au bout du monde

13 février 2018

petite salade sauce au sésame

Hier j'ai cuisiné une sauce à salade au sésame, belle découverte que j'avais fait au Japon... ma salade a été super appréciée....

J'ai trouvé une recette ici, que j'ai un peu modifiée... 

DSCF5472Cette recette donne une grande quantité environ 7 dl... qu'on peut garder au frigo 2 semaines.

Faire griller 30 g de graines de sésame. Hacher finement 1 petit oignon, 1/2 carotte et 1 gousse d'ail
Dans un mixer y déposer ces 4 ingrédients puis ajouter 3,5dl d'huile de colza, 1 dl de vinaigre de pomme, 1 dl de sauce soja japonaise et 30 g de sucre

Mixer le tout pour que ça émulsionne et réduise les morceaux. Conserver au réfrigérateur dans une bouteille. J'ai mis quelques graines de sésame grillées pour décorer....

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12 février 2018

crakers sans gluten

J'ai acheté une roulette à crakers chez BB (une marque bien connue en Suisse)

J'ai testé les crackers sans gluten... adoptés... en plus c'est un joli présent pour mes amis qui ne mangent plus de gluten...
Dans un bol, mélanger 400g de farine de sarrasin, 95 g de sésame noir, 1 cc de wasabi en poudre, 1 cc de sel, 1 cc de poudre à lever. Puis ajouter 2,5 dl de jus de betterave rouge et 1 cs d'huile de colza. Bien mélanger pour en faire une pâte. 

DSCF5393Abaisser avec un peu de farine de sarrasin d'une épaisseur de 2 mm. Passer la roulette (si vous n'en n'avez pas, vous pouvez faire quelques trous parsemés avec une petite pointe et essayer avec une fourchette de faire des trous en essayant d'avoir des rectangles pour qu'une fois cuit, les crackers se cassent facilement.)

Cuire 18 min dans le four préchauffé chaleur tournante à 180°C. 

Lorsqu'ils sont refroidis, conserver dans une boîte en métal.

J'en ai fait de jolies tartines... avec de l'avocat écrasé.

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31 janvier 2018

Yuba fish

Voici une recette que j'ai apprise à Kyoto, lors d'un cours de cuisine végane... un délice... du poisson végétal... (pour 7 pièces)

Faire tremper plusieurs heures dans l'eau, 45 g de morceaux de protéines de soja. Puis les égoutter et les défaire en filaments.

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Râper un morceau de gingembre, le presser pour en extraire le jus, ajouter environ 1cc de jus de gingembre sur les filaments ainsi que 2 cs de sauce soja. Bien mélanger. Parsemer 1 à 2 cs de fécule de pomme de terre pour que les filament ne soit pas trop humide, Bien mélanger.
Poser 7 feuilles de yuba, (feuilles de peau de lait de soja séchée), sur un linge. A l'aide d'un vaporisateur, les humidifier des 2 côtés. Éponger le surplus d'eau en posant un papier ménage. Couper des feuilles de nori, pour qu'elles soient plus petites d'environ 1 cm de chaque côté que les feuilles de yuba. déposer une feuille de nori sur la feuille de yuba, puis un peu de filaments de soja. 

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Coller avec un mélange de fécule et d'eau déposé sur les partie de yuba plus grande que la nori et plier en deux. rabattre les 2 côtés pour qu'ils soient dessous. 
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les yuba fish en posant le côté avec les fermetures, côté poêle. Lorsque le premier côté est doré, le retourner et cuire l'autre côté. Couper avant de servir.

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30 janvier 2018

kuro goma, flan de sésame noir

J'avais déjà réalisé cette recette il y a très longtemps, au marché bio, j'ai trouvé de la pâte de sésame noir (vous pouvez aussi en acheter dans les épiceries japonaises). Tellement simple à faire, tellement surprenant... et tellement graphique d'avoir un dessert gris foncé....

Dans une casserole, mélanger 5 dl de lait, 60 g de sucre, 50 g de pâte de sésame noir et 1 cc bombée d'agar-agar. Porter à ébullition. cuire 2-3 minutes et verser dans des moules. Laisser refroidir, réfrigérer. 

