Gastronomie gênoise
Lors de mon petit séjor à Gênes, j'ai goûté de la pizza au pesto,... un régale, le pesto vient de Gênes. Il semblerait qu'à Gênes pousse le meilleur basilic pour le pesto. J'y ai aussi mangé des spaghetti, accompagnés de pommes de terre et de haricots verts au pesto, une spécialité régionale.
Et ci-dessous une tranche de pizza au noix et au fromage (de type gorgonzola)
Ils ont aussi comme spécialité la foccacia. Celle de Gênes est toute simple , de la pâte (farine, huile d'olive, levure de boulanger, malt, eau, sel) avec juste dessus de l'huile d'olive et du sel. Il semblerait qu'il faut la manger à l'envers, pour qu'en premier on aie sur la langue le goût du sel, puis qu'après se déploie le goût de l'huile d'olive....
vendredi soir, pendant que se jouait le match Italie-je ne sais pas contre qui il jouait (le foot ne m'intéresse vraiment pas du tout...) j'ai bu un verre de vin blanc sur une terrasse, pendant que les supporters étaient aglutinés devant les télévisions à l'intérieur des bars.... Et avec mon verre de vin blanc, on m'a apporté tout cela... Incroyable. J'avais pratiquement souper après avoir pris l'apéro...
(cacahuètes, olives, tortilas-chips, flutes, fccacia sèche, petit sandwich de foccacia avec jambon, tapenade et tomate, petit canapé avec salami, pain et olive et une belle tranche de fromage).
Et une photo de jolies mamies discutant sur la piazza de Ferrari.
petite escapade en Italie...
Dans ma région, il pleut et il fait froid (eh oui à 1'000 mètres) depuis trop longtemps...
Le week-end dernier, j'ai pu avoir 4 jours et j'ai fais un petit tour à Gênes, une ville superbe.
Il y a quelques semaines, j'avais vu au cinéma le dernier film de Silvio Soldini : GIORNI E NUVOLE. Un film tourné à Gênes et qui donne envie de découvrir la ville.
La cathédrale San Lorenzo qui est construite en marbre et en ardoise.
Le marché oriental
Le cimetière
Staglieno qui est assez impressionnant.
Pegli à 30 minutes de bateau du port de Gênes
Vue de Gênes depuis la mer
saté pusut (brochettes de poisson indonésiennes)
Je me souviens avoir mangé de ces petites brochettes de poisson, il y a longtemps sur une plage à Bali... une envie de tester une recette trouvée dans un livre de cuisine asiatique et voilà... j'aurais voulu les faire au grill sur la terrasse, mais vu le temps exécrable de ces jours, je les ai cuits au grill du four.
Mixer ensemble 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 noix de bancoul (ou deux amandes mondées, grossièrement hachées), 1 clou de girofle moulu, 1/4 cc de canelle moulue, 1/8 cc de muscade moulue, 1/2 cc de pâte de crevette, 1/2 cc de sucre, 1/8 cc de curcuma en poudre, 2,5 cm de citronelle (lemongrass) en très fines rondelles, 1 feuille de kaffir hâchée fine, 1 cs d'eau, 1cs de jus de lime. Faire revenir cette pâte dans 1 cs d'huile pendant quelques minutes. Ajouter un peu de sel et un peu de poivre, laisser refroidir.
Hâcher finement au couteau 400 g de cabillaud ou de lotte, mettre dans un saladier, ajouter la pâte, ainsi que 2 cs d'oignon nouveau hâché et 1/2 blanc d'oeuf. Bien mélanger et refrigérer 1 nuit.
Le lendemain, laver une dizaine de haut de tige de citronelle ou mouiller une dizaine de brochettes en bambou.
Faire des boules (une dizaine) avec la masse, en mettre une sur chaque tige et la former en saucisse.
Faire cuire au grille en les retournant de temps en temps.
Meringues, crème et fraises
En Suisse, un dessert bien apprécié est les meringues et la crème fouettée ou la double crème de Gruyère. En été, on y ajoute des fraises.
J'ai fais mes meringues et j'en suis très fière, elles sont super bonne.
Monter 3 blancs d'oeufs en neige, y ajouter petit à petit 90g de sucre, et continuer à fouetter encore quelques minutes.
Déposer en tas (avec un sac à douille si on veut qu'elles soient très belles...) sur un papier pour le four et cuire pendant 2h30 dans le four péchauffer à 100°C.
Lorsque les coques de meringues sont froides, les servir avec de la crème fouettée et des fraises.
L'intérieur est tout moelleux....
un nouveau merigué à la rhubarbe
J'ai testé une nouvelle recette de fond de tarte d'origine québécois, ou canadienne ou américaine,... je n'aimerais vexer personne...
Peler et couper 6 tiges de rhubarbe, les mettre dans un bol, mélanger avec 2 cs de sucre. Laisser dégorger pendant au moins 1 heure et égoutter.
Dans un bol, émietter 150 g de cornflaks nature, y ajouter 60g (4cs) de sucre et 60 g de beurre fondu. Bien mélanger et tasser fort au fond d'une paque à gâteau.
Déposer la rhubarbe sur le fond de tarte. faire une liaison avec 1 oeuf, 1 dl de crème, 15 g de sucre et 1/2 cc de vanille liquide. Verser la liaison sur la rhubarbe. Cuire 30 minutes à 220°C. Puis baisser le four à 100°C
Monter 3 blanc d'oeufs en neige, y ajouter 90g de sucre . Continuer de fouetter un moment. Déposer la meringue sur le gâteau et cuire encore 90 minutes à 100°C.
Le goût de cette "pâte" se marie très bien avec la rhubarbe. Mon gâteau se démontait un petit peu, j'ai eu de la difficulté à faire des jolies tranches, et à mon goût, c'est trop sucré... mais je testerai cette "pâte" au cornflaks pour d'autres gâteaux aux fruits.
