18 novembre 2007
Sandesh, confiserie indienne au lait
Il y'a 8 mois, lors de mon passage dans Little India à Singapour, j'avais mangé des confiseries indiennes. 
Ceux appelés pistha roll étaient super bon. Aujourd'hui, dans un de mes livre indien : "L'inde gourmande" de Jean Papin, j'ai essayé la recette des sandesh, qui doit être l'extérieur de ces rouleaux aux pistaches.
Porter à ébullition 2 litres de lait entier. Lorsqu'il bout, y ajouter 2-3 cs de vinaigre blanc, bien remuer le lait et laisser reposer quelques minutes. Lorsque le lait a caillé, le mettre dans un tissu propre et laisser le caillé s'égoutter pendant 5 à 10 minutes. (on obtient la base du paneer, du fromage frais indien)
Mélanger ce fromage frais avec 150 g de lait condensé sucré, 100 g de sucre de canne et 1 cc de poudre de graines de cardamome. Bien mélanger.
Cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux dans une poêle en teflon, en remuant tout le temps.
Lorsque la pâte est bien épaisse, en faire des petits boudins.
Je me suis inspirée de la cuisine japonaise pour me simplifier la vie. J'ai posé sur mon maki (tapis en bambou pour faire les sushis) du papier bleishrein (papier pour le four), et de cette pâte. Puis j'ai roulé en serrant très fort, comme pour faire les sushis.
Après les avoir coupé en tronçons et les avoir laissé séché, je leur ai mis des feuilles d'argent sur le dessus.
Le goût est tel que je me souviens....Autre confiserie au lait et feuilles d'argent ici
