empanadas épinard - fromage
Les empanadas sont des petits encas que l'on trouve en Argentine (et dans d'autres parties de l'Amérique latine). J'avais essayé ceux à la viande, aujourd'hui, ceux aux épinards.
Faire revenir 1 petit oignon haché (55 g) dans 1 cs d'huile chaude, ajouter 1/8 de poivron coupé en fine julienne. Lorsque les oignons sont transparent ajouter 250 g d'épinard cuit égoutté et coupé grossièrement ainsi qu'un petit peu de piment. Faire revenir 2 minutes, puis laisser refroidir.
Dans un bol, battre 2 oeufs, ajouter 1/2 à 1 cc de sel, de la muscade moulue, 45 g de fromage râpé et 250 g de ricotta. Bien mélanger.
Saupoudrer 1/2 cs de maïzena sur les épinard, mélanger. Mélanger les 2 contenants.
Couper des disques de 10 cm de diamètre dans 900 à 1 kg de pâte à gâteau brisé déja abaissé. Mouiller la moitié du tour d'un disque à l'aide d'un petit peu d'eau, disposer 1/2 à 3/4 de cs de farce au centre du disque, le plier en deux en collant les bords, retourner les bords en les écrasant entre le pouce et l'index. Dorer à l'aide d'un jaune ou d'un blanc d'oeuf légèrement battu et enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Cette recette m'a donnée une trentaine de pièce.
Muffins "pizza"
Un petit muffin fourré sympa..., je me suis inspirée de cette recette
Préparer des muffins (9 à 10 pièces) :
Couper en petits morceaux 6 tomates séchées, 100g de jambon (mais c'est facultatif..), 70 g de mozzarella et 3 cs d'olive noires dénoyautées. Les réserver.
Mélanger 4 oeufs, 1 dl de vin blanc et 2 cs d'huile d'olive. Ajouter 150 g de farine, 1/2 sachet de poudre à lever, du sel et du poivre.
Ajouter quelques feuilles de basilic hachées, ainsi que les ingrédients coupés.
Mettre dans les moules à muffins, et cuire pendant 16 à 18 minutes dans le four préchauffé à 210°C.
Lorsqu'ils sont refroidi, couper une partie du chapeau, y ajouter 1 rondelle de mozzarella, 1 tomate séchée et 1 feuille de basilic.
Muffins au boursin et tomates séchées
Pour environ 10 muffins.
Dorer à sec, 3 cs de pignons, les réserver.
Travailler en mousse 180 g de boursin ail et fines herbes, avec 1 dl de lait et 1 pincée de sel, ajouter un à un, 3 oeufs, puis 180 g de farine tamisée et 1cc de poudre à lever, 8 tomates séchées en lanières, une dizaine d'olives noirs en morceaux et les pignons. Verser dans des moules à muffins et cuire 30 à 35 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
empanadas à la viande
Voici un encas, une spécialité argentine... on peut fourré ces chaussons de plusieurs façons... aujourd'hui à la viande. Cette recette me vient de Patricia, une amie argentine qui en préparait pour les vendre, il y a longtemps...
Pour préparer la pâte (pour env. 24 pièces)
Chauffer puis laisser refroidir 2,5 dl de lait avec 1 cs de saindoux et 1/2 cc de sel. Dans un bol, mettre 500 g de farine, faire un trou, y verser un oeuf battu, ainsi que le liquide refroidi. Mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Ceci est la recette originale, pour simplifier, j'ai utilisé de la pâte brisée déjà étalée... et ça va aussi...
Pour la farce :
Faire revenir1 kg d'oignons hachés dans 2 cs d'huile, lorsqu'ils sont transparent, ajouter 500g de viande haché de boeuf, faire revenir. Puis ajouter du cumin oriental, du paprika, un petit peu de piment, un peu de sel, un peu d'origan et 1/4 de tasse de raisins secs. Laisser refroidir.
Cuire 2 oeufs durs et les peler. Dénoyauter et couper 12 olives vertes en 4.
Etaler la pâte et couper des cercles (environ 15 cm de diamètre). Disposer de la farce au centre, mouiller les bords, ajouter 2 morceaux d'olives et un morceau d'oeuf. Fermer le chausson.
Le dorer avec du jaune d'oeuf, et cuire 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Un délice....
Sauce tarrator
Cette sauce, très simple à réaliser accompage les falafels.
Dans un bol, mettre 3 cs de tehiné (pâte de sésame), y ajouter 6 cl de jus de citron, bien mélanger, la masse va épaissir, ajouter 1 gousse d'ail écrasée, un peu de sel, puis ajouter un peu d'eau tout en brassant, jusqu'à la consistance voulue (ni liquide, ni solide...)
