au bout du monde

03 mai 2015

Soupe perse à l'orge (Ash-e-Jo)

Je devais dans le cadre d'une manifestation, faire une soupe perse, beaucoup de recette que j'ai déjà réalisées avaient  un peu de viande dans la recette, je voulais une soupe végétarienne, j'ai trouvé celle-ci sur un site en anglais.

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Pour 4 à 5 litres de soupe

Dans un grand bol, déposer 225 g d'orge, 100 g de pois chiche, 100g de haricots (blancs ou rouges, dans mon cas blanc), les rincer et les recouvrir d'eau. Laisser gonfler 1 nuit, puis égoutter.

Dans une grande casserole mettre les légumes trempés, ajouter 120 g de lentilles vertes ou brunes, ainsi que 2 litres d'eau. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux à demi-couvert pendant 1h40. (les légumes doivent être cuits)

Hacher fin 1 tasse de persil plat, 1/2 poireau, 1/2 tasse de coriandre, 1/2 tasse d'épinard, 1/2 tasse d'aneth, ajouter cela au légumes, saler et poivrer. Cuire encore une vingtaine de minutes à feu doux. Ajouter de l'eau au besoin (j'ai du en ajouter au moins 1 litre)

Dans une poêle, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir un oignon en rondelles fines, jusqu'à ce qu'il soit doré. ajouter 1/4 cc de curcuma, ainsi que 2 cs de menthe séchée fine. Faire revenir encore quelques minutes. Verser dans un petit bol.

Servir la soupe dans des bol, y déposer 1 cs de kaskh ou de séré mi-gras, ainsi que quelques morceaux d'oignon.

Cette soupe est un délice.

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28 avril 2015

crème catalane

Pour une douzaine de crèmes catalanes :

Faire chauffer à feu doux 1,25 l de lait avec 2,5 zestes de citron et 2 bâtons de cannelle (20 cm).

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Dans un bol, battre 10 jaunes d'oeufs avec 310g de sucre. Y incorporer 50 g de maïzena en battant. Verser le lait chaud par dessus en le filtrant. Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Les oeufs ne doivent pas cuire. Verser dans des moules et laisser refroidire au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer 1 cs de cassonnade sur chaque crème et la brûler au chalumeau.

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27 avril 2015

Petits biscuits pistache-amande

D'un séjour en Italie, j'ai rapporté des pistaches moulues (farine de pistache)... une recette excellente trouvée ici

Biscuits tendres aux pistaches, sans gluten et sans lactose - Les carnets de Miss Diane

Je me suis inspirée d'une recette d' pour faire ces biscuits car elle ne contient ni farine de blé, ni produit laitier. Ce sont, en fait, des ghribas, biscuits orientaux que l'on retrouve dans la cuisine marocaine, algérienne ou tunisienne et parfois même espagnole.

http://missdiane.canalblog.com

Mélanger 140g de pistaches moulues avec 180g d'amandes moulues et 100g de sucre glace. Y incorporer 2 blancs d'oeuf et 2 cs d'eau de fleur d'oranger. Former des boules de la grosseur d'une petite noix. Les déposer sur un papier sulfuriser. déposer sur chaque boulettes (environ 35 pièces), une pistache entière ou une amande mondée. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir... Un régal.

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03 avril 2015

soupe de vendredi saint (potage de vigilia)

J'ai testé cette soupe espagnole, c'était très nourissant et très bon.

 La recette est pour une dizaine de personnes.

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Faire dessaler 250g de morue salée dans l'eau pendant 24h en la changeant 3 fois. Faire tremper dans beaucoup d'eau 500g de pois chiche pendant 12h. 

Dans une grande casserole chauffer 3 litres d'eau avec 1 oignon haché, 1 feuille de laurier et les pois chiches écoutés. cuire pendant 1h 30 minutes.

Dans une casserole, chauffer de l'eau et y cuire la morue, pendant au moins 20 min. (changer l'eau si elle devient trop salée). Égoutter et défaire en petits morceaux, en enlevant la peau et les arrêtes.

Faire cuire 700 g de feuilles d'épinards 5 minutes dans de l'eau, les égoutter et les presser pour enlever l'eau.

Cuire 2 oeufs durs. Les peler et séparer le jaune du blanc.

Faire griller dans une poêle, 4 amandes mondées, les piller avec 1 gousse d'ail hachées. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs, en faire une pâte.

Chauffer 4 cs d'huile d'olive, y faire revenir 1 tranche de pain de mie en cube. Les égoutter et les écraser, ajouter le tout dans la pâte. Dans le reste de l'huile faire revenir 1 oignon haché fin, puis ajouter les épinard, faire revenir 2 min. Ajouter la pâte ainsi que 1 cs de paprika, bien remuer et faire revenir 2-3 min à feu vif. 
Ajouter la morue et les épinards dans les pois chiche, saler au besoin et cuire encore 20 min partiellement à couvert.

