12 juin 2007
ragoût de tofu sec frit
J'ai suivi il y a un an des cours de cuisine japonaise végétarienne (cuisine des temples)
Cette semaine dans le cadre d'un boulot, j'ai eu l'occasion de cuisiner pour des japonais ce type de cuisine.
Après les avoir rincer, réhydraté 5 shiitakés dans de l'eau (minimum 30 minutes), ensuite après leur avoir enlever le pieds les émincer. (garder l'eau de trempage)
Faire tremper 5 blocs de tofu déshydraté (koya dofu) dans l'eau chaude pendant 10 minutes, les égoutter et les couper en 8 morceaux chacun.
Les saupoudrer de fécule de pomme de terre puis les faire frire à grande huile. Égoutter sur un papier ménage.
Peler 2 carottes, les couper en 1/2 rondelles en biseaux, puis les faire blanchir.
Laver, équeuter et couper en 3 (en biseaux) 300 g de haricots verts, les blanchir.
Faire chauffer 2 cs d'huile de sésame, y faire revenir les shiitakes, les carottes les haricots ainsi que 2 pleurotes émincées.
Ajouter 6 cl de mirin, 6 cl de sauce soja japonaise, ainsi que de l'eau de trempage des shiitakes, chauffer puis ajouter le tofu frit. Mijoter quelques minutes.
Diluer 1 cs de fécule de pomme de terre dans un peu de mirin, l'ajouter dans la casserole et le cuire quelques minutes.
Au moment de servir y ajouter une giclée de vinaigre de riz, ainsi qu'un peu de gingembre haché.
Servir avec un riz blanc (japonais)
Commentaires
Une recette intéressante! J'aime beaucoup le tofu frit...
Hummm...ça m'a l'air bien bon cette affaire de tofu !
hummm ca sent bon...;o)
le koyadofu
J'ai au moins appris comment traduire "koyadofu :lol:
C'est vrai que la congélation a donné pour résultat la déshydratation, c'est normal.
J'ai quelque fois du mal avec le vocabulaire (français) heureusement qu'il y a la photo des champignons, sinon j'aurais du faire des recherches encyclopédiques illustrées pour savoir à quoi les pleurotes correspondaient :lol:
J'ai une envie folle de tofu au wok en ce moment alors la de voire ton ragout, je suis en train de saliver!! Et les shitakes, qu'est ce qu'ils ont une saveur merveilleuse!!
bah le tofu c'est pas trop mon truc, j'ai gouté ca il y a quelques années et j'avais été décue mais peut être que bien cuisiné cimme ici ca passerait????
miam!!
Une recette intéressante!
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