Le kaffir ou makrut ou combava est un citron vert sauvage, dont on utilise le zeste, ainsi que les feuilles (que certains appelle aussi feuilles de bergamote...!)
Lorsqu'on utilise le zeste du kaffir, il ne faut pas utiliser la partie blanche qui est amère.
Le fruit a très peu de jus et beaucoup de pépins.
Les feuilles peuvent soit se congeler, soit se sécher.

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