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28 mars 2015

Cake rooibos abricot

Faire infuser 2 sachets de rooibos aromatisé à l'orange dans 1 dl d'eau chaude. Couper 150g d'abricots secs en petits dés, verser l'infusion dessus, laisser reposer 15 min. Enlever les sachets. 
Dans un bol, travailler en mousse 150 g de beurre mou avec 175 g de sucre brun pendant 5 min. ajouter 3 oeufs et 1 pincée de sel , continuer de mélanger. Ajouter 200 g de farine, 100g d'amandes moulues et 2 cc de poudre à lever. Ajouter les abricots, bien mélanger et verser dans un moule à cake. Cuire 50 min dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.

Chauffer 4 cs d'eau, y faire infuser 1 sachet de thé rooibos à l'orange. Mélanger 100g de sucre glace avec 2 cs d'infusion et glacer le cake.

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27 mars 2015

Caldo Verde, soupe chou, pomme de terre et saucisse portugaise (Portugal et Brésil)

Cette soupe est très populaire dans les bar brésilien.

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Faire chauffer 2 litres d'eau avec 1 kg de pomme de terre pelées et coupées en cubes, 2 ou 3 saucisses portugaises (Chourico corrente) et 5 gousses d'ail. Laisser cuire pendant 25 à 30 min. Enlever les saucisses, les couper en rondelles. Écraser les pommes de terre et l'ail. Couper une dizaine de feuilles de chou vert (attention pas blanc..) en lanières très fines (en les roulant). Mettre les rondelles de saucisse et le chou dans la soupe, saler et poivrer. Cuire encore quelques minutes. Servir en ajoutant un filet d'huile d'olive.

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26 mars 2015

mousse de maracuja (mousse de fruits de la passion)

Toujours pour ma soirée brésilienne, une mousse hyper bonne, mais assez calorique..

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Battre 2 dl de crème entière, ensuite y ajouter 2 dl de double crème de gruyère (ça ressemble à du mascarpone), On peut aussi battre 4 dl de crème entière. puis ajouter en mélangeant délicatement 4 dl de lait condensé sucré et 4 dl de concentré de maracuja (je trouve ça dans une épicerie qui vend des produits brésiliens). Laisser reposer quelques heures au frais.

Au moment de servir ajouter sur le dessus de la pulpe d'un ou deux fruits de la passion.

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17 mars 2015

pao de queijo, petit pain au fromage brésilien

Je dois réalisé un encas brésilien dans le cadre de mon travail, j'ai essayé ces petits pains au fromage, recette qui vient d'ici, c'est une amie vivant au Brésil qui m'a conseillé de faire cette recette.

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Faire bouillir 1,5 dl de lait avec 0,75 dl d'huile. Puis ajouter 250 g de farine de manioc (Polviho), bien mélanger et laisser tiédir. Ajouter 75 g de gruyère râpé ainsi que 75 g de parmesan râpé, 1 pincée de sel. Puis ajouter 2 oeufs battus, bien mélanger, faire des boulettes de la taille d'une balle de golf (ça en donne environ 16), et les cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 min. servir tiède.

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16 mars 2015

Brownies chocolat blanc et matcha

J'ai mélangé 2 recettes pour arriver à ces super brownies... la couleur n'a pas inspiré tout le monde... mais ceux qui ont osé goûter, ont été surpris en bien..

Faire fondre au bain marie (pas trop chaud) 160 g de chocolat blanc avec 120g de beurre

Dans un bol travailler en mousse pendant 5 min. 100g de sucre, 1/2 cc de pâte de vanille et 3 oeufs. Ajouter 2 cs de crème, ainsi que le chocolat fondu et refroidi. Ajouter 170g de farine, 1/2 cc de poudre à lever et 1 pincée de sel. Verser 2/3 de la masse dans un moule carré de 24 cm sur 24 cm chemisé d'un papier. Ajouter 2 cc bombée de matcha dans la masse restante. Ajouter 80 g de chocolat blanc concassé, mélanger, verser cette masse verte sur le dessus des brownies et mélanger avec une fourchette pour marbré le dessus. Déposer 25 noix de macadamia (5 x 5) sur le dessus de la masse à brownies, pour en retrouver un au centre de chaque brownies.

Cuire pendant 30 min au four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir une nuit et couper en 25 brownies.

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15 mars 2015

bircher

Une recette d'un plat qu'en Suisse on mange pour le déjeuner (à préparer la veille) ou comme repas du soir.

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Cette recette est pour 4 personnes.

Mélanger 200g de flocons d'avoine avec 4 dl de lait entier, 4 à 5 cs de lait condensé sucré et 200 g de yaourt aux fruits ( à choix moi j'avais choisi framboise). Mélanger et laisser au frigo plusieurs heures.

Couper des fruits secs (par ex. 2 figues , 3 abricots, une poignée de canneberges, mangue ...) les faire gonfler 30 min. dans 2 dl de jus d'orange (ou de pomme). 
Couper quelques fruits frais en dés, par exemple : 1 pomme, 1 banane, 1 orange, 1 kiwi, ... les ajouter dans le mélange de flocons, on peut aussi ajouter quelques fruits rouges frais ou congelés, ajouter les fruits secs, mélanger, au besoin on peut encore mettre un peu de lait ou de jus de fruit pour le rendre moins sec.
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