au bout du monde

06 juillet 2016

enfin des nouvelles....

Je n'ai jamais fait une si longue pause avec mon blog,... plusieurs raisons... je n'ai pas cuisiné beaucoup de nouveauté ces derniers temps, par manque de temps et parce que j'ai un peu la tête ailleurs... 

Je termine mon travaille dans 2 jours et je ne le retrouverai que dans un an, car je réalise enfin un très vieux rêve ... une année sabbatique.

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Je vais voyager sur un cargo, porte conteneurs pendant 1 mois et demi, puis je passerai quelques temps en Chine, puis au Japon et en Corée, avant de reprendre un train mythique, le transsibérien, trajet que j'avais déjà réalisé en 2004... pour revenir en Europe...  
Voilà donc sur ce blog, bientôt des articles dépaysant... 

Août et septembre ne seront pas très productif, car je n'aurai pas d'accès internet... mais au plaisir de vous retrouver à la rentrée, enfin la votre car pour moi cette année il n'y en aura pas...

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01 mai 2016

Burma Kadayif

Cet après-midi, vue de ma fenêtre : 

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Pour environ 12 pâtisseries
Il me restait des cheveux d'ange (kadayif) j'ai essayé cette recette trouvé ici

Défaire 200g de cheveux d'ange pour les aérer. Les mettre dans un saladier. Chauffer 100g de beurre, en verser 90g sur les cheveux d'ange et mélanger à la fourchette pour qu'ils s'imbibent. les poser pour former un rectangle sur du papier pour le four. Tasser. Préparer la masse en montant en neige un blanc d'oeuf. Ajouter 45 g de sucre, mélanger, ajouter 150g de pistaches en poudre, puis 1 cc d'eau de rose. Déposer sur la longueur de la pâte, rouler serré. Couper en 2 et déposer dans un plat. A l'aide d'un pinceau, déposer le reste du beurre sur les rouleaux.

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Cuire dans le four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes. Pendant ce temps, préparer un sirop en cuisant 1,25 dl d'eau avec 130 g de sucre pendant 5 minutes. ajouter 1 cc de jus de citron et 2 cc d'eau de rose. Laisser refroidir et imbiber les rouleaux lors de leur sortie du four. Laisser refroidir les rouleaux, les couper en tranches et saupoudrer de pistaches concassées. 

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24 avril 2016

tartare d'asperges

 J'ai refait ce plat que j'avais réalisé il y a quelques années, je vous met le lien car c'est vraiment une entrée sympa...

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à refaire.... 

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Künefe (dessert aux cheveux d'ange)

Voici un dessert turc, que j'avais mangé à l'occasion à Istanbul. Je l'ai réalisé aujourd'hui pour ma famille.

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Cette recette est pour 4 personnes (j'ai utilisé des moules en terre qui servent normalement pour les crèmes brûlées.)
Aérer 250g de cheveux d'ange frais entre les doigts. Les déposer dans un plat et verser dessus 130g de beurre fondu. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette. En déposer au fond des moules beurrés.                                                                                                                      

DSCF2234Tasser à l'aide du dos d'une cuillère, Couper 100g de mozzarella en fines tranches, en mettre 25g dans chaque moule, puis recouvrir du reste des cheveux d'ange et tasser.

Recouvrir d'un film plastique et réfrigérer.

45 minutes avant de servir le dessert, chauffer le four à 180°C, déposer 
un morceau de beurre sur chaque dessert. et les enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Faire un sirop en portant à ébullition 150g de sucre et 1,25 dl d'eau. Cuire pendant 10 minutes. Enlever du feu et verser 1/2 jus de citron.

Verser le sirop sur les cheveux d'ange à la sortie du four.

Concasser des pistaches et en déposer sur les desserts chaud au moment du service.

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On trouve des cheveux d'ange frais dans les magasins turcs, ceux-ci sont réfrigérés.

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10 avril 2016

Sfoliatelle

Lors d'un lointain voyage à Naples, mon petit déjeuner au bar près de mon hôtel se composait de sfoliatella et d'un capuccino. 

J'ai trouvé il y a longtemps la recette que j'avais laissé dans mes favoris... j'ai acheté une machine à pâte, et dimanche je suis invitée à un petit déjeuner...  donc j'essaie. J'ai fais une version au beurre plutôt qu'au saindoux, j'espère que ma pâte sera autant croustillante. 

Lors de la confection, je trouve que ça ressemble un peu au baklava avec toutes ces couches de pâtes si fines, beurrées...

Pâte : mélanger 500g de farine (j'ai utilisé de la farine à tresse), avec un peu plus de 2 dl d'eau, 1 cc de sel et 30 g de miel liquide.
Pétrir la pâte pendant 15 min. Laisser reposer dans un papier film pendant 2 heures au frigo.

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Partager la pâte en 2, en faire un boudin, à l'aide du rouleau à pâte l'abaisser à 1 cm d'épaisseur en rectangle dont la largeur doit être à peine plus petite que la largeur de la machine à pâte. Passer 2 fois la pâte dans la graduation 1. Puis passer 1 fois dans chaque graduation, en farinant parfois très légèrement. Aller jusqu'à la plus fine. Il faut travailler assez vite. 

DSCF2180Pendant ce temps faire fondre 50 g de beurre. Etendre la pâte lors du dernier passage, la beurrer à l'aide du pinceau et rouler la pâte pour en faire boudin. Faire de même avec la seconde partie de la pâte, l'ajouter au boudin précédent. (ou si on veut faire des petites sfoliatelle, faire un deuxième boudin) L'emballer dans un papier film et le réfrigérer 24h (ou un peu moins.)

