29 juillet 2007
raita de tomate
Il fait chaud, j'ai quelques tomates mûres et un petit creux.... Voici un plat soit en accompagnement ou servi avec quelques popadums en entrée ou en en-cas.
Les popadums s'achètent en paquet, ils se cuisent en les passant soit à la friture, soit sur une flamme, mais c'est assez périeux de les réussir, soit en les passant 30 secondes au micros-ondes....
Mélanger 1,5 tasse de yaourt nature (j'ai utilisé du bon yaourt de brebis). Y ajouter 1/2 tasse de tomates coupées très fin et 1/4 de tasse d'oignon coupé très fin.
Y ajouter 1 cc de sel, 1 cc de gingembre râpé et 1 petit piment vert haché fin.
Chauffer 1 cs d'huile et y faire revenir 1/2 cc de graines de moutarde brunes ainsi que quelques feuilles de curry. Ajouter dans la raita.
19 juillet 2007
Plus exotique qu'un sandwich
J'ai découvert à Paris le Man'ouché, qui est le nom d'un fast-food sain à l'emporter, rue Rambuteau, à deux pas de Beaubourg
Le man'ouché est une galette de pâte cuite sur ce dôme chauffant, sur laquelle est déposé du zaatar (mélange de thym libanais, de sésame et de sumac) mélangé à de l'huile d'olive.
Lorsqu'elle est cuite on peut au choix avoir du labneh, des tomates, de la menthe, des olives, etc... c'est roulé et mangé sur le pouce. ça change du jambon-beurre....
Ils vendent aussi d'autres spécialités libanaises.
Une place à recommander lors d'un passage près de Beaubourg.....
13 juillet 2007
Salade de concombres aux algues
Porter à ébullition dans une casserole 6 cl de vinaigre de riz, 5 cl de sauce soja et 1/4 cc de sucre, faire fondre le sucre. Verser dans un pichet, mettre au frais.
Peler et couper dans la longueur un concombre, enlever la partie centrale. Couper des tranches fines.
Saler les tranche de concombres, et les couvrir d’eau froide, durant 20 min. les égoutter et les essuyer.
Faire gonfler dans l’eau froide 1 sachet (5 grammes) d’algues wakamé. Les égoutter.
Faire griller à sec 1 cc de graines de sésame.
Mélanger avec le concombre et la sauce décorer de graines de sésame, servir en fin de repas, avec du riz.
11 juillet 2007
le sucre de palme
Il se trouve sous plusieurs formes, le plus souvent sous forme de galettes arrondies très dur, parfois dans des boîtes en plastique, j'en ai trouvé une fois sous forme de granulés. Mais le meilleur que j'ai goûté jusqu'à aujourd'hui et en plus il est facile à utiliser, est sous forme de pâte, vendu dans des sachets plastiques.
Il est tiré de la sève du palmier à sucre et du rônier. Cette sève est ensuite bouillie pour que l'eau s'évapore.
On l'utilise dans les desserts thaïs, les currys, etc...
Je vous déconseille de le goûter, car on en devient addict.... Il fond dans la bouche, avec un léger goût de caramel.
10 juillet 2007
kaffir
Le kaffir ou makrut ou combava est un citron vert sauvage, dont on utilise le zeste, ainsi que les feuilles (que certains appelle aussi feuilles de bergamote...!)
Lorsqu'on utilise le zeste du kaffir, il ne faut pas utiliser la partie blanche qui est amère.
Le fruit a très peu de jus et beaucoup de pépins.
Les feuilles peuvent soit se congeler, soit se sécher.
09 juillet 2007
pâte de curry vert
J'avais tous les ingrédients pour faire une bonne pâte de curry moi-même, je l'ai donc fait et j'en ai congelé la moitié.
Sur la photo, vous avez des échalotes thaies, de l'ail, de la citronnelle, du kaffir (citrons verts), des racines de coriandre, du galanga (gingembre du siam) et au centre de la pâte de crevette (kapi).
Faire revenir à sec 1 cc de graines de coriandre, les moudre.
Faire revenir à sec 1/2 cc de graines de cumin, les moudre.
Moudre 20 grains de poivre blanc, mélanger avec 8 piments hachés (ou plus) 1/2 cc de sel, 2 cc de galanga haché, mixer le tout en ajoutant 2 à 3 cs d'eau. Ajouter 2 tiges de citronnelle hachée, 2 cs de zeste de kaffir, mixer à nouveau. ajouter 5 racines de coriandre lavées, 100 g d'échalotes et 4 gousses d'ail hachées. Puis ajouter 2 cc de pâte de crevettes. Bien mixer le tout.
Curry vert de poulet
Voici ma recette fétiche, elle est assez simple à réaliser.
Faire cuire 2,5 dl de lait de coco, il faut qu'il épaississe et même qu'il devienne jaune. Ajouter 2 cs de pâte de curry vert. Cuire encore quelques minutes.
Ajouter des cuisses de poulet dont on aura enlevé la peau, et qu'on aura couper en morceaux grâce à la machette.
Cuire pendant une dizaine de minutes que le poulet cuise en partie.
Ajouter des aubergines thaies coupées en 4 (une à trois par personne), une vingtaines de baby aubergines, 3 à 4 feuilles de kaffir déchiquetées, 1 cs de sucre de palme, et 3 à 4 cs de sauce de poisson. 
