au bout du monde

28 mars 2015

Cake rooibos abricot

Faire infuser 2 sachets de rooibos aromatisé à l'orange dans 1 dl d'eau chaude. Couper 150g d'abricots secs en petits dés, verser l'infusion dessus, laisser reposer 15 min. Enlever les sachets. 
Dans un bol, travailler en mousse 150 g de beurre mou avec 175 g de sucre brun pendant 5 min. ajouter 3 oeufs et 1 pincée de sel , continuer de mélanger. Ajouter 200 g de farine, 100g d'amandes moulues et 2 cc de poudre à lever. Ajouter les abricots, bien mélanger et verser dans un moule à cake. Cuire 50 min dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.

Chauffer 4 cs d'eau, y faire infuser 1 sachet de thé rooibos à l'orange. Mélanger 100g de sucre glace avec 2 cs d'infusion et glacer le cake.

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27 mars 2015

Caldo Verde, soupe chou, pomme de terre et saucisse portugaise (Portugal et Brésil)

Cette soupe est très populaire dans les bar brésilien.

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Faire chauffer 2 litres d'eau avec 1 kg de pomme de terre pelées et coupées en cubes, 2 ou 3 saucisses portugaises (Chourico corrente) et 5 gousses d'ail. Laisser cuire pendant 25 à 30 min. Enlever les saucisses, les couper en rondelles. Écraser les pommes de terre et l'ail. Couper une dizaine de feuilles de chou vert (attention pas blanc..) en lanières très fines (en les roulant). Mettre les rondelles de saucisse et le chou dans la soupe, saler et poivrer. Cuire encore quelques minutes. Servir en ajoutant un filet d'huile d'olive.

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26 mars 2015

mousse de maracuja (mousse de fruits de la passion)

Toujours pour ma soirée brésilienne, une mousse hyper bonne, mais assez calorique..

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Battre 2 dl de crème entière, ensuite y ajouter 2 dl de double crème de gruyère (ça ressemble à du mascarpone), On peut aussi battre 4 dl de crème entière. puis ajouter en mélangeant délicatement 4 dl de lait condensé sucré et 4 dl de concentré de maracuja (je trouve ça dans une épicerie qui vend des produits brésiliens). Laisser reposer quelques heures au frais.

Au moment de servir ajouter sur le dessus de la pulpe d'un ou deux fruits de la passion.

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17 mars 2015

pao de queijo, petit pain au fromage brésilien

Je dois réalisé un encas brésilien dans le cadre de mon travail, j'ai essayé ces petits pains au fromage, recette qui vient d'ici, c'est une amie vivant au Brésil qui m'a conseillé de faire cette recette.

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Faire bouillir 1,5 dl de lait avec 0,75 dl d'huile. Puis ajouter 250 g de farine de manioc (Polviho), bien mélanger et laisser tiédir. Ajouter 75 g de gruyère râpé ainsi que 75 g de parmesan râpé, 1 pincée de sel. Puis ajouter 2 oeufs battus, bien mélanger, faire des boulettes de la taille d'une balle de golf (ça en donne environ 16), et les cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 min. servir tiède.

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16 mars 2015

Brownies chocolat blanc et matcha

J'ai mélangé 2 recettes pour arriver à ces super brownies... la couleur n'a pas inspiré tout le monde... mais ceux qui ont osé goûter, ont été surpris en bien..

Faire fondre au bain marie (pas trop chaud) 160 g de chocolat blanc avec 120g de beurre

Dans un bol travailler en mousse pendant 5 min. 100g de sucre, 1/2 cc de pâte de vanille et 3 oeufs. Ajouter 2 cs de crème, ainsi que le chocolat fondu et refroidi. Ajouter 170g de farine, 1/2 cc de poudre à lever et 1 pincée de sel. Verser 2/3 de la masse dans un moule carré de 24 cm sur 24 cm chemisé d'un papier. Ajouter 2 cc bombée de matcha dans la masse restante. Ajouter 80 g de chocolat blanc concassé, mélanger, verser cette masse verte sur le dessus des brownies et mélanger avec une fourchette pour marbré le dessus. Déposer 25 noix de macadamia (5 x 5) sur le dessus de la masse à brownies, pour en retrouver un au centre de chaque brownies.

Cuire pendant 30 min au four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir une nuit et couper en 25 brownies.

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15 mars 2015

bircher

Une recette d'un plat qu'en Suisse on mange pour le déjeuner (à préparer la veille) ou comme repas du soir.

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Cette recette est pour 4 personnes.

Mélanger 200g de flocons d'avoine avec 4 dl de lait entier, 4 à 5 cs de lait condensé sucré et 200 g de yaourt aux fruits ( à choix moi j'avais choisi framboise). Mélanger et laisser au frigo plusieurs heures.

Couper des fruits secs (par ex. 2 figues , 3 abricots, une poignée de canneberges, mangue ...) les faire gonfler 30 min. dans 2 dl de jus d'orange (ou de pomme). 
Couper quelques fruits frais en dés, par exemple : 1 pomme, 1 banane, 1 orange, 1 kiwi, ... les ajouter dans le mélange de flocons, on peut aussi ajouter quelques fruits rouges frais ou congelés, ajouter les fruits secs, mélanger, au besoin on peut encore mettre un peu de lait ou de jus de fruit pour le rendre moins sec.
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14 mars 2015

Roulé au pavot

J'ai testé cette recette pour un brunch, je n'ai pas super bien moulu les graines de pavot... ma masse était un peu liquide... donc mes roulés n'étaient pas très beau, mais ils étaient bon...
Il faudra que je teste une nouvelle fois en moulant bien les graines...

