au bout du monde

11 janvier 2022

Pâtes sauce au chou kale, bolet et noix

J'ai trouvé cette recette ici, je l'ai adapté pour 2.. un régal...

Mixer 50g de noix, 25 g de parmesan, 1 petite gousse d'ail hachée, 0,5 dl de lait, 0,25dl d'huile d'olive, un peu de poivre et de sel.

Chauffer de l'eau, la saler, cuire 180g de pâtes (fusilli) et 100 g de chou kale dont on a enlever les troncs et couper les feuilles en morceaux. Cuire 4 min. Ajouter 15 g de bolets séchés en fines lamelles. Cuire encore jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. 
Egoutter en conservant 1/2 dl d'eau de cuisson. la mélanger avec la sauce aux noix, et verser le tout sur les pâtes en mélangeant bien. Servir.

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10 janvier 2022

Galettes de légumes racines

Cette recette m'a été inspirée d'ici: burger végétarien, mais je l'ai adaptée.

Pour 2 personnes : 

Raper 1 carotte, 1 morceau de panais, 1 morceau de céleri rave, et une petite betterave rouge (300g en tout)
Ajouter 75 g de mélange de farine (sarasin, épautre, etc...), 75 g d'oléagineux (noisettes, amandes concassées,  sésame, graines de courge...), 2 oeufs battus et un petit peu d'eau, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout, laisser reposer la pâte 30 minutes ou plus. 

Préparer une sauce avec 100g de séré maigre ou du yaourt nature, 2 gousses d'ail pressées du sel et du poivre.

Dans une poêle, chauffer de l'huile y déposer de la pâte et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les galettes soit dorées des 2 côtés. Servir avec la sauce.

14 décembre 2021

Petits nids aux noisettes

J'ai refais quelques biscuits de noël ce week-end, j'ai testé une nouvelle recette très bonne, et ces petits nids sont très jolis...

Faire griller 50g de noisette moulue dans une poêle sèche, puis laisser refroidir.

Monter 3 blancs d'oeufs froids en neige avec 1 pincée de sel. Ajouter 65g de sucre avec 1 cs de vinaigre de vin blanc, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange brille.

Mélanger les noisettes toréfiées, avec 1cs de maizena et 60 g de sucre. Ajouter aux blancs en neige et mettre dansun sac à douille avec une douille de 15mm de diamètre. Dresser des petits nids de 3 cm de diamètre. Garnir d'une noisette (il en faudra environ 50.)

Cuire 20 minutes à 170°C.

(J'ai fais encore des milanais, des miroirs, des bicolors.)

18 octobre 2021

Nasu Dengaku, aubergine au miso

Il y'a quelques jours, je suis allée manger dans un restaurant japonais et j'y ai mangé ce plat, mais nous avions chacun 1/2 aubergine, je n'ai pas trouvé très pratique à manger mais J'ai trouvé cette recette ici .

Peler 2 petites aubergines en laissant des bandes de peau. Couper des rondelles de 3 cm. Faire des entailles en carré sur 5-6 mm de profondeur. Les mettre 10 min dans l'eau froide en posant un poids dessus. Puis les sécher à l'aide d'un papier. Chauffer 2-3 cs d'huile dans une poêle. Cuire les rondelles 7-8 minutes de chaque côté à couvert.

Dans une petite casserole mélanger 3 cs de miso ( pour moi blanc), avec 1 cc de sucre, 2 cs de mirin, 1 cs de saké, 1 cs d'eau et une pincée de poudre de dashi. Cuire jusqu'à ce que la consistance soit identique à celle du miso. Servir un peu de miso sur le dessus quadrillé et déposer quelques grains de sésame. Servir avec du riz.

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15 octobre 2021

Koba ravina, un dessert malgache.

J'ai découvert ce dessert ici. Et je l'ai réalisé pour une personne de Madagascar, qui m'a dit que c'était comme elle connaissait... 

Pour 6 pièces

Faire légerement griller 100g de cacahuètes décortiquées. Les mixer grossièrement, en sortir 3 cs et réserver. 

Ajouter 1/2 cc d'huile de colza sur les cacahuètes restant dans les mixer jusqu'à en faire une pâte. Écraser 3 bananes bien mûres, les mélanger avec la pâte de cacahuète. 

Dans un bol mélanger 125 g de farine de riz gluant, avec 75 g de cassonnade et 1 cc de vanille en poudre. Ajouter les bananes et pâte de cacahuète. Bien mélanger. 

Laver et partager 1 feuille de bananier en 6 carrés de 20 x 20 cm. Les passer sur la flamme du gaz, ou les cuire une minute pour ramollir les feuilles, qu'elles ne se cassent pas. 

Déposer un sixième de la pâte sur le centre de la feuille, ajouter 1/2 cs de cacahuète concassée et refermer la feuille en attachant avec une ficelle de coton. Faire de même avec les autres pièces. 

