au bout du monde

14 septembre 2014

un festin...

Aujourd'hui, je vais "manger" un repas particulier, je vais au festin neuchâtelois.
Cette manifestation annuelle de "festin" s'est mis en place il y a une année au deux. Des produits du terroir sont servis dans plusieurs restaurants réputés du canton. Cette année, le canton fête, ce week-end, le bicentenaire de son entrée dans la confédération helvétique. Donc une formule différente a été mise en place, deux ballades gourmandes ont aussi été proposées. 

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Je vous en dirai plus ce soir... mais au menu :

1ère étape
Bondelle fumée du lac, Gelée de pied de veau à la lie, Bouillon à la moelle et croûtons

2ème étape

Pot-au-feu, Saucisson neuchâtelois IGP sur pétcha

3ème étape
Agneau neuchâtelois et légumes du marché, Tourte aux poireaux

4ème étape
1ère partie : Gruyère AOP, Bleuchâtel, Britchon, Tomme neuchâteloise, Bricelets salés
2ème partie : Crème bachique, Parfait glacé à l’absinthe, Tarte aux fruits

Pains :
Pain à longue fermentation, Pain neuchâtelois, Le Festin (création au cumin sauvage)

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25 août 2014

Mirza Ghassemi, omelette à l'aubergine

 

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J'ai mangé iranien il y a quelque temps à Genève, c'était super bon, je ne connaissais pas ce plat

 

Je l'ai trouvé dans mon livre, "ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman, je l'ai réalisé ce soir,... c'était trop bon et très simple à faire. Cette recette est pour 2 personnes.

Faire cuire au grill du four, une belle aubergine que l'on aura piquée. La tourner plusieurs fois, lors de la cuisson, après environ 1 h, la sortir du four, la laisser un peu refroidir, puis la peler et hacher la chair. Peler et hacher 3 gousses d'ail, les faire revenir dans un peu d'huile, ajouter un petit oignon haché, puis 1/2 cc de curcuma, faire revenir, ajouter la chair de l'aubergine, ainsi qu'une petite tomate pelée et hachée. Bien mélanger et ajouter 2 oeufs battus additionnés de sel et de poivre. Mélanger avec les légumes, cuire jusqu'à ce que l'oeuf soit pris.

Manger avec du pain plat, ainsi qu'un peu de yaourt nature.

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16 août 2014

Curry vert de boulettes de poisson, Gaeng Khiao Wane Louk Chine Plaa

Voici une recette que j'ai appris il y a plusieurs années, de mon amie thaïe, mais je ne l'avais encore jamais refaite... Elle est pour 4 à 5 personnes.

Cuire jusqu'à épaississement 4 à 5 dl de lait de coco, celui-ci doit réduire.
Pendant ce temps, réduire en pâte 600 g de filet de poisson blanc, ajouter 1 cs d'oignon haché, puis 2 oeufs battus, 1/2 cc de sel1/2 cs de coriandre hachée et du poivre noir moulu. Bien mélanger, mettre ce mélange dans un sachet plastique et réfrigérer.
Ajouter 2 cs de pâte de curry vert dans le lait de coco réduit, faire cuire quelques minutes, ajouter ensuite 5 dl de lait de coco et porter à ébullition.

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Couper un angle du sachet plastique, et faire couler la pâte en petit morceaux dans le lait de coco bouillonnant.
Ajouter 4 feuilles de kaffir, 1 cs de sucre de palme, 3 à 4 cs de sauce de poisson (nam plaa), une dizaine d'aubergines thaïes en quartiers ainsi que 100 g de mini aubergines sauvages. Cuire une dizaines de minutes.
Ajouter une poignée de feuilles de basilic thaï (bai horapa) avant de servir, ainsi que quelques piments hachés, si ce n'est pas assez fort.

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Servir avec un riz parfumé ou du riz collant.

13 août 2014

Khoreche bademjon, ragoût aux aubergines

Cette recette vient du livre "ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman. Elle est pour 5 personnes.

Faire revenir 2 oignons émincés dans 2 cs d'huile, lorsqu'ils sont dorés, y ajouter 500g de ragoût de boeuf, d'agneau, ou des morceaux de poulet, les faire dorer, puis ajouter 5 dl d'eau. Faire mijoter à couvert pendant 1h30. Pendant ce temps, peler et couper 4 à 5 aubergines en 2 dans la longueur. Les enrober d'un peu de sel et les laisser dégorger 20 minutes.

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Rincer les aubergines, les essuyer. Chauffer 1/2 dl d'huile dans une poële, y faire revenir les aubergines des 2 côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.

Dans le ragoût, ajouter 1 cs de concentré de tomate1 tomate pelée coupée en 4, ½ cc de cannelle moulue, du sel et du poivre. Mélanger, puis ajouter délicatement les tranches d'aubergines. Ajouter 4 citrons secs percés à l'aide d'un couteau à côté des aubergines. Cuire à feu doux, à couvert pendant 30 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement au besoin.

Dans un plat à gratin, déposer les aubergines, disposer la viande et la sauce autour, y déposer 1 tomate pelée coupée en rondelles. Enfourner pendant 30 min dans le four préchauffé à 110°C.
Servir avec un riz chelo.

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Ce plat était vraiment excellent... à refaire...

12 août 2014

Narguesi esfenadj, épinards aux oeufs

Cette recette est tirée du livre "ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman.

Elle est pour 2 personnes. le mot "Narguesi" est le nom en perse des narcisse. Ce plat rappelle les couleurs de cette fleur.

Laver et cuire 400g d'épinards, les égoutter et les hacher grossièrement.

Faire revenir un petit oignon haché dans 2 cs d'huile, puis ajouter les épinards, les saler et poivrer. Casser 2 oeufs, couvrir et laisser cuire quelques minutes.

