tarte pistache et framboises
J'ai trouvé ce dessert sur ce beau blog.
J'avais de la pâte de pistache qu'il fallait que j'utilise...
Faire une pâte sablée en mélangeant 250g de farine, 100g de sucre, 1 pincée de sel, ajouter 125g de beurre froid coupé en petits dés et sabler. Ajouter 1 oeuf mélangé à 1 cs d'eau, mélanger avec la farine et former une boule. Emballer dans un film plastique et refrigérer 1 heure. Etendre la pâte et foncer un ou deux moule. Cuire à blanc 15 à 20 min. dans le four préchauffer à 180°C
Préparer une crème patissière en portant à ébullition 5 dl de lait et 1/2 gousse de vanille fendue.
Dans un bol, fouetter 4 jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 40g de maïzena et 20 g de farine, bien fouetter. Verser la moitié du lait bouillant sur ce mélange, bien fouetter et reverser le tout dans la casserole. Chauffer à feu doux, jusqu'au premier signe d'ébullition tout en fouettant. Retirer rapidement du feu. Ajouter 25 g de beurre, et 100g de pâte de pistache. Bien mélanger, verser dans un bol et refroidir, puis réfrigérer.
Verser la crème patissière sur la pâte cuite et refroidie. puis décorer avec des framboises. (ici je les ai posé congelées et elles dégéleront rapidement).
Vin d'apéritif aux oranges amères
Dans un grand récipient qu'on peut fermer verser 1 bouteille (7,5 dl) de vin rosé, ajouter 2,5 dl d'eau de vie ( j'ai mis moitié prune, moitié kirsch), ajouter 165 g de sucre, 1/2 bâton de cannelle, 1/2 gousse de vanillel, le zeste d'un demi citron bio, le zeste de 4 oranges amères bio, le zeste d'une orange bio. Couper en rondelles les 4 oranges amères et le demi citron. Mélanger, laisser macérer dans un endroit sombre et frais pendant 40 jours en brassant 2 fois par semaine.
Filtrer et verser dans des bouteilles, garder au frigo.
Je n'ai pas encore goûter, car ça macère encore...
salade d'épinard au yuzu
Une recette inspiré de Cyril Lignac.
Laver et équeuter 4 grandes poignées de petites feuilles d'épinard.
Faire revenir dans une poêle sèche 20g de pignons
Préparer une vinaigrette avec 1/2 gousse d'ail pressée, 1 pincée de poivre, 2 cs de jus de yuzu, 1 cs de sauce soja, 3-4 cs d'huile de colza. Verser la vinaigrette sur les épinards, mélanger. disposer les pignons et saupoudrer de sel à la truffe.
J'avais acheté 2 yuzus, mais heureusement que j'avais du jus de yuzu japonais en bouteille, car mes deux yuzus étaient completement secs à l'intérieur. J'en ai fait du zeste, que j'ai mélangé à du sucre et que j'utiliserai pour une recette sucrée, car le zeste était hyper odorant...
Salade de betterave à l'orientale
Cette recette vient du livre d'Ottolenghi "simple"
Laver 1 kg de betterave rouge, les emballer dans du papier d'alu et les cuire au four chaleur tournante préchauffé à 220°C entre 50 à 75 minutes, cela dépendant de la grandeur des betteraves. Elles doivent être tendre lorsqu'on enfonce un couteau.
Tiédir, peler et couper en rondelles de 5 mm.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir 1,5 cs de graines de cumin marocain jusqu'à ce qu'elles éclatent. Les verser sur les betteraves.
Ajouter 1 petit oignon rouge émincé, la peau coupée en petit dés d'1 petit citron confit, 2 cs de jus de citron, 15g d'aneth ciselé, 1 cc de sel, et du poivre. Bien mélanger.
Préparer 150g de yaourt grec, ajouter 1 cs de tahin, du sel, du poivre et un peu d'aneth ciselé. Le déposer sur les rondelles de betterave et mélanger légèrement.
cru/cuit de chou fleur, grenade et pistaches
Cette recette vient du livre d'Ottolenghi "simple"
Couper 2/3 d'un beau choux fleur (d'environ 800g) en rosettes de 3 cm, le mettre dans un bol, ajouter 1 bel oignon haché, 2 cs d'huile d'olive et 1/4 cc de sel. Bien mélanger et cuire au four chaleur tournante, préchauffé à 200°C pendant 20 min. Laisser tiédir, voir laisser à température ambiante quelques heures.
Raper grossièrement le 1/3 restant du chou fleur. Ajouter 5 cl d'huile d'olive, 1/4 cc de sel, 25g de persil plat haché, 10g de menthe, 10g d'estragon, les graines d'une demie-grenade, 40 g de pistaches décortiquées torréfiées, 1 cc de cumin marocain en poudre, 1,5 cs de jus de citron, Mélanger.
