décoration en légumes...

Bravo à celles et ceux qui ont trouvé. Il s'agit bien d'un paon sculpté dans une grosse courge samedi par une amie thaïe, Thio.
Elle a mis quelques heures pour la faire, mais ça en valait le coup..... il faut vraiment qu'elle me donne des cours.
Je trouve impressionnant comme il faut avoir une vision en 3D, qui ne doit pas tromper, car au contraire du modelage, quand on a coupé, on a coupé.
Voici donc ce chef-d'oeuvre :

Pas mal non...

qu'est-ce ?

A vous de deviner ce qu'est cette photo..., la réponse dans quelques jours....

taro et riz en feuille de banane

Voilà une autre recette, faites  avec du taro.
C'est un met sucré, qui se mange en thaïlande pendant la journée. Les thaïs n'ont pas la notion de dessert comme chez nous.

Tremper 600 g de riz collant pendant au minimum 8 heures dans de l'eau froide, l'égoutter et le cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Chauffer 2,5 dl de crème de coco, avec 4 cs de sucre et 1 cc de sel. Lorsque le sucre est dissout, verser ce lait de coco sur le riz cuit, bien mélanger et le laisser refroidir.

Peler et couper un taro en morceaux, le faire cuire dans une casserole avec de l'eau pendant 20 à 30 minutes.
L'égoutter et l'écraser avec l'écrase-patate. Y ajouter 2,5 dl de crème de coco, ainsi que 250 g de sucre de palme. Cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et sèche. Laisser refroidir.

Couper en morceaux de environ 20 cm, environ 500 g de feuilles de banane ( environ 6 demies-feuilles), les laver, les passer soit sur la flamme du gaz, soit une minute au micro-ondes, pour que les nervures ramollissent (la feuille ne se cassera pas lors du pliage). Arrondir les angles des morceaux pour en faire des cercles d'environ 20 cm de diamètre.

C'est maintenant que ça devient difficile......

 

 

Il faut donc faire un pliage dans le cercle de feuille de banane pour avoir un cône. Y déposer dedans un peu de riz sucré, un peu de pâte de taro et de nouveau un peu de riz sucré. Ensuite il faut refermer l'avant du cône en le pliant, puis chaque côté. On reprend le bout du fond et on le replie dans la fente formée devant par les deux côtés repliés.... Voilà c'est pas si difficile... non...

Ensuite j'ai passer ces cônes de taro et riz sous le grill du four, qu'ils prennent une belle couleur. On peut aussi les faire au barbecue... mais ce n'est plus vraiment de saison....
Et voilà on peut les déguster...

Ce pliage est le pliage d'un autre dessert dont je n'ai pas encore la recette, en faite normalement on le met simplement dans un morceau de feuilles de banane carré, on fait une sorte de rouleau, en repliant les deux extrémités qu'on ferme avec un cure dent, mais je trouve ce pliage en cône tellement plus joli...

borchtch

Cette recette est très bonne, nourrissante et ressemble bien à ce que j'ai mangé lors d'un séjour en Russie.
Dès qu'arrive l'hiver, je fais une grande consomation des légumes-racines. J'aime manger cette excellente soupe, suivi de pain-fromage.

Pour en faire pour une dizaine de personnes, il vous faut : 2 à 3 litres de bouillon de bœuf, 1 chou blanc, 500 g de betterave rouge crue, 4 pommes de terre, 2 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 1 - 2 navets et 1 céleri pomme, le tout coupé en tout petits cubes. Cuire tout ces légumes pendant 30 minutes.
Puis ajouter 4 tomates ou 60 g de concentré de tomate, du sel, du poivre, quelques feuilles de laurier. Cuire encore 10 minutes.

Ajouter ensuite 1 cs de sucre et 1/2 jus de citron et servir dans des bols.

Déposer 1 cs de crème acidulé sur chaque bol, et un petit peu d'aneth

les endives au jambon

Voilà un de mes plats préférés en arrivant dans l'hiver.... et oui je ne mange pas que thaïlandais....
Pour deux personnes, je prévois 500 g d'endives (pas des trop grosses) que je blanchis pendant 10 minutes environ.
Après les avoir égouttées, je les entoure chacune d'une tranche de jambon, je les dispose dans un plat à gratin beurré.
Je met un petit peu de sel, et beaucoup de poivre rose... j'adore ça. J'arrose le tout de crème (environ 2 dl de 25% matière grasse). Je parsème un peu de gruyère rapé ou de parmesan et je mets ce plat au four (200-220°C) pendant environ 30 minutes.

Je les sers avec quelques patates cuites à l'eau. C'est facile, rapide et excellent.

poulet dans des feuilles de pandanus

Le 1er octobre j'avais fais du poulet dans les feuilles de pandanus, une entrée absolument excellente.
J'en ai refait hier et j'ai demandé à une amis qu'elle prenne en photo quand je fais les emballages, je vous met donc ces photos sur mon blog.

