au bout du monde

15 août 2015

kuku sabzi ou koukou sabzi, flan aux herbes

J'ai mangé ce plat il y a quelques semaines dans un petit resto sympa à Dijon, j'ai voulu essayé de le refaire pour mon repas iranien. J'ai tester cette recette, la prochaine fois j'en testerai une un peu différente...
Laver, sécher et couper sans les tiges, 1 bon bouquet de persil plat, un beau bouquet d'aneth, de la coriandre et de la ciboulette
Laver 2 cs d'épinette vinette, battre 4 oeufs, y ajouter 1 cc de farine, 1 cc de bicarbonate, du sel, du poivre, quelques cerneaux de noix hachés grossièrement et 2 cs d'huile, ajouter les herbes hachées ainsi que l'épinette vinette.

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Huiler un plat de 15 x 15 cm, y verser la masse, et cuire 45 min dans le four préchauffé à 180°C. Démouler et couper en tranches. servir froid ou chaud avec du yaourt et du pain. 

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14 août 2015

noon-e nokhodchi, petits biscuits à la farine de pois chiche

Ces petits sablés iraniens sont été très apprécié par mes invités... en plus ils sont sans gluten et sans lactose...
Mélanger 125 g de sucre glace et 150g d'huile. Ajouter éventuellement un peu d'eau de rose. Ajouter 200 à 250g de farine de pois chiche, et bien mélanger, la pâte doit être épaisse, mais lisse. Mettre la pâte dans un sac en plastique et laisser reposer quelques heures.

IMG_0245Déposer des noisette de pâte sur un papier pour le four, y déposer un peu de pistaches hachées. Cuire 25 min dans le four préchauffé à 150°C.

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10 août 2015

pakoras de légumes

Voici une entrée ou un snack très sympa, très bon... ou comment faire manger des légumes a des enfants... bon ok c'est de la friture... donc ce n'est pas si sain.... mais c'est trop bon...

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Mélanger 5 cs de farine de pois chiche avec 1/2 cc de curcuma, 3/4 cc de poudre de piment doux (ou fort si on aime...), 1/2 cc de coriandre en poudre et 1 pincée de sel. Ajouter environ 5 cl d'eau en mélangeant bien, la pâte à une consistance de pâte à crêpe épaisse. 
Couper en julienne fine : 1/4 de poivron, 20 cm de carotte, 7 haricots verts, et un petit morceau de courgette (on peut utiliser pleins dautres légumes : oignon, pomme de terre, aubergine, chou blanc..)

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Mettre les légumes dans la pâte et bien mélanger, que les légumes soient enrobés. (Si jamais on peu refaire un peu de pâte, ou ajouter un peu de farine de pois chiche si la pâte est trop liquide avec l'eau des légumes.)

Faire chauffer de l'huile dans une poêle ou dans une friteuse, et frire quelques minutes. Servir immédiatement. On peut les conserver un petit moment dans le four préchauffé à 75° C.

Servir avec une sauce à la menthe (recette en dessous de la photo) ou un chutney menthe-coriandre. En Inde on m'en a aussi servi avec du ketchup,... mais c'est trop dommage...

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Sauce à la menthe :
Mixer 1 bouquet de feuilles de menthe, avec 1 oignon émincé, 1 jus de citron, 1 pincée de sel et 1 cc de sucre.

30 juillet 2015

Cheesecake au chocolat blanc et myrtilles

Il y a quelques semaines une amie m'a fait ce magnifique cheesecake, un régal. La recette vient d'ici
J'ai diminué un tout petit peu les quantités, car différents produits se trouvaient en emballage de 200g, mais j'ai calculé les proportions. C'est un cheesecake sans cuisson et sans gélatine. 

Réduire en poudre épaisse dans un mixer 200g de biscuits digestive. Faire fondre 100g de beurre, y mélanger la poudre de biscuit et verser le tout au fond d'un moule à charnière de 18 ou 20cm de diamètre, bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère ou du fond d'un verre. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la suite.

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 Casser 320g de chocolat blanc en morceaux, les faire fondre au bain marie lentement (l'eau ne doit pas bouillir)

Dans un bol, mélanger 200g de fromage frais (philadelphia) avec 200g de crème fraiche épaisse acidulée et 200g de mascarpone. Ajouter le chocolat fondu en mélangeant bien. Ajouter 200g de myrtilles, et verser sur le fond en biscuit. Décorer de 50 g de myrtilles et réfrigérer au moins 3h avant de servir. (il est important d'utiliser un bon fromage frais, pas allégé pour reussir cette recette, par contre on peut utiliser de la demi-crème épaisse acidulée). Je l'ai démoulé après une nuit, il était parfait... tous se sont régalés...

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16 juillet 2015

Türlü, ratatouille turque cuite au four

J'ai testé une deuxième recette de ce magnifique livre : une sorte de ratatouille que j'ai mangé froide... un régal.

IMG_9973(Pour 4 personnes)

Couper une aubergine en grosses rondelles et les faire tremper dans l'eau froide pendant 30 min.
Peler et émincer un oignon, 2 gousses d'ail, peler et couper en morceaux 1 grosse pomme de terre, couper en morceaux 2 courgettes (j'en avais 1 jaune), 2 grosses tomates, épépiner 2 poivrons et les couper en morceaux, mettre tous ces légumes dans un grand saladier. Ajouter encore l'aubergine coupée en dés. Saupoudrer de 1/2 cs d'origan sec et de 1/2 cs de menthe séchée, 3 cs de persil plat ciselé. Dans un bol diluer 1,5 dl d'eau chaude avec 1,5 cs de concentré de tomate. Verser le tout sur les légumes, mélanger. Saler, poivrer, ajouter 3 cs d'huile d'olive. Verser dans un plat à four (env. 40 x 20 cm) et enfourner dans le four préchauffé à 200°C,  pendant 45min recouvert d'un papier d'alu, puis encore 45 min sans le papier d'alu. Vous pouvez manger ce plat tiède ou froid servi avec un peu de feta saupoudrer d'origan et d'huile d'olive.

