au bout du monde

02 août 2014

tajine au poulet et citron confit

Il y a quelques mois, j'avais cuisiné avec une collègue de travail marocaine, une tajine de poulet excellente. Je l'ai refaite hier, voici la recette... (pour 6-7 personnes) 

Couper en morceaux 1 poulet. Dans une plat pour le four, verser 2cs d'huile, huiler les bords et le fonds, ajouter le poulet, puis 1cs de gingembre sec en poudre, 2 sachet de safran en poudre(0,25g), 1 cs de paprika fort, du sel, du poivre. Bien mélanger avec le poulet pour qu'il soit épicé sur toutes les faces. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 2 oignons coupés en 1/2 rondelles et mettre de l'eau sur une hauteur de 3 cm. Enfourner à couvert dans le four préchauffé à 220°C pendant 1h.

égoutter 100g d'olives vertes dénoyautées. les rincer et les mettre dans une petite casserole avec un peu d'eau, cuire quelques minutes, puis les égoutter. Les réserver.

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Rincer 1/2 citron confit, enlever la pulpe, la couper et la mettre avec les olives. Couper la peau en lamelles. Réserver.

Peler et couper en quartiers 1 kg de pommes de terre ferme. 
Après 1 heure de cuisson, sortir le plat du four. Y enlever les morceaux de poulet, déposer les pommes de terre et remettre le poulet. ajouter les olives et la pulpe.

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Couvrir à nouveau et cuire environ encore 25 minutes dans le bas du four (les pommes de terre doivent être cuite). 
Enlever le papier d'alu ou le couvercle et cuire encore 10 à 15 minutes au grill du four, en retournant le poulet, le liquide doit aussi un petit peu s'évaporer.

Décorer de coriandre fraîche et des lamelles de citron confit avant de servir. Servir avec du pain baguette.

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30 juin 2014

hoummous

Image 4c'est une recette que je fais depuis longtemps, mais dont je n'ai jamais mis la recette sur mon blog, alors la voilà. C'est une recette très simple qu'on peut réaliser soit avec des pois chiche secs, soit avec des pois chiche en boîte. Cette recette donne environ 300g d'hoummous (1/2 litre)

Faire tremper dans l'eau 150 g de pois chiche pendant 1 nuit, le lendemain, les égoutter et les cuire à la pression environ 20 minutes, sinon environ 1 heure. En ajoutant juste de l'eau, mais surtout pas de sel. Lorsqu'ils sont cuit, les égoutter et les laisser refroidir. (si on utilise une boîte (250g) de pois chiche, la recette commence ici, les égoutter et les rincer.)

Mixer les pois chiche en ajoutant un jus de citron, 4 cs de tehineh (pâte de sésame), 1 petite gousse d'ail pressée, un peu de sel, il faut ajouter un peu d'eau pour arriver à la bonne consistance, et c'est bien d'avoir un bon mixer pour faire cette opération, car il faut que ça devienne une pâte bien crémeuse.

Disposer dans un bol, y faire un creux, verser une à 2 cs de bonne huile d'olive et saupoudrer de paprika. Manger avec du pain pita de préférence....

 

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29 juin 2014

petit apéro dinatoire...

Pour aujourd'hui, j'ai réalisé un apéro dînatoire multiculturel pour une quarantaine de personnes, tous étaient contents...

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Des verrines de salade de papaye verte, ainsi que du gaspacho andalou

 

 

 

 

 

 

 

Image 1des rouleaux de papier vietnamiens ou rouleaux d'été,

des minis cakes tomates séchées, olives et romarin, des minis cakes aux deux pestos et des minis cakes poire- roquefort et noix, 

 

Image 3des sauces orientales avec du pain pita :

purée de courgettes

purée d'aubergines

muhammara

et hoummous

Je viens de me rendre compte que je n'ai jamais publié ni la recette d'hoummous, ni celle des minis cakes au poire, roquefort et noix... je m'en occupe ces prochains jours... 

 

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Une vue complete du buffet...

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21 juin 2014

c'est le temps du clafoutis...

Voici de nouveau le temps des cerises... un fruits que j'adore... et je pense que je l'aime encore plus car elle est très saisonnière.

J'ai testé une nouvelle recette de clafoutis, il était très bon. J'avais pris cette recette sur le net, mais je ne sais plus chez qui....

Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec 200g de sucre de canne blond, ajouter 3 cc de kirsch, mélanger, ajouter 250 g de ricotta, mélanger, ajouter 100g de farine tamisée, mélanger, ajouter 80 g d'amandes en poudre, mélanger. Monter 4 blanc d'oeuf en neige, avec 1 pincée de sel, ajouter 1 cc de jus de citron et mélanger délicatement au reste. Verser dans un plat à gratin beurré (le miens fait 33 X 25cm). Y ajouter 600g de cerises (dans mon cas dénoyautées car c'était plus pratique pour ceux qui l'ont mangé). Cuire 50 min dans le four préchauffé à 190°C. Laisser tiédir avant de le déguster....
Le clafoutis était bon, et surtout il était très moelleux, il ne faisait pas comme certaines recettes une sorte de flan.... Vu que j'avais dénoyauté les cerises à l'aide d'un petit appareil celles-ci n'ont pas fait trop de jus.... une recette à refaire...

