Poisson de mer à la vapeur sur un lit de légumes
Je viens de refaire une recette que j'ai appris lors d'un de mes cours de cuisine à Hoi An.
Mettre 200 g de filet de poisson (j'ai utilisé une tranche de thon) dans un cuiseur à vapeur, par dessus y ajouter 1/4 tasse de papaye verte en julienne, 1/4 de tasses de champignons frais oreille de judas (wood-ear) coupés en lamelles, 4 oignons de printemps asiatiques coupés fins, 1/4 de tasse d'ananas coupé en bâtonnets, 1 tomate coupé en rondelles et 1 carotte coupée en julienne.
Par dessus ajouter une sauce faite de 1 cs de sauce d'huître, 1/2 cs de sauce de soja, 1 cs de nuoc mam (saumure de poisson) et
1 1/2 cs de sucre. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, réhydrater quelques feuilles de papier de riz, une par une dans de l'eau et les poser sur des tissus.
Laver 30 g de cresson, quelques brins de coriandre et couper 1 petit concombre en fines lamelles.
Poser un peu de poisson, de légumes, et d'herbes sur un bord de la feuille de papier de riz, le rouler pour en faire un cylindre et manger avec de la (nuoc mam). C'est une façon sympatique de manger.....et assez saine!
J'ai essayé hier soir de faire ta recette et c'était simplement excellent, j'ai eu l'impression de me retrouver au pays. J'ai juste amené deux petites modifications, j'ai cuit des bun (nouilles de riz) et je les ai roulées avec le poisson dans la galette, comme pour les goi cuon (rouleaux d'été), comme ça avec la même quantité de poisson tu fais plus de rouleaux. J'ai aussi rajouté d'autres herbes telle que la menthe ou le basilic thaï.
Merci mille fois pour cette recette, mon mari m'a dit que je pouvais la refaire quand je voulais.
Viba