19 juillet 2006
salade fattouche
Une superbe salade syrienne faite avec les restes de mon pain pita.
Griller un pain pita coupé en 2 dans l'épaisseur au four quelques minutes (attention pas qu'il brûle...), le casser en morceaux.
Laver et couper en cubes 1 poivron vert, 3 tomates, éplucher et couper aussi en dés 1 concombre.
Laver une poignée de salade verte, laver et hâcher assez fin 1 bouquet de persil plat et une vingtaine de feuilles de menthe. Hâcher fin 2 gousses d'ail, laver et couper en rondelles 2 ou 3 oignons nouveau.
Faire une sauce avec 6 cs de jus de citron, 6 cs d'huile d'olive, 1 cc de sumac (épice orientale rouge au goût acide), du sel et du poivre. Mettre tout les ingrédients dans un grand bol, verser la sauce, mélanger et laisser reposer 1/2 heure et déguster......
18 juillet 2006
pain pita
J'ai fais mes pains pita pour le repas de hier, j'en ai déjà fait, et je n'arrive pas encore à les faire comme ceux qu'on achète. ils sont toujours un peu plus dur..., j'ai peut-être peur de ne pas les cuire assez, mais si vous n'en trouvez pas ça vaut quand même la peine d'essayer.
Dans un bol mélanger 3,75 dl d'eau tiède, 1cc de sucre et 20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure sèche, laisser reposer une vingtaine de minutes.
Tamiser 500 g de farine ajouter le méélange de levure-eau et 2 cs d'huile d'olive, pétrire ( au besoin rajouter un peu de farine.) La pâte devient élastique et non-collante.
Recouvrire d'un torchon humide, et laisser monter pendant 20 à 30 minutes.
Séparer la pâte en 12, former des petites boules, les étendre à l'aide d'un rouleau. les poser sur un papier blechrein, les badigeonner d'eau et les laisser gonfler encore 20 minutes. les cuire pendant 5 minutes dans le four préchauffé à 250°C.
17 juillet 2006
Plat aux pommes, griottes et agneau
Voici la dernière recette que j'ai avec des griottes, elle me vient toujours de mon livre de cuisine iranien que je continue à traduire...
Pour 6 à 8 personnes :
Mettre dans une grande casserole 800 g de gigot d’agneau ou de veau en morceau , 2 gros oignons en tranches, 3/4 tasse de pois jaune cassé, 3/4 tasse de blé. Ajouter 5 tasses d’eau chaude, 1 cc de curcuma, 1 cc de poivre moulu, couvrir hermétiquement et cuire sur feu doux pendant 1h.
Sauter 700 g de pommes à cuire pelées et coupées dans 2 cs d’huile. Ajouter 700 g de griottes noires dénoyautées et 2 cc de sel après quelques minutes.
Ajouter dans la viande, couvrir et cuire encore environ 1 heure. Juste avant de servir, sauter 1 cs de feuilles de menthe séchée dans 2 cs d’huile et ajouter sur le bol au moment de servir.
Servir avec des radis et du pain pita.
C'était super bon, j'ai fais moi-même mon pain pita, car je n'en n'ai pas trouver samedi, je mettrai la recette demain.
La recette en pdf du plat aux pommes griottes et agneau se trouve ICI
15 juillet 2006
shrikhand
Voici un excellent dessert indien, hyper simple à faire....
mélanger dans 400 g de bon yaourt nature (genre yaourt grec) 3 à 4 cs de sucre blanc, laisser reposer au frais une vingtaine de minutes que le sucre se disolve bien. ajouter 1/2 cc de cardamome en poudre, une pincée de safran en poudre, quelques pistaches grossièrement hâchée et un peu de pulpe de mangue, mélanger le tout. On peu décorer avec un peu de pistaches hachées.
Servir bien frais.
La recette en pdf se trouve ICI
13 juillet 2006
Dami aux cerises
J'ai acheté à nouveau des griottes au marché pour essayer une autre recette iranienne à base de griottes.
