au bout du monde

05 novembre 2014

pot au feu de poulet à la chilienne

Voici encore une recette chilienne, un pot au feu de poulet, recette que j'ai trouvé dans un petit livre bilingue espagnol-français, qu'une amie m'a prêté.

Faire chauffer 4 cs d'huile, y faire revenir 1 poulet coupé en morceaux, ajouter 1 oignon émincé, ainsi que 2 gousses d'ail hachées. faire revenir quelques minutes, ajouter 2 litres d'eau bouillante, 3 cubes de bouillon de poule, 1,5 cs de cumin oriental en poudre, ainsi que 1,5 cs d'origan. Cuire 15 minutes. Ajouter 6 pommes de terre pelées et coupées en cubes, cuire à couvert encore 15 minutes. Ajouter 500 g de potiron en cubes, saler au besoin. Cuire encore 10 minutes. Ajouter 3/4 de tasse de polenta minute. Cuire 2 minutes et servir en parsemant de feuilles de coriandre.

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Je devais faire un service simple, sur plusieurs heures, je n'ai donc pas mis de semoule de maïs la fin de la recette, car j'avais peur que ça forme juste une grosse boullie, j'ai employé des ailes de poulet, plutôt qu'un poulet entier, pour que tous soit servis équitablement.


01 novembre 2014

empanadas de pino (horno)

Cette semaine, j'ai une soirée chilienne, pour celle-ci j'ai préparé un pot au feu de poulet, que je mettrai en post demain, des empanadas de viande et des alfajores.

Faire revenir rapidement 650g de ragoût de boeuf coupé en tout petits morceaux dans 2 cs d'huile, ajouter 4 oignons hachés et éventuellement un peu d'huile. Les faire revenir une vingtaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, mettre à tremper 50 g de raisins secs dans de l'eau tiède. ajouter un peu de piment doux dans le mélange oignon-viande, saupoudrer 1 cs de farine, bien mélanger. Ajouter, les raisins égouttés,  1 à 2 cs d'origan, ainsi qu'1 à 2 cs de cumin oriental, saler et poivrer. Cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir.

Cuire 4 oeufs durs.

Préparer une pâte en mettant 1 kg de farine dans une terrine, faire un puits, y verser 125 g de saindoux fondu, mélanger, puis ajouter 1 cc de poudre à lever et 2 cc de sel. Ajouter de l'eau petit à petit, (entre 3 et 5 dl), vous devez obtenir une pâte souple. La pétrir pendant une quinzaine de minutes. Laisser la reposer 30 minutes à couvert. 

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Etendre la pâte sur une surface farinée (env. 2 mm d'épaisseur), y découper des cercles de 16 cm de diamètre. Déposer 1,5 cs de farce, 1/4 d'oeuf écalé, et 2 olives dénoyautées. refermer le disque, souder en faisant un pliage. Piquer à l'aide d'une fourchette, dorer à l'oeuf.

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Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
cette recette donne une vingtaine d'empanadas.

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31 octobre 2014

safran

J'ai planté une cinquantaine de bulbes de safran en août 2013. L'année passée, je n'ai eu que des feuilles... et cette année, j'ai récolté mes premières fleurs... je ne vais pas devenir riche... si tous fleurissent je peux espérer 1/2 gramme de pistils secs... mais pour l'instant je n'ai que quelques fleurs...

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La fleur avec ses 3 pistils.

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27 octobre 2014

Vitello tonato

Voici un autre plat italien... que j'ai testé pour la première fois, cette recette vient de Edda, merci c'était super bon...

Edda propose 2 recette, une avec de la mayonnaise maison et une ou on utilise des jaunes d'oeufs cuits, j'ai préféré la 2ème version car je devait servir ce plat sur plusieurs jours.

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Faire macérer un morceau d'épaule de veau d'environ 800g dans 3 dl de vin blanc sec, 1 carotte coupée en dés, 1 branche de celeri en dés, 1 oignon haché, 1 feuille de laurier et 5 grains de poivre. Laisser macérer au moins 3 heures. (pour moi : 1 nuit). égoutter la viande en gardant la marinade.  
Dans un faitout, faire chauffer 5 cs d'huile d'olive, y faire revenir la viande sous tous les cotés. Mouiller avec la marinade et les légumes, saler, cuire à feu doux pendant 1h30. Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson. Laisser refroidir la viande, garder les légumes et le liquide.

