au bout du monde

23 juillet 2022

caponata

voici une bonne recette estivale qui nous vient d'Italie. Celle-ci je l'ai prise ici, elle est vraiment super bonne.

Pour 3-4 personnes

Couper 400 g d'aubergines en dés de 2 cm, les saupoudrer de gros sel, bien mélanger et laisser égoutter pendant 1h. 
Rincer une dizaine de câpres au sel. Les égoutter.
Dénoyauter une dizaine d'olives.

Couper 200 g de céleri branche en cubes de 2 cm.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir le céleri pendant 7 minutes. Réserver.

Rincer et essorer les morceaux d'aubergine. Chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir les dés d'aubergines pendant 10 minutes. Les réserver.

Préparer une belle tomate, en la pelant, l'épépinant et hacher, ou mesurer 1 à 1,5 dl de passata.

Le blanc de 2 oignons tiges coupées en lanières. Chauffer 1 cs d'huile d'olive, les faire revenir 3 minutes, ajouter les câpres. Puis ajouter les olives, les aubergines et le céleri. Cuire 2 minutes. Ajouter 20 g de miel de fleur, bien mélanger, puis ajouter 20 g de vinaigre blanc. Laisser évaporer 1 minute. Puis ajouter la tomate, 1 cc de sel, bien remuer, cuire, puis baisser le feu et mijoter 10 minutes à découvert en remuant régulièrement. 

Faire griller à sec 1 cs de pignon de pin, ajouter dessus

Laisser refroidir au moins 2 heures.


Salade de lentilles

J'adore prendre une base de lentilles et ajouter pleins de choses dedans....

Aujourd'hui,  j'ai cuit 1,5 dl de lentilles beluga avec 4,5 dl d'eau pendant 20 à 25 minutes puis les égoutter au besoin.
Les laisser refroidir, puis j'ai ajouté 1/4 de chou fleur cru coupé en fines lamelles, 1 petite courgette coupée en dés, deux petites carottes nouvelles coupées en fines rondelles, 4 kumkats coupés en demies-rondelles, les feuilles hachées de 3 tiges de sariette

Préparer une sauce à salade (vinaigre de pomme, moutarde, huile de colza, sel et poivre) verser sur la salade, mélanger et laisser tirer 1 heure. 

Dans ma salade de lentille de la semaine passée, j'avais mis des raisinets (groseilles rouges) et des cassis, c'était aussi très intéressant comme mélange.

20 juillet 2022

Cuir de framboise, et autres fruits..

J'avais des framboises bien mûres au jardin... 

Le cuir de fruit est un moyen idéal pour les conserver... 

Mixer le même poids de framboise et de banane, pour moi j'en avais 150 g de chaque. Déposer la pâte étalée d'une épaisseur de 3 à 4 mm sur un papier pour le four et la grille du déshydrater.

Et mettre dans le déshydrateur 9 heures à 40 degrés.

 

 

J'ai testé avec des cassis, avec des raisinets ( groseilles rouges), poids de la  banane, idem que celui des petits fruits et avec des abricots mixés avec un filet de jus de citron, mais sans banane. 

 

Celui aux groseilles rouge est assez acide. c'est dans celui à la framboise qu'on sent le plus la banane. J'aime vraiment beaucoup celui au cassis, et celui à l'abricot est trop fin, il faudra que je réssaye mais en en mettant une couche plus épaisse avant de le déshydrater.

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12 juillet 2022

clafoutis aux cerises

Mélanger 40 g de poudre d'amande mondée et 40 g de sucre. Ajouter 3 oeufs, mélanger. Ajouter 1 cs de maïzena dissout dans  1 cs d'eau de vie (kirsch)

Ajouter 1,5 dl de crème, et un zeste de citron. 

Graisser un moule de 20 cm de côté, y déposer 350 à 400g de cerises (non dénoyautées), y verser la masse. 

Cuire 30 min. dans le four préchauffé à 200°C.

J'en ai fait une version sans lactose (et sans gluten) ....

Disposer 300 grammes de cerises équeuttées dans un plat beurré.

Mélanger 80 g de poudre d'amande, avec 40 g de sucre et 1 cs de fécule de maïs. Ajouter 2 oeufs et 1,5 dl de lait de coco. Bien mélanger et verser sur les cerises.  

Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 minutes.

08 juillet 2022

17 ans et 1'000 post plus tard....

8 juillet 2005... Mon premier post sur ce blog, et aujourd'hui mon 1'000ème post..