Cuire 30-40 minutes à la vapeur. Laisser refroidir et manger après quelques heure, en déballant les petits paquets.

 


06 octobre 2021

Sirop de Shizo

Lors de mon séjour au Japon, sur l'île de Naoshima, près du port Honmura, j'avais bu un merveilleux sirop... de shizo.

shizo

Le shizo ou perilla est une plante aromatique que nous pouvons maintenant trouver chez des cultivateurs bio.  
Lorsque j'ai eu les feuilles, je n'avais pas beaucoup de temps et je les ai fait sécher. 

Porter à ébullition 7 dl d'eau avec 0,5 dl de vinaigre de riz (vinaigre japonais), ajouter ensuite une cinquantaine de feuilles de shizo violet, et faire bouillir 5 à 10 min.
Laisser refroidir.
Passer le liquide en presssant bien les feuilles.
Ajouter 250 g de sucre, et bouillir ce beau liquide rouge encore une dizanie de minutes. Embouteiller chaud.

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29 septembre 2021

Confiture de peau de pistaches fraîches

Une amie m'a parlé d'une confiture incroyable qu'elle avait manger en Iran. Ayant la possibilité, ces jours d'avoir des pistaches fraîches... Ni une, ni deux, essai....

Enlever la peau rouge, qui se trouve sur les pistaches en l'inscisant, puis en sortant la pistache avec sa coquille, comme on la connait. Attention dans certaines de mes peaux, il y avait une pièce du format et de la grandeur d'un grain de riz, très dur qu'il faut enlever, car ça ne se mange pas.

J'avais 180 g de peau de pistache. Les laver et les faire tremper 2 heures dans de l'eau froide additionnée de glaçons ( cela permet d'enlever l'amertume).

Bouillir de l'eau, y mettre les peau et laisser frémir 5 minutes. Égoutter et recommencer cette opération 3 fois.(ou plus si les peaux sont encore amères).

 

 

 

 

 

Préparer un sirop avec 275 g de sucre, et 2 dl d'eau. Lorsqu'il bouille, ajouter 1 cs de jus de citron2 cs d'eau de rose. Ajouter les peau égouttées et cuire à feu doux à découvert 30 min.

J'ai ajouter 50 g de pistaches fraîches coupées en fines lamelles, j'ai encore cuit cette confiture 5 minutes. Et je l'ai mise en pot. 

Cette confiture a un goût très subtile, qui me fait un petit peu penser au mastic.

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28 septembre 2021

Chips de chou khale

Laver, enlever les troncs d'une dizaine de feuilles de chou khale... déchiqueter les feuilles, et les sécher.

 Dans un bol, mettre 2-3 cs d'huile d'olive, du sel, du poivre, mélanger, ajouter les feuilles de chou et bien mélanger (à la main) pour que toutes les parties des feuilles soit bien huilées.

Chauffer le four à 175°C ou 160°C chaleur tournante. Déposer les feuilles sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé. 

Enfourner pour 8 à 10 minutes, voir un peu plus, mais il faut surveiller de près les feuilles doivent être croustillantes et pas brulées...

Conserver dans une boîte fermée si vous ne les mangez pas tous en une fois... 

On peut aussi ajouter d'autres épices, mais je trouve dommage de couvrir le goût du chou.

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Pâtes fraîches

Mélanger par personne, 100g de semoule de blé dur (on peut aussi utiliser de la farine de blé) avec 1 oeuf. Ajouter un peu d'eau au besoin. Laisser reposer la pâte dans un célophane pendant 30 min. 

Passer la pâte dans le laminoir avec l'ouverture la plus grande (8), passer la pâte 4 x en la pliant en 3 ou 4 et en la repasssant dans l'autre sens. Puis changer l'ouverture du laminoir à 5 et passer à nouveau la pâte, puis sur 2. Tout au long de ces opérations saupoudrer de semoule de blé dure.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Passer ensuite la pâte dans la découpeuse à taliatelle ou à spaghetti. 

Déposer les pâtes sur une assiette et les aérer tout en ajoutant de la semoule.

Laisser sécher 1 à 2 heures tout en les remuant de temps en temps.

Faire bouillir une casserole d'eau salée, puis y déposer les pâtes et cuire quelques courtes minutes. 

Servir avec une sauce au choix.

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27 septembre 2021

Olives aux noix et à la la grenade (zeytoun parvardeh)

J'ai mangé ce plat dans un resto, et j'ai eu envie de le refaire... 

Mixer 2 gousses d'ail, un petit bouquet de coriandre (15 g), un bouquet de menthe (20 g), 1/2 tasse de cerneaux de noix, 2 cs de mélasse de grenade, du poivre noir. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à avoir une pâte, mais pas trop compact. (ajouter éventuellement 2/3 de cc de graines d'angélique moulues.)

Ajouter quelques graines de grenade ainsi que 300 g d'olives vertes dénoyautées ou non, bien mélanger. Ce mélange se garde quelques jours au frais. Servir tempéré.