Servir avec des fruits...

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Si vous n'avez pas de pâte de sésame noir, mixer le lait (5dl), le sucre (60g) et 100g de graines de sésame noir, puis passer le liquide dans une passoire recouverte d'un fin tissu. Bien serrer celui-ci pour en extraire tout le liquide, ajouter l'agar-agar et cuire...

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22 janvier 2018

Kimpira, carottes glacées

Voici un accompagnement hyper simple pour une assiette japonaise....

Peler et couper en fines juliennes 5 carottes. Faire chauffer 3 cs d'huile de sésame, y faire revenir les carottes environ 5 min, elles doivent ramollir. Ajouter 0,5dl de saké, 1 cs de sucre brun et 3 cs de sauce soja, faire réduire en remuant jusqu'à ce que les carottes deviennent brillantes. 

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J'ai servi ce plat de carottes, avec du boeuf sauté au miso, un plat que j'aime vraiment beaucoup et tellement facile à préparer et un riz nature.

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17 janvier 2018

Ce que mangent les enfants dans le monde

 J'ai découvert dans un article de femina, l'existence de ce photographe, Gregg Segal, il a travaillé sur ce que mangent les enfants à déjeuner dans le monde

gregg-segal-daily-bread-andrea-catania"La nourriture est une partie centrale de nos vies et pourtant nous avons tendance à la prendre pour acquis. Bien que l'on prenne de plus en plus conscience des effets néfastes de la consommation d'aliments transformés, la sensibilisation n'a pas entraîné de changement généralisé: les taux d'obésité augmentent et, depuis l'arrivée du sirop de maïs, l'incidence du diabète a triplé. Pour la première fois depuis de nombreuses générations, l'espérance de vie a diminué en Amérique et le principal coupable est les calories vides - les aliments transformés et emballés qui nous sont présentés dans des publicités à gros budget. Sentant un changement radical dans l'attitude sur l'alimentation et les effets physiques de la malbouffe, les entreprises de restauration rapide ont commencé à investir massivement dans les marchés étrangers où la sensibilisation du public n'est pas aussi vive.

imagesAvant que la mondialisation ne submerge les régimes régionaux traditionnels, je fais mon chemin à travers le monde, demandant aux enfants de tenir un journal de tout ce qu'ils mangent en une semaine. Une fois la semaine terminée, je fais un portrait de l'enfant avec la nourriture disposée autour d'eux. Je me concentre sur les enfants parce que les habitudes alimentaires, qui se forment quand nous sommes jeunes, durent toute une vie et ouvrent souvent la voie à des problèmes de santé chroniques. Il ya de meilleures réponses là-bas que la vieille école, le régime occidental des aliments transformés auxquels nous sommes habitués depuis quelques générations et Daily Bread propose de nombreux repas simples faits à partir d'aliments entiers qui peuvent être préparés à la maison. L'objectif le plus profond est d'être un catalyseur du changement et de créer un lien avec une communauté de base en pleine croissance qui fait bouger les choses sur l'alimentation." (traduit de son site)

 

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Il y a 10 ans, j'avais déjà écrit un post tiré des photos de Peter Manzel, sur la quantité de nourriture mangée par différentes familles dans le monde... 8si vous cliquez sur le texte en jaune, vous verrez ce post).

 

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Bavarois framboise, chocolat

J'ai trouvé cette recette sur marmiton, je l'ai un petit peu adaptée.

Faire fondre 60g de beurre avec 33 g de chocolat crémant. Y ajouter 65g de sucre, lorsque la masse est un peu refroidie, 1 oeuf, 45 g de farine et 1 pincée de poudre à lever. Mettre cette masse dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Laisser le gâteau refroidir, puis le piquer à la fourchette et l'imbiber de 1/2 dl de jus d'orange et une giclée de rhum.

Faire ramollir, une à une, 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les essorer.
Chauffer 500g de framboises, les réduire en purée, ajouter 200g de sucre. Y faire fondre la gélatine, puis ajouter 1 jus de citron. Laisser refroidir. Ajouter 4 dl de crème entière fouettée, mélanger délicatement au framboise et disposer sur le fond de gâteau au chocolat. Réfrigérer pendant 1 nuit.

