La crème Budwig

L'hiver arrive, j'ai décidé de préparer mon corps à affronter toutes les petites bêtes de saisons qui pensaient peut-être m'attaquer... La crème Budwig...... Un petit déjeuner béton qui me fait manger que des bonnes choses..... Cette recette a été élaborée par la docteresse Kousmine
Mélanger 2 cc d'huile de lin pressée à froid (en Suisse, elle se trouve dans les bios, en France elle est introuvable...on peut la remplacer par de l'huile de tournesol pressée à froid) avec 4 cc de seré maigre ou fromage blanc 0%, émulsioner à la fourchette, ajouter ensuite 1/2 jus de citron, une banane écrasé (ou du miel), 1 cs de graines oléagineuses moulues fraîchement et 2 cc ou plus d'une céréale moulue fraîchement et des fruits frais, ici kiwi, mandarine et fruit de la passion.

C'est super bon, avec il faut boire un thé léger,.... un repas qui tient au ventre

petits pains au porc à la vapeur

Voici une recette pour des excellents en-cas, en plus facilement transportable....

Faire une pâte en mélangeant 400 g de farine pour brioche à la vapeur, 100 g de sucre et 2,5 dl de lait. La  pétrir 10 minutes. Y ajouter 1 cs d'huile et pétrir encore pendant 5 minutes. La laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, chauffer 3 cs d'huile, y faire revenir 4 gousses d’ail hachées et 1 oignon haché. Ajouter
400 g de viande hachée de porc, bien la cuire. Ajouter 5 racines de coriandre lavées et hachées, 1 cs de sucre, 3 cs de sauce soja claire et 3 cs de sauce d’huître. Faire cuire, laisser refroidir. Ajouter 3-4 tiges d’oignons frais coupées fines et 3 bouquets de coriandre hachée

Découper la pâte en 18 parts, en faire des boulettes, les aplatir dans la main, mettre 1/18 de la farce, bien refermer. Poser sur un petit carré de papier sulfurisé. Bien les espacer, car ils gonflent beaucoup en cuisant.

    
Cuire à la vapeur 15 minutes.
Manger tiède.
Après avoir été cuits, ils peuvent se congeler.

La recette en pdf se trouve ici

Tchelo (riz perse)

Et voici le riz qui accompagnait mon menu.

Tout d'abord, il faut faire tremper 2,5 verres de riz basmati dans de l'eau salée pendant 2h, ensuite il faut laver le riz 3 fois, l'égoutter et le cuire dans 1,8 litre d'eau et 2 cc de sel pendant 10 minutes en le remuant 1 ou 2 fois.
Après l'avoir égoutté et rincé à l'eau tiède. Dans une cocotte avec un couvercle bien adapté (je l'ai fait dans une grande casserole en téflon) il faut faire fondre 50 g de beurre fondu, y ajouter 2 cs d'eau, 2 cs de yaourt nature et 1 cc d'eau safranée. Mélanger et par dessus déposer délicatement le riz en pyramide. Verser sur le sommet 50 g de beurre fondu mélangé à 2 cs d'eau chaude. Fermer hermétiquement le couvercle en l'emballant dans un linge de cuisine, et cuire pendant 10 minutes, ensuite baisser le feu, et laisser encore 50 minutes sur le feu.
Poser ensuite la casserole sur une surface froide pendant 5 minutes (ça permettra à la croûte de se décoller facilement.)
Prendre un peu de riz cuit, le mélanger avec 2 cs d'eau safranée (1 pincée de safran mélangé avec 2 cs d'eau chaude) et le mélanger ensuite avec la pyramide de riz. Servir le riz, puis la croûte qui est super croustillante et excellente.....

Shesh andaze, Perse

Voici donc l'accompagnement de mon plat de viande.

J'ai tout d'abord pelé et râpé 4 carottes, et 1 coing. J'ai chauffer 4 cs d'huile et j'y ai fait revenir les carottes et  le coing. Ensuite j'y ai ajouter 1,25 dl de jus de citron, du sel, du poivre, j'ai couvert ma poêle et j'ai laisser mijoter 20 à 30  minutes.
Après avoir fait 5 trous dans ma masse j'y ai cassé 5 oeufs, j'ai remis le couvercle et cuit 8 à 10 minutes. Les oeufs deviennent durs.

Voilà c'est simple, nourrissant et rapide, surprenant et bon ...

