au bout du monde

26 janvier 2021

Soupe de topinambour

Une petite merveille pour apprêter ce bon légume... cette recette vient d'un nouveau livre que je viens d'acheter, Saveurs d'antan, aux éditions Rossolis. 

Bien laver 400g de topinambour et couper en dés. Laver, peler et couper une grosse pomme de terre farineuse. Hacher un oignon, ainsi que 2 gousses d'ail. Faire chauffer 2 cs d'huile de sésame, y faire revenir l'ail et l'oignon, ajouter les légumes. Puis ajouter 1cc de ras el hanout, mélanger. Mouiller avec 6 dl de bouillon de de légumes, 1/2 dl de verjus (je n'en n'avais pas, j'ai mis 0,4dl de bon vinaigre de pomme à la place). Cuire  30 min ajouter 1 dl de crème et mixer. Passer dans un tamis (si vous le voulez très velouté...) Saler, poivrer et donner un nouveau bouillon pour réchauffer la soupe.


23 janvier 2021

Ricciarelli di Siena

Lors de mon voyage cet automne à Florence, j'avais acheté des super bons biscuits aux amandes, des ricciarelle di Siena. J'ai refait du panettone donc je me suis retrouver avec des blancs d'oeufs... testé cette recette....

Mixer pour en faire de la poudre 50g d’orange confite, 100g de sucre et 100g de sucre glace. Dans un bol mélanger cette poudre avec 200g de poudre d’amande et 1cc de poudre à lever.

Monter en neige 2 blancs d’oeuf froid dans lesquels on aura ajouter 1 pincée de sel. Puis ajouter une dizaine de gouttes d’arôme d’amande amère. Mélanger les œufs à la poudre. Former des boudins de 3 cm de diamètre et les emballer dans du film plastique. Les réfrigérer 12 heures. 

Couper des rondelles de 1 cm d’epaisseur. Les aplatir un peu. Déposer les biscuits en les espaçant sur une plaque chemisée d’un papier, et cuire 12 à 15 min dans le four préchauffé à 150° C. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four. Laisser refroidir avant de les décoller.

18 janvier 2021

Salade de chou palmier et betterave rouge

J'ai testé une autre recette du site ProSpecieRara, un site qui met en valeur les anciens légumes...

J'ai trouvé du chou palmier à mon stand bio... j'ai chercher comment le cuisiner...  cette recette est pour 2 personnes

Peler et couper une betterave rouge moyenne en tranches de 3 mm d'épaisseur. Préparer une marinade avec 1/2 cs de sirop d'érable (ou miel), 1,5 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre. bien enduire les rondelles de betterave. Les poser sur un papier pour le four et les cuire 20 min dans le four préchauffé à 200°C. 

Laver 7-8 feuilles de chou palmier, enlever la nervure centrale et couper en fine lanière les feuilles, préparer une sauce avec 1/2 jus d'orange, 2cs d'uile d'olive, 1/2 cs de sirop d'érable (ou miel), du sel et du poivre. Mettre le chou dans la sauce et malaxer avec la main. laisser mariner un moment. 

Faire revenir dans une poêle sèche une quinzaine de noisettes, lorsqu'elles sont dorées, ajouter 1cc de beurre, 3 cs de sucre, du sel et un peu de chili ou de piment d'espelette. Lorsque les noisette sont enrobée de caramel les déposer sur un papier sulfurisé, Les concasser grossièrement. 

Dresser la salade, décorer de noisettes... Un peu sucré... mais très bon... 

17 janvier 2021

Tarte panais et citron (sucrée)

J'ai découvert les recettes du site de ProSpecieRara, et pour le panais il y avait une recette de tarte sucrée...

Faire une pâte brisée : j'ai mélangé 100g de farine d'engrain (petit épautre) avec 100g de farine de blé, 1 pincée de sel, 3 cc de sucre (vanillé maison) et 100g de beurre mi-mou en petit morceau. Mélanger que le beurre soit un peu comme sablé. puis ajouter un petit peu d'eau froide (environ 1/2 dl) pour que la pâte tienne bien ensemble. Former une boule, mettre au frais 1 h emballé dans un film plastique. 
Râper le zeste de 4 citrons bio, en presser le jus (2 dl), verser le tout dasn une casserole, ajouter 150g de sucre, 75g de beurre, porter à ébullition. Faire tremper 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans un bol, fouetter 2 oeufs. Y ajouter un peu du liquide chaud, tout en fouettant. Verser le mélange avec les oeufs dans la casserole et tout en brassant porter à ébullition prudement,  enlever du feu, au premier signe d'ébullition. Passer à travers un tamis, pour retirer les morceaux de zeste, et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger et laisser refroidir au frais. 

