boulettes de taro

Cette recette est un dessert thaï qui passe assez bien ici en Europe.

Le taro est une tubercule qu'on peu trouver dans les magasins asiatiques, on le trouve aussi parfois en cubes congelés.

1 taro : Peler, couper en cubes et cuire pendant une vingtaine de minutes dans un peu d'eau.

L'égoutter et l'écraser avec l'ecrase-patate.
Mélanger 1,5 tasse de farine de riz gluant,avec 1/2 tasse d'eau de jasmin et une pincée de sel. Au besoin il faut ajouter un peu de farine de riz gluant, si la pate est trop liquide. Il faut pouvoir en faire des petites boulettes de environ 1 cm de diamètre.

Chauffer 2 litres d'eau, y mettre les boulettes, lorsqu'elles remontent à la surface, les égoutter, les passer sous l'eau froide.

Faire un sirop avec 4 dl de lait de coco, 200 g de sucre de palme et 1/2 cc de sel. Porter à ébullition.
Y déposer les boulettes, cuire quelques minutes. Ajouter 2 dl de crème de coco. Mélanger.
Refroidir à température ambiante. Servir dans un bol.

raviolis frits

Voici une très bonne entrée, on peut les préparer et les congeler si jamais avant la cuisson. Cette recette est environ pour 65 à 80 pièces. Pour une entrée, il faut en compter entre 3 et 5 par personnes.

Mélanger 500g de viande hachée de porc avec 1 cs d'oignon haché fin, 1 cs de sauce de poisson (nam plaa), 1 cs de feuilles de coriandre hachée, 1 cs de sauce soja, 3 cs de sauce d'huître, 1 pincée de poivre et 2 oeufs battus.

Acheter 2 paquets de feuilles à wontong (fine pâte à ravioli, coupé en carré de 8 x 8 cm.

1 jaune d'oeuf, dilué avec peu d'eau pour coller les pâtes.

Poser une cc de viande sur une pâte, y déposer un peu de jaune d'oeuf sur 2 côté, plier en 2 qu'on obtienne un triangle. Bien coller les bords et bien répartir la viande à l'intérieur du ravioli. Reprendre les 2 angles aïgus et les coller ensemble (voir photo), y mettre aussi un peu de jaune d'oeuf pour coller.

Chauffer de l'huile dans une friteuse (170°C), les frire 4 à 5 minutes. les égoutter sur du papier ménage.

Les déguster avec de la sauce aigre-douce..... mummmm, c'était trop bon...

salade de fruits secs

Le gâteau truffé a été bien apprecié, le mariage de goût avec la salade de fruits secs aux épices était excellent.
Cette salade de fruits secs est hyper simple à faire, et c'est pratique il faut la préparer à l'avance, donc pas de stress de dernier moment.

Pour 5 à 6 personnes :
Faire un sirop avec 5 dl d'eau, 50 g de sucre de canne, 5 cm de cannelle, 3 clous de girofle, 2 capsules de cardamome et une anis étoilée (badiane). Le cuire pendant 40 minutes, le passer, y ajouter 1 cc de fleur d'oranger. Laisser refroidir.

Arroser 200g de fruits secs (abricots, pruneaux, pommes, ananas, mangue, pêche, etc...) avec le sirop. Mariner une nuit à couvert au frigo.

Le lendemain, passer le sirop, le cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 dl. refroidir, verser sur les fruits. Décorer avec quelques pignons grillés à sec.

Servir frais.

tourte truffée

Je suis invitée ce soir, et j'ai fais un bon gâteau au chocolat.

Travailler 150 g de margarine en pommade, y ajouter 6 jaunes d'oeufs et 225 g de sucre, mélanger jusqu'à que ça blanchisse.
Ajouter 225 g de poudre de chocolat sucrée (en Suisse, on trouve ça à la migros). Mélanger.

Battre en neige 6 blancs d'oeufs, avec 1 pincée de sel et 1 pointe de couteau de poudre à lever.
Quand les oeufs sont ferme, ajouter 2 cs de sucre tout en continuant de mélanger.