Cuire une dizaine de minutes, ajouter 7,5 dl de lait de coco, chauffer, parsemer de basilic thaï (bai horapa) avant de servir. Servir avec du riz.
07 juillet 2007
la nourriture dans le monde
Texmex en a parlé sur son blog, je relaye ce post, voici un article paru dans TIMES, qui parle de la nourriture de 16 familles dans 16 pays pour 1 semaine. Impressionnant de voir les différences.
Au Tchad : La famille Aboubakar du camp de Breidjing
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture : 685 Francs CFA
= 1.23 $ US
Nourriture favorite : soupe avec de la viande de mouton
Au Bhutan: la famille Namgay du village de Shingkhey
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture : 224.93 ngultrum
= 5.03 $ US
Nourriture favorite : champignons, fromage et porc
En Equateur : la famille Ayme de Tingo
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture
: 31.55 $US
Nourriture favorite : soupe de pomme de terre avec du chou
En Mongolie : la famille Batsuuri de Oulan Bator
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture : 41,985.85 togrogs
= 40.02 $US
Nourriture favorite : boulettes de mouton
En Egypte : la famille Ahmed au Caire
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture : 387.85 pounds égyptiennes
= 68.53 $US
Nourriture favorite : mouton et okras
En Pologne : la famille Sobczynscy de Konstancin-Jeziorna
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture : 582.48 Zlotys
= 151.27 $US
Nourriture favorite : porc frotté, avec des carottes, du céleri et des panais
En Chine : la famille Dong de Pékin
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture : 1,233.76 Yuan
= 155.06 $US
Nourriture favorite : porc déchiqueté frit avec de la sauce aigre-douce
Aux Etats-Unis : la famille Caven de Californie
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture
: 159.18 $US
Nourriture favorite : ragoût de boeuf, ragoût de palourdes, glace au yaourt avec des baies, crème glacée
Au Mexique : la famille Casales de Cuernavaca
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture : 1'862.78 pesos mexicains
= 189.09 $US
Nourriture favorite : pizza, crabe, pates, poulet
Au Koweït : la famille Al Haggan de Koweït city
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture : 63.63 dinar
= 221.45 $US
Nourriture favorite : poulet biryani avec du riz basmati
En Italie : la famille Manzo de Sicile
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture : 214.36 Euros
= 260.11 $US
Nourriture favorite : poisson, pâtes à la viande, hot dog, bâtonnets de poisson congelés
En Angleterre : la famille Baiton de Cllingbourne Ducis
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture : 155.54 British Pounds
= 253.15 $US
Nourriture favorite : avocat, sandwich à la mayonaise, cocktail de crevettes, gâteau fondant au chocolat avec de la crème
Au Japon : la famille Ukita de la ville de Kodaira
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture : 37,699 Yen
= 317.25 $US
Nourriture favorite : sashimi, fruits, gâteau, chips de pommes de terre
Aux Etats-Unis : la famille Revis de Caroline du nord
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture
: 341.98 $US
Nourriture favorite : spaghetti, pommes de terre, poulet aux sésame
En Allemagne : la famille Melander de Bargteheide
Montant dépensé pour 1 semaine de nourriture : 375.39 Euros
= 500.07 $US
Nourriture favorite : Pommes de terre frites avec des oignons, lard et harengs, nouilles frites avec des oeufs et du fromage, pizza, pudding à la vanille
Ceux qui donnent l'impression de manger des choses saines, ne sont pas ceux qui dépensent le plus pour la nourriture.....!
Ce reportage photo est tiré d'un livre Hungry planet
Ce livre a été réalisé par un photographe, Peter Menzel et sa femme, l'écrivaine Faith D'Aluisio. Ils ont photographié 30 familles dans 24 pays.
Ils ont vécu avec ces familles. Ce reportage leur a pris 2 ans.
02 juillet 2007
gâteau riche aux abricots
Voici une recette d'un gâteau repas, car il est bien riche...
Tout d'abord il faut faire une pâte levée. 
Mélanger 300 g de farine tamisée et 1/4 de cc de sel, faire la fontaine. Délayer 20 g de levure fraîche dans 1/2 dl de lait tiède, ajouter 1 cs de sucre. Verser dans la fontaine, laisser agir 25 minutes.
Battre 1 oeuf, y ajouter 2 cs de sucre, le zeste d'un citron bio, 2 cs de sucre, 50 g de beurre ou de margarine liquéfiée et 1/2 dl de lait. Ajouter à la farine, mélanger, pétrir rapidement laisser reposer 1h dans un endroit tempéré avec un linge humide dessus.
Mélanger 200 g de séré maigre, 200 g de séré à la crème, 2 oeufs battus, 4 cs de sucre vanillé maison (ou 4 cs de sucre et un peu de vanille), 1 zeste de citron bio et 3 cs de fécule de maïs.
Couper 500 g d'abricots, les mettre dans la masse.
Rouler la pâte sur un plan fariné, la déposer dans une grande plaque à gâteau (env. 30 x 33 cm) et disposer la masse aux abricots. 
Cuire 30 minutes au four préchauffé à 220°C
