18 avril 2009
ghee, beurre clarifié
Pour réaliