03 avril 2007
curry de poisson à la cambodgienne
Voici une recette à faire avec la pâte de curry khmer que j'ai réalisé hier.
Faire tremper 3 gros piments secs pendant 20 minutes. les épépiner et les couper très finement, les ajouter dans 4 cs de pâte de curry khmer.
Griller à sec 4 étoiles d'anis étoilé et 1 cs de coriandre en grains, les réduire en poudre, les ajouter dans la pâte, ainsi que 1 cc de pâte de crevette (kapi). Bien mélanger.
Faire chauffer 4 cs d'huile avec 2 cs de grains d'annatto, lorsque l'huile est chaude et qu'elle est rouge, la passer.
La mettre dans une poêle et y faire revenir 500 g de filet de poisson blanc coupé en gros cubes. lorsque le poisson est grillé, le réserver.
Dans le solde de l'huile faire revenir la pâte de curry mélangé, lorsque celle-ci se colore ajouter 5 feuilles de kaffir, 2 carottes pelées et coupées en grosses rondelles, une patate douce pelée et coupée en rondelles, 1 oignon coupé en quartiers, 4 cs de sauce de poisson ainsi que 1 cs de sucre de palme. Bien chauffer et ajouter de l'eau jusqu'en haut des légumes. Cuire pendant 10 minutes.
Ajouter 8 haricots mètre coupés en tronçons de 4 cm, 4 aubergines thaïes coupées en quartiers ainsi que le poisson. Cuire encore 5 minutes.
Ajouter 5 dl de lait de coco, chauffer et au besoin rajouter un peu de sauce de poisson.
Servir avec du riz parfumé.
C'était super bon...... dans la recette originale du livre il disait
d'utiliser 50g de gros piments secs, mais je n'ai pas osé en mettre
autant, et je crois que 3 gros piments, c'est une bonne quantité,
c'était fort, sans être trop fort, on sentait encore bien tous les
autres goûts.