Incorporer délicatement la moitié des oeufs en neige dans le mélange chocolaté, ajouter un peu de farine tamisé (au total 100g) le reste des oeufs et le solde de la farine.

Verser le mélange dans un moule à tourte graissé et fariné, de 24 cm de diamètre. Mettre dans le four préchauffé 30 minutes à 150°C (j'ai un nouveau four et j'ai du le cuire 10 minutes de plus...) Le laisser refroidir dans le four en entrouvrant la porte.

Glacer le gâteau avec 100 g de chocolat noir fondu avec 1 dl de crème. J'y ai saupoudré ensuite du cacao et j'ai décoré avec une feuille d'argent (je m'en suis rapporté du quartier indien, lors de mon dernier séjour à Paris, c'est l'emballage jaune et rouge qu'on apperçoit sur la photo.)

J'ai préparé pour servir avec ce truffé une salade de fruits secs aux épices, je vous donnerai ma recette plus tard, mais vous la voyez sur la photo.

Soupe de poulet au galanga

Voici uen excellent soupe thaïe, la Tom Khaa Kai. Elle peut servir soit d'entrée, soit de plat principal avec un bon bol de riz parfumé ou du riz collant.

Cuire 4 à 5 dl de lait de coco pendant 5 minutes dans une grande casserole
Ajouter 1 poulet débité en morceaux, avec une pincée de sel. Cuire à couvert jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
(c'est vraiment meilleur quand on met le poulet avec les os, etc, plutôt que de l'émincé de poulet....)

Ajouter 10 rondelles de galanga (gingembre du siam), 5 petits piments coupés en deux, 2 tiges de citronnelle (lemongrass) légèrement écrasée, 2 tomates coupées en 8, 2 racines de coriandre écrasées, 1 cc de sucre, 3 cs de sauce de poisson, 6 feuilles de kaffir. Cuire le tout quelques minutes.

Ajouter 5 dl d'eau, 4 à 5 dl de lait de coco, mélanger et cuire 1 minute.

Juste avant de servir, ajouter 2 jus de limes et les feuilles des 2 racines de coriandre. Voilà c'est hyper simple, rapide et excellent.....

La recette en pdf se trouve ici

l'automne s'en va...

Voilà le même arbre que j'ai mis sur mon blog, il y a 10 jours, le voilà tout déplumé pour 6 mois.... quel vide....

carrés aux dattes

Par un dimanche pluvieux, j'ai passé du temps à la cuisine. J'ai préparé des carrés aux dattes une spécialité canadienne, ou peut-être seulement québécoise. On en trouve souvent dans les magasins bio, ou les petits endroits ou on peut boire un thé ou un café.
C'est bon et très nourrissant.
D'habitude on doit faire une purée de dattes en les dénoyautant et ensuite en les cuisant.
De mon dernier voyage à Paris, je m'étais rapporter 1 kg de pâte de dattes tunisiennes, j'ai trouvé cela chez "Massis Bleue, 27 rue Bleue dans le 9ème" et en plus ça coutait quelques euros, pour le kilo, donc vraiment moins chère que si j'avais du faire la pâte moi-même.

cuire 500g de dattes dénoyautés (ou de pâte de dattes) avec 3,7 dl d'eau et 1 tasse (250 ml) de cassonade (j'ai utilisé du sucre mascobado). Il faut cuire cela à feu doux, jusqu'à ce qu'on ai la consistance d'une pâte.

Pendant ce temps sabler
2 tasses de flocons d'avoine
2 tasse de farine
2 cc de bicarbonate
1 tasse de mascobado (ou cassonade)
1 cc de sel
250 g de beurre

Déposer la moitié du mélange sablé au fond d'un plat beurré pour le four rectangulaire d'environ 20 cm x 35 cm.
Bien tassé ce mélange. Par dessus y déposer la pâte de dattes. Ensuite faire une 3ème couche avec le reste du mélange sablé, et bien le tasser à nouveau.