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08 août 2014

Paloodeh yazdi ou Faloodeh

J'ai essayé un nouveau dessert très intéressant, il est tiré du livre " ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman. Il est pour 5 personnes.

Il est sans gluten, sans lactose et sans matière grasse... pas mal non... !

Porter à ébullition 1 dl d'eau, ajouter 200g de sucre, laisser bouillir pendant 10 minutes. Puis ajouter 0,25 dl de jus de citron et 1 à 2 cs d'eau de rose. cuire encore 2 minutes, laisser refroidir, puis réfrigérer.

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Délayer dans une casserole, 70 g de maïzena dans 2,5dl d'eau froide. Ajouter 1 cs de sucre, cuire à feu moyen jusqu'à ce que ça fasse une pâte. laisser refroidir, puis mettre 30 min. au congélateur.

  

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A l'aide d'un appareil à faire des vermicelles, faire des vermicelles de cette pâte. Répartir  dans chaque bol à dessert. Congeler encore 2 heures.

Au moment de servir, ajouter 3 cs de jus de lime dans chaque bol, puis 2 cs de sirop.
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Ce dessert est assez rapicolant grâce à l'acidité du jus de citron.

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03 août 2014

Salade de tomates et poivrons

Pour accompagner ma tajine, j'ai réalisée une salade que m'a aussi apprise ma collègue Fatiha.

Laver 3 poivrons verts et les faire griller au four, fonction grill, les retourner quelques fois, après 30 à 40 minutes, les sortir et les laisser refroidir. Les peler et les couper en petits dés.
Laver et couper en dès 5 à 6 tomates. Ajouter 1 échalote hachée. Mélanger les légume, juste avant de servir, saler, poivrer et arroser de bonne huile d'olive.

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Cette salade est excellente et très digeste.

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02 août 2014

tajine au poulet et citron confit

Il y a quelques mois, j'avais cuisiné avec une collègue de travail marocaine, une tajine de poulet excellente. Je l'ai refaite hier, voici la recette... (pour 6-7 personnes) 

Couper en morceaux 1 poulet. Dans une plat pour le four, verser 2cs d'huile, huiler les bords et le fonds, ajouter le poulet, puis 1cs de gingembre sec en poudre, 2 sachet de safran en poudre(0,25g), 1 cs de paprika fort, du sel, du poivre. Bien mélanger avec le poulet pour qu'il soit épicé sur toutes les faces. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 2 oignons coupés en 1/2 rondelles et mettre de l'eau sur une hauteur de 3 cm. Enfourner à couvert dans le four préchauffé à 220°C pendant 1h.

égoutter 100g d'olives vertes dénoyautées. les rincer et les mettre dans une petite casserole avec un peu d'eau, cuire quelques minutes, puis les égoutter. Les réserver.

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Rincer 1/2 citron confit, enlever la pulpe, la couper et la mettre avec les olives. Couper la peau en lamelles. Réserver.

Peler et couper en quartiers 1 kg de pommes de terre ferme. 
Après 1 heure de cuisson, sortir le plat du four. Y enlever les morceaux de poulet, déposer les pommes de terre et remettre le poulet. ajouter les olives et la pulpe.

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Couvrir à nouveau et cuire environ encore 25 minutes dans le bas du four (les pommes de terre doivent être cuite). 
Enlever le papier d'alu ou le couvercle et cuire encore 10 à 15 minutes au grill du four, en retournant le poulet, le liquide doit aussi un petit peu s'évaporer.

Décorer de coriandre fraîche et des lamelles de citron confit avant de servir. Servir avec du pain baguette.

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30 juin 2014

hoummous

Image 4c'est une recette que je fais depuis longtemps, mais dont je n'ai jamais mis la recette sur mon blog, alors la voilà. C'est une recette très simple qu'on peut réaliser soit avec des pois chiche secs, soit avec des pois chiche en boîte. Cette recette donne environ 300g d'hoummous (1/2 litre)

Faire tremper dans l'eau 150 g de pois chiche pendant 1 nuit, le lendemain, les égoutter et les cuire à la pression environ 20 minutes, sinon environ 1 heure. En ajoutant juste de l'eau, mais surtout pas de sel. Lorsqu'ils sont cuit, les égoutter et les laisser refroidir. (si on utilise une boîte (250g) de pois chiche, la recette commence ici, les égoutter et les rincer.)

Mixer les pois chiche en ajoutant un jus de citron, 4 cs de tehineh (pâte de sésame), 1 petite gousse d'ail pressée, un peu de sel, il faut ajouter un peu d'eau pour arriver à la bonne consistance, et c'est bien d'avoir un bon mixer pour faire cette opération, car il faut que ça devienne une pâte bien crémeuse.

Disposer dans un bol, y faire un creux, verser une à 2 cs de bonne huile d'olive et saupoudrer de paprika. Manger avec du pain pita de préférence....

 

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29 juin 2014

petit apéro dinatoire...

Pour aujourd'hui, j'ai réalisé un apéro dînatoire multiculturel pour une quarantaine de personnes, tous étaient contents...

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Des verrines de salade de papaye verte, ainsi que du gaspacho andalou

 

 

 

 

 

 

 

Image 1des rouleaux de papier vietnamiens ou rouleaux d'été,

des minis cakes tomates séchées, olives et romarin, des minis cakes aux deux pestos et des minis cakes poire- roquefort et noix, 

 

Image 3des sauces orientales avec du pain pita :

purée de courgettes

purée d'aubergines

muhammara

et hoummous

Je viens de me rendre compte que je n'ai jamais publié ni la recette d'hoummous, ni celle des minis cakes au poire, roquefort et noix... je m'en occupe ces prochains jours... 

 

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Une vue complete du buffet...

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