Abaisser la pâte brisée (plaque de 26 cm de diamètre), cuire à blanc, 40 min dans le four préchauffé à 160°C. Refroidir.

Peler et couper en dés 400g de panais, cuire dans 5 dl de lait, et une pincée de sel. Lorsque le panais est cuit, mixer pour en faire une bouillie lisse. Faire tremper 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Lorsque la purée est environ à 40°C, ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger. Déposer sur la pâte et lisser. Mettre au frais 30 min.

Battre 1 dl de crème entière, lorsque celle-ci est bien ferme, battre énergiquement pour la rendre lisse, la crème au citron. Puis incorporer la crème et bien mélanger. Mettre cette masse sur le dessus de la tarte et lisser. Réfrigérer 3 h avant de servir. 

Super bon, pas trop sucré... le goût du citron est bien prononcé, on sent un peu le panais... mais c'est très agréable... une belle découverte... 

12 janvier 2021

Tajine truite, pommes de terre et choux de Bruxelles

En souvenir d'une magnifique tajine de poisson mangée au Maroc, et voulant utiliser les produits locaux et de saison, j'ai fait celle-ci... 

Super bonne... Pour 2 personnes

Préparer une marinade avec 3 cs de jus de citron, 1 cc de cumin oriental moulu, 1 cc de coriandre moulu, 2 gousses d'ail pressées, du sel et du poivre. Y faire mariner 1 filet de truite par personne pendant 1 heure. 
Cuire 3 pommes de terre à la vapeur, puis les peler et couper en morceaux assez gros.
Blanchir 300g de choux de Bruxelles
Dans la tajine faire revenir un gros oignon coupé en lamelles dans 2 cs d'huile d'olive, ajouter les pommes de terre, les choux de Bruxelles, et l'écorce de 1/2 citron confit coupée en petits lamelles. Ajouter 1 à 2 dl d'eau chaude et laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes. Ajouter les filets de truite, peau en bas, la marinade et cuire encore 12 minutes à couvert. 

Une façon tellement bonne d'apprêter le poisson.... 
PS: je cuisine au gaz, pratique avec la tajine.... 


04 janvier 2021

Galette amande, pistache et orange confite

J'ai trouvé cette recette, je n'avait pas de cerises amarena, j'ai remplacé par de l'orange confite.... Très bon.... 

Faire torréfier 100g d'amande en poudre dans le four préchauffé à 160°C pendant 10 min. Laisser refroidir. 

Dans un bol, battre 150g de beurre mou avec 25g de pâte de pistache. Ajouter les amandes, mélanger. Ajouter 100g de sucre glace et 1 oeuf, mélanger. Ajouter 10g de maïzena mélangée à 10 g de kirsch. (je mettrai moins de kirch la prochaine fois). Mélanger. Couper 2 disques de pâte feuillettée au beurre. Poser 70 à 100g d'orange confite en dés sur le premier disque. ajouter la masse sur la pâte en laissant 2 cm sur le tour du cercle libre. Déposer une fêve. Mettre du jaune d'oeuf sur ces 2 cm, déposer le 2ème disque de pâte, chasser l'air depuis le centre. Coller les bords en pressant. Dorer au jaune d'oeuf. Laisser reposer 30 min au frais. Faire des dessin àl'aide d'un couteau, sans couper à travers la pâte. 

Cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 250°C, mais que l'on baisse à 200°C lorsqu'on enfourne la galette. 

La reine avait 11 ans...

03 janvier 2021

Panettone au levain

 J'ai du levain d'épautre dans mon frigo, car je fais parfois mon pain... ayant du temps cette période, je me suis décidée à essayé de faire du panettone. J'ai pris ma recette ici, chez Djouza.

Compter 3 jours en tout pour faire toute la recette.... la recette m'a donné 2 panettones d'environ 18 cm de diamètre et 20 cm de haut. Je n'ai pas trouvé de moules en papier à panettone, tous les sites ou j'ai regardé étaient en rupture de stock. J'ai donc bricolé des moules avec du papier sulfurisé.

Nourrir 3 fois de suite le levain, en attendant avant chaque nourrissage que celui-ci ai travaillé, avec de la farine de blé (j'en ai pris une bio, mais du supermarché, car j'avais peur que mon producteur de farine bio, aie du blé ancien avec peu de gluten...) POur le panettone, il y a besoin de farine avec beaucoup de gluten.