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Cette ratatouille reste très belle, car les légumes ne sont pas trop défaits... et elle est aussi délicieuse...



15 juillet 2015

salade de concombres, yaourt et pistaches

J'ai acheté il y a quelques temps un magnifique livre de cuisine sur la cuisine turque en 100 recettes, ce matin au marché, j'ai trouvé des petits concombres (mon marchand bio m'a dit qu'on les appelait concombres grecs) et j'ai pu tester cette recette.

IMG_9951Peler et épépiner 6 petits concombres, les couper en gros bâtonnets. les mettre dans un saladier. Ajouter 3 cs de pistaches non salés, légèrement concassées, 3 cs de feuilles de menthe hachée, un peu de poivre et un peu de sel.

Dans un bol mélanger 100ml de yaourt grec avec 3 cs de mélasse de grenade et 2 cs d'huile d'olive. Ajouter sur les concombre, mélanger et servir.

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11 juillet 2015

Soupe de brocoli et noix de cajoux

J'ai réalisé cette soupe il y a plusieurs mois, mais je prend enfin le temps d'écrire la recette.

Faire revenir quelques minutes dans 3 cs d'huile d'olive, 1 oignon haché, 1 piment mi fort coupé en 2, 60g de dattes dénoyautées et coupées en dés et 300g de noix de cajoux. Y ajouter 1 jus de citron et 1 litre de bouillon, laisser mijoter 15 minutes. Ajouter 2 dl de crème et mixer.
Ajouter 500g de brocoli congelé, saler, poivrer et faire chauffer. 

Servir dans un bol, ajouter quelques pousses de haricots mungo par dessus.

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Cette photo a été réalisée par une amie, voilà pourquoi elle est différente et si belle...

08 juillet 2015

10 ANS… ça se fête...

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Il y'a 10 ans, je commençais ce blog... j'en lisais pas mal, dont certains se sont arrêtés depuis... je me disais moi aussi je pourrais... et j'ai commencé en ne sachant pas trop comment ça allait évoluer.. je me suis prise au jeu... ce blog me sert aussi lors de mes déplacements, mes recettes me sont accessibles partout...
Grâce à ce blog, J'ai fait quelques belles rencontres... à Singapour, en Chine, au Cambodge, à Paris...  
Parfois j'ai essayé des recettes pour avoir quelque chose à publier. Parfois je n'ai pas le temps de les écrire, et je perds des recettes ..  mais c'est toujours un plaisir que d'écrire quelques lignes... même si l'écriture n'est pas mon moyen d'expression favori. 

IMG_5826En tout cas, merci à ceux qui m'écrivent quelques commentaire, c'est toujours agréable d'avoir des retours sur ce que l'on fait... et au plaisir de nouvelles découvertes...

Pour mes 11 ans normalement j'aurai une surprise.... 


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22 juin 2015

quelques tapas

Pour une soirée espagnole, j'ai du réaliser des tapas... en voici quelques'uns.
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Dans le sens des aiguilles de la montre vous avez à midi  : du poivron au thon, à côté de l'Ajilimòjili, en dessous une olive sur un cube de fromage manchego (croûte noire), ensuite un morceau de pâte de coing sur un morceau de fromage frais de chèvre, et en dessus : une anchois en bocal sur un nid de tomate concassée.

Au centre une portion de tortilla de patatas.

Poivron au thon : Faire griller au grill du four 2 poivrons rouges, les peler, et les couper en petites lamelles. Mélanger avec une boîte de thon à l'huile égouttée et 1 gousse d'ail écrasée. Servir sur du pain.

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Ajilimòjili : Faire griller 1 poivron rouge et 1 gousse d'ail au grill du four, les peler, les réduire en purée. Faire cuire 350 g de pommes de terre en robe des champs, les peler, les écraser. Mélanger avec la purée de poivron. ajouter un peu de sel et 3 cl d'huile d'olive tout en brassant énergiquement pour émulsionner. Servir sur du pain.

IMG_9384Tortilla de patatas :  Peler 500g de pommes de terre, les couper en tranches fines. saler. Faire chauffer 5 cs d'huile d'olive, y faire revenir 1 oignon moyen haché fin ainsi que les pommes de terre, elle doivent être frites mais pas dorées. Les égoutter. Dans un bol, battre 6 oeufs, y ajouter les pommes de terre égoutées., bien mélanger. Dans une poêle faire chauffer 2 cs d'huile d'olive, cuire à feu doux, des deux côtés, les pommes de terre mélangées à l'oeufs. La tortilla se déguste chaude ou froide.

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21 juin 2015

Marmelade de rhubarbe

Cette recette vient d'un ancien livre de cuisine américaine (Time Life), je l'ai fait pour accompagner un angel cake lors d'une soirée américaine. 

Cette recette donne environ 1,5 litre de marmelade

Peler et couper 1 kg de rhubarbe en morceaux, cuire à feux doux pendant 1h avec 6 cl de jus d'orange et 6 cl de jus de citron. Puis ajouter 1 kg de sucre (on peut en mettre moins si c'est pour accompagner un dessert) et mélanger constament pendant 5 min, enlever du feu et ajouter 2 oranges bio couper en quartiers, puis en tranches fines. Ajouter aussi 1 zeste de citron bio et 1 zeste d'orange bio. Ajouter 100 g de cerneaux de noix. Mettre en bocal.

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