( Thailande)
Taro et riz en feuille de banane (Thailande)
Boulettes de taro dans du lait de coco (Thailande)
Dessert aux billes de tapioca (Thailande)
Tako, flan au coco (Thailande)
Citrouille à la crème de coco (Thailande)
Ananas (Thailande)
Dessert banane et lait de coco (Vietnam)
Paskha (Russie)


Glaces du monde :
Glace aux deux sésames (Japon)
Glace au thé matcha (Japon)
Glace aux azukis (Japon)
Glace coco-gingembre
Glace à la mangue (Inde)
Kulfi à la cardamome (Inde)
Kulfi à la pistache (Inde)
Glace au safran (Iran)
Glace au safran (2) (Iran)
Paloodeh yazdi (Iran)
Glace au lait (Liban)
Glace au cassis
Parfait à l'absinthe (Suisse)

 

Petit déjeuner du monde :
Crème budwig (Suisse)
Bircher (Suisse)
Pancake (USA)
Pao de queijo (Brésil)
Picklets aux pommes ( Nouvelle Zélande )
Tostadas (Espagne)

Accompagnements spéciaux, préparations :
Citrons confits
(Maroc)
Pickle aux kakis (Iran)
Pickle d'aubergine (Iran)
Sauce tarrator (Liban)
Chutney menthe-coriandre (Inde)
Chutney de coco (Inde)
Ghee (Inde)
Achard de citron (Kenya)
Pâte de curry vert (Thaïlande)
Pâte de curry kmère (Cambodge)
Poudre de curry de Malawi (Kenya)
Gomasio (Japon, Corée)
Sel de livèche
Pesto à l'ail des ours (Suisse)
Beurre à l'ail des ours (Suisse)
Beurre aux herbes sauvages
Sauce à salade au sésame (Japon)

Confitures diverses
Miel de pissenlit   
Confiture de figues vertes   
Confiture d'orange amère
Confiture d'orange amère au gingembre   
Confiture exotique (ananas, kiwi et coco)      
Confiture abricot-amandes
Gelée de sureau noir
Marmelade de rhubarbe (USA)

Cédrat confit

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24 octobre 2018

Poires au caramel

Par cette belle période qu’est l’automne, j’ai fait une recette de saison : des poires au caramel. 

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Un resto ou j'allait régulièrement il y a quelques années en avait souvent sur sa carte... cette recette et hyper simple et super bonne... 

Peler 6 poires pas trop mûres. Les couper en deux, enlever les pépins. Chauffer 5 dl d'eau et 200g de sucre, y faire pocher les poires à feu doux pendant 30 minutes. Enlever les poires et continuer de cuire le sirop jusqu'à ce qu'il réduise et brunnisse. Ajouter 1 dl de demi-crème ou de crème. Diluer le caramel et laisser refroidir. Déposer les poires dans des coupes et verser le caramel par dessus. Refroidir.
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Posté par laitue à 21:23 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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13 octobre 2018

Poulet au sel

Je suis en vacances dans le sud tunisien, nous sommes allés visiter le lac salé « Sebkhet el Melahou » ou j’ai acheté un sac de gros sel.... 

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Déposer un lit de gros sel dans un plat pour le four, on peut y mettre un papier d’alu entre le plat et le sel. Laver et essuyer le poulet vidé ( il faut qu’il ai la peau intacte). Le farcir d’un citron bio coupé en demi quartier, de morceau de pain blanc de 2-3 cm de coté, de poivre et de thym.

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Refermer un peu et le poser sur le lit de sel avec l’ouverture en bas. Recouvrir le poulet de sel et enfourner 1h dans le four préchauffé à 210 degrés C. Le sortir du four et attendre 15 min avant de casser la croute de sel. Sortir le poulet et éliminer tout le sel en le « brossant ».

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Le poulet cuit ainsi est très juteux. 

Posté par laitue à 11:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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