04 février 2006
des citrons confits
Pour certaines tajines, il faut du citron confit, celui-ci dans ma région est difficile à trouver déjà préparé, c'est pourquoi je le fais moi-même. Le hic, c'est qu'il faut penser à en préparer un mois avant d'en avoir besoin, car il doit macérer pendant 1 mois, par contre lorsqu'il est prêt, on peut le conserver au moins un an...
Acheter des citrons bio car on mange la peau du citron et vu la quantité de pesticides etc, qu'il y a dans les agrumes, vaut mieux utiliser du bio.
Les faire tremper pendant 3 jours dans de l'eau froide en changeant l'eau au minimum une fois par jour.
Couper les citrons en quartiers en les laissant attachés aux extrémités. Remplir le citron de sel. Faire de même pour tous les citrons.
Les mettre dans un bocal stérilisé, bien les tasser. Fermer hermétiquement et laisser dans un endrois frais pendant 1 mois.
3 heures après les avoir préparé il y a déjà 2 à 3 cm de jus de citron au fond du bocal, celui-ci va augmenter avec le temps.
Pour les utiliser, il faut rincer le citron, le couper en quartier et enlever la pulpe. On utilise uniquement la peau.
Dessert indien à base de fromage frais
J'ai essayé une nouvelle recette indienne de dessert. ( pour une douzaine de boulettes, ce qui veut dire pour 6 personnes)
En premier, il faut prendre 1,5 litre de lait et le chauffer. Quand il commence de bouillir, y verser doucement 1 jus de lime, tout en laissant le lait sur un feu doux, brasser, le lait va cailler.
Le passer dans une passoire garnie d'une étamine pour enlever le petit lait. Fermer l'étamine à l'aide d'une ficelle et suspendre ce petit paquet au moins 4 heures en dessus d'un évier.
Après avoir laisser bien égoutter le fromage, le travailler dans ces mains pendant une dizaine de minutes, puis le mélanger avec 1/2 jus de citron vert et 2 cs de semoule fine. Continuer à travailler cette pate. La diviser en 12 et former des boulettes.
Faire un farce en mélangeant 1 cs d'amandes mondées concassées, 1 cs de pistaches concassées, 2 cs de cassonade, 1/4 cc de cardamome en poudre.
Faire un trou dans chaque boulette, le remplir de farce et bien refermer la boulette. Les cuire pendant 1h30 dans un sirop fait de 1 litre d'eau et 500 g de sucre blanc.
Les égoutter, puis verser quelques gouttes d'eau de rose sur les boulettes. Ce dessert se mange soit chaud, soit réfrigéré. C'est excellent, j'avais peur que ce ne soit trop sucré, mais ce ne fut pas le cas.