Mettre le tout au four préchauffé à 160°C, pendant 30 à 40 minutes.
Laisser refroidir le plat, puis couper des carrés... On peut facilement les emballer dans un papier cellophane pour pouvoir les emmener comme collation.

riz frit

Voici une recette simple, qui utilise des restes de riz. Lors de mes séjours en Thaïlande, c'était souvent ce que j'aimais prendre pour le petit déjeuner. C'est bon, ça nourri et ce n'est pas trop épicé pour le matin...

Chauffer 3 cs d’huile et y frire 4 gousses d’ail haché, jusqu'à ce qu'il soit doré, réserver sur le bord du wok.

Casser 3 oeufs dans le fond du wok, brasser avec la spatule pour qu'ils se mélangent et qu'ils se défassent. mettre les oeufs en réserve sur le bord du wok.

Verser 3 bols de riz parfumé, cuit de la veille, le faire frire. Mélanger les oeufs, l'ail et le riz.
Ajouter 4 cs de sauce soja, 3 cs de sauce de poisson, 1/2 cc de poivre, 2 tomates coupées en dés
2 oignons coupés demi-rondelles fines, 4 oignons frais coupés très fins, bien mélanger.

décorer avec 2 bouquets de coriandre coupées

Couper 2 limes en quartiers, couper quelques rondelles de concombres.
Faire des jolies assiettes, en mettant du concombre sur le côté. presser un peu de jus de lime juste avant de manger.

Si on veut faire un plat plus relevé, servir un peu de sauce de poisson, ou on aura coupé un ou deux piments et ajouter une goutte de lime, pour empêcher le piment de noircir.

sablé à la mangue selon Laurange

J'avais des mangues bien bien mûres... je me suis souvenue que j'avais vu une recette qui m'avait l'air intéressante sur le blog de Laurange de sablé à la mangue. Je l'ai donc essayé.... ce fut délicieux...
(j'ai ajouté un petit peu plus de sel, car j'aime quand la pâte sablé a des parties salées... et j'ai utilisé de la mangue thaï car c'est celle-ci que j'avais...
Pour un plat de 20 cm x 35 cm j'ai fais une pâte sablé avec :
300 g de farine
120 g de sucre
180 g de beurre
1 cc de sel
Couper le beurre en petit morceau, ajouter les autres ingrédients, sablé rapidement pour que le beurre ne fonde pas.
J'ai mis cette pâte dans mon plat beurré, en la pressant bien et je l'ai cuit à blanc pendant une dizaine de minutes dans mon four préchauffé à 180°C

J'ai ensuite couper mes 5 mangues bien mûres en tranches assez fines que j'ai mélangé avec 3 cuillères à soupe de maïzena et 100 g de sucre. J'ai déposé ce mélange sur ma pâte et j'ai encore cuit ce sablé pendant 30 minutes. Après l'avoir laisser refroidir je l'ai coupé en carrés, et j'ai décoré avec un cerneau de noix de pécan.

bananes au chocolat

Aujourd'hui, par un grand beau temps, je suis allée avec des amis faire une torrée, nom régional pour dire aller sous les sapins dans les paturages, faire un feu avec beaucoup de braises et y cuire (sous la braise) des saucissons neuchâtelois qui sont d'abord enroulés serré dans du papier boucherie et ensuite dans du papier journal et ficelé... humidifié le papier et mettre le tout sous la braise 25 minutes. Voici notre feu :

et voilà notre apéro : des cervelas (sorte de saucisse qui peuvent se manger crues, certains la font en salade... moi je trouve que c'est bon uniquement grillé sur le feu.) Il suffit juste de peler le cervela, de l'entailler en croix à chaque extemités et de le piquer sur une baguette.... mummm

Comme dessert nous avions prévu des bananes au chocolat, pour cela il faut 1 banane et une ligne (4 carrés) de chocolat noir de préférence, par personne. Entailler une ouverture dans la banane, y glisser la ligne de chocolat :

Poser les bananes soit sur une grille soit dans les braises, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu

Les enfants adorent, c'est facile à faire et facile à transporter....