au bout du monde

10 décembre 2016

une araignée au travail

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Deux vidéos qui n'ont rien à voir avec la cuisine, mais ces deux petits films que j'ai fait, d'araignée en train de tisser sa toile près d'un temple à Kyoto sont tellement beaux, que je vous les mets.

araignée1

et celui-ci :

araignée2

Dailymotion video

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09 décembre 2016

soupe en Chine dans l'Anhui

Je reviens un petit peu en arrière dans mon voyage, car j'ai mangé une super bonne soupe à Tunxi, dans l'Anhui, et l'échope dans laquelle elle était servie était tenue par une famille musulmane, qui faisait leur pâte eux même à la minute quand le client commandait sa soupe. (je ne peux vous mettre une vidéo que maintenant)

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Cette soupe bien nourrissante, était pleine de légumes, un peu de viande de boeuf, de pâtes et un super bouillon.
Je vais poster 2 vidéos qui sont super intéressantes, surtout la plus longue

pâtes pour la soupe, Tunxi


et sur celle-ci on voit bien comment les "spaghetti" s'allongent et deviennent plus fins

Dailymotion video
Il y a plusieurs années, j'avais déjà fait une petit film de fabrication de pâtes à Chibi (en Chine), la technique était identique, vous pouvez le voir ici.

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05 décembre 2016

cours de patisserie à Kyoto

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J'ai suivi un cours de "modelage" de wagashi, ici à Kyoto. Ce sont des pâtisseries fait en pâte à base de riz, mais pour l'instant je n'ai pas encore tester de faire la pâte, donc je vous donnerai la recette quand je me la serai appropriée, pour l'instant je peux vous donner un lien vers une recette, et c'est fourré à la pâte sucrée de haricots rouges ou blancs. La pâte était super agréable à travailler. 

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Voilà de quoi nous sommes partis.

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Et pour l'autre pâtisserie, le départ était le même, puis nous l'avons aplatie et travaillée avec le bois triangulaire, pour faire les encoches. Cette pâtisserie était fourrée à la pâte sucrée de haricots blancs.

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Puis nous avons fait une patisserie en forme de chrysanthème

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Nous avons passé la pâte en la pressant avec la paume de la main sur un tamis, ça en a fait des petits "boudins" qu'on a collé sur la boulette de pâte de haricots rouges

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Ben ça s'est après l'avoir dégusté...

et c'était bon, mais c'est une pâtisserie qui ne se garde pas.... 

 

 

 

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23 novembre 2016

Légumes au saumon

Je suis dans un appartement partagé pendant un mois à Kyoto , je peux donc me cuisiner des plats. J'improvise avec des ingrédients japonais, mes envies de légumes... de cuisine un peu comme à la maison et je n'ai pas beaucoup d'épices, etc à disposition, je ne vais pas acheter trop de chose pour 1 mois.
J'ai cuit 4 pommes de terre coupés en gros morceaux, avec quelques morceaux de tiges de céleri, un légume que je pensais être une rave (navet),  mais quand je l'ai coupé en deux, l'intérieur était violet, alors que l'extérieur était vert clair.   J'ai ajouté un peu d'eau. Après un moment de cuisson, j'ai ajouté quelques morceaux de courge (kabocha, c'est une courge qui ressemble à  la consistance au potimarron). Du sel, un mélange d'épice japonais qui est assez pimenté et j'ai cuit encore quelques minutes. J'ai verser le tout dans un bol, j'y ai déposé des lamelle de saumon très frais et j'ai saupoudré de zeste de yuzu. J'ai posé une assiette par dessus pendant quelques minutes, ce qui à permis à mon saumon d'être chaud, sans être cuit... un régal. 

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En apéro, j'avais préparé quelques morceaux de céleri à tremper dans un miso blanc parfumé au yuzu. Dimanche je suis allée me promener au nord de Kyoto, à Ohara. Et dans cette région pousse beaucoup de yuzu, qui est un agrume dont on utilise le zeste et le jus. J'en ai profité pour acheter un sachet de miso aromatisé au yuzu de fabrication artisanale.

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C'est un yuzu, qu'on voit à la gauche de l'assiette. Je ne l'ai pas encore ouvert, je ne sais pas encore comment est l'intérieur...

20 novembre 2016

Et maintenant le Japon

DSCF34041 mois vient de se passer depuis mon dernier post, je suis maintenant au Japon, pays que je découvre pour la première et sûrement pas la dernière fois... actuellement je suis à Kyoto, ou j'ai décidé de poser mes valises pour 1 mois...
DSCF3283après 2 mois de visite de la Chine, je peux vous dire que ça fait du bien de se poser, de visiter tranquillement une ville, que je naurai pas le temps de visiter en entier, car il y a plus de 1'000 temples par ici, c'est vous dire... 


