C'est une soupe que je fais facilement quand j'ai du monde, car elle est excellente et elle demande peu de préparation et peu de produits frais.

Décortiquer 12 crevettes crues (3 par personne), tout en gardant les carapaces, les pattes et les têtes. Garder les crevettes au frais.

Chauffer 1,2 litre d'eau, y faire bouillir les déchets de crevettes pendant 5 minutes. Passer ce bouillon dans une passeoire. Y ajouter 1 boîte de champignons de paille ou volvaires, 2 tiges de citronnelles légérement écrasées et coupées en 4, 4 feuilles de kaffir grossièrement déchiquetées, 1/2 cc de sel, 3 cs de sauce de poisson, 3 petits piments verts ou rouges entaillés, 2 échalottes écrasées, 1 tomate coupée en 8, 4 à 5 rondelles de galanga, 2 racines de coriandre légérement écrasées.
Cuire 5 minutes, y ajouter les crevettes, les cuire 2 minutes (attention à ne pas trop les cuire, elle deviennent sèches.)

Ajouter 2 jus de limes, ainsi que les feuilles de coriandre. Servir avec du riz.

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