au bout du monde

02 mars 2015

dessert pour la pâque russe

 

IMG_8951J'ai fais ce dessert un peu en avance pour un brunch russe, il est normalement réservé au temps de pâques en Russie, mais pâques approchant, je vous la propose. Il se compose de 2 plats, un fromage sucré le paskha et un gâteau qui pourrait un peu ressembler au panneton, le koulitch.

Ces plats sont pour 12 à 16 personnes.






Paskha

Mettre 1,5 kg de seré mi-gras (fromage blanc épais) dans une passoire chemisée d'un tissu fin, déposer un poids par dessus et égoutter pendant 2 à 3 heures. 

Mélanger 200g de fruits confits en dés avec 1cc de vanille liquide. Laisser reposer 1h. 
Dans le seré égoutté, ajouter 250 g de beurre mou en brassant. Réserver.
Chauffer dans une casserole 2,5dl de crème épaisse, jusqu'à l'apparition de bulles sur le bord. 
Dans un bol, battre 4 jaunes d'oeufs avec 240 g de sucre jusqu'à épaississement, y ajouter la crème chaude. Remettre sur le feu tout en battant, jusqu'au premier signe d'ébullition. Retirer du feu, ajouter les fruits confits, faire refroidir au bain marie glacé en remuant. Ajouter le seré. Ajouter 100g d'amandes mondées hachées. Chemiser un récipient avec un trou au fond (j'ai utilisé un pot pour les plantes) d'un tissu fin. Y verser le mélange, poser une assiette avec du poids par dessus et laisser égoutter au frais pendant 8h. Démouler et décorer avec des fruits confits et des amandes . Servir avec le Koulitch.

Koulitch
Mélanger 1 dl de lait tiède avec 36g de levure et 1/2 cc de sucre, laisser doubler de volume à température ambiante.
Mélanger 120 g de raisins de smyrne avec 4 cs de rhum, laisser reposer pendant 10 minutes.

Tamiser ensemble 280 g de sucre glace et 500 g de farine, y verser le mélange de levure. Mélanger, ajouter 1,5 dl de lait tiède. Puis ajouter 1 cc de vanille liquide et 10 jaunes d'oeufs, un à 1. Mélanger et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique.
Égoutter les raisins, dans le rhum délayer 1/2 cc de safran moulu, incorporer à la pâte, ajouter ensuite 250 g de beurre mou en morceaux. Pétrir pendant 10  minutes. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine. Mettre dans une terrine et laisser reposer pendant 1h à température tiède.
Faire dorer 60 g d'amandes effilées dans une poêle sèche, les laisser refroidir. 
Mélanger 1 cs de farine avec 100 g de fruits confits en dés, ajouter les amandes et les raisins. 
Donner un coup de poing dans la pâte, mélanger les fruits, puis pétrir à nouveau vigoureusement. Mettre la pâte dans une grande boite de conserve 15 cm de diamètre, (sans le fond) chemisé d'un papier bleischrein. (voir photo)
Laisser lever pendant 30 min couvert d'un linge. Cuire 15 min dans le four préchauffé à 210°C, puis 1h dans le four à 175°C.

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Démouler. Lorsque le gâteau est refroidi préparer un glaçage avec 280 g de sucre glace, 4 cs d'eau froide et 2 cc de jus de citron, le verser sur le dessus du gâteau.

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Manger ensemble


01 mars 2015

soupe panais-coco

Une ami m'avait donné cette recette il y a quelques temps, je l'ai réalisée plusieurs fois... hyper simple et très bonne...

Faire revenir un oignon émincé dans 1 cs d'huile (olive pour moi), ajouter 400g de panais pelé et coupé en morceaux, faire revenir encore quelques minutes, mouiller avec 5 dl de lait de coco et 5 dl de bouillon de légumes. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Mixer et saler, poivrer à votre goût.

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14 février 2015

Muffins chèvre, abricots, thym

J'ai fais cette recette de cake salé sous forme de muffins, j'en ai eu 12... ils étaient excellents...

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Couper 125 g de bûchette de chèvre en petits dés, les passer dans la farine. Couper 130 g d'abricots secs en dés et les enfariner.
Battre 3 oeufs, ajouter 1,25 dl de lait et 1 dl d'huile d'olive, bien mélanger. Ajouter 100g de fromage de chèvre frais, 210 g de farine tamisée et 1 sachet de poudre à lever. Ajouter les cubes de bûchette et d'abricots. Ajouter du sel, du poivre et 1 cc de thym. Verser dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier et cuire 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C

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28 janvier 2015

caviar de champignons

Encore un plat russe, qui peut être servi en entrée ou dans un buffet.