Mixer les légumes avec 2 dl de liquide de cuisson, ajouter 200 g de thon à l'huile d'olive (égoutté), 2 anchois, 50 g de câpres au vinaigre égouttés, 20 feuilles de persil, 3 à 4 cs de jus de citron. Ajouter 2 jaunes d'oeufs cuits écrasés. Bien mélanger.

Couper la viande en fines tranches, en disposer quelques'une sur une assiette, déposer de la sauce par dessus, décorer avec des câpres et une feuille de persil. J'ai servi ce plat avec quelques tranches de pain.

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19 octobre 2014

tarte à la ricotta et limoncello

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Aujourd'hui... la vue depuis notre lieu de torrée

je dois faire un dessert italien pour la semaine prochaine.. j'ai testé cette recette de crostata de Edda ... pas mal du tout... c'est adopté...

Faire une pâte en mélangeant  180 g de farine avec 20 g de maïzena, ajouter 70 g de sucre ainsi qu'une pincée de cannelle et une pincée de sel et le zeste d'1/2 citron. Ajouter 80 g de beurre à température ambiante, sabler.
Ajouter 2 jaunes d'oeuf, il faut obtenir une pâte assez mouillée, si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau.
Former une boule, emballer là dans un film et laisser au réfrigérateur au moins 2 h.

Préparer une crème pâtissière en mélangeant 3 jaunes d'oeuf, 1 cc de vanille liquide, 80 g de sucre et 20 g de maïzena. Dans une casserole porter à ébullition 2,6 dl de lait, lorsqu il est chaud en verser la moitié sur le mélange aux oeufs, tout en mélangeant, verser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
Verser dans un plat propre, filmer et laisser refroidir à couvert au frais.

Préchauffer le four à 170°C, étendre la pâte entre 2 papiers bleichrein, ou sur un plan fariné, quelques millimètres d'épais, Foncer une plaque haute de 22 cm de diamètre. piquer et réfrigérer 10 minutes. (garder l'excedent de pâte pour en faire des croisillons.)

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Mélanger 300g de ricotta avec 60 g de sucre, 2 cs de jus de citron, le zeste de 1/2 citron, ainsi que 4 cl de limoncello. Ajouter la  crème pâtissière refroidie en deux fois, bien mélanger. ajouter 50 g d'écorce de citron confit en cubes. Ajouter encore 3 cl de limoncello, bien mélanger. Battre 2 blancs d'oeuf en neige, les ajouter délicatement à la masse. Verser sur le fond de tarte. déposer des croisillons de pâte, les souder dans les bords.

Cuire 15 min dans le bas du four, puis 25 min dans le milieu du four. Laisser refroidir. couper en tranche, saupoudrer de sucre glace en servant.

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18 octobre 2014

cuisine aux capucines

Suite à ma soupe au fleurs de capucines, mon amie m'a redonné des fleurs et des feuilles, ainsi que d'autres idées de les apprêter... 

j'ai fait des oeufs brouillées au feuilles de capucine hachées

IMG_6877Battre légèrement 2 oeufs, saler, y ajouter une vingtaine de feuilles de capucines grossièrement hachées. Cuire quelques minutes dans une poêle légèrement huilée.

Servir sur des toasts, décorer avec des fleurs.

 

J'ai aussi réalisé un beurre aux feuilles de capucine.

Laisser ramollir du beurre à température ambiante, ajouter du sel, ainsi que des feuilles de capucine finement hachées, bien mélanger et remettre au frais. Déguster avec un bon pain...

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13 octobre 2014

les gorges de l'Areuse

Dimanche je suis allée faire une balade dans les gorges de l'Areuse, des gorges magnifiques, que je n'avais je crois jamais visité, bien que ce soit assez proche de chez moi... 
Nous sommes parties de Noiraigue, pour rejoindre Bôle (ou il est possible de reprendre le train pour Noiraigue)

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 Nous avons mangé pendant le trajet une truite dans ce très bel endroit

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IMG_6868J'aime voir ces fruits du fusain rencontrés dans la forêt, je trouve ce mélange de rose et d'orange extraordinaire.

