Sculpture sur légumes (Chine)

Lors de mon dernier voyage, j'ai passé quelques jours sur le Yangsé dans une croisière 5 étoiles... donc légèrement luxueuse.
Sur ce bateau, il y avait un grand staff de cuisine et notamment un chef, qui après avoir étudié pendant 3 ans la cuisine a fait une année d'étude pour la sculpture sur légumes.
Chaque jour, celui-ci faisait une nouvelle sculpture pour décorer un des plats du buffet.

Il nous a fait une démonstration en nous faisant rapidement une superbe fleur avec une sorte de radis qui est vert à l'extérieur et rose à l'intérieur. Puis avec un choux chinois il a fait une autre fleur en enlevant d'abord tout le vert des feuilles, puis en faisant des fines lamelles avec le blanc des feuilles.

Puis en vitesse, il nous a fait une écrevisse dans de la courge et une grue dans du radis blanc (daikon)

C'était impressionnant de voir à la vitesse ou il travaillait et la dextérité de ce chef.

Voici quelques autres sculptures qu'il a réalisé :

La réalisation du phénix lui prend 2 heures. Impressionnant

Ces sculptures peuvent être gardées jusqu'à 7 jours assez belles, si elles sont conservées entre les utilisations dans de l'eau fraîche additionnée d'alun et conservées au frigo.

Comments

[Chucky]

quelle magnificence de beauté et de précision! je reste à quia devant ces merveilles ... BRAVO!

[berthault]

je suis moi aussi sculpteur sur fruits et légumes je trouve cela superbe bravo passe me voir merci

[silvia]

Je suis enchantee ce que j'ai vu,art veritable.Merci pour cette chance de contempler le talent de l'auteur.

[karim]

je ss un cuisineir ,je travaille ala parit bufet d'un hotel , j'aimerai bien fair une formation de sculpture ,

[ahmed]

bonjour,
je suis intéressé par une formation de ce genre. avez vous les coordonnées de ce chef ou de l'école où il aurait pu apprendre cette technique.
merci bcp