Riz aux bijoux (Djavaher polou)
Voici un plat complet à base de riz, toujours tirée de mon livre de cuisine iranienne.
Rincer trois fois 2,5 tasses de riz basmati, le faire tremper dans l’eau salée pendant au moins 2 heures.
Faire cuire à feu moyen un poulet dans une casserole, accompagné d’un oignon émincé, et d’un demi verre d’eau salé. Enlever la peau, le désosser et le couper en morceaux.
Faire bouillir ½ verre de zestes d’orange coupés très fins, trois fois dans des eaux différentes., égoutter, réserver.
Dans une poêle, chauffer 2 cs de beurre, y faire revenir 2 carottes râpées, ainsi que les zestes d’oranges, 1 verre d’amandes effilées et 2 cs de pistaches. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux, puis ajouter ¼ cc de safran dilué dans 1/3 de verre d’eau chaude. (garder 1 cs de safran dilué). Réserver 3 cs de ce mélange carottes-amandes pour garnir.
Dans une poêle, chauffer 2 cs de beurre, y faire revenir ¼ de verre d’épinette-vinette et ¼ de verre de raisins secs. Réserver 3 cs de ce mélange épinette-raisins pour garnir.
Dans une casserole, porter à ébullition 1,8 litre d’eau salée, y verser le riz égoutté et cuire à feu vif pendant 10 minutes. Égoutter, rincer à l’eau tiède.
Faire chauffer dans une grande casserole 2 cs de beurre, 2 cs de yaourt nature et une goutte d’eau safranée, y déposer délicatement une partie du riz, le poulet, ajouter les carottes et les raisins, remettre du riz en pyramide et arroser du jus de poulet, de 2 cs de beurre et d’1 cs d’eau safranée.
Fermer avec un couvercle hermétique (torchon), et cuire pendant 10 minutes à feu moyen, puis 50 minutes à feu doux.
Décorer avec les ingrédients réservés.
La recette en pdf se trouve ici
Commentaires sur Riz aux bijoux (Djavaher polou)
je ne connais pas la cuisine perse : cette recette est alléchante : elle me plait beaucoup !
Quelle belle introduction à la cuisine perse!
j'adore la cuisine perse il est vrai que la cuisine de cette region du monde est peu connue et pourtant si riche...
MOi non plus je ne connais pas cette cuisine (pas de goût) seulement dans un reportage.J'ai vraiment envie d'essayer mais c'est quoi L'épinette-vinette???
ouah encore un regal..tu es tres riz c derniers temps!! ;o)
ouu quand vien tu nous voir? Sa me rapelle les invitations chez "Rorie" une amie iranienne qui me regalai de sa cuisine .helase je ne la voie plus.
Très intéressant, ce plat de riz! 
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