 

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12 octobre 2014

soupe aux fleurs de capucine

IMG_6876Une amie m'a apporté des fleurs de capucine, j'ai retrouvé un livre que j'ai trop peu utilisé (c'est un livre de Gilbert Fabiani, dans la collection Edisud; Nature)
J'y ai trouvé cette recette, que j'ai légèrement modifiée car je n'avais pas de feuilles de capucine.

Pour 2 personnes :
Faire cuire 250g de pommes de terre pelées et coupées en dés, dans 5 dl de lait, un peu de poivre, un peu de sel, un peu de muscade, 10 g de beurre, et une échalote hachée.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter une dizaine de feuilles de capucine et 2 brins de persil hachés ( j'ai mis une dizaine de brins de persil). Cuire quelques minutes. Servir et décorer d'une dizaine de fleurs de capucine. Ajouter un filet d'huile d'olive.

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Le petit goût légèrement poivré des fleurs de capucine est vraiment superbe avec cette soupe. Je l'ai faite une deuxième fois avec des feuilles de capucine, c'était vraiment exellent.

07 octobre 2014

mousse de bondelle, avec fera fumé (ou mousse de truite)

Voilà la dernière recette de mon repas neuchâtelois, ceci était l'entrée.

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Je l'ai fait dans les 2 versions, la truite est plus facile à trouver que la bondelle (qui est un poisson du lac), les 2 étaient excellentes.

Préparer un court bouillon, avec 5 dl d'eau, 1 cc de sel, 1 cs de vinaigre (pour moi de pomme), y faire cuire 10 minutes, 1 carotte en petits dés, 1/4 de pomme de céleri en dés, ainsi qu'un petit oignon haché. Ajouter 300g de filet de bondelle (ou de truite) sans peau et sans arrêtes. cuire pendant 10 minutes. égoutter le poisson, le laisser refroidir et le mixer.

Préparer une béchamel, en faisant fondre 10 g de beurre, y faire suer 1cs de farine, puis ajouter 1 dl de lait. et laisser cuire jusqu'à l'épaississement. Laisser refroidir. Ajouter au poisson mixé.

Tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutter. Chauffer 1 dl d'eau, y dissoudre les feuilles. Ajouter 1 cl de vin blanc. Laisser refroidir et ajouter dans le poisson. Saler et poivrer, ajouter un peu de tabasco.
Faire tremper 3 g de cornes d'abondance dans de l'eau froide.

Fouetter 1 dl de crème entière, l'ajouter au poisson. Puis ajouter délicatement 40 à 50 g de fera fumé en dés (ou de truite fumée), 20 g de pistaches concassées, ainsi que les cornes d'abondances hâchées.
Mettre dans des formes (pour moi, 3 mini cakes) et réfrigérer 1 nuit.

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Servir avec du pain.

05 octobre 2014

saucisson en brioche

J'ai fais comme plat principal pour mon repas neuchâtelois du saucisson en brioche. Le saucisson neuchâtelois, ressemble un peu à la saucisse de Morteau. J'en avais déjà parlé lors de mon post sur la torrée.

Pour un saucisson de 350 g environ. (une dizaine de tranches au final)

Cuire le saucisson neuchâtelois dans l'eau frémissante pendant 40 min. le laisser tiédir et le peler.
Préparer une pâte levée en dissolvant 10 g de levure fraîche dans 0,75 dl de lait tiède. Ajouter 5 g de sel et 1 oeuf battu. Ajouter 100 g de farine, bien mélanger. Ajouter 80 g de beurre très mou, mélanger. Ajouter 150 g de farine, mélanger et pétrir pendant quelques minutes. Déposer la pâte dans un bol fariné et couvrir d'un linge humide. Laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 1 heure. 

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Abaisser la pâte, y déposer le saucisson, rouler et sceller les bords. laisser lever à nouveau 20 minutes. Dorer à l'oeuf, et cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 200°C. 

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Laisser tiédir avant de le couper. Servir avec une salade.

 

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Dommage ma photo n'est pas terrible, mais dans le stress du service, je n'ai pas pu faire mieux... et les 16 pièces préparées ont été tellement appréciées, qu'il ne m'en restait plus pour faire une jolie photo...

Posté par laitue à 18:53 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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