Jamais je n'aurais pensé cela et voilà le temps passe,....  j'apprécie d'avoir accès à mes recettes depuis n'importe ou (ou presque...) 

Je reçois parfois des commentaires sympas et intéressants qui m'apprennent de nouvelles choses...

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Merci de me suivre,.. et bon été...

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03 juillet 2022

Salmonejo, entrée froide andalouse.

Voici une soupe ... (qui ressemble plutôt comme consistance à une mayonaise) que j'ai mangé très souvent lors de mon dernier séjour en Andalousie. Le salmonejo est originaire de la magnifique ville de  Cordoba (Cordoue).

Cette recette est pour 4 à 6 personnes. 

Dans un blender mettre 3 belles tomates mûres coupées en dés, (si les tomates ont beaucoup de pépins, les enlever), avec 100g de pain de la veille (j'utilise parfois de la panure).
Mixer, laisser reposer 10 minutes. 

Ajouter une gousse d'ail pressée, 1 cs de bonne huile d'olive, du sel et du poivre.

Mixer à nouveau, puis ajouter petit à petit de l'huile d'olive (environ 1 dl) tout en continuant de mixer.  La préparation émulsionnera et prendra la consistance d'une mayonaise. Réfrigérer.

Couper 2 ou 3 oeufs cuits durs, écalés et coupés en petits dés. Couper des morceaux de jambon cru

Servir les soupes et mettre par dessus le jambon et les oeufs.

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27 juin 2022

Beignets de fleurs de courgette

Je n'en n'avais jamais encore fait... Une belle découverte....

Pour 8 fleurs de courgettes

Couper 8 fleurs mâle du plan de courgette (ce sont celles ou l'on ne voit pas une petite courgette vers la tige de la fleur). Enlever les insectes.

Préparer une pâte à beignet en mélangeant 1 oeuf avec 4 cl d'eau, ajouter 50g de farine tamisée, bien mélanger, ajouter un peu d'eau au besoin, si la pâte est trop épaisse. Saler et poivrer. 

Tremper les fleurs une à une dans la pâte, et les passer dans une poêle chaude ou on aura fait chauffer 2-3 cs d'huile. Lorsqu'un côté est doré, les retourner. 

Saupoudrer d'un beau sel (ici du sel noir d'Hawaï)

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14 juin 2022

Beignets de feuilles de consoude et de sauge


J'ai fais une pâte à beignet en mélangeant 2 jaunes d'oeuf, 2,5 dl de lait, puis j'ai ajouter 200g de farine tamisée tout en mélangeant bien. Monter ensuite en neige les 2 blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel, les ajouter dlicatement à la pâte. Ajouter ensuite un peu d'eau, pour obtenir une bonne consistance. 
Laver et sécher des feuilles de consoude et des feuilles de sauge, les tremper dans la pâte à beignet, puis les déposer dans l'huile chaude. Les faire dorer des deux côtés puis saupoudrer de sel.

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26 mai 2022

Risotto aux asperges vertes

 

J'adore le risotto .. cette recette est pour 3 personnes.

J'ai testé une nouvelle façon de faire celui aux asperges. 

Couper 500g d'asperges vertes en tronçons réserver les pointes. Faire blanchire les tronçons à la vapeur, les mixer pour en faire une pâte. Faire blanchir les pointes et réserver. 

Chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir un oignon haché, ajouter 200g de riz pour risotto. Lorsqu'il devient translucide, le mouiller avec 1 à 1,5 dl de vin blanc. Lorsque celui-ci est évaporé, ajouter la purrée d'asperge petit à petit, puis un peu d'eau de cuisson, saler et poivrer. Ajouter du liquide petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit, 20 à 30 min. Servir, Déposer les pointes blanchies et du parmesan.

03 mai 2022

Radis à la coréenne, Danmuji

En Corée, quoi qui vous mangiez, ce sera accompagné de Danmuji et de Kimchi ...

J'en avais même eu en mangeant dans un restaurant indien dans je ne sais plus quelle ville de Corée. 

Chauffer 3,5 dl de vinaigre de riz5 dl d'eau, 50g de sucre, 15g de sel, 2 cc de curcuma, chauffer pour dissoudre le tout. Refroidir à température ambiante. 

Peler et couper 1 radis banc (radis bière ou daikon) en morceaux, les déposer dans un bocal stérilisé et y verser la marinade. Laisser au moins 1 semaine au réfrigérateur. Se conserve longtemps.

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