Barazeq, sablé au sésame et pistache
Mélanger 250 g de farine, 125 g de sucre, 1/2 sachet de poudre à lever, ajouter 125 g de beurre mou, mélanger en sablant. Ajouter 0,5 dl d'eau, mélanger et former une boule.
Former des petites boules (ça m'en a donné 37), les aplatir et les passer d'un côté dans des graines de sésame, de l'autre dans des pistaches concassées.
Cuire 15 à 17 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
moutabbal de courgettes
Voici une super petite sauce, à ajouter dans vos mezze....
Enlever le pédoncule et couper 9 petites courgettes en deux dans la longueur (environ 1,5 kg), les poser sur un papier pour le four et les cuire 35 à 40 minutes au four préchauffé à 200°C. Les laisser refroidir. Les écraser avec une fourchette en enlevant la peau.
Mélanger avec 2 gousses d'ail pressée, 1 1/2 à 2 jus de citron, 4 cs de tehiné, 1 cc de 7 épices et un peu de sel.
Faire dorer dans une poêle à sec 50 g de pignon. Les ajouter par dessus.
kebbé
Petit repas libanais... pour mettre un peu de soleil dans ce temps maussade...
En haut, du taboulé libanais, puis dans le sens des aiguilles de la montre, des boulettes de poulet au pistache, du pain pita (acheté), des kebbé, de l'houmous, de la sauce tarrator (recette à venir) et des falafels
Voici une recette qui m'a été donnée par une amie qu'y la reçue d'une amie libanaise...
Ce n'est pas un plat hyper facile à faire, mais ça vaut la peine d'essayer... car c'est très bon.
Cette recette donne une vingtaine de pièces : Faire tremper dans l'eau, 125g de boulgour fin pendant environ 1 heure. Puis le presser pour en extraire l'eau.
Mixer pendant quelques minutes, 200 g de viande hachée d'agneau, avec 1 oignon haché, un peu de sel, un peu de 7 épices, et quelques tour de moulin de poivre. Ajouter le boulgour et mixer encore 5 minutes. Réserver au frais.
Faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive, 1 oignon haché fin et 30 g de pignon, lorsque les oignons sont transparent ajouter 1 cc de 7 épices, 125 g de viande haché d'agneau, un peu de sel et un peu de poivre. cuire une dizaine de minutes à feu doux, en ajoutant un petit peu d'eau. Laisser refroidir.
Faire des boulettes avec la masse au boulgour. Avec un doigt, y faire un trou, le remplir d'1 cc de viande puis le refermer et le former. Frire dans l'huile pendant 5 minutes.
soupe d'ortie (sans pdt)
J'avais déjà fait une soupe d'ortie il y a 1 an, mais aujourd'hui, j'ai des orties, mais je n'ai pas de pommes de terre... donc une soupe sans patate...
Faire revenir 1 oignon haché dans 1 cs d'huile d'olive chaude, ajouter 200g de têtes d'ortie lavées. Faire revenir, mouiller avec 3/4 litre de bouillon de légumes. Assaisonner avec quelques tour de moulin à poivre et 1 cc d'origan. Cuire 10 minutes. Mixer et ajouter 1 dl de crème...
Morotskaka, gâteau aux carottes à la façon suédoise
Lorsque j'étais à Stockholm, j'avais mangé de l'excellent gâteau au carotte, avec un glaçage par dessus, du morotskaka....
J'ai trouvé une recette ici, que j'ai testé aujourd'hui. J'ai doublé la recette :
Râper 400 à 500g de carottes, les mettre dans le mixer à couteau avec 100 g de noisettes ou d'amandes moulues, mixer 30 secondes.
Ajouter 4 oeufs, 320 g de sucre de canne. Mixer à nouveau. Ajouter 2 dl d'huile et mélanger bien. Ajouter 2 cc de cannelle moulue, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de bicarbonate de soude, 2 cc de poudre à lever et 240 g de farine. Bien mélanger, verser dans un plat (23 x 32) chemisé d'un papier de cuisson et cuire 45 minutes dans le bas du four préchauffé à 175°C. Laisser refroidir un moment avant de démouler.
Lorsqu'il est refroidi, préparer un glaçage avec 200 g de philadelphia, 110 g de sucre glace et 2 cc de jus de citron. Laisser prendre au frais, puis couper en cubes.
Un gâteau très humide, excellent, je n'ai reçu que des compliments....
à refaire donc...