Préparer un coulis de framboise en chauffant 120 g de framboises, ajouter 1 cs d'eau. Mixer et passer à travers une passoire pour enlever les grains. Faire ramollir, une à une, 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les essorer.et les ajouter dans le coulis chaud. Laisser refroidir un moment puis verser sur le bavarois.

Décorer d'une dizaine de framboises (fraîches ou congelées), avant de remettre au frais pour quelques heures.

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Un délice... 

31 décembre 2017

bonne année 2018

Voilà, il est temps de faire un petit bilan pour 2017... 
J'ai terminé mon année de voyage durant les 7 premiers mois de cette année... je n'ai pas pris beaucoup de temps pour vous en parler... je vais donc imager mon année 2017 avec quelques photos...
Un aller en cargo du Havre à Shenzen en été 2016, puis voyage de 2 mois en Chine. Ensuite après une traversée en ferry entre Shanghai et Osaka, 2 mois au Japon, puis 1 mois à Okinawa (Japon), et retour sur l'île principale. Puis un autre voyage en ferry pour la Corée, 2 mois de voyage en Corée, retour à Osaka en ferry, puis 2 mois au Japon avant de refaire Osaka-Shanghai en ferry, avant de reprendre un cargo à Ningbo pour revenir en Europe... et depuis 5 mois... le travail a repris avec la vie routinière... 
Je vous souhaite à tous une merveilleuse année 2018.... 

Huangshang, Anhui, Chine

Aka, Okinawa, Japon

Kyoto ou Osaka, Japon

 

 

 

 

 

Busan

Busan

Busan

Nahoshima (Japon)

sur le cargo, dans un port chinois

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30 décembre 2017

sablés

Pour noël, j'ai réalisé ces petits sablés qui sont tellement bon... J'en avais fait lorsque j'étais au Japon avec du zeste de Yuzu, mais ici, je me suis rabattue sur le zeste de mandarine et d'orange. 

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Travailler 200g de beurre mou avec 80g de sucre et 1 à 2 pincées de sel. Puis ajouter 250 g de farine. (ajouter un arôme si vous le désirez). Faire des boudins, de 2 cm de diamètre, les emballer dans du film, puis refrigérer pendant 3 à 4 heures. Couper en rondelles et cuire 15 à 20 min. dans le four préchauffé à 175°C.

Pour arômatiser, j'ai mis dans une partie de la pâte un peu de feuilles de thé sencha sèches. Dans une autre partie j'ai mis du zeste d'orange bio, mélangé avec de la poudre de zeste de mandarine bio séchée. (le résultat est très, très bon...)

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28 décembre 2017

Niku Jaga, "ragoût" japonais

J'ai testé ce plat, facile si jamais à faire en grande quantité... et un bon plat pour l'hiver.
Pour 3 à 4 personnes.

Trancher assez finement (et à l'opposer des fibres) 200g de viande de boeuf (genre rôti), réserver.
Peler et couper en quartiers, puis en 3 ou 4 morceaux, 500g de pommes de terre, les faire tremper dans l'eau froide.
Éplucher 1 carotte, puis couper en tronçons obliques, en croisant à chaque fois, ça donne des morceaux triangulaires.
Éplucher 2 oignons et les couper en demies-rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Faire chauffer 2 cs d'huile, y faire revenir la viande. Lorsque celle-ci est rôtie, ajouter les pommes de terre égouttées. faire revenir un instant, puis ajouter de l'eau, les ingrédients doivent être recouvert. Lorsque l'eau bout, ajouter les carottes et oignons.
Ajouter 2 cs de sucre, 4 cs de sauce soja, 2 cs de saké et 1/2 cs de poudre de dashi. Mijoter en posant par dessus un "couvercle" plus petit que la casserole couper dans du papier pour le four. Cuire à feu doux 30 minutes.
Ajouter quelques haricots verts blanchis, cuire 3 minutes. Ajouter 2 cs de mirin, servir avec un riz blanc.

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