Tout d'abord prendre une feuille de pandanus propre et sèche. Y faire un noeud dans le centre. Y déposer un morceau de poulet et repasser avec la partie fine (le haut) de la feuille dans le noeud, pour fermer le paquet.
Puis frire.
Pour la recette http://leboutdumonde.canalblog.com/archives/2005/10/01/index.html

gateau des anges

Voici la recette que je vous avais promis avec les blancs d'oeufs qu'il me restait lorsque j'ai fait mon kueh lapis au pandan.
J'avais mis les 10 blancs d'oeufs qu'il me restait au congélateur, je les ai donc resorti ce matin.
J'ai eu de la difficulté à trouver de la crème de tartre... mais pour finir mon pharmacien en avait car la boulangerie qui est en face en utilise. C'est une poudre blanche, que j'ai pu acheter en vrac.
(Voici ce que j'ai trouver sur le net sur la crème de tartre : c'est un sous-produit de la fabrication du vin. Elle est employée dans les recettes culinaires (surtout pour les pâtisseries) comme agent levant. On la trouve en Amérique dans les épiceries, sous forme de poudre blanche. En Europe, elle se trouve en pharmacie. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie. On peut la retrouver sous d'autres appellations: Tartrate Acide de Potassium, Tartrate monopotassique, Potassium bitartrate, Potassium Hydrogénotartrate)
Le gâteau des anges vient d'Amérique du nord.

Mélanger 250 g de farine avec 175 g de sucre.

Mélanger 11 blancs d'oeufs avec 1/2 cc de sel et 1,5 cc de crème de tartre. Battre les oeufs en neige. Que ce soit ferme mais pas sec. Ajouter lentement, tout en battant 175 g de sucre, puis 1 cc d'essence de vanille et 1/2 cc d'essence d'amande amère.

Incorporer petit à petit la farine sucrée en la tamisant sur les oeufs en neige, et en mélangeant délicatement.

Verser la pâte dans un moule à gougelopf (non beurré) ou un moule haut avec un trou au milieu.

Cuire 45mn à 50 mn dans le four préchauffé à 180°C

Faire refroidir le gâteau sur le culot d'une bouteille, pendant au moins 1 heure.

Démouler délicatement, et voilà... c'est un gâteau assez aérien, sans matière grasse, très blanc qui est très bon avec des fruits ou de la compote...

Kueh Lapis de P'tinem

Le petit blog de riz ayant parlé que de la recette du Kueh Lapis au pandan de P'tinem se trouve sur mon blog, je vous met l'original en PDF...
La vrai celle de P'tinem :
_Users_invite_Desktop_Kueh_Lapis_de_P_tinem.pdf

Et bon appetit à tout ceux qui le réaliserons.

fleur de piment

Ce soir je n'ai pas cuisiné, mais j'ai préparé une déco pour un plat thaï que je vais réaliser demain.
Voici comment faire des fleurs en piment. C'est assez facile. J'ai la chance d'avoir un couteau pour la sculpture de fruits et légumes, c'est donc plus facile. mais avant que j'ai ce couteau je réalisais déjà des fleurs en piment. Ce qui est important c'est surtout d'avoir un couteau super bien aiguisé.

Donc faire 5 ou 6 entailles dans la longueur de la peau du piment. Couper ensuite entre la peau et les pépins. Tremper le piment pendant environ 30 minutes dans de l'eau glacée. La fleur va s'ouvrir. On peut la conserver quelques jours dans de l'eau fraîche qu'on changera chaque jour.
Attention à vos doigts, car le piment dans les yeux... ça fait mal.....

Glace coco-gingembre

J'adore le gingembre, j'ai cherché pleins de recettes de glace au gingembre sur le net, j'en ai testé plusieurs.
Celle ci est facile à faire et vraiment excellente.... je l'ai trouvée je crois sur un site américain...
Sur la photo, au premier plan se trouve la glace, et derrière le bocal de noix de gingembre, trouver dans un magasin asiatique.

Chauffer jusqu’au premier signe d’ébullition 5 dl de lait de coco et 2,5 dl de crème

Dans un bol, battre 5 jaunes d’œufs, 9 cs de sucre (130 g) et 7 cl de sirop de gingembre (liquide du bocal), jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le liquide chaud sur les oeufs tout en mélangeant bien. Remettre le tout dans une casserole propre et chauffer jusqu’au premier signe d’ébullition. Verser dans un bol propre.

Hâcher finement 15 « noix » de gingembre au sirop (en bocal, photo)

Ajouter 2 cc de jus de citron, laisser refroidir 1 heure, puis mettre dans la sorbetière et au congélateur.