Manaïches, galettes de pain au zaatar

Ces galettes sont excellente comme accompagnement, ou comme apéro coupées en tranches.
La recette est pour 6 galettes.

Mélanger dans un bol 40 g de zaatar ( mélange libanais de thym, de sésame et de sumac), 1/2 cc de sel et 1,5 dl d'huile d'olive. Laisser reposer.
Délayer un sachet (7g) de levure de boulanger sèche avec 1,5 dl d'eau tiède.
Dans un bol mettre 400g de farine, y ajouter la levure délayée, 1 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de sel et 1 cc de sucre. Mélanger et pétrir pendant 15 minutes.
Saupoudrer la pâte d'un peu de farine et la diviser en 6 boules.  Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler pendant 30 minutes. Étaler en disque, et pincer les bords. presser les doigts sur toutes la surface, 5 ou 6 fois (cela empêche de former des bulles).
Badigeonner le centre de 1 cs de zaatar à l'huile. Laisser gonfler 10 minutes sur du papier sulfurisé. Cuire 10 minutes au four préchauffé à 210°C.
Servir chaud.

Boulghour à la tomate

Voici un recette facile à faire, rapide et complète et pas trop cher. Elle est pour 6 à 8 personnes

Faire chauffer 4 cs d’huile, y faire revenir 500g d’oignons hachés, jusqu'à ce qu’il s soient dorés.
Ajouter 400 g de boulghour, mélanger.
Ajouter 8 dl d’eau, 8 dl de jus de tomate, 1 cs de mélange 7 épices et du sel, porter à ébulition, cuire à feu doux 25 minutes, en remuant de temps en temps.

Dans une poêle, faire revenir à sec 50 g de pignons. Ajouter 300g d’agneau haché et du sel, cuire à feu doux 10 minutes.

Servir le boulghour avec la viande par dessus, parsemer d'un bouquet de persil plat ciselé.

Le boughour est du blé concassé, on le trouve dans les épiceries turques.

Le mélange 7 épices est composé de :
Moudre 1/2 noix de muscade , 1 cs de poivre noir, 1 cs de graine de coriandre, 1 cs de cumin arabe, 1 cs de clous de girofle, 1 bâton de cannelle, et les graines de 10 gousses de cardamome verte.

Boulettes au poulet et pistaches

Voici une recette tirée d'un p'tit bouquin bon marché sur la cuisine libanaise. Lorsque je l'ai réalisée, elle a été très appréciée....

Mélanger ensemble 375 g de poulet haché, 65g de chapelure, 50g de pistaches décortiquées (100g de pistaches salées avec la coquille), 1 œuf, ½ cc de curcuma, ½ cc de canelle moulue, 1 cs de coriandre moulue, 70g de farine et 2 cs d’huile d’olive.
Former des boulettes, les rouler dans la farine. Les frire dans l'huile jusqu’à ce que les boulettes soit dorées, environ 7 à 9 minutes

Servir avec des quartiers de citron

Voici la présentation réalisée lors d'un buffet que j'ai en partie cuisiné.

Ravani, gateau semoule-amandes

Je viens de tester une recette, que je dois réaliser à plus grande échelle pour la fin de la semaine, c'est un dessert originaire de Grèce.

Battre ensemble 125g de beurre ramolli et 200g de sucre. Ajouter un à un,  3 oeufs en continuant de battre, puis ajouter le zeste de 1 citron.

Mélanger ensemble 250g de semoule fine, 200 g de farine fleur et 2 cc de poudre à lever, ajouter dans les œufs. En alternance, ajouter 1,25 dl de lait tiède   
Beurrer un moule de 20 x 30 ou de 40 x 40 cm. Y verser la pâte, cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 150°C.
Pendant ce temps, faire un sirop avec 350 g de sucre, 3 dl d’eau et le jus de 1 citron. Le cuire à feu doux pendant 20 minutes, laisser refroidir.

Couper des fines rainures sur la surface du gâteau, en forme de losanges. Mettre une amande mondée sur chaque losange (env. 150g d’amandes) . Remettre au four pendant 20 à 25 minutes. (la surface soit être dorée.)
à la sortir du four arroser le gâteau du sirop refroidi.
Laisser refroidir et couper les losanges .
Ce gâteau peut se servir avec de la crème fraiche.

