26 février 2009
riz au citron
Voici une recette apprise lors d'un cours à Cochin.
Laver 500g de riz basmati, l'égoutter et le cuire avec 1,5 tasse d'eau pour 1 tasse de riz, ainsi que 1/8 de cc de curcuma et un peu de sel. Cuire 10 minutes à couvert, puis arrêter le feu et laisser encore 10 minutes à couvert.
Dans une poêle chauffer 3 cs d'huile, y faire grésiller 2 cc de graines de moutarde brunes, ajouter au choix :
1 cc de pois chiche indiens secs (chana) et/ou 1 cc de Urid dhal et/ou 1 cc de cajoux et/ou 1 cc de pistache
puis ajouter 20 feuilles de curry et la peau de 3 gros piments rouges secs,( attention de ne pas brunir la peau du piment)
Ajouter les épices dans le riz cuit. mélanger
Ajouter 2 jus de lime (ou plus au goût), mélanger et servir
Se riz est très bon, il accompagnait bien le dhal makani et le paneer aux épinards.
24 février 2009
Palak paneer
Voici comment réaliser ce super bon plat que j'ai mangé plusieurs fois en Inde.
Il vous faut tout d'abord faire du paneer, pour cela :
Porter à ébullition 2 litres de lait entier. Lorsqu'il bout, y ajouter 2-3 cs de vinaigre blanc, bien remuer le lait et laisser reposer quelques minutes. Lorsque le lait a caillé, le mettre dans un tissu propre et laisser le caillé s'égoutter pendant 5 à 10 minutes. Puis le mettre entre 2 planches à découper, sous du poids, pendant 1h. On peut ensuite découper des cubes de 2cm x 2cm.
Cuire pendant 8 minutes, 400 g d'épinard frais ou congelé. Les réserver.
Chauffer 3 cs de ghee, y faire revenir 2 oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 1 gousse d'ail pressée et 1/2 cc de gingembre râpé, faire revenir, puis ajouter 1 tasse de coulis de tomate, le faire cuire. ajouter les épinards, 1 cc de garam massala et 1cc de coriandre en poudre et du sel, cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis ajouter les cubes de paneer, mélanger délicatement chauffer et servir.
23 février 2009
dhal makani
J'ai fais un petit repas indien, il y a quelques jours, dhal makani, palak paneer, riz au citron et nan à l'ail, et pour le dessert des sandesh.
Aujourd'hui je vais vous expliqué comment faire le dhal makani, une purée de légumineuse super bonne.
La photo n'est pas des plus appétissante, mais essayez, ça vaut la peine....
Laver et faire tremper dans 3 tasses d'eau, 1/2 tasse de urid dhal (lentilles noires entières) pendant au moins 8 heures.
Les égoutter et les cuire 40 à 50 minutes dans une marmite à pression avec 3 tasses d'eau, 1 cc de sel, 1 cc de paprika fort, 1/2 cc de curcuma, 1 cc de gingembre râpé.
Puis dans une casserole chauffer 1 cs de ghee (beurre clarifié), y faire grésiller 1 cc de grains de cumin, puis y faire revenir 1 oignon haché. Lorsqu'il est doré ajouter 1 cc de gingembre râpé, 1 gousse d'ail émincée et 2 tomates pelées, râpées grossièrement (j'ai utilisé 2 dl de coulis de tomate), cuire une dizaine de minutes, puis ajouter les lentilles cuites.
Ajouter 1cc de garam massala et mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter 1/2 tasse de crème et cuire encore 15 minutes à feu doux..... servir chaud.
16 février 2009
Jolie neige...
Non, je ne suis pas aux sports d'hiver, ces paysages ont été pris à 15 minutes à pied de chez moi....
joli n'est-ce pas... 
09 février 2009
Quelques photos d'Inde
Voici encore quelques photos d'Inde :
Devant les portes, il y a souvent de jolis dessins à la craie
Ci-dessous pâtisseries indiennes, d'abord frites, puis trempées dans un sirop sucré.
L'homme frit des tranches de bananes, pour en faire des chips.
Stand d'ustenciles pour la cuisine du marché de Mysore.
Passage de la rivière à Hampi, en attendant que le pont soit terminé...
Le quartier juif à Cochin, endroit de vente des épices.
Poivre, cardamome,...
