22 novembre 2009
La brisolée
La brisolée est une spécialité valaisanne, qu'on déguste en automne et qui est facile à préparer.
Cuire des châtaignes que l'on aura au préalable fendu, soit au feu de bois, soit dans un four.
Servir avec de la viande séchée, des fromages d'alpage et du raisin.
14 novembre 2009
Cuisine indienne
Je viens de m'acheter ce superbe livre de cuisine du sud de l'inde, 
"Inde cuisine intime et gourmande" et en même temps je découvre le superbe blog de Beena. Je l'ai découvert grâce au blog " Bombay-Bruxelles".
Pour moi qu'une femme indienne parle comme ça d'un livre de cuisine est une bonne référence.
Je me réjouis donc de tester quelques recettes, avant de retourner goûter sur place cette cuisine. (et c'est bientôt....)
01 novembre 2009
Shabu-shabu, fondue japonaise
C'est une fondue à la viande de boeuf, au tofu et aux légumes, que l'on trempe dans des sauces, avant de manger.
Recette pour 3 personnes.
Préparer 4 litres de dashi jiru (bouillon japonais) soit en utilisant du bouillon en sachet, soit en faisant cuire dans de l'eau une algue kombu et ensuite en ajoutant des copeaux de bonite, et ensuite en passant le bouillon.
Sauce 1 Kyoto
Faire revenir à sec 75 g de graines de sésame, les moudre, soit à l'aide du mortier japonais, soit dans un mixer.
Ajouter 18cl de dashi jiru, 2 cs de sauce soja, 1 cs d'huile de sésame dans laquelle on a fait tremper 1 piment rouge, et 1 cs de jus de citron.
Sauce 2 Tokio
Faire revenir à sec 75 g de graines de sésame, les moudre, soit à l'aide du mortier japonais, soit dans un mixer.
Ajouter 15 cl de dashi jiru, 4 cs de sauce soja, 1,5 cs de mirin, 10 g de sucre, 1,5 cs de saké.
Mélanger le tout, ajouter un peu d'ail pressée au moment de servir.
Sauce 3 au citron
mélanger et porter à ébullition pendant 2 minutes 2 dl de sauce soja avec 2 cs de mirin, 2 cs de dashi jiru, enlever du feu et ajouter 2 dl de jus de citron (jaune ou vert) et 5 cs de vinaigre de riz. Laisser refroidir et ajouter 1 cs de radis blanc râpé.
Faire tremper 1 heure, 4 shiitake dans l'eau froide, leur couper les pied. Sur un plat de présentation préparer 100g de pleurote, les laver enlever le bas du pied et les déchiqueter en gros morceaux. Laver et couper en fines lamelles 1 petit chou chinois, laver et couper en lamelle 200 g d'épinard. Laver et couper en fines allumettes 2 ou 3 poireaux vinaigrette, couper en dés un cube de tofu (je n'en n'ai pas mis car je pensais qu'il y aurait suffisamment à manger.) Couper 150 g de pousses de bambou en conserve (je n'en n'ai pas mis car je n'aime pas ça)
Faire cuire 200g de nouille udon, les refroidir à l'eau froide et les déposer sur un plat.
Faire couper ou couper soi-même 550 g d'entrecôte parisienne en tranches fines (1 à 2 mm d'épaisseur). Les déposer sur un plat.
Faire chauffer le bouillon dashi dans une casserole (caquelon) posé sur un réchaud. A l'aide des baguettes, chaque convive prend un morceau de viande, l'agite dans le liquide bouillonnant, et le trempe ensuite dans une des sauces.
Après la viande on mange les légumes de la même manière. Puis on met les pâtes dans le bouillon et chacun se sert un bol de soupe au udon.
Voilà, c'est conviviale, super bon... et sain !
31 octobre 2009
Tarte australienne à la viande
Mon frère, qui a voyagé en Australie, après avoir vu le poste des drapeaux alimentaires, m'a demandé si j'avais déjà fais de la "meat pie"
Me voilà titillée, et voilà la recette faite ce soir : je l'ai trouvée en anglais sur le net.
Faire revenir 1 oignon haché dans 2 cs d'huile, jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter 500 g de viande haché de boeuf, cuire encore 6 à 8 minutes, que la viande soit dorée.
Ajouter 2 cs de farine, bien mélanger, cuire 1 minutes. Ajouter 9 cl de sauce tomate, 1 cs de sauce Worcestershire et 1,25 cube de bouillon de boeuf, porter à ébullition, baisser le feu et cuire encore une dizaine de minutes.