Faire chauffer dans une poêle 1 cs de beurre, ainsi qu'1 cs d'huile, y faire revenir 350 g de champignons variés coupés en petits dés, 1 gousse d'ail pressée, ainsi qu'1 échalote haché, les faire revenir quelques minutes à feu moyen en mélangeant. Mouiller avec 1,5 cl de cognac ou de vodka. Chauffer, mélanger et enlever du feu, laisser refroidir.

Mélanger dans un bol, 75 g de ricotta ou de (séré maigre) avec 6 brins de ciboulette, 1/2 bouquet d'aneth et 6 brins de persil haché. Ajouter du sel, du poivre et 1/2 cc de paprika. Mélanger avec les champignons refroidis, réfrigérer pendant 12 h. Servir avec du pain de seigle.

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Cette préparation peut se conserver quelques jours au frigo.

27 janvier 2015

Oukraïnski Borchtch, (pot au feu russe)

Toujours dans ma soirée russe, voici un borchtch qui était vraiment super bon...

Pour 6 à 8 personnes 

Dans une casserole, porter à ébullition 2,5 litre d'eau, ajouter 500g de viande à bouillir de boeuf, 2 os, 1 carotte, 3 feuilles de laurier et 1 oignon coupé en deux. Cuire à feu doux pendant 1h30.

Dans une deuxième casserole, faire chauffer 60 g de beurre, y faire revenir pendant quelques minutes 2 oignons moyens hachés, ainsi que 2 gousses d'ail hachées.

Peler et couper en dés, 500g de betterave rouge, 1/2 pomme de céleri, 1 panais
Ajouter dans les oignons, ainsi que 2 tomates pelées et épépinées, 1/2 cc de sucre, 4 cs de vinaigre de vin rouge et 1 cs de sel et 4 dl de bouillon (voir ci dessus) et cuire pendant 40 minutes.

Passer le bouillon de boeuf, le chauffer et ajouter 500g de pommes de terre en dés, ainsi que 500g de chou émincé, cuire à demi couvert pendant 20 minutes, verser le tout dans la casserole de la betterave rouge. Ajouter 2 tomates pelées et épépinées, et le bouilli de boeuf coupé en dés, cuire encore quelques minutes.

Servir avec de la crème acidulée, ainsi que du persil haché, ou de l'aneth hachée.

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J'ai beaucoup aimé le panais dans cette soupe, c'était très agréable d'en croquer des morceaux et j'ai reçu pleins de compliments pour cette soupe.



25 janvier 2015

Pirojkis au chou (chaussons russes)

Ces chaussons sont très sympa et très bons... cette recette en donne une vingtaine.
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Cuire 1 oeuf dur, réserver. Couper 1/2 chou blanc en fines lamelles, le faire blanchir 10 min. dans l'eau salé. L'égoutter et l'essorer dans un linge.
Faire revenir 1 gros oignon haché dans 1/2 cs d'huile. Réserver

Dans un bol mélanger l'oeuf dur en cube avec 1/2 bouquet d'aneth, ajouter les oignon, ainsi que le chou, mélanger. Ajouter 60 g de beurre salé en cube, bien mélanger. Réserver.

Dans un bol, mélanger 20 g de levure de boulanger, 1/2 cc de sel et 1,2 dl de lait tiède. Laisser reposer un moment à température ambiante, que la levure travaille.

Dans un  bol, verser 500 g de farine, faire un puit et y verser le mélange de levure, ajouter 1,5 dl d'huile et pétrir. Ajouter un peu de lait au besoin. Pétrir pendant quelques minutes. Laisser reposer sous un linge, dans un endroit tiède.
Étendre la pâte, découper des disque de 15 à 18 cm de diamètre, mettre un peu de farce au chou et plier en deux en serrant bien les bords. Cuire dans le four préchauffé à 250 pendant 7 min, baisser le four à 210 et cuire encore 7 min.

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24 janvier 2015

Khatchapouri, petites tartelettes géorgiennes au fromage

Un petit truc sympa, qui peut être bien apprécié lors d'apéro.

