Pâte de curry khmer (Cambodge)
Je viens de recevoir un magnifique livre sur la cuisine cambodgienne... tout me fait envie
Aujourd'hui je teste un curry de poisson.
La première étape c'est de faire la pâte de curry khmère.
Voici tous les ingrédients utilisés pour cette pâte :
Tout en haut, les échalotes, en dessous les tiges de citronelle, à droite la racine de galanga, devant celle dont l'intérieur est orange, c'est le curcuma, à côté les feuilles de kaffir et à gauche les racines de krachai.
couper 50 g de galanga épluché en fines rondelles, éplucher et couper 50 g de curcuma (attention ça tache!),Laver et couper 50 g de krachai (galanga camphré), peler et couper 1/2 tête d'ail, Couper en fines rondelles 100 g de citronnelle (environ 6 tiges), Peler et couper 100 g d'échalotes, enlever la nervure et couper 10 feuilles de kaffir (feuilles de lime sauvage), couper 1 cs de prahok (poisson en saumure)
Chauffer 3 cs d'huile dans une poêle et faire revenir tout les ingrédients coupés.
Lorsque les ingrédients brunissent légèrement les enlever du feu, et les réduire en pâte dans un mortier (ou dans un mixer en ajoutant un peu d'eau)
J'ai mis une partie de pâte de curry khmère au congélateur, j'en ai gardé 4 cuillères à soupe pour faire la recette du curry de poisson à la cambodgienne (toujours tirées de mon très beau livre)
Commentaires sur Pâte de curry khmer (Cambodge)
- Infos du CambodgeSuper les recettes !
Pour ceux qui s'intéressent au Cambodge, à signaler le site : http://www.netvibes.com/cambodia - les apprentis de sala baiUn projet humanitaire, comme je les aimes.Tout le monde est respecter.J'ai acheté le livre de cuisine du cambodge il est merveilleusement fait les recette sont simple et délicieuse.Je le recommende à tous mes amis.A quand le prochain livre je l'attend avec impatience. Amicalement
Mariane - Nice curry Laitue, je viens d'en faire un à la mangue verte avec un red snapper (vivanneau rouge entier, coriace à découper le bestiau).
Tu as bien fait de limiter les piments, car il y a déjà les gingibéracés et trop de piments tue le parfum des épices. 50g de piments c'est énorme !
J'espère que tu as mis des gants pour le curcuma, car j'ai les mains jaunes depuis une semaine.
Remarque en ce moment, je ne sais pas si ma résistance aux piments s'améliore, mais je les trouve peu piquants. - achatsJ'ai de la chance car dans ma ville, à 300 mètres de chez moi, il y a deux épiceries, une exotique et une juste thaïe, ou je peux tout trouver.
A Paris, il faut aller soit à Belville, soit dans le 13ème chez Tang frères.
A Belville c'est chouette car c'est bien centré, et en plus ce quartier est tellement multiculturel, si je devais habiter à Paris, je crois que j'aimerais vivre dans cette partie de la ville. - Votre livre de recettes du CambodgeBonjour,
Auriez-vous l'amabilité de me dire quel est le titre, le nom de l'auteur, l'Édition et l'année de votre livre de recettes sur le Cambodge car c'est extrêmement difficile à trouver et cela m'intéresse au plus haut point vu que mon mari est Cambodgien. Merci! Christine - Livre de cuisineLe livre de cuisine s'appelle " La cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï" Recettes de Joannès Rivière, Photos de Maja Smend,
Editions Philippe Picquer, 2005
Vous pouvez le commander là :
http://www.agirpourlecambodge.org/