Farce : faire chauffer 5 dl de lait, y jeter 160 g de semoule de blé et cuire 3 minutes. Laisser refroidir. Couper fin 50 g (ou +) d'écorce d'orange confit, y ajouter 250 g de ricotta, 225 g de sucre, 1 cs d'eau de fleur d'oranger, 1 oeuf battu, 1/2 cc de cannelle ainsi que la semoule refroidie. 

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Couper les boudins de pâte froide en rondelles de 7-8 mm d'épaisseur. les laisser devenir un peu plus molle à température ambiante. Puis en commençant par le centre modeler avec le pouce pour donner une forme conique au cercle. Affiner un peu la pâte aussi sur les bords. Remplir de masse et fermer les bords en pressant légèrement. 

Chauffer le four à 210°C, Chauffer un peu de beurre et à l'aide d'un pinceau, enduire les sfoliatelle dessus et dessous.

DSCF2183Les mettre 5 minutes dans le four à 210°C, puis baisser le four à 180°C et les laisser encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement doré. Puis attendre que ça tiédisse... pour pas se brûler et déguster... 

J'avais préparer le double de pâte, en pensant congeler les rondelles, mais je les ai toutes remplie (c'était des petites, j'avais 4 rouleaux) avec la quantité de farce. Je vais en congeler quelques unes avant cuisson, voir si c'est ça joue... car ce serait pratique que je puisse en préparer d'avance pour un prochain brunch... 

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06 mars 2016

purée de betterave rouge

Une amie avait réalisé cette purée il y a quelque temps, je viens de la refaire pour un apéro... très beau et très bon...

Mixer 500g de betterave rouge cuite, ajouter 3 cs de tahini (purée de sésame), 1 gousse d'ail pressée, 1 cs d'huile d'olive3 cs de jus de citron, 2 cc de cumin arabe et 1/2 cc de sel. Mixer à nouveau et réfrigérer au moins 1h. 

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Servir avec du pain pita.

 

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14 février 2016

petits financiers à la pistache

J'avais acheté de la pâte de pistache, et je me suis enfin décidé à faire ces financiers qui me faisaient de l'oeil sur le blog de la cuisine de bernard.

Je n'avais pas de moules à mini financier, j'ai utilisé mes moules à madeleine... c'était parfait. 

Mélanger 4 blancs d'oeufs, avec 50g de farine, 40g d'amande en poudre, 70g de pâte de pistache et 115g de sucre. Ajouter 85g de beurre fondu et refroidi. Mélanger et mettre dans les moules (ça m'a donné 16 madeleines)

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Cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 220°C

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29 décembre 2015

Petit message de voyage

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Je me trouve pour quelques jours à Marrakech. J'y découvre une ville bien dépaysante, qui bouge dans tous les sens... Les déplacements dans la médina ne sont pas de tout repos, car il est bien difficile d'y suivre un plan. D'autant plus que beaucoup de gens plus ou moins bien intentionnés veulent m'aider en m'indiquant par où se rendre sur la place (même si ce n'est pas ma destination), mais surtout en faisant toujours un petit détour par un marché particulier qui ne se tient toujours que ce jours là... j'ai pris à l'aide de ma tablette que des photos de l'intérieur de mon Riad, que je vous met. Je joindrai d'autres photos lorsque je serai de retour chez moi. J'ai fais quelques bons repas, vécu quelques aventures et visiter des "palais" très beau.

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 Ce qu'on voit sur cette 2ème photo c'est le bassin qui se trouve dans la cour du Riad, il y a 2 colonnes entre la cour du petit déjeuner et la cour du bassin, sur ces colonnes se trouvent une cascade, un circuit fermé d'eau y coule... 

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25 décembre 2015

petits biscuits au citron

J'ai testé ces biscuits pour le soir de noël... un régal, une recette que je déclinerai avec d'autres emporte pièces.

Mélanger 75g de massepain avec 50g de sucre et 1 citron bio (zeste et jus).
Ajouter 250 g de farine, 1 pincée de poudre à lever et 150g de beurre mou. Bien mélanger, emballer la pâte dans un papier film et la laisser reposer 2 heures au frigo.

Abaisser la pâte (5 à 6 mm d'épaisseur et y découper des biscuits à l'emporte pièce, déposer sur une plaque chemisée et cuire 10 à 12 min dans le four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir.
Préparer un glaçage avec 125g de sucre glace et 3 ou 4 cs de jus de citron, en déposer sur les biscuits, saupoudrer de pistache concassée, ou de petites paillettes. On peut teinter le glaçage à l'aide de colorant.

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Un biscuit bien goûteux et pas trop sec... à refaire...

24 décembre 2015

bricelets salés

Le bricelet est une spécialité suisse. Il est la plupart du temps sucré, mais depuis quelques années il se décline en version apéro.

J'ai testé cette recette, de au fourneau des 4 saisons, un régal....
cette recette donne une grande quantité de bricelets (environ 1kg)

Battre en chantilly 6 dl de crème entière, puis y incorporer 250g de farine tamisée, ainsi que 2 dl de lait entier, saler (environ 1 cc), séparer la pâte en 2 ou en 3 et aromatiser de 1 cs de cumin ou de sésame ou de pavot,...  

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Chauffer le four à bricelet, puis y verser un petite louche de pâte, le refermer et cuire 60 à 90 secondes, décoller les 4 bricelets et les déposer sur une grille,

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lorsqu'ils sont refroidis les casser en 4, si vous désirer les conserver quelques jours,  les déposer dans une boîte métallique.

Ce qui est super bon dans cette recette, c'est qu'ils sont super fin, ce qui n'est pas le cas de toutes les recettes.... Je vais continuer de tester différentes épices pour les aromatiser...

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