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J'ai refait un clafoutis aujourd'hui, j'y ai mis moins de sucre (175g) mais c'est encore bien sucré, la prochaine fois j'en mettrai 150g. Je n'avais pas assez de cerises, j'y ai aussi coupé quelques abricots, c'est très bon....

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22 mai 2014

salade de fraises à la marocaine

La semaine passée, une collègue de travail marocaine m'a fait une très bonne salade de fraises, comme chez elle... j'ai tellement aimé que je m'en suis refait dimanche.

Il y en avait assez pour 7 personnes

Laver, équeuter et couper 500g de fraises, ajouter 300 g de dattes dénoyautées et couper en 4. Presser 2 oranges, ajouter le jus.
Râper fin 1 à 2 cm de gingembre, ajouter dans les fraises. Arroser de 3 cs d'eau de fleur d'oranger. Au besoin on peut ajouter un peu de sucre, mais si les fraises sont bien mûres, il n'y en a pas besoin. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure avant de déguster... un régal...

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26 avril 2014

pop cakes

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J'avais un goûter a réaliser pour des enfants et des adultes. J'ai testé les pop cake entre autre.

J'ai fait une pâte en mélangeant 165g de beurre mou avec 165g de sucre, puis j'y ai ajouté 3 oeufs (1 à 1), quelques gouttes de vanille, puis 165g de farine et 3/4 cc de poudre à lever. A l'aide d'un sac à douille, remplir les moules à pop cake (cette recette donnera environ 50 pièces). Mettre le couvercle et cuire les pop cakes dans le four préchauffé à 180 °C pendant 18 minutes. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler. Préparer les autres boules.

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Faire fondre dans un récipient haut, au bain-marie environ 350 g de glaçage foncé pour les gateaux, tremper l'extremité des bâtons dans le chocolat fondu, puis le mettre en place dans la boule de cake. Laisser redurcir le chocolat. Préparer toutes les boules comme ça. tremper rapidement les boules dans le chocolat, les faire égoutter puis les laisser durcir en les plantant dans un morceaux de sagex (polystirène). Avant que le chocolat ne soit commplétement durci, tremper dans les billes de sucre. Normalement, je n'utilise pas ce glaçage prêt à l'emploi, mais après plusieurs essais ratés de préparation maison, je me suis rabattue sur cette préparation industrielle.

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J'avais aussi fait des petites brochettes de fruits, sur lesquelles j'avais déposé un peu de chocolat. 

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Elles sont sur la photos du haut au 1er plan à droite.

 

06 avril 2014

soupe de carottes et pesto de persil

Une très bonne soupe que j'ai trouvé ici, je l'ai testé, elle est à refaire.

Chauffer 1 cs d'huile d'olive, y faire revenir 1 échalote hachée, ajouter rapidement 500g de carottes pelées et coupées et 250 g de pommes de terre farineuses pelées et coupées. Ajouter 1 cc de sucre.

Ajouter 1 litre de bouillon de légumes, mijoter 20 à 30 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, mixer. Saler et poivrer.

Préparer un pesto en mixant 1 bouquet de persil plat lavé, 6 filets d'anchois, 1 gousse d'ail et 1 dl d'huile d'olive.

Servir la soupe en y déposant 1 bonne cuillère de pesto par assiette.

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17 mars 2014

fèves fraîches et pecorino

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Au marché, j'ai trouvé des fèves fraîches dans un stand italien, je me suis souvenu d'un plat d'origine italien, que mes voisins faisaient... des fèves fraîches, crues, accompagnées d'un bon pecorino pour l'apéro ou l'entrée...
 

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C'est un plat qui se mange lentement, car ça prend du temps de peler chaque grains, mais c'est bon et ça vaut la peine....

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14 mars 2014

les churros et le chocolat chaud à Grenade

Après une visite à l'Alhambra. J'ai goûté pour les 4 heures (enfin, plutôt les 5 heures..) des churros accompagnés de chocolat chaud, dans un endroit réputé pour ça à Grenade, le Gran cafe, place Bib Rambla

On trempe les churros dans le chocolat chaud avant de les déguster... le chocolat chaud ressemble plus à une crème au chocolat chaude, il est très épais.

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La cour des Myrthes, aux palais Nasrides dans l'Alhambra

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La cour des lions, dans les palais Nasrides

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 Une visite magnifique... une architecture complètement envoutante...

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04 mars 2014

quelques images de Malaga

maison natale de Picasso

 

C'était très agréable de visiter Malaga ce week-end, il ne faisait pas super beau, mais la température était de 18°C.. 
Il y a un superbe musée Picasso à visiter. Il y a aussi la maison natale de Picasso, car celui-ci est né dans cette ville. c'est la maison qui fait le coin à gauche du monument de la place de la Merced.

 

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Le marché central d'Atarazanas

fleurs d'oranger

oranges

Fleurs d'oranger  et les oranges, les rues en sont pleines...IMG_3816

 

La Plaza de Toros
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