Yaourt au concombre et aux noix

J'ai fais pour accompagner ce menu, un yaourt, une recette iranienne qui avait été donnée une fois à la radio.

Faire tremper 100 g de raisins secs dans de l'eau pendant 1h, les rincer, et les essuyer dans du papier ménage.

Eplucher et enlever l'intérieur d'un concombre, le raper. Y mélanger 500 g de bon yaourt nature, y ajouter 70 g de noix concassée. les raisins trempés, 1 botte de ciboulette et 12 feuilles de menthe coupées fines. Un peu de sel, un peu de poivre. Garder au frais avant de servir.

riz aux raisins

Toujours de mon livre de cuisine perse...

Laver 500 g de riz basmati, l'égoutter.
Le mettre dans une casserole, mettre par dessus de l'eau, pour qu'il y en ai 2 cm de plus haut que le riz. Ajouter 1cc de sel, ainsi que 3 cs de beurre. Bien fermer la casserole et cuire pendant 20 minutes (en faisant attention qu'il reste de l'eau, pas que le riz attache au fond.)

Faire chauffer dans une poêle 3 cs d'huile, y faire revenir 1/2 oignon coupé fin, 80 g de noix de grenoble hâchées et 250 g de raisins de corinthe secs. Lorsque les oignons sont transparents, enlever du feu et ajouter 1/2 cc de girofle moulu.

Lorsque le riz est cuit, le transvaser dans un récipient à couvercle, allant au four, faire un dôme avec le riz, creuser une large cheminée et y mettre le mélange aux raisins. Bien fermer le récipient et le mettre au four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes.

Préparer 1/2 cc de safran, réduit en poudre avec 1 cs d'eau chaude, mélanger ensuite à 100 g de beurre fondu, le verser sur le riz et brasser, voilà c'est prêt.... et c'est délicieux....

ragoût de viande hâchée perse

Pour accompagner mon pickle d'aubergine, j'ai fais, toujours d'après le même livre un plat à base de viande hâchée d'agneau.

Tout d'abord faire revenir un gros oignon haché dans 4 cs de beurre. Lorsqu'il est doré, le réserver. Dans le beurre restant faire revenir 500 g de viande hâchée d'agneau ou de mouton, y ajouter 1/2 cc de poivre noir et 1/2 cc de curcuma.
Lorsque la viande est cuite y ajouter 2,5 dl de jus de tomate, et 1,25 dl d'eau chaude. Cuire 10 minutes.

Ajouter 125 g de pois cassés jaunes, 3 citrons secs et 1/2 cc de sel cuire à feu doux, partiellement à couvert pendant 45 minutes.

J'y ai ajouter ensuite 3 pommes de terre en cubes, que j'avais frites, ainsi que 2 coings aussi en cubes et aussi frits, ainsi que les oignons.
Je l'ai cuit pendant encore 20 minutes ce plat, toujours à moitié couvert.
J'ai préparé 1/4 de cc de safran, qu'après avoir réduit en poudre, j'ai mélangé avec 1 cs d'eau chaude. J'ai rajouté le safran dans ma viande.

J'ai servis ce ragoût avec un riz aux raisins, le pickle à l'aubergine et un yaourt au concombre et au noix, le goût du pickle était vraiment extraordinaire, mélangé à tout ces autres goûts.

pickle d'aubergine perse

J'ai reçu un livre de cuisine en anglais, sur la cuisine perse, lundi, je vais tester quelques recettes, aujourd'hui j'ai déjà préparé un pickle.

Il est dit dans ce livre que les pickles sont des éléments importants de la cuisine iranienne, ils permettent de mieux digérer les graisses et les féculents.

Pour ce pickle, j'ai acheter une belle aubergine (450g), après l'avoir lavé, je l'ai équeutté et je lui ai fais des entailles de 5 cm de profondeur sur le dessous. J'ai préchauffé le four à 200°C et je l'ai enfournée pendant 45 minutes.

Je l'ai hachée et j'ai ajouter pleins d'épices dans cette purée : 1 cs de poudre de moutarde, 1/2 cs de graines de moutarde, 1 cs de poivre noir, 4 cs de graines de coriandre rôties, 1/2 cs de cardamome, 1/2 cs de gingembre râpé, 1 cs de graines de fenouil, 1/2 cs de graines d'anis, 1 gousse d'ail émincée, 1/2 cs de curcuma, j'ai bien mélangé cette pâte. j'ai ensuite dilué 125 g de pâte de tamarine dans une tasse de vinaigre de pomme, je l'ai passé à travers une passoire, et j'ai à nouveau bien mélangé.
J'ai mis cette pâte dans un bocal j'y ai ajouter un petit piment,et j'ai recouvert de vinaigre de pomme. J'ai fermé hermétiquement mon bocal.