Travailler au fouet électrique 50 g de beurre mou, 1,5 dl de lait et 50 g de sucre. Ajouter 400g de farine et 7 g de levure sèche. Mélanger pour obtenir une pâte. Ajouter 2 oeufs battus, les incorporer en pétrissant. (j'ai ajouter un peu de farine pour rendre la pâte moins humide.) Pétrir quelques minutes et laisser la pâte lever 1h à température ambiante.

Porter à ébullition 1,5 dl de lait avec une gousse de vanille ouverte et grattée, ainsi que 150g de graines de pavot moulues. Remuer jusqu'à épaississement, retirer du feu et ajouter 6 cs de miel ainsi que 2ml d'arôme d'amande amère. Travailler en mousse 80g de beurre mou avec 1 oeuf battu et 3 cs de maïzena. Incorporer au pavot et réfrigérer 20 min. 

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Abaisser la pâte en un rectangle de 30 x 40 cm, le déposer sur un papier sulfurisé. Étaler la masse au pavot, enrouler serré et fermer les extrémités- Laisser lever encore 15 min. Badigeonner de lait, saupoudrer de sucre grêle et de grains de pavot et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

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12 mars 2015

soupe poireau-fromage de chèvre

J'ai réalisé cette soupe que j'ai trouvé dans le journal "cuisine de saison". J'ai eu plein de compliments... une soupe simple, rapide mais efficace.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive 250g de pommes de terre (riche en amidon) en petits cubes, 2 gousses d'ail hachées et 2 poireaux (env.600g) émincés. Mouiller avec 1 litre de bouillon de légumes, ajouter 1 feuilles de laurier et laisser mijoter 20 min. Enlever le laurier, ajouter 1 dl de crème et mixer la soupe. Saler et poivrer au besoin.

Faire revenir des petits dés de pain dans de l'huile d'olive, les écraser.

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Au moment de servir déposer par dessus chaque bol, 1cs de fromage frais de chèvre et 1 cc de poudre de croûtons.

02 mars 2015

dessert pour la pâque russe

 

IMG_8951J'ai fais ce dessert un peu en avance pour un brunch russe, il est normalement réservé au temps de pâques en Russie, mais pâques approchant, je vous la propose. Il se compose de 2 plats, un fromage sucré le paskha et un gâteau qui pourrait un peu ressembler au panneton, le koulitch.

Ces plats sont pour 12 à 16 personnes.






Paskha

Mettre 1,5 kg de seré mi-gras (fromage blanc épais) dans une passoire chemisée d'un tissu fin, déposer un poids par dessus et égoutter pendant 2 à 3 heures. 

Mélanger 200g de fruits confits en dés avec 1cc de vanille liquide. Laisser reposer 1h. 
Dans le seré égoutté, ajouter 250 g de beurre mou en brassant. Réserver.
Chauffer dans une casserole 2,5dl de crème épaisse, jusqu'à l'apparition de bulles sur le bord. 
Dans un bol, battre 4 jaunes d'oeufs avec 240 g de sucre jusqu'à épaississement, y ajouter la crème chaude. Remettre sur le feu tout en battant, jusqu'au premier signe d'ébullition. Retirer du feu, ajouter les fruits confits, faire refroidir au bain marie glacé en remuant. Ajouter le seré. Ajouter 100g d'amandes mondées hachées. Chemiser un récipient avec un trou au fond (j'ai utilisé un pot pour les plantes) d'un tissu fin. Y verser le mélange, poser une assiette avec du poids par dessus et laisser égoutter au frais pendant 8h. Démouler et décorer avec des fruits confits et des amandes . Servir avec le Koulitch.

Koulitch
Mélanger 1 dl de lait tiède avec 36g de levure et 1/2 cc de sucre, laisser doubler de volume à température ambiante.
Mélanger 120 g de raisins de smyrne avec 4 cs de rhum, laisser reposer pendant 10 minutes.

Tamiser ensemble 280 g de sucre glace et 500 g de farine, y verser le mélange de levure. Mélanger, ajouter 1,5 dl de lait tiède. Puis ajouter 1 cc de vanille liquide et 10 jaunes d'oeufs, un à 1. Mélanger et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique.
Égoutter les raisins, dans le rhum délayer 1/2 cc de safran moulu, incorporer à la pâte, ajouter ensuite 250 g de beurre mou en morceaux. Pétrir pendant 10  minutes. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine. Mettre dans une terrine et laisser reposer pendant 1h à température tiède.
Faire dorer 60 g d'amandes effilées dans une poêle sèche, les laisser refroidir. 
Mélanger 1 cs de farine avec 100 g de fruits confits en dés, ajouter les amandes et les raisins. 
Donner un coup de poing dans la pâte, mélanger les fruits, puis pétrir à nouveau vigoureusement. Mettre la pâte dans une grande boite de conserve 15 cm de diamètre, (sans le fond) chemisé d'un papier bleischrein. (voir photo)
Laisser lever pendant 30 min couvert d'un linge. Cuire 15 min dans le four préchauffé à 210°C, puis 1h dans le four à 175°C.

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Démouler. Lorsque le gâteau est refroidi préparer un glaçage avec 280 g de sucre glace, 4 cs d'eau froide et 2 cc de jus de citron, le verser sur le dessus du gâteau.

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Manger ensemble

01 mars 2015

soupe panais-coco

Une ami m'avait donné cette recette il y a quelques temps, je l'ai réalisée plusieurs fois... hyper simple et très bonne...

Faire revenir un oignon émincé dans 1 cs d'huile (olive pour moi), ajouter 400g de panais pelé et coupé en morceaux, faire revenir encore quelques minutes, mouiller avec 5 dl de lait de coco et 5 dl de bouillon de légumes. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Mixer et saler, poivrer à votre goût.

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