11 juillet 2007
le sucre de palme
Il se trouve sous plusieurs formes, le plus souvent sous forme de galettes arrondies très dur, parfois dans des boîtes en plastique, j'en ai trouvé une fois sous forme de granulés. Mais le meilleur que j'ai goûté jusqu'à aujourd'hui et en plus il est facile à utiliser, est sous forme de pâte, vendu dans des sachets plastiques.
Il est tiré de la sève du palmier à sucre et du rônier. Cette sève est ensuite bouillie pour que l'eau s'évapore.
On l'utilise dans les desserts thaïs, les currys, etc...
Je vous déconseille de le goûter, car on en devient addict.... Il fond dans la bouche, avec un léger goût de caramel.
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Commentaires sur le sucre de palme
- Au CambodgeIl y a un très bon article sur le sucre de palme dans le Régal du mois de août-septembre sur le sucre de palme.
La sève du palmier "thnôt" est récoltée dans des récipients en plastique ou en bambou au sommet du palmier, cette sève est ensuite cuite dans une grande casserole pour que ça réduise. Ensuite cette masse est coulé dans des petits récipients en feuilles de palme, puis vendu.
40% des habitants du Cambodge tirent des revenus du sucre de palme. Et il semlerait que la moitié des palmiers à sucre ont disparu depuis la fin des années 90.
Donc je pense que l'article écrit ci-dessus par prunibelle n'est pas à prendre en compte pour le sucre produit au Cambodge. Pour les autres pays, je n'en sais rien, mais c'est aussi à y réfléchir, car en boycottant certant produits, on affame aussi parfois des petits producteurs. - Non pas de promotion de produits de palme ! CORRECTIONprunibelle,
ATTENTION...
Le palmier à sucre du Cambodge n'a rien à voir avec le palmier à huile d'Indonesie.
Je m'explique:
Cet arbre fait partit du paysage Khmer depuis la nuit des temps, et sert de séparation entre les rizières donc de zones de niche pour la faune.
De plus c'est une source de matière 1er non négligeable pour les paysans (sucre, feuille pour panier...). Mais pas d'huile à ma connaissance pas plus que de Orang outang au Cambodge.
MANGEZ DU SUCRE DE PALME C'EST UN DES SUCRE LES PLUS RICHE EN FRUCTOSE. BON APPETIT À TOUS - Non pas de promotion de produits de palme !Hum attention... au même titre que l'huile de palme ce sucre provient de plantations implantées en lieu et place de fôrets primaires.
Adieu biodiversité végétale et animale (orang outan entre autres !)et bonjour appauvrissement des peuples autochtones trop souvent boutés hors de leurs terres pour des raisons évidentes de profit !
Malheureusement l'huile de palme est assez (trop) souvent présente dans nos aliments de tous les jours ... A nous de faire attention aux étiquettes et aux produits que nous consommons !
Devenons des Consom'Acteurs !!!!
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