14 janvier 2008
Soupe de Hanoï
Une soupe que j'ai souvent mangé pour le petit déjeuner, lors de mes séjours au Vietnam. Celle-ci est une soupe du sud du Vietnam, au nord, il n'y aurait pas de germes de soja. (Cette recette est pour 6 personnes)
Faire chauffer 3 à 4 litres d'eau avec des os de poulet, 2 ou 3 carottes pelées, coupées en gros morceaux, 1 gros oignon en quartier, un morceau de gingembre de 10-15 cm pelé et coupé en grosses rondelles, quelques tiges de céleri coupées grossièrement, 3 badianes (étoile d'anis), 1/2 cc de poivre moulu et de la saumure de poisson (nuoc mam) au goût. Cuire pendant 1h30. Passer le bouillon ajouter 1cc de sucre et le garder au chaud.
Faire tremper 1 paquet de nouilles de riz dans de l'eau froide, pendant 30 minutes, les égoutter et les faire cuire 30 secondes dans de l'eau bouillante, les égoutter et les refroidir à l'eau. Déposer des nouilles dans le fond de 6 grands bols.
Laver 250 g de germes de soja, déposer des germes de soja dans chacun des bols.
Couper fin 200g de steak de boeuf, en déposer un peu sur chaque bol. Couper un oignon en fines rondelles en déposer un peu sur chaque bol. Ainsi que 2-3 oignons tiges coupés fin.
Laver et déchiqueter grossièrement une poignée de basilic thaï (bai Horapa), une poignée de coriandre et une poignée de coriandre étrangère. Disposer un peu d'herbes sur chaque bol.
Coriandre étrangère.
Couper 2 limes en quartiers. Préparer un petit récipient avec de la saumure de poisson, couper un piment en fines rondelles, les mettre dans la sauce de poisson, ajouter une goutte de jus de lime.
Verser 3 à 4 dl de bouillon bouillant dans chaque bol, chaque convive presse un peu de lime dans son bol, et ajoute de la sauce de poisson pimenté, ou de la sauce de poisson pour saler, au besoin.
Commentaires
j'aime beaucou la soupe servie dans les restaurants asiatiques, mais j'avoue ne jamais avoir testé !!!
ce sera donc l'occasion allez zou dans mes favoris !!!
ta recette me tente bien même si il me manque certaines herbes,j'ai une petite question, la viande de bœuf n'est pas cuite dans la recette? on doit la trouver bien fraiche un peu comme pour un carpaccio?
merci.
Une superbe soupe! Très saine et délicieuse!
Bises,
Rosa
hummm j'adore ce genre de soupe...merci...
cuisson de la viande
La viande cuit avec le bouillon versé bouillant par dessus. Mais c'est vrais qu'il faut utiliser une bonne viande.
miam!
très belle soupe!
je suis dans la période...soupe!
merci pour l'info je vais la tester bientôt avec de la viande bien fraiche :)
Merci pour cette recette authentique et parfumée
Ngong lam!!!!
Excellent, je viens de manger ma premiere ce soir... :-) ! le Vietnam est genial... pour le moment...
Je découvre ton blog et moi aussi j'adore tout ce qui est exotique
Les perles Japon sont fabriquées à partir de la fécule de pomme de terre. Ce sont des perles blanches qui deviennent transparentes à la cuisson, c'est un peu comme le tapioca mais plus gros
Faut que je teste cette recette urgemment !
miam
ça m'a l'air vraiment tres bon. Je note ta recette!!
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