Khoreche Beh, ragoût aux coings

J'ai essayé aujourd'hui 2 recettes avec des coings, fruits de saison. cette première recette vient d'un super livre que j'ai trouvé aux puces.... "Ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman, édition J. Grancher

Sur la photo vous avez à gauche le ragoût aux coings, à droite au fond le riz à l'étouffé et sur le devant un oeuf cuit dans des coings et des carottes, je vous mettrai la recette demain.

Faire chauffer 2 cs d'huile dans une cocotte, y ajouter 2 gros oignons hâchés, faire revenir, ajouter 500 g d'épaule d'agneau coupé en dés de 2 cm, faire revenir. Ajouter 2 tasses d'eau. Cuire 45 minutes à feu doux, à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter 1/2 tasse de pois jaunes cassés. cuire encore pendant 50 minutes. Ajouter de l'eau au besoin.
Pendant ce temps, laver 2 coings, les couper en rondelles et à l'aide du vide pomme enlever le centre, les faire revenir dans 2 cs d'huile. Réserver.

Ajouter dans la viande 1 cs de concentré de tomate, 2 cs de sucre, 3 cs de jus de citron, 1/4 cc de cannelle en poudre, du sel et du poivre, bien mélanger. Y ajouter ensuite les rondelles de coings, bien mélanger et cuire encore 15 minutes à feu doux.

Je vous met cette recette en pdf ici

petits choux tout choux...

J'étais invité hier soir chez une amie, ses enfants avaient fait les desserts, des filles j'avais déjà goûté des essais culinaires très intéressant, mais là c'est le garçon de 10 ans qui m'a épaté...

Merci Jules pour ces beaux et bons choux à la crème.

la torrée

Dans ma région en automne nous faisons ce que nous appelons des torrées. Ce sont des feux dans les pâturages  ou l'on fait beaucoup de braises et dans celles-ci on y fait cuire du saucisson neuchâtelois et des patates. Aujourd'hui, beau temps oblige, c'était un temps à torrée.

Tout d'abord il faut un saucisson neuchâtelois, ce que nous appelons comme ça chez nous c'est une saucisse au porc, qu'il faut cuire, (dans une casserole, nous le cuirions avec des haricots ou des poireaux). On peut le faire en torrée de 3 façons différentes, nature, au chou ou aux oignons, aujourd'hui, je l'ai fait au chou. Emballer le saucisson dans 2 feuilles de chou blanc, puis dans du papier boucherie (papier gras, qui ne brûle pas), en serrant bien. Puis le rouler toujours bien serré dans quelques pages de journal, et l'attacher. Ouvrir les braises du feu, le poser au centre et rapidement, pour que le papier ne prenne pas feu, remettre les braises sur le saucisson. Cuire pendant 40 à 50 minutes.
Sortir des braises, ouvrir, couper en rondelles et déguster avec les doigts....

Servir avec des pommes de terre qu'après avoir lavé, on aura emballé dans une feuille d'aluminium et cuire sous les braises 20 à 30 minutes.

Belle journée d'automne,... j'espère qu'il y en aura encore quelques'unes... J'adore les torrées... surtout quand il faut marcher une heure pour se rendre sur place, qu'on est avec des gens sympas, et qu'il fait doux...
Le jura en altitude est souvent très beau, car nous avons le chance de nous trouver en dessus du brouillard.

muffins aux noisettes et chocolat

J'ai essayer de prendre une recette d'un cake aux noisettes, d'y ajouter du chocolat et de le cuire dans des moules à muffins...
J'ai tout d'abord battu en mousse 4 jaunes d'oeufs, avec 200 g de sucre et un zeste de citron, après l'avoir battu pendant une dizaine de minutes, j'y ai ajouté 200 g de noisettes moulues, 6 cs de farine tamisée et 1,5 cc de poudre à lever. Ensuite j'y ai ajouter 100 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux.
J'ai battu en neige les 4 blancs d'oeufs avec une pincée de sel, et je les ajouté délicatement à la masse, j'ai pu remplir 16 moules à muffins garni chacun d'une petite forme en papier.
Je les ai enfournés dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Il ne faut pas trop remplir les moules, les muffins n'ont pas beaucoup levé et les récipients qui étaient pas mal rempli ont plutôt eu tendance à s'affaisser sur le moule. Mais quest-ce que c'est bon....

4 saisons au jardin

Reçu auourd'hui ce joli montage de Jeanne qui me l'envoie de Bretagne. Merci à elle.

Ce matin sur le toit en face de chez moi, il y avait de la neige,...c'est parti pour plusieurs mois.....