Ajouter le chou fleur cuit et mélanger.
Cette salade a été super appréciée...
caponata
voici une bonne recette estivale qui nous vient d'Italie. Celle-ci je l'ai prise ici, elle est vraiment super bonne.
Pour 3-4 personnes
Couper 400 g d'aubergines en dés de 2 cm, les saupoudrer de gros sel, bien mélanger et laisser égoutter pendant 1h.
Rincer une dizaine de câpres au sel. Les égoutter.
Dénoyauter une dizaine d'olives.
Couper 200 g de céleri branche en cubes de 2 cm.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir le céleri pendant 7 minutes. Réserver.
Rincer et essorer les morceaux d'aubergine. Chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir les dés d'aubergines pendant 10 minutes. Les réserver.
Préparer une belle tomate, en la pelant, l'épépinant et hacher, ou mesurer 1 à 1,5 dl de passata.
Le blanc de 2 oignons tiges coupées en lanières. Chauffer 1 cs d'huile d'olive, les faire revenir 3 minutes, ajouter les câpres. Puis ajouter les olives, les aubergines et le céleri. Cuire 2 minutes. Ajouter 20 g de miel de fleur, bien mélanger, puis ajouter 20 g de vinaigre blanc. Laisser évaporer 1 minute. Puis ajouter la tomate, 1 cc de sel, bien remuer, cuire, puis baisser le feu et mijoter 10 minutes à découvert en remuant régulièrement.
Faire griller à sec 1 cs de pignon de pin, ajouter dessus
Laisser refroidir au moins 2 heures.
Salade de lentilles
J'adore prendre une base de lentilles et ajouter pleins de choses dedans....
Aujourd'hui, j'ai cuit 1,5 dl de lentilles beluga avec 4,5 dl d'eau pendant 20 à 25 minutes puis les égoutter au besoin.
Les laisser refroidir, puis j'ai ajouté 1/4 de chou fleur cru coupé en fines lamelles, 1 petite courgette coupée en dés, deux petites carottes nouvelles coupées en fines rondelles, 4 kumkats coupés en demies-rondelles, les feuilles hachées de 3 tiges de sariette.
Préparer une sauce à salade (vinaigre de pomme, moutarde, huile de colza, sel et poivre) verser sur la salade, mélanger et laisser tirer 1 heure.
Dans ma salade de lentille de la semaine passée, j'avais mis des raisinets (groseilles rouges) et des cassis, c'était aussi très intéressant comme mélange.
Cuir de framboise, et autres fruits..
J'avais des framboises bien mûres au jardin...
Le cuir de fruit est un moyen idéal pour les conserver...
Mixer le même poids de framboise et de banane, pour moi j'en avais 150 g de chaque. Déposer la pâte étalée d'une épaisseur de 3 à 4 mm sur un papier pour le four et la grille du déshydrater.
Et mettre dans le déshydrateur 9 heures à 40 degrés.
J'ai testé avec des cassis, avec des raisinets ( groseilles rouges), poids de la banane, idem que celui des petits fruits et avec des abricots mixés avec un filet de jus de citron, mais sans banane.
Celui aux groseilles rouge est assez acide. c'est dans celui à la framboise qu'on sent le plus la banane. J'aime vraiment beaucoup celui au cassis, et celui à l'abricot est trop fin, il faudra que je réssaye mais en en mettant une couche plus épaisse avant de le déshydrater.
clafoutis aux cerises
Mélanger 40 g de poudre d'amande mondée et 40 g de sucre. Ajouter 3 oeufs, mélanger. Ajouter 1 cs de maïzena dissout dans 1 cs d'eau de vie (kirsch)
Ajouter 1,5 dl de crème, et un zeste de citron.
Graisser un moule de 20 cm de côté, y déposer 350 à 400g de cerises (non dénoyautées), y verser la masse.
Cuire 30 min. dans le four préchauffé à 200°C.
J'en ai fait une version sans lactose (et sans gluten) ....
Disposer 300 grammes de cerises équeuttées dans un plat beurré.
Mélanger 80 g de poudre d'amande, avec 40 g de sucre et 1 cs de fécule de maïs. Ajouter 2 oeufs et 1,5 dl de lait de coco. Bien mélanger et verser sur les cerises.
Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 minutes.
17 ans et 1'000 post plus tard....
8 juillet 2005... Mon premier post sur ce blog, et aujourd'hui mon 1'000ème post..
Jamais je n'aurais pensé cela et voilà le temps passe,.... j'apprécie d'avoir accès à mes recettes depuis n'importe ou (ou presque...)
Je reçois parfois des commentaires sympas et intéressants qui m'apprennent de nouvelles choses...
Merci de me suivre,.. et bon été...
