30 avril 2007
Fabrication de la farine de manioc
J'ai encore quelques petits reportages-photos sur le Vietnam, ne cuisinant pas énormément ces temps, je vous en fait part.
J'ai visité une petite entreprise de farine de manioc, celle-ci est après utilisée dans la cuisine vietnamienne.
Les racines de manioc sont râpées, la partie contenant la pelure est gardée pour les cochons.
Le manioc râpé est ensuite mélangé à de l'eau, puis centrifugé. 
On le laissera ensuite décanter. Il sera rincer plusieurs fois à l'eau claire, en étant décanter entre chaque rinçage. ça enlèvera l'odeur.
Après la dernière décantation, la pâte sera mise dans des bacs.
Puis elle sera cassée en petits morceaux et séchée au soleil.
Commentaires
Merci pour ce petit reportage ;-)
Un super reportage toujours aussi interessant.
oui oui toujours aussi chouette tes reportages!! ;o)
c'est curieux tu ne parles pas du filtrage pour enlever la toxicite, c'est peut etre les decantages successifs qui font le travail. Chez nous, les amerindiens utilisent une 'couleuvre a manioc'. Il faut vraiment que je fasse un reportage aussi et nous comparerons les methodes.
Font ils des galettes de manioc appellees cassave ??
a bientot
Ah ça je connaissais.
Merci encore pour ces reportages.
J'adore tes petits reportages photo qui font voyager! :)
Merci pour ce reportage fort intéressant et dépaysant! J'adore cette farine...
Très intéressant, on apprend des choses chez toi,merci!
Manioc
Bonjour ! voilà j'ai acheté une racine de manioc dans une épicerie asiatique et quelques jours après je l'ai épluchée, rapée, et cuite avec de l'eau. Ensuite seulement je suis allée sur internet voir ce qui se disait et j'ai alors lu qu'il fallait le rincer à cause de la toxicité. Tant pis je l'ai mangé épicé, s'était pas mauvais, que va-t'il m'arriver ???
DEMANDE DE PARTENARIAT
Je m'appelle M. Babacar SARR demeurant au Sénégal.
Je cherche un partenaire pour la transformation de la farine en produits pour le paine entre autres recherches.
Je cherche ce partanaire pour installer au Sénégal voire l'Afrique qui a faim et a besoin d'aide.
Merci d'avance
DEMANDE DE PARTENARIAT
Je m'appelle M. Babacar SARR demeurant au Sénégal.
Je cherche un partenaire pour la transformation de la farine en produits pour le paine entre autres recherches.
Je cherche ce partanaire pour installer au Sénégal voire l'Afrique qui a faim et a besoin d'aide.
Merci d'avance
Réponse à Vya sur Manioc
Vya, rien ne pourra vous arriver. Chez moi (les Dan dans l'ouest de la côte d'ivoire) où le manioc est le plat principal, la racine peut se manger épluchée et crue;
épluchée et bouillie juste à l'eau, salée accompagnée de poisson ou de viande;
épluchée et cuite directement au feu de bois et mangé.
Tu ne risques donc rien et tu peux le manger en variant les accompagnement comme tu ferais avec la patate.
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