Former des petites boulettes avec 400 g de viande hachée de boeuf, les faire revenir dans une à 2 cs de beurre, ajouter 1 petit oignon haché fin. Lorsque la viande est belle brune, réserver.
Laver 500g de riz basmati, l'égoutter, le mettre dans une grande casserole, ajouter de l'eau 2 cm au dessus du niveau du riz, 1 cc de sel et 3 cs de beurre. Couvrir avec un couvercle envelopper dans un linge. cuire 30 minutes à feu doux.
Lorsque le riz est cuit, ajouter 300 g de griottes noires dénoyautées, 200 g de noix hachées grossièrement, 60 g de raisins de corinthe, et 60 g d'abricots secs coupés. Mélanger le riz, les boulettes de viande et les fruits, disposer 4 cs de beurre sur le dessus et cuire 30 minutes à couvert dans le four préchauffé à 175°C.
Ce plat était vraiment excellent, je me demande si je n'aurais pas pu utiliser des abricots frais, il aurait dégagés plus de goût...
La recette en pdf se trouve ICI
09 juillet 2006
Poulet aux griottes et riz
J'attendais de trouver des griottes au marché, pour pouvoir tester cette recette iranienne, j'en ai trouvé hier, il ne me restait plus qu'à trouvé des invités.... facile si mon repas était tôt, mais pourquoi tôt me direz vous ?... à cause de la final.... 
Rincer 300 g de riz basmati, l’égoutter. Le mettre dans une cocotte avec 7,5 dl d’eau froide, porter à ébullition et précuire environ 8 minutes. Egoutter.
Laver et dénoyauter 500 g de griottes, peler et hacher finement 2 oignons. Faire fondre 1 cs de beurre, y faire revenir les oignons, ajouter les cerises et poudrer de 2 cs de sucre. Remuer jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Mouiller avec 1/2 dl d’eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Laver et essuyer 4 cuisses de poulet, couper en deux au niveau de l’articulation. Frotter les morceaux de poulet de sel et de poivre. Chauffer 1 cs d’huile, faire revenir les cuisses de tout les côtés.
Tremper 0,2 g de safran (1 dose) en filament dans 4 cs d’eau tiède. Faire fondre 2 cs de beurre et y incorporer 2 cs d’eau safranée. 
Mettre la moitié du riz dans une cocotte, arroser de beurre safrané, répartir le poulet et la moitié des cerises par dessus, recouvrir avec le riz et les cerises restantes.
Arroser des 2 cs d’eau safranée restantes. Couper 2 cs de beurre en petits morceaux, les répartir sur le dessus.
Envelopper le couvercle dans un linge, recouvrir la cocotte, faire étuver le riz environ 1h à feu doux. Plonger le fond de la cocotte dans l’eau froide, pour détacher la croûte de riz. Servir
Le côté acide de la griotte est excellent avec et le safran et le poulet... je m'en vais mettre des griottes au congélateur pour pouvoir la refaire avant la pochaine saison des cerises.....
La recette en pdf se trouve ICI
07 juillet 2006
Poulet tandoori
Voici une bonne recette de grillade, différente de ce qu'on a l'habitude....
Prendre une cuisse de poulet par personne (j'en ai fait 8), 
les entailler et y frotter une pâte faite de 1 jus de citron, 1/4 cc de piment fort en poudre, 2 cc de paprika fort et 1/2 cc de sel. Les laisser mariner 30 minutes avec cette pâte.
Mélanger 200 g de yaourt nature cremeux, avec 1 cc de cumin indien en poudre, 3/4 cc de garam masla, 1 sachet de safran en poudre, 4 cc de mélange de pâte d'ail et gingembre, 2 gousses d'ail pressée, ajouter ce mélange avec les cuisses de poulet, bien les enduire et laisser macérer une nuit au frais.
Faire un feu ( ou chauffer le four) cuire les cuisses une vingtaine de minutes en les retournant.
La recette en pdf se trouve ICI
04 juillet 2006
beignets de fleurs de sureau
Ce soir, il fait beau... les fleurs de sureau sont bien ouvertes, il ne faut plus attendre...