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Mélanger 24 g de levure avec 1,25 dl de lait tiède et 1/2 cc de sucre. Laisser travailler quelques minutes la levure dans un endroit tiède.
Dans un bol mettre 500g de farine, faire une fontaine, y verser la levure, ainsi que 1,25 dl de lait tiède, 1 cs de sucre, 2 cc de sel et 120 g de beurre mou. Mélanger et travailler la pâte pendant 10 minutes. La mettre ensuite dans un endroit tempéré pendant 1h, recouverte d'un linge.

Préparer la farce en mélangeant 250 g de munster coupé en petit dés, 1 oeuf et 20 g de beurre, mixer, ajouter 450g de gruyère râpé et mélanger en malaxant à la main, pour obtenir une pâte épaisse. en faire des boulettes, de la grosseur d'une noisette.

IMG_8952Étendre la pâte, couper des cercles de 10 ou 11 cm de diamètre. Rabattre la pâte, intégrer les boulettes, pincer pour que ça fasse comme des "ailes", les plier en deux en les tordant pour les empêcher de se déplier lors de la cuisson. Laisser monter à nouveau 10 minutes.
Dorer les bords de pâte avec 1 oeuf battu. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 min.

On peut disposer un petit peu de coriandre hachée pour servir.

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23 janvier 2015

tarte russe à la confiture, smietanik

Je dois cuisiner des plats russes pour un évènement particulier.

J'ai tester une tarte à la confiture, trouvée dans un livre de cuisine russe, édité par time life en 1971.

Préparer une pâte en sablant 160g de beurre froid coupé en petit cube, avec 1/4 cc de sel et 315 g de farine. Lorsque le mélange est bien sablé, ajouter 7,5 cl d'eau froide, mélanger et au besoin ajouter encore un petit peu d'eau froide. La pâte doit être homogène. La séparer en deux et les emballer dans un film plastique. Réfrigérer au moins 3h.

Faire griller légèrement 200 g d'amandes moulues dans une poêle sèche, verser dans un bol et ajouter 4 cc de lait.
Mélanger 200g de gelée de framboise et 200g de confiture de cerise. Mixer, ajouter 2 jaunes d'oeufs, 200g de crème acidulée et 2 cc de cannelle. Ajouter les amandes. Bien mélanger. 

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Étendre une pâte sur un papier bleichrein, en faire un disque de 30 cm de diamètre, foncer une plaque à gâteau avec fond amovible de 22 cm. y verser le mélange, et déposer par dessus un deuxième disque de pâte. Sceller les bords. couper au centre 3 petits entailles de 2 cm et cuire dans le centre du four préchauffé à 225°C pendant 30 min. Laisse refroidir. Ce dessert a été très apprécié, bien que je le trouve un peu sucré à mon goût...

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20 janvier 2015

petits flancs coco-citron vert

Me voici de retour du Cap Vert depuis une dizaine de jours,... un voyage magnifique... la gastronomie n'est pas ce que je retiendrai de ce pays, car les paysages de l'île de sao Antao sont tellement magnifiques que ça a tout surpassés.
Pour Noël, notre guide nous a préparé des petits flans coco-citron vert. A mon retour je les ai refais... mais je les ai trouvé trop sucrés, alors j'en ai fait une version moins sucrée.... que j'aime mieux...

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Dans une casserole, casser et battre 5 oeufs, y ajouter 220g (pour moi 160g) de sucre. Chauffer doucement le mélange tout en remuant. (attention ne pas trop le chauffer, pas que les oeufs cuisent)
Ajouter 140g de coco râpée sèche, 1 et demi zeste de lime bio et 1 cs de rhum. Mélanger et verser la masse dans des petits moules en papier, posés sur une plaque. Enfourner 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

Une recette simple, sans gluten et sans lactose...

il m'est arrivé un truc bizarre, j'ai refait une "x"sème fois cette recette, mais j'ai changé de marque de noix de coco, j'ai pris une marque fair-trade, et je me suis retrouvée avec une pâte très très épaisse, ou même quand j'ai ajouter 1 oeuf supplémentaire et le jus de la lime, je n'ai pas eu une pâte plus liquide…à voir..

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14 décembre 2014

en voyage...

Je m'en vais partir tantôt pour quelques semaines en voyage... 

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J'ai emprunté cette photo sur le net, je vous mettrai mes photos à mon retour, avec pleins de commentaires... mais je vais sur sol africain pour la première fois,... si on peut dire ça ainsi... 

Je vous souhaite à tous de belles fêtes de fin d'année, et au plaisir de vous raconter mes découvertes culinaires l'année prochaine.

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