20 novembre 2007
Salade d'hijiki
Je viens de tester une excellente recette de salade sur le blog de Annexiradakis : assiettes, cuisine et art de la table.
J'avais déjà goûté des salade d'hijiki, sans jamais tomber sous le charme... mais celle-ci est vraiment excellente.
Faire tremper 20 g d'algues Hijiki dans de l'eau tiède, pendant au moins 20 minutes, les égoutter.
Rincer 20 g d'abura age (tofu frit, qui se trouve souvent congelé dans les magasins japonais) et le couper en très fines lanières.
Couper en fines juliennes 1 petite carotte.
Faire chauffer 1 cs d'huile de sésame, dans une poêle et faire revenir carotte, algues et tofu pendant quelques minutes.
Ajouter 8 cl de bouillon dashi, 4 cc de sauce soja, 1 cc de sucre et 1 cc de mirin. cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de bouillon.
Manger tiède.
19 novembre 2007
Chaussons grenade-choux
Voici une recette intéressante pour une petite entrée différente.
Elle vient d'un magazine suisse "cuisine de saison" du mois de novembre.
Pour la pâte : mélanger 200g de farine, 1/4 de cc de sel, faire une fontaine et y émietter 10g de levure fraiche. Faire fondre 30g de beurre, y ajouter 1 dl de lait et verser sur la farine. Ajouter 50 g de séré maigre. Pétrir le tout en une pâte lisse et élastique, Laisser monter 30 minutes à couvert.
Pour la farce : Couper 200g de chou blanc en fines lanières. Faire revenir 30g de lardon dans une poêle sèche, y ajouter le choux et faire revenir rapidement. Mouiller avec 1 dl de vin blanc. Couvrir et étuver 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Laisser refroidir. Couper et égrainer une grenade, mélanger avec le chou, ajouter 2cs de séré maigre.
Abaisser la pâte (3mm d'épaisseur), couper des disques de 10 cm de diamètre. Déposer un peu de farce au centre. passer un peu d'oeuf sur les bords et refermer, pour en faire une boule. Déposer côté fermeture en bas sur une plaque recouverte d'un papier bleichrein. Dorer à l'oeuf. Faire deux incisions en croix sur le dessus, et cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
18 novembre 2007
Sandesh, confiserie indienne au lait
Il y'a 8 mois, lors de mon passage dans Little India à Singapour, j'avais mangé des confiseries indiennes. 
Ceux appelés pistha roll étaient super bon. Aujourd'hui, dans un de mes livre indien : "L'inde gourmande" de Jean Papin, j'ai essayé la recette des sandesh, qui doit être l'extérieur de ces rouleaux aux pistaches.
Porter à ébullition 2 litres de lait entier. Lorsqu'il bout, y ajouter 2-3 cs de vinaigre blanc, bien remuer le lait et laisser reposer quelques minutes. Lorsque le lait a caillé, le mettre dans un tissu propre et laisser le caillé s'égoutter pendant 5 à 10 minutes. (on obtient la base du paneer, du fromage frais indien)
Mélanger ce fromage frais avec 150 g de lait condensé sucré, 100 g de sucre de canne et 1 cc de poudre de graines de cardamome. Bien mélanger.
Cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux dans une poêle en teflon, en remuant tout le temps.
Lorsque la pâte est bien épaisse, en faire des petits boudins.
Je me suis inspirée de la cuisine japonaise pour me simplifier la vie. J'ai posé sur mon maki (tapis en bambou pour faire les sushis) du papier bleishrein (papier pour le four), et de cette pâte. Puis j'ai roulé en serrant très fort, comme pour faire les sushis.
Après les avoir coupé en tronçons et les avoir laissé séché, je leur ai mis des feuilles d'argent sur le dessus.
Le goût est tel que je me souviens....Autre confiserie au lait et feuilles d'argent ici
14 novembre 2007
Halwa aux dattes
Voici une bonne pâtisserie marocaine de saison, car on y utilise des dattes et on en trouve des tellement bonnes maintenant.
Cette recette est tirée du livre "Douceurs orientales" collection Voyages gourmands chez NovéBook
Faire frire 100g d'amandes mondées dans quelques cuillerées d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dénoyauter 250g de dattes, et les mixer avec 50g de noix de grenoble. Lorsque les amandes sont froides, les mixer avec 0,5 dl d'eau de fleur d'oranger. Mélanger les amandes avec les dattes et les noix, avec 1/2 cc de cannelle en poudre. bien mélanger cette masse et en faire des petits boudins.
Préparer une pâte avec 300g de farine , y ajouter 250 g de beurre bien ramolli en petits morceaux, bien mélanger, et ajouter 0,5 dl d'eau de fleur d'oranger. (j'ai du rajouter environ 3 poignées de farine pour obtenir une belle consistance de pâte.) Pétrir et faire une boule. Diviser en petites boules, puis les applatir dans la main, y déposer un petit boudin de masse et replier la pâte. La pincer aux extrémités. 
Déposer les halwa sur une plaque et les enfourner 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
J'en ai fait 19 pièces avec cette recette, le 19ème était plus petits et il fut bien meilleur.... donc si c'est à refaire, j'essayerais d'en faire une trentaine avec cette recette.
11 novembre 2007
Amok de poisson (Cambodge)
Une recette d'un plat très courant au Cambodge. On peut le faire avec du poulet, ou de la viande.
Faire frémir 1 cs de graines d'annatto dans 3 cs d'huile. Celles-ci donnent une belle couleur orangée à l'huile appelée manka. La passer et jeter les graines.. Y faire revenir 4 cs de pâte de curry khmère. Cette pâte peut-être congelé en petite portion.
Y faire revenir 400g de filet de poisson en cubes et 300g de feuilles de côtes de bette (normalement 3 - 4 feuilles de lipniau ) coupées en fines lamelle en les roulant et les coupant. Puis ajouter 1 oignon en fines rondelles, ainsi que quelques champignons d'huître (facultatif). Cuire un moment à couvert.
Ajouter 5 dl de lait de coco, 4 cs de sauce de poisson et 1 cc de sucre de palme. Cuire à feu vif, que le lait de coco s'évapore un peu.
Servir avec du riz parfumé.
10 novembre 2007
salade au Pomélo
J'ai réalisé hier soir cette superbe salade.... C'était très bon, très goûteux et très frais. cette recette suffit pour 4 à 5 personnes.
Chauffer 6-7 dl de bouillon de poulet, y ajouter 1 morceau de gingembre. Faire cuire 1 blanc de poulet pendant 30 minutes dans ce bouillon. L'égoutter, le faire refroidir puis le déchiqueter en filaments .
Ensuite dans ce même bouillon faire cuire 200 g de crevettes crues décortiquées pendant 2 minutes, puis les couper en 2.
Peler 2 carottes et les couper en fines lanières. Peler et couper un concombre en 2 dans la longueur, enlever les grains et le couper en 1/2 rondelles fines.
Couper un oignon en rondelles et le faire mariner 10 minutes dans 2 cs de vinaigre asiatique, puis le presser pour qu'il dégorge.
Blanchir 150 à 200 g de germes de soja pendant 30 secondes, les égoutter.
Peler à vif 1 pomélo (sorte de gros pamplemousse), bien enlever toutes les peaux des quartiers, et les casser grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter du nuoc mam (saumure de poisson) au goût pour saler.