Je suis donc allée en cueillir tout un sac , et moins d'une heure après, je les ai mangé avec des amis, apprêtées en beignets.
pour une quarantaine de bouquets de fleurs de sureau, faire une pâte à frire en mélangeant 5 dl de lait et 4 jaunes d'oeufs, y incorporer environ 400 g de farine tamisée, ajouter 1 cs d'huile, bien mélanger pour obtenire une pâte onctueuse. Ajouter les 4 blancs d'oeuf en neige et mélanger délicatement à la spatule. J'ai ajouter un peu d'eau, car il faut que la pâte ne soit pas trop épaisse.
Chauffer de l'huile à friture, tremper un bouquet de fleurs dans la pâte, le laisser s'égoutter et le plonger dans l'huile chaude. en le plongeant un peu, celui-ci s'ouvrira bien.
Saupoudrer de sucre fin, préparer toute les fleurs de la même manière.
On sent le goût des fleurs, c'est extra-bon....
La recette en pdf se trouve ICl
03 juillet 2006
limonade de kefir
Une amie m'a donné du kefir, ce sont des petits morceaux blancs translucides, 
une sorte de champignon je crois. On en fait une délicieuse boisson.
Dans un récipient, verser un litre d'eau, ajouter 2-3 cs de sucre de canne, 1 figue sechée, 1/2 citron bio lavé et coupé en rondelles, et 2 cs de kefir. couvrir le récipient et laisser macérer 48h en le couvrant, la figue va remonter à la surface.
Passer et réfrigérer, cette boisson est très agréable fraîche.
Après avoir passer le kefir. il suffit d'enlever la figue, les rondelles de citron, de rincer le kefir et on peut le réutiliser à volonter.
Lorsqu'on ne veut plus en faire pendant un moment, il suffit de le mettre dans un bocal au frigo, et de le rincer avant une nouvelle utilisation.
Attention : le kefir se reproduit... il faut donc soit en jeter soit en donner à ses amis régulièrement... Ne le jeter surtout pas dans l'évier ni les wc, car c'est une plaie pour les égouts (il continue de se reproduire...) Mettez le donc à la poubelle.....
02 juillet 2006
petits flans coco ou tako
Voici un excellent dessert thaï, qui demande beaucoup de travail, mais les enfants d'une amie m'avaient demandé d'en faire avec eux, alors nous y voilà...
Tout d'abord, il faut trouver une quarantaine de feuilles de pandanus, les laver, les essuyer. les couper jusqu'à la moitié en tronçons de 2 cm, 5 tronçons et les agrapher ou les faire tenir avec un petit bout de cure dent pour en faire des petites barquettes.
La couleur un peu orangée des feuilles, c'est à cause du store....
Il en faut entre 70 et 90 pièces.
Il faut ensuite préparer la masse que l'on va mettre à l'intérieur. Pour cela, il faut mixer des déchêts de feuilles avec de l'eau, pour obtenir après l'avoir filtrer, 250 ml d'eau de pandanus, une eau belle verte.
Ajouter 8 cs de farine de riz, 4 cs de maïzena, 1 cs de cassonade et 13 cs de sucre blanc, bien mélanger et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, y ajouter 200 g de chataignes d'eau, coupées en tout petits cubes.
cuire encore 1 ou 2 minutes tout en remuant, il faut qu'on ne sente plus la farine sur la langue, lorsque on goûte.
Mettre la masse dans un sac à douille, et remplir à la moitié les petites barquettes.
Préparer une seconde masse, faite de 5 dl de lait de coco,de 1 1/4 cs de farine de riz, de 1 3/4 cs de maïzena et de 1cc de sel, cuire à feu doux, jusqu'à ce que ça épaississe un peu et que lorsqu'on goûte on ne sente plus la farine. Puis en déposer dans chaqe petite barquette, que ça arrive à raz-bord.
Réfrigérer ensuite 1 à 2 heure.... et déguster en retirant la feuille.
