au bout du monde

24 octobre 2018

Poires au caramel

Par cette belle période qu’est l’automne, j’ai fait une recette de saison : des poires au caramel. 

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Un resto ou j'allait régulièrement il y a quelques années en avait souvent sur sa carte... cette recette et hyper simple et super bonne... 

Peler 6 poires pas trop mûres. Les couper en deux, enlever les pépins. Chauffer 5 dl d'eau et 200g de sucre, y faire pocher les poires à feu doux pendant 30 minutes. Enlever les poires et continuer de cuire le sirop jusqu'à ce qu'il réduise et brunnisse. Ajouter 1 dl de demi-crème ou de crème. Diluer le caramel et laisser refroidir. Déposer les poires dans des coupes et verser le caramel par dessus. Refroidir.
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13 octobre 2018

Poulet au sel

Je suis en vacances dans le sud tunisien, nous sommes allés visiter le lac salé « Sebkhet el Melahou » ou j’ai acheté un sac de gros sel.... 

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Déposer un lit de gros sel dans un plat pour le four, on peut y mettre un papier d’alu entre le plat et le sel. Laver et essuyer le poulet vidé ( il faut qu’il ai la peau intacte). Le farcir d’un citron bio coupé en demi quartier, de morceau de pain blanc de 2-3 cm de coté, de poivre et de thym.

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Refermer un peu et le poser sur le lit de sel avec l’ouverture en bas. Recouvrir le poulet de sel et enfourner 1h dans le four préchauffé à 210 degrés C. Le sortir du four et attendre 15 min avant de casser la croute de sel. Sortir le poulet et éliminer tout le sel en le « brossant ».

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Le poulet cuit ainsi est très juteux. 

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08 octobre 2018

Dorade au four

me voici pour une semaine chez des amis en Tunisie. Ce soir nous avons fait des dorades au four... 

Farcir chaque dorade d’une tranche de citron, d’une tranche de tomate et d’une demie gousse d’ail écrase. Les déposer sur un papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive et cuire 35 min au four préchauffé à 210 degrés. 

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Un régal.... 

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21 mai 2018

légumes verts de printemps

Une amie m'a parlé de ce plat... j'ai profité du marché de samedi pour acheter pleins de ces beaux légumes de printemps... et les voici dans mon assiette.

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Écosser 400g de petits pois, 500 g de fèves fraîches (gourganes au Québec), couper 300 g d'asperges vertes en réservant les pointes.

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Mettre une casserole sur le feu, avec une marguerite et cuire les petits pois et les asperges (sans les pointes) pendant 7 minutes à la vapeur, après 2 minutes de cuisson, ajouter les fèves (elles cuiront donc 5 min) et ajouter les pointes d'asperges 2 minutes avant la fin de la cuisson. 
Mettre dans un plat, y ajouter un filet d'huile d'argan ou de noix, saler et poivrer...

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Un régal...

 

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17 mai 2018

gateau à la rhubarbe au levain

j'avais déjà mis une recette de gâteau aux abricots ici, cette fois j'ai testé une version à la rhubarbe. 

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Mélanger 100 g de levain avec 70 g de purée d'oléagineux (pour moi, ce que j'avais : 35 g de purée de noisette et 35 g de purée de cajoux). Puis ajouter 2 oeufs, 60 g d'amandes effilées et 50 g de sucre mascobaldo. Bien mélanger. Puis ajouter 100g de farine d'épeautre et 1/2 cc de bicarbonate

Fixer un papier blechrein au fond d'un moule rond à charnière (28cm de diamètre). Préparer et couper en fines rondelles 7 tiges de rhubarbe. Dans le fond du moule, saupoudre d'un peu de sucre mascobaldo, y déposer la rhubarbe en la disposant bien sur toute la surface. Couler la pâte par dessus et cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C. Au sortir du four, retourner le gâteau et saupoudrer de sucre mascobaldo
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Je l'ai mangé le lendemain, il était délicieux.


15 mai 2018

raviolis au côtes de bettes

J'avais quelques côtes de bettes dans mon frigo, encore un peu de pâte de ce week end. J'ai refais des raviolis... 

Préparer la pâte à ravioli en mélangeant 
200g de semoule de blé dur, et 2 oeufs frais, au besoin ajouter un tout petit peu d'eau pour que la pâte aie une belle consistance. L'emballer dans un film et la laisser reposer 2 heures au frigo.

Couper les côtes de bettes (5 pièces) en petits cubes, les faire cuire 5 min à la vapeur. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger 80g de yaourt nature (de brebis) avec 100 g de fromage frais de brebis, ajouter un peu d'ail pressé, 1 cs de parmesan rapé, les côtes de bette, saler, poivrer

Faire des raviolis (une vingtaine), en coupant des carrés de 8 cm dans la pâte abaissée finement, déposer 1 cuillèrée de farce, mouiller les bords et refermer, comme pour la recette à l'ail des ours. Laisser les raviolis reposer une demi-heure, et ayant soin de les déposer sur un peu de semoule de blé. Chauffer de l'eau, saler, et les cuire 5 minutes dans l'eau frémissante. 