Ce gâteau est léger, d'un goût agréable et pas trop sucrée, ce dont j'avais peur....

Falafels (boulettes de pois chiche)

Voici une très bonne recette de falafels. très facile à réaliser, il faut juste y penser un jour avant....

Cette recette est pour environ 80 falafels

Faire tremper 400g de pois chiche dans 8 dl d'eau pendant 10h. Les égoutter.
Mixer en ajoutant 1 à 2 cs d'eau (attention il faut que ça reste une pâte pas trop mouillée...)
Ajouter 2 oignons hachés, 4 gousses d'ail pressées , 3 cs de persil plat haché, 3 cs de coriandre haché, 1 cs de cumin arabe moulu, 1 cc de poudre à lever chimique, mixer brievement. Laisser lever 30 minutes, faire des boulettes en les pressant pour extraire l'eau. les faire frire quelques minutes dans l'huile chaude. Jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées........

Manger avec différentes sauces : sauce tarator, caviar d'aubergine,  Moutabbal, Purée de courgette, houmous

Purée d'aubergine, Moutabbal

Un plat de mezze, très connu dans la cuisine libanaise.

Laver 2 aubergines de taille moyenne, leur couper la tige. Les cuire entière au grill du four pendant 30 à 40 minutes (ou sur le charbon de bois), il faut que la peau noircisse.
Les plonger dans l'eau froide, puis les peler.
Mettre la chaire dans un mixer avec 2 cs de tehineh (pâte de sésame) et 1 cs d’eau. Ajouter 1 jus de citron, 2 gousses d’ail et du sel. Mixer
Au moment de servir décorer avec 2 cs d’huile d’olive et 2 brins de persil.

Il est important que la peau de l'aubergine noircisse lors de sa cuisson, cela donnera un petit goût de "fumé" à ce plat.
Ce plat se mangera avec divers autres accompagnements: pain pita, falafels, etc

Purée de courgette, Loub al koussa bil zeit wa naana

J'ai trouvé cette recette de saison, avec toute les courgettes qui sont sur les étales des marchés... dans un livre : Liban carnet de cuisine, éditions Romain Pages.

C'est facile, bon, frais et une façon différente de déguster la courgette.

Peler et couper en morceaux 700g de courgettes, la cuire dans du bouillon de volaille.
Egoutter, et mixer. Ajouter du sel et du poivre.

Faire chauffer 6 cs d'huile d'olive, y faire revenir 2 oignons hachés, puis ajouter la purée et cuire 5 minutes.
Ajouter 8 gousses d’ail écrasées, 1 cs de menthe fraîche hachées, 1 jus de citron. Faire chauffer encore quelques minutes. Laisser refroidir, servir bien frais.

Cette recette est pour 4 personnes en accompagnement.

Avec ce plat, j'ai servi du pain pita, des falafels (recette à venir) et du moutabbal (purée d'aubergine) ainsi que des boulettes au poulet et aux pistaches.

salade au citron confit

Hier matin, au café, un ami m'a parlé de cette recette marocaine. Aujourd'hui, ayant tout sous la main, je l'ai testé....

Salade au citron confit pour 2 personnes.

Faire une sauce avec 1 cs de vinaigre (de cidre), 2 gousses d'ail pressée, un peu de sel. mélanger et ajouter 2 cs d'huile d'olive.
Laver et couper 1 bouquet de persil, un bouquet de coriandre et un bouquet de menthe. Laver de la salade verte (dans mon cas de la salade à tondre du marché).  Déposer le tout dans un saladier. Couper 1/4 d'écorce rincée de citron confit en petits dés, déposer par dessus. Servir avec la sauce...

Une salade fraîche et goûteuse... juste un délice....

au marché

Hier matin tôt au marché dans ma ville... des beaux bouquets de tournesols.....

J'ai craqué......

Bruxelles-Paris

Mon retour du Nord c'est fait par Bruxelles et Paris...
Voici quelques murs peints de Bruxelles :

Pour faire Bruxelles Paris, j'ai pris le Thallys, en première classe car pendant l'été, il y avait des offres ou la première était moins cher que la seconde... et quelle ne fut pas ma surprise de recevoir ce plateau-repas...

Et quelques images de Paris le long de la Seine...

Et pour finir une petite exposition sur l'art contemporain chinois.... au musée Maillol
"China Gold" Très belle expo, avec des pièces intéressantes.