Dans un grand bol, mélanger 65g de levain (raffraichi 3x) avec 75g d'eau, 70g de lait, 80g de sucre. Ajouter 265 g de farine de blé tamisée. Ajouter 3 jaunes d'oeufs froid (65g), mélanger puis ajouter 65g de beurre mou et pétrir encore 2-3 min. Couvrir la pâte d'un fil plastique et laisser la monter 12 heures à température ambiante.

Mettre ensuite ce paton au frais pendant 1h. 

Pendant ce temps, réhydrater 140g de raisins secs clairs avec de l'eau tiède et 2 cs d'eau de fleur d'oranger

Mélanger le pâton, avec 65g de farine de blé tamisée, pétrir 5 min. Ajouter 65g de sucre fin, pétrir, ajouter 16g de miel liquide, pétrir, ajouter 3 petits jaunes d'oeufs froid (55g) et 3g de sel, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Ajouter 65g de beurre mou et les grains d'une gousse de vanille, pétrir. Ajouter 100g d'orange confite en cube et les raisins réhydratés bien égouttés, incorporer dans la pâte. Déposer la pâte sur un plan enfariné, et laisser reposer 30 min. 

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Séparer la pâte en 2, la bouler et la déposer dans 2 moules à panettone. 

 Recouvrir le moule d'un film plastique et laisser travailler la pâte à température ambiante au moins 5 h, elle doit tripler de volume. Moi je l'ai laissé 14h. 

Puis enlever le film, laisser sécher le dessus 30 minutes.  Dorer le dessus à l'oeuf battu. Puis saupoudrer de sucre grêle.

Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes. 
Au sortir du four, piquer des broches en bas du panettone et le suspendre pour refroidir (la tête en bas)... 

 

Un régal... très léger... je n'ai eu que des compliments.... 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J'ai trouvé des moules à panettone... Cette fois ci ils sont bien gonflé avec un "dôme"... 

 

02 janvier 2021

Bonne année 2021

On pourra dire que pour moi, 2020 aura été une année où j'ai de nouveau pris du temps pour cuisiner... 

Et j'espère que ça continuera... pour 2021.... 
Bonne année 2021 pour vous.... 

Posté par laitue à 16:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

01 janvier 2021

Pain d'épices à l'orange

Cette recette vient du blog Jujube en cuisine

J'ai utilisé le sirop qu'il me restait quand j'ai fait les oranges confites...

Mélanger 250g de farine de seigle, avec 1 cc de bicarbonate et 10 g d'épices à pain d'épices. Dans un autre récipient, mélanger 1 dl de jus d'orange, 2,5 dl de sirop d'orange (ou sirop d'érable, ou miel), 1,6 dl d'eau (je pense que c'est un tout petit peu trop de liquide, j'en mettrai 1,2 dl la prochaine fois.) Verser le liquide dans la farine, mélanger. Mettre dans 3 petits moules à cakes chemisés d'un papier blechrein et enfourner pour 50 min dans le four préchauffé à 170°C, mais que l'on baisse à 150°C au moment d'enfourner les pains d'épices.

Dans 2 pains d'épices, j'ai ajouter quelques cubes d'orange confite avant de verser la pâte dans le moule.

Un régal avec du beurre....

30 décembre 2020

Oranges confites

J'ai pressé 3 oranges... Et j'ai bu le jus...

Détailler les pelures en lamelles. Les mettre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition. Égoutter. Recouvrir d'eau froide, porter à ébullition, égoutter. Renouveler une 3ème fois l'opération. Cela permet de supprimer l'amertume de la partie blanche des pelures d'orange. 

Dans une casserole, mettre les morceaux de pelures d'orange, avec 5 dl d'eau et 400g de sucre. Porter à ébullition à découvert. Laisser refroidir, chauffer à nouveau, laisser refroidir. Chauffer une troisième fois et laisser refroidir une nuit à couvert. 
Le lendemain, chauffer à nouveau à feu doux et cuire jusqu'à ce que les parties blanches deviennent translucides. 
(avec le sirop d'orange, j'ai fais un pain d'épices délicieux...)

Déposer les oranges sur une grille et laisser sécher 24h.


Après 24 h de séchage, je les ai roulé dans le sucre. 

Les pelures de 3 oranges m'ont donné environ 220 g d'orange confite. Que j'ai utilisé pour faire un panettone et la galette des rois. Avec le sirop restant du confisage, j'ai fait un super pain d'épices.

Posté par laitue à 23:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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