au bout du monde

19 octobre 2014

tarte à la ricotta et limoncello

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Aujourd'hui... la vue depuis notre lieu de torrée

je dois faire un dessert italien pour la semaine prochaine.. j'ai testé cette recette de crostata de Edda ... pas mal du tout... c'est adopté...

Faire une pâte en mélangeant  180 g de farine avec 20 g de maïzena, ajouter 70 g de sucre ainsi qu'une pincée de cannelle et une pincée de sel et le zeste d'1/2 citron. Ajouter 80 g de beurre à température ambiante, sabler.
Ajouter 2 jaunes d'oeuf, il faut obtenir une pâte assez mouillée, si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau.
Former une boule, emballer là dans un film et laisser au réfrigérateur au moins 2 h.

Préparer une crème pâtissière en mélangeant 3 jaunes d'oeuf, 1 cc de vanille liquide, 80 g de sucre et 20 g de maïzena. Dans une casserole porter à ébullition 2,6 dl de lait, lorsqu il est chaud en verser la moitié sur le mélange aux oeufs, tout en mélangeant, verser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
Verser dans un plat propre, filmer et laisser refroidir à couvert au frais.

Préchauffer le four à 170°C, étendre la pâte entre 2 papiers bleichrein, ou sur un plan fariné, quelques millimètres d'épais, Foncer une plaque haute de 22 cm de diamètre. piquer et réfrigérer 10 minutes. (garder l'excedent de pâte pour en faire des croisillons.)

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Mélanger 300g de ricotta avec 60 g de sucre, 2 cs de jus de citron, le zeste de 1/2 citron, ainsi que 4 cl de limoncello. Ajouter la  crème pâtissière refroidie en deux fois, bien mélanger. ajouter 50 g d'écorce de citron confit en cubes. Ajouter encore 3 cl de limoncello, bien mélanger. Battre 2 blancs d'oeuf en neige, les ajouter délicatement à la masse. Verser sur le fond de tarte. déposer des croisillons de pâte, les souder dans les bords.

Cuire 15 min dans le bas du four, puis 25 min dans le milieu du four. Laisser refroidir. couper en tranche, saupoudrer de sucre glace en servant.

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18 octobre 2014

cuisine aux capucines

Suite à ma soupe au fleurs de capucines, mon amie m'a redonné des fleurs et des feuilles, ainsi que d'autres idées de les apprêter... 

j'ai fait des oeufs brouillées au feuilles de capucine hachées

IMG_6877Battre légèrement 2 oeufs, saler, y ajouter une vingtaine de feuilles de capucines grossièrement hachées. Cuire quelques minutes dans une poêle légèrement huilée.

Servir sur des toasts, décorer avec des fleurs.

 

J'ai aussi réalisé un beurre aux feuilles de capucine.

Laisser ramollir du beurre à température ambiante, ajouter du sel, ainsi que des feuilles de capucine finement hachées, bien mélanger et remettre au frais. Déguster avec un bon pain...

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13 octobre 2014

les gorges de l'Areuse

Dimanche je suis allée faire une balade dans les gorges de l'Areuse, des gorges magnifiques, que je n'avais je crois jamais visité, bien que ce soit assez proche de chez moi... 
Nous sommes parties de Noiraigue, pour rejoindre Bôle (ou il est possible de reprendre le train pour Noiraigue)

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 Nous avons mangé pendant le trajet une truite dans ce très bel endroit

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IMG_6868J'aime voir ces fruits du fusain rencontrés dans la forêt, je trouve ce mélange de rose et d'orange extraordinaire.

 

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12 octobre 2014

soupe aux fleurs de capucine

IMG_6876Une amie m'a apporté des fleurs de capucine, j'ai retrouvé un livre que j'ai trop peu utilisé (c'est un livre de Gilbert Fabiani, dans la collection Edisud; Nature)
J'y ai trouvé cette recette, que j'ai légèrement modifiée car je n'avais pas de feuilles de capucine.

Pour 2 personnes :
Faire cuire 250g de pommes de terre pelées et coupées en dés, dans 5 dl de lait, un peu de poivre, un peu de sel, un peu de muscade, 10 g de beurre, et une échalote hachée.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter une dizaine de feuilles de capucine et 2 brins de persil hachés ( j'ai mis une dizaine de brins de persil). Cuire quelques minutes. Servir et décorer d'une dizaine de fleurs de capucine. Ajouter un filet d'huile d'olive.

