Feuilles de vigne farcies

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25 avril 2008

Voici une petite entrée originale, si vous avez la chance d'habiter une région ou vous pouvez trouver des feuilles de vigne fraîches... je pense que ça doit être juste de saison.....

Si vous utilisez des jeunes feuilles de vigne, il faut les faire cuire 10 minutes dans de l'eau, puis les égoutter. Si vous utiliser des feuilles en saumure, vous devez les égoutter, puis faire bouillir de l'eau, y déposer les feuilles, retirer du feu et laisser 1 minutes, puis les égoutter.
Dans un bocal de 250 g égoutté, il y a environ une quarantaine de feuilles.
Le soir avant, laver 60 g de chana dahl (sorte de pois chiche cassés indien), les recouvrir d'eau bouillante et les laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, les égoutter, les rincer et les égoutter à nouveau., les verser dans une casserole les recouvrir d'eau et les cuire 50 minutes. Préparer les 40 feuilles de vignes sur une assiette.
Laver 180g de riz, porter 1 litre d'eau à ébullition et y faire cuire le riz égoutté pendant 6 minutes, puis l'égoutter.
Faire chauffer 1 cs d'huile et y faire revenir un oignon haché, saupoudrer de 1 cc de curcuma, puis ajouter 400 g de viande de boeuf haché, faire revenir pendant 15 minutes en remuant parfois.
Laver et essuyer 1 gros bouquet d'herbes (la même quantité de chaque) basilic, aneth, estragon, menthe, persil plat et ciboulette. Couper les tiges et émincer les feuilles.
Ajouter les lentilles, le riz et les herbes dans la viande et cuire encore 5 minutes. Ajouter 2,5 dl d'eau, porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Saler et poivrer, ajouter 1 jus de citron, 1 cs de sucre et 1/2 cc de safran.
Répartir 1 cs d'huile au fond d'une large casserole en Téflon, répartir des feuilles de vignes (utiliser plutôt les très grande ou les très petites que vous aurez) elles empêcherons les feuilles de vignes farcies de coller.
Poser 3 cc de farce sur une feuille du côté de la tige, puis rouler comme un rouleau de printemps en rabattant les deux côtés. Déposer la feuille roulée, ouverture contre le bas dans la casserole recouverte de feuilles. Faire de même jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de farce.
Vous pouvez mettre 2 ou 3 couches de feuilles farcies.
Mélanger 2,5 dl d'eau chaude avec 1 cc de sel, 1/2 cc de safran, 1 cs de sucre et 1 jus de citron. Verser sur les feuilles de vigne, ajouter 1 cc de beurre répartie sur les rouleaux. Couvrir les rouleaux d'une assiette retournée et mettre un couvercle. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 1 heure. Laisser légèrement refroidir, puis servir sur un plat.

Posté par laitue à 16:45 - recettes Perse (Iran) - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

oh merci que j'adore ca...;o)

Posté par rachel, 25 avril 2008 à 18:57

divin

En lisant ta recette je salivais ; ben qu'est-ce qu'elles doivent être bonnes tes feuilles de vignes farcies ; j'aime même celles du commerce alors imagine les tiennes .Je ne connais pas bien le curcuma ; en le goutant cela me semble fade ;peut-être le sachet est trop vieux ; comment faire pour reconnaître son vrai goût.
merci; by;

Posté par Ray, 25 avril 2008 à 19:10

heu, tu es un peu en avance, les bourgeons de ma vigne débourent juste...on attendra

Posté par mamapasta, 25 avril 2008 à 21:50

Une petite touche de fraicheur sur la table ...

Posté par Fabienne, 25 avril 2008 à 21:58

mmmh je croquerai bien dedans!

Posté par labas, 25 avril 2008 à 22:23

Bien d'accord ! J'attendais justement cette saison pour les feuilles de vigne, reste à en trouver des "bios" !

Posté par Tiuscha, 26 avril 2008 à 21:05

Dolmeh Barg-e Mow

Merci pour la recette de ce plat que ma mère me faisait quand j'étais petite ! C'est très très bon et ça fait longtemps que je n'en ai pas mangé. Je l'essayerai bien si j'arrive à trouver des feuilles de vigne fraîches.
Je vous ai écrit le nom persan de ce plat dans le titre :-)

Posté par Azadeh, 01 mai 2008 à 11:08

ouaaais j'l'attendais =)
merci!
sinon j'espère que tout va bien !?
salutations par-ci et par-là aussi et quelques bises à droites à gauches!

Posté par céline, 01 mai 2008 à 17:32