Faire cuire les feuilles des bettes quelques minutes à la vapeur. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir un petit oignonn haché, ajouter les feuilles grossièrement hachée, et faire revenir quelques minutes en ajoutant sel, poivre. En déposer sur chaque assiette, et déposer par dessus quelques raviolis cuits. Y verser un filet de bonne huile d'olive.

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Mes côtes de bettes étaient en couleur... voilà pourquoi la farce est rosée...

13 mai 2018

Raviolis à l'ail des ours

Ces derniers jours une envie de cuisiner encore une fois l'ail des ours, cette herbe sauvage qui pousse bien dans ma région... 

J'ai trouvé une recette ici, je l'ai un peu adaptée avec ce que j'avais dans mon frigo... un régal... Cette recette est pour 2 à 3 personnes

Préparer la pâte à ravioli en mélangeant 200g de semoule de blé dur, et 2 oeufs frais, au besoin ajouter un tout petit peu d'eau pour que la pâte aie une belle consistance. L'emballer dans un film et la laisser reposer 2 heures au frigo. 

Faire revenir une poignée de pignon à sec dans une poêle, les réduire en poudre. Râper 1 cs de parmesan. Laver et émincer une trentaines de feuilles d'ail des ours. Dans un bol mélanger 3 cs de séré maigre (fromage blanc épais) et 80 g de fromage frais de chèvre, ajouter les pignons, le parmesan et l'ail d'ours, saler et poivrer. Mettre la masse dans un sac à douille. 

Étendre la pâte en la repliant plusieurs fois en trois après l'avoir étendue. ( je n'avais pas ma machine à pâte... mais au rouleau à pâte c'est aussi possible.... ) Puis l'étendre assez fine... couper des carrés de 8 cm de côté. (environ 22 à 24 pièces).

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Disposer de la masse sur le centre du carré, mouiller les bords du carré et les replier pour en faire une petite pyramide. 
Laisser sécher les raviolis en les déposant sur un peu de semoule une demie heure. Faire cuire de l'eau, la saler et cuire les raviolis dans l'eau frémissante environ 5 minutes. 

Les disposer sur les assiettes en les saupoudrant de zeste de citron bio, de quelques lanières d'ail des ours et verser un filet d'une bonne huile d'olive. 
Ma pâte n'était presque pas assez fine, la prochaine fois avec la machine ce sera mieux... 
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Attention de ne pas confondre l'ail des ours avec le muguet, car la feuille de muguet est toxique...

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Ceci est du muguet.... 

25 avril 2018

gateau aux fruits au levain

Il y a quelques semaines, j'ai reçu du levain d'une amie. J'ai déjà fait quelques fois du pain, je vous en parlerai quand je serai totalement convaincue de ma recette... mais mon levain se multiplie plus vite que je ne fais du pain. J'ai chercher sur internet ce que je pouvais faire d'autre avec, je suis tombée sur ce site très intéressant.

J'ai donc essayé de faire ce moelleux. Peu de fruits étant de saison à cette période, j'ai acheté des demi abricots bio congelés, mais je n'en n'ai pris qu'un paquet de 300g, ça aurait été meilleur d'en avoir au moins 500g.

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Mélanger 100 g de levain avec 70 g de purée d'oléagineux (pour moi, ce que j'avais : 35 g de purée de noisette et 35 g de purée de cajoux). Puis ajouter 2 oeufs, 75 g de pralin d'amandes concassé (faire revenir des amandes allumettes dans une poêle, lorsqu'elles commencent à dorer ajouter 2 cs de sucre et mélanger jusqu'à ce que ça caramélise. Concasser grossièrement lorsque c'est refroidi) et 40 g de sucre mascobaldo. Bien mélanger. Puis ajouter 100g de farine d'épautre et 1/2 cc de bicarbonate

Fixer un papier blechrein au fond d'un moule rond à charnière (28cm de diamètre). Déposer environ 500g de demis abricots décongelés (intérieur du fruit contre le papier) en les disposant bien sur toute la surface. Couler la pâte par dessus et cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C. Au sortir du four retourner le gâteau et saupoudrer de sucre mascobaldo. Je l'ai remis 5 minutes au four avec les fruits sur le dessus, pour faire fondre le sucre.
Ce gâteau est excellent car il n'est pas trop sucré, mais les endroit ou il n'y avait pas de fruits était un peu sec, c'est pour ça que c'est mieux d'utiliser 500g de fruit.

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Je partage avec vous quelques photos de mon érable en fleur... Je n'avais jamais remarqué ces fleurs.... incroyable !

05 avril 2018

Bien manger à Kristiansand

Je suis allee manger dans un super restaurant à Kristiansand, dans le sud de la Norvège. C’est le restaurant d’une Ferme urbain, Bønder i byen, l’assiette de dégustation, avec 7 plats différents, de saison et local était extraordinaire. 

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Ce restaurant se trouve sur la place en face de la cathédrale. Ce plat n’était même pas si cher, pour la Norvège... 325 kr, soit environ 35 €.

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04 avril 2018

Fish & chips

j’ai mangé un super fish & chips au port d’Oslo, dans un foodtruck.... 

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