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Le petit goût légèrement poivré des fleurs de capucine est vraiment superbe avec cette soupe. Je l'ai faite une deuxième fois avec des feuilles de capucine, c'était vraiment exellent.

07 octobre 2014

mousse de bondelle, avec fera fumé (ou mousse de truite)

Voilà la dernière recette de mon repas neuchâtelois, ceci était l'entrée.

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Je l'ai fait dans les 2 versions, la truite est plus facile à trouver que la bondelle (qui est un poisson du lac), les 2 étaient excellentes.

Préparer un court bouillon, avec 5 dl d'eau, 1 cc de sel, 1 cs de vinaigre (pour moi de pomme), y faire cuire 10 minutes, 1 carotte en petits dés, 1/4 de pomme de céleri en dés, ainsi qu'un petit oignon haché. Ajouter 300g de filet de bondelle (ou de truite) sans peau et sans arrêtes. cuire pendant 10 minutes. égoutter le poisson, le laisser refroidir et le mixer.

Préparer une béchamel, en faisant fondre 10 g de beurre, y faire suer 1cs de farine, puis ajouter 1 dl de lait. et laisser cuire jusqu'à l'épaississement. Laisser refroidir. Ajouter au poisson mixé.

Tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutter. Chauffer 1 dl d'eau, y dissoudre les feuilles. Ajouter 1 cl de vin blanc. Laisser refroidir et ajouter dans le poisson. Saler et poivrer, ajouter un peu de tabasco.
Faire tremper 3 g de cornes d'abondance dans de l'eau froide.

Fouetter 1 dl de crème entière, l'ajouter au poisson. Puis ajouter délicatement 40 à 50 g de fera fumé en dés (ou de truite fumée), 20 g de pistaches concassées, ainsi que les cornes d'abondances hâchées.
Mettre dans des formes (pour moi, 3 mini cakes) et réfrigérer 1 nuit.

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Servir avec du pain.



05 octobre 2014

saucisson en brioche

J'ai fais comme plat principal pour mon repas neuchâtelois du saucisson en brioche. Le saucisson neuchâtelois, ressemble un peu à la saucisse de Morteau. J'en avais déjà parlé lors de mon post sur la torrée.

Pour un saucisson de 350 g environ. (une dizaine de tranches au final)

Cuire le saucisson neuchâtelois dans l'eau frémissante pendant 40 min. le laisser tiédir et le peler.
Préparer une pâte levée en dissolvant 10 g de levure fraîche dans 0,75 dl de lait tiède. Ajouter 5 g de sel et 1 oeuf battu. Ajouter 100 g de farine, bien mélanger. Ajouter 80 g de beurre très mou, mélanger. Ajouter 150 g de farine, mélanger et pétrir pendant quelques minutes. Déposer la pâte dans un bol fariné et couvrir d'un linge humide. Laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 1 heure. 

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Abaisser la pâte, y déposer le saucisson, rouler et sceller les bords. laisser lever à nouveau 20 minutes. Dorer à l'oeuf, et cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 200°C. 

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Laisser tiédir avant de le couper. Servir avec une salade.

 

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Dommage ma photo n'est pas terrible, mais dans le stress du service, je n'ai pas pu faire mieux... et les 16 pièces préparées ont été tellement appréciées, qu'il ne m'en restait plus pour faire une jolie photo...

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04 octobre 2014

parfait à l'absinthe

J'ai du dans le cadre d'un de mes boulots, préparer 3 plats neuchâtelois. Le parfait à l'absinthe était le dessert.... Le berceau de l'absinthe étant le Val de Travers.
J'ai été très surprise, j'ai fais mes courses dans un super marché de ma ville qui ne vend pas d'alcool, j'ai voulu acheté une bouteille d'absinthe au magasin D., se trouvant dans ce centre commercial, il n'avait que de l'absinthe française... étant assez à défendre les produits du terroir, j'ai du chercher ailleurs de l'absinthe. 

(pour 7 à 8 verrines)

Dans un récipient, battre fermement 2,5dl de crème entière, puis y ajouter 30 g de sucre et 1,5 cl d'absinthe. réserver au frais.
Dans un autre bol, mélanger 3 jaunes d'oeuf ( très frais) avec 85 g de sucre et les grains d'un demi bâton de vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 1,5 cl d'absinthe. Réserver.
Dans un 3ème bol, monter en neige 3 blancs d'oeuf froid avec une pincée de sel, lorsqu'ils sont bien ferme, ajouter 20 g de sucre. Incorporer délicatement la crème dans les jaunes d'oeuf, puis le blancs d'oeuf, bien mélanger et verser à la moitié des verrines. Casser 1 ou deux meringues, en déposer sur les verrines et remplir avec le solde de la masse. Congeler pendant une nuit.