Je découvre de nouvelles saveurs, je cherche des cours de cuisine, mais ceux en anglais sont pris d'assaut, j'espère pouvoir en suivre un ou deux durant mon séjour d'un mois. Ensuite normalement cap sur Okinawa... 

J'ai mangé deux fois ce type de crêpe épaisse (pâte à base d'igname), à l'intérieur il y a du riz soufflé, du gingembre et du radis au vinaigre, et il peut y avoir du fromage rapé... C'est super bon, assez nourrissant...

Et la barquette de viande, je l'ai prise dans un super marché, c'est du boeuf japonais., regarder comme la viande est marbré, je n'avais jamais vu ça chez moi... 



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boeuf japonais

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29 octobre 2016

quelques spécialités culinaires chinoises

lors de mon périple en Chine de 2 mois, j'ai pu sentir ou goûter plusieurs choses, certaines je sais ce que c'était d'autres pas, je vous met quelques images... je vous en mettrai d'autres dans quelques jours...

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du tofu qui pue, c'est la traduction litérale du chinois, mais en plus c'est vrais, je n'ai pas goûté...

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des plantes de graines de sésame, ci dessus les capsules en train de sécher

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Mon petit déjeuner chinois à l'hôtel à Xidi (Anhui), un riz très liquide, des pickles, du tofu (fort, presque un goût de fromage, dans une sauce pimentée), des cacahuètes rôties et salées, des petits pains cuit à la vapeur et un oeuf dur. Le village de Pingshan, toujours dans la même région.

DSCF0436 Des pickles qui étaient vendus dans ces villages du Huizhou.

Xidi

Xidi

Xidi

Pingshan

Pingshan





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 Les porteurs qui montent des charges jusqu'à 100kg, sur le Huangshan. Une montée de 1'000mètres, qui prend près de 4h de temps. Tout ça pour que des touristes aient autre chose à boire que du thé...

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Quelques vues du Huangshan... avec beaucoup de brumes.

 

 

DSCF0096 Jambon dans l'Anhui (villages du Huizhou)

DSCF8045 La super salade champignons-oeufs de caille,que je referai à mon retour en Suisse...  va falloir attendre pour la recette.

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18 octobre 2016

confiture de tomates vertes

Je fais du volontariat (bénévolat) en Chine, et hier nous avons arraché des plants de tomates cerises, ils étaient pleins de tomates encore vertes. J'ai du me "battre" avec la dame chinoise qui voulait les jeter, car elle grimaçait en me faisant comprendre que c'était pas bon, grâce à Baidutrans (car ici google translation ne fonctionne pas) j'ai pu lui expliquer que j'allais faire une recette avec et je lui ai demandé du sucre et un citron.
IMG_20161017_204423Couper les tomates vertes pas trop dures (il faut qu'elles soient de la bonne grandeur), ajouter le même poids de sucre, que les tomates (pour moi 800g de chaque) et un zeste de citron râpé. Cuire à feu doux pendant 45 min à 1h, il faut que ça épaississe un peu. L'amie qui m'a donné cette recette, pèle les tomates, ou les mixe après cuisson, mais je n'avais pas de mixer, et les tomates cerises coupées en 4, allaient très bien avec la peau, pour cette confiture.

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Ce matin j'ai bien apprécié de mangé sucré pour mon petit déjeuner, 3 cc de confiture sur mon porridge de riz, à la place des éternels pickels de légumes et piment... 

Et c'est un petit déjeuner mangé avec les baguettes...

 

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12 octobre 2016

A Hongcun

je suis actuellement dans une auberge, où je fais du volontariat pendant normalement 2 semaines. J'y mange avec la famille, de la vraie nourriture chinoise, mais parfois je ne sais pas toujours ce qu'il y'a dans l'assiette. Je vous met quelques photos du village qui est hyper beau (classé par l'UNESCO). 

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21 septembre 2016

Quelques nouvelles de Chine

je suis en arrivée en Chine il y a une dizaine de jours. Canal blog n'est pas accessible de toutes les villes.. Spécialités locales... Et surtout, moi je peux poster quelque chose, mais je n'ai pas accès à mon blog, ce qui est bien embêtant. donc je risque de ne pas poster grand chose pendant le mois à venir... Mais tout va bien, je vous ferai un résumé de mes pérégrinations chinoises, lorsque je serai au Japon... Bon automne à tous.. 

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Desolee, je vois que le centre ville de Shenzhen a fait 1/4 de tour, mais je ne sais pas comment redresser la photo. J'essayerai quand j'aurai un ordinateur. 

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29 juillet 2016

En voyage....

voilà, ce soir j'embarque, je n'aurai plus internet durant plusieurs semaines, je ne pourrai donc plus vous donner de nouvelles.  

Je vais vivre je le sens une aventure incroyable, je vous en reparlerai donc en septembre. 

 

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