Ce pickle peut se garder un an dans un endroit frais.

rouleau de printemps crus

Voici une excellente recette de rouleaux de printemps crus, qui sent bon le printemps....ils portent bien leurs noms...

C'est une recette pour environ 12 pièces, donc soit c'est une entrée pour 12 personnes, soit c'est un plat principal pour 4 personnes.

Tout d'abord couper 300 g d'épaule de porc ou de tranche de poulet, qu'il faut couper en longues allumettes.

Préparer une marinade avec 3 cs d'huile de sésame, 3 cs de sauce d'huître, 2 cs de sauce soja claire, 1/2 cc de poivre noir moulu, 1 cc de sucre et 1 cc de bouillon de porc. Y faire mariner la viande, minimum 3 heures au frais.

Laver et égoutter 200 g de germes de soja, laver et effeuiller 1 bol de feuilles de basilic thaï bai horapa (il est légérement violet),
Laver et effeuiller 1 bol de feuilles de coriandre, laver et couper 1 bol de tiges d'oignons frais.

Prendre 150 g de vermicelles de riz (style guillin) les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante, les rincées à l'eau froide et les égoutter.

Lorsque la viande est marinée, chauffer 2 cs d'huile dans une poêle et faire sauter la viande.

Faire ramolir des feuilles de rouleaux de printemps à base de riz, une à une dans de l'eau tiède.

En poser une sur une assiette ou un linge propre, y déposer un peu de vermicelles cuits, un peu de viande, un peu de basilic, de coriandre et d'oignon. rouler la feuille pour en faire un rouleau.

Par dessus le rouleau y mettre une sauce qu'on aura préparé avec :

3 oeufs durs pelés, mixer avec 1 tasse d'arachides pelés et grillés à sec, 1 tasse de ketschup, 4 cs de sucre de palme, 3 cs de sauce soja claire, 2 tasses d'eau, 2 cs de vinaigre de riz et 1 cc de sel. en faire une pâte liquide, la chauffer dans une poêle et la verser dans un bol. Cette sauce se mange tiède.

Si vous allez dans l'album photos "feuilles de riz", vous verrez comment sont préparées les feuilles pour rouleaux de printemps.

Bon appetit...

Vous trouverez la recette en pdf ici

BLOG MEME

J'ai reçu ce questionnaire de la part de Anne du blogbio
je vais donc essayer d'y répondre...

Comment avez-vous découvert les blogs culinaires ?
Je dois en avoir vu en cherchant des recettes, mais sans savoir que
c'était des blogs, car je ne connaissais pas encore cette forme de
site, par contre je vais régulièrement sur un forum sur la cuisine et
là j'y ai découvert le blog de ptipois. Son blog m'a fait voyager en Asie, ensuite je suis allée sur d'autres
blogs, ainsi que sur les liens que donnaient ces blogs, et ainsi de suite...

Quel blog vous a le plus inspiré au début de votre aventure ? celui qui vous a permis de dire "moi aussi j'ai envie" ?
Il y a eu celui de p'tinem, qui malheureusement n'existe plus, celui de
cléa qui était encore au Japon, chez Requia et la tasca d'Elvira...
tout des blogs un peu exotique... j'ai aussi assez vite découvert des
blogs de voyageurs, qui metttent leur journal en ligne.

Pourquoi vous vous êtes lancé dans l'aventure ?
Je lisais beaucoup de blogs, j'étais en pleine rénovation de notre
façade de maison et j'étais tellement fière du résultat que j'avais
envie de la montrer à d'autres que les gens qui vont passer dans ma
rue... J'avais aussi envie de partager mes expériences culinaires...

Comment et pourquoi avez vous choisi ce nom pour votre blog ?
Mon fax s'appelait déjà comme ça depuis 15 ans, car il permettait
(avant internet) de communiquer rapidement "au bout du monde" .
On est toujours le bout du monde de quelque part ou de quelqu'un,...
c'est un nom qui m'a toujours fait rêver.

Petit bilan personnel : ce que le blog vous apporte, etc...
D'avoir renouer des contacts avec des personnes que j'avais rencontré
il y a longtemps à l'autre bout du monde.
D'avoir des contacts avec d'autres bloggeuses(eurs), les quelques mails
échangés avec Brigitte sont toujours très sympas.
Je pense que je mange mieux depuis que j'ai le blog, car régulièrement
ça me stimule à faire des bonnes choses et à les présenter sur une
jolie assiette.

Puisque je parle de "ptipois" dans ce post, je voudrais lui faire
suivre ce questionnaire, ainsi qu'à Elvira, à Cléa, à Requia et à
Brigitte.

muffins au gingembre

Cet après-midi, j'avais envie de faire des petits gâteaux... la recette de cléa de son cake au gingembre confit m'a un peu inspiré et fait envie....