Au moment de servir, j'ai décoré avec quelques copeaux de chocolat et 3-4 spritchs d'absinthe en spray.

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C'est un dessert très apprécier par chez nous....

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14 septembre 2014

un festin...

Aujourd'hui, je vais "manger" un repas particulier, je vais au festin neuchâtelois.
Cette manifestation annuelle de "festin" s'est mis en place il y a une année au deux. Des produits du terroir sont servis dans plusieurs restaurants réputés du canton. Cette année, le canton fête, ce week-end, le bicentenaire de son entrée dans la confédération helvétique. Donc une formule différente a été mise en place, deux ballades gourmandes ont aussi été proposées. 

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Je vous en dirai plus ce soir... mais au menu :

1ère étape
Bondelle fumée du lac, Gelée de pied de veau à la lie, Bouillon à la moelle et croûtons

2ème étape

Pot-au-feu, Saucisson neuchâtelois IGP sur pétcha

3ème étape
Agneau neuchâtelois et légumes du marché, Tourte aux poireaux

4ème étape
1ère partie : Gruyère AOP, Bleuchâtel, Britchon, Tomme neuchâteloise, Bricelets salés
2ème partie : Crème bachique, Parfait glacé à l’absinthe, Tarte aux fruits

Pains :
Pain à longue fermentation, Pain neuchâtelois, Le Festin (création au cumin sauvage)

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25 août 2014

Mirza Ghassemi, omelette à l'aubergine

 

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J'ai mangé iranien il y a quelque temps à Genève, c'était super bon, je ne connaissais pas ce plat

 

Je l'ai trouvé dans mon livre, "ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman, je l'ai réalisé ce soir,... c'était trop bon et très simple à faire. Cette recette est pour 2 personnes.

Faire cuire au grill du four, une belle aubergine que l'on aura piquée. La tourner plusieurs fois, lors de la cuisson, après environ 1 h, la sortir du four, la laisser un peu refroidir, puis la peler et hacher la chair. Peler et hacher 3 gousses d'ail, les faire revenir dans un peu d'huile, ajouter un petit oignon haché, puis 1/2 cc de curcuma, faire revenir, ajouter la chair de l'aubergine, ainsi qu'une petite tomate pelée et hachée. Bien mélanger et ajouter 2 oeufs battus additionnés de sel et de poivre. Mélanger avec les légumes, cuire jusqu'à ce que l'oeuf soit pris.

Manger avec du pain plat, ainsi qu'un peu de yaourt nature.

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16 août 2014

Curry vert de boulettes de poisson, Gaeng Khiao Wane Louk Chine Plaa

Voici une recette que j'ai appris il y a plusieurs années, de mon amie thaïe, mais je ne l'avais encore jamais refaite... Elle est pour 4 à 5 personnes.

Cuire jusqu'à épaississement 4 à 5 dl de lait de coco, celui-ci doit réduire.
Pendant ce temps, réduire en pâte 600 g de filet de poisson blanc, ajouter 1 cs d'oignon haché, puis 2 oeufs battus, 1/2 cc de sel1/2 cs de coriandre hachée et du poivre noir moulu. Bien mélanger, mettre ce mélange dans un sachet plastique et réfrigérer.
Ajouter 2 cs de pâte de curry vert dans le lait de coco réduit, faire cuire quelques minutes, ajouter ensuite 5 dl de lait de coco et porter à ébullition.

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Couper un angle du sachet plastique, et faire couler la pâte en petit morceaux dans le lait de coco bouillonnant.
Ajouter 4 feuilles de kaffir, 1 cs de sucre de palme, 3 à 4 cs de sauce de poisson (nam plaa), une dizaine d'aubergines thaïes en quartiers ainsi que 100 g de mini aubergines sauvages. Cuire une dizaines de minutes.
Ajouter une poignée de feuilles de basilic thaï (bai horapa) avant de servir, ainsi que quelques piments hachés, si ce n'est pas assez fort.

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Servir avec un riz parfumé ou du riz collant.



Fin »