Ajouter 2 cs de persil haché, un peu de poivre moulu et sel (si besoin). Laisser refroidir.
Étendre 250 g de pâte brisée, couper des cercle un peu plus grand que les moule à tartelette (je n'en n'ai pas, j'ai donc fait dans un moule à tarte.)
Foncer et chemiser les moules. Disposer la masse refroidie. Étendre 250g de pâte feuilletée, y découper des couvercles. Les disposer par dessus la masse et les fermer en pressant les bords.
Au pinceau, mettre de l'oeuf battu sur le dessus de la tarte. Faire une croix.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, baisser le four à 180°C et cuire encore 20 minutes.
Pendant ce temps faire chauffer de la sauce tomate, assaisonner au besoin. Servir avec les tartelettes.
25 octobre 2009
soupe au brocoli
Je suis en train de refaire ma cuisine (peinture). Je n'ai donc pas beaucoup de place, ni de temps pour cuisiner.
Voici une soupe excellente et vite réalisée.
Peler et couper en petits morceaux 4 pommes de terre, les mettre dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau. Cuire une quinzaine de minutes. Ajouter 2 cc de bouillon de légume, 1 brocoli coupé en petits morceaux, et cuire encore 7 minutes.
Pendant ce temps faire revenir dans une poêle sèche 1 cs d'amandes effilées, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes.
Mixer la soupe à l'aide d'un plongeur, verser dans des bols, décorer d'amandes.
20 octobre 2009
drapeaux alimentaires
J'ai reçu un mail, qu'on transmet à tous son carnet d'adresse... le contenu était magnifique, le voici :
Australie
Brésil
France
Grèce
Inde
Espagne
Italie
Japon
Liban
Corée du Sud
Suisse
Vietnam
il s'agit de la bannière pour le Sidney international food festival. Merci à Lenny qui me l'a communiqué.
Je les trouve super bien fait, avec des aliments typiques de chacun des pays représentés. Bravo
18 octobre 2009
neige...
J'ai fais une ballade dans le jura cet après-midi, il neigeait.... voilà l'hiver est parti pour quelques mois....
06 octobre 2009
petite balade dans les Alpes
Je suis allée quelques jours dans les Alpes suisse, au Valais.
Il a fait un temps magnifique pour marcher.... voici quelques images pour vous faire envie....
Le lac bleu, près d'Arolla
Langue de glacier au dessus de la cabane des Aiguilles rouges (Arolla)
Mayens au dessus d'Arolla
Chouca au Pas de la chèvre à 2800m (Arolla)
Le lac des dix, depuis le Pas de la chèvre.
Le lac des dix, depuis la Grande Dixence
Le lac des dix, depuis la Grande Dixence
Le barrage de la Grande Dixence (le plus haut d'Europe)
28 septembre 2009
gelée de sureau noir
J'ai reçu des baies de sureau, j'en ai fait de la gelée... très bonne pour se préparer à affronter l'hiver.
J'ai lavé 900g de baies de sureau noir, puis je les ai égrainé.
Ajouter dans une casserole 2 pommes entières coupées en dés, le jus d'une orange, 10 gousses de cardamome ouvertes, 650 g de sucre et 1 cc de vinaigre balsamique (bon marché...)Cuire à feu vif jusqu'à ce que les baies soient molles, écumer. Mixer quelques coups avec le plongeur, puis passer le liquide dans une passoire. Cuire le jus à nouveau pendant une vingtaine de minutes, ajouter 1/4 cc d'agar agar, cuire encore 2 minutes et verser dans des pots stérilisés.
Mummm, que ces tartines sont bonnes....
20 septembre 2009
salade d'abricots secs à l'eau de rose
Ce dessert appelé Khcheif est tirée du livre : "Cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui" aux ed. albin michel.
Cette recette suffit pour 6 personnes.
Mettre à tremper dans de l'eau fraîche, pendant 1 nuit, dans des bol séparés, 100g de raisins secs de corinthe, 50g de pignons de pin, 50g de pistaches décortiquées, 50g d'amandes. Le lendemain, égoutter les oléagineux, peler les amandes et les pistaches.
Ajouter dans les raisins secs, 200g d'abricots secs, 50g de raisins secs sultania, 0,5 dl d'eau de rose et 0,5 dl d'eau de fleur d'oranger. Mélanger, ajouter les oléagineux égouttés. Réfrigérer pendant 4 h avant de servir.
Ce dessert, sans sucre ajouté est vraiment délicieux mangé bien frais.