J'ai donc mélangé dans un grand bol : 1 tasse de sucre (un mélange de cassonade et de sucre blanc) avec 2 tasses de farine bise, 1 cc de gingembre en poudre et 3/4 de sachet de poudre à lever chimique.

Dans un autre bol j'ai mis 2 oeufs, 2,5 dl de lait de coco, 200 g de yaourt nature, 0,8 dl d'huile de carthame, 2 cs de sirop de gingembre (le même que j'avais utilisé pour la glace au gingembre )
J'ai mis le mélange liquide dans le mélange sec, tout en fouettant bien.

J'y ai ajouté une dizaine de noix de gingembre au sirop hâchées finement.
J'ai rempli mes moules à muffins chacun avec un petit récipient de papier et j'y ai mis ma pâte. (25 muffins)

Je les ai mis au four préchauffé à 200°C, avec la chaleur tournante pendant 30 minutes. Voilà le résultat....

Le lait de coco ne se sent pas, je les trouve un petit peu sucré, la prochaine fois je mettrai 3/4 de tasse de sucre. Mais ils sont excellents, le goût de gingembre est parfait, il se sent bien sans être trop fort. A refaire.

thon cru au thé vert

Voici un plat que j'ai mangé à Sao Paulo, dans le quartier japonais, j'ai essayé de me renseigner auprès de la sommelière à propos des ingrédients de ce plat, j'ai essayé d'en refaire aujourd'hui chez moi, c'était excellent.

C'est un plat facile à faire pour une personne. J'ai acheter un morceau de thon de 150 g, je l'ai couper en tranches fine (3mm).
J'ai préparé une marinade composée de 6 cs de sauce de soja japonaise, 3 oignons nouveaux ou ciboules coupés en très fines rondelles, 5 cm de gingembre râpé, et 1 cs de graines de sésame que j'ai fait rôtir à sec. J'ai laissé mon thon dans cette marinade au frais pendant 3 heures.

Puis j'ai préparé 1/2 tasse de riz japonais, je l'ai bien lavé, égoutté, puis cuit avec 3/4 tasse d'eau, cuire 12 minutes à couvert, puis j'ai arrêté le feu, tout en laissant bien le couvert fermé pendant 15 minutes.

J'ai mis mon riz cuit dans un bol, j'y ai posé le thon mariné et la marinade par dessus

et j'ai arrosé le tout d'un thé bancha chaud et bien fort. J'ai couvert mon bol pendant 2 minutes, que le thé *cuise" légérement le thon.....
Muhhhmmmm un délice et si vite préparé....

crevettes à l'aigre doux

Voici une recette que j'ai réalisée hier soir, qui est très appréciée, mais pour mois l'aigre doux ne représente pas vraiment ce qu'on mange traditionnellement en Thaïlande.....

Faire frire 1 cs d'ail hachée dans 3 cs d'huile, quand l'ail est bien doré y ajouter 500 g de crevettes décortiquées mais avec la queue.

Lorsque les crevettes sont bien revenues, on ajoute 1/2 ananas en cubes de 1cm, 1 concombre pelé et coupé en demies-rondelles de 3-4 mm d'épaisseur, 4 tomates coupées en 8, 2 oignons coupés en quartiers, 3 cs de ketchup, 4 cs de sauce d'huître, 4 cs de sauce de soja claire, 1 cs de sauce de poisson et 1 cc de sucre.
On fait revenir ce mélange encore quelques minutes et on sert ce plat avec un riz blanc.

Bon appetit....

petits gâteaux au citron à la vapeur

Lorsque j'étais au Brésil, dans une des maison ou j'ai passé 1 semaine, je n'avais pas de four, mais j'avais des feuilles fraîches de bananiers à disposition et des paniers chinois, pour pouvoir cuire à la vapeur.
J'ai donc réalisé des petits gâteaux (genre madeleines) à la vapeur.

J'ai tout d'abord fait des petites barquettes en feuilles de bananes comme pour le curry rouge de poisson à la vapeur , je n'avais pas d'agraphes, j'ai utilisé des petits morceaux de cure-dent.

Ensuite j'ai mélangé, battu 2 oeufs avec 3 1/2 cs de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. J'y ai ajouté 8 cs de farine contenant déjà du ferment, 1 pincée de sel, 1 jus de lime et le zeste de cette même lime. j'ai bien mélangé et j'ai ensuite ajouté 4 cs d'huile.

J'ai disposé de la pâte dans chaque barquette, et je les ai cuit à la vapeur pendant 30 à 40 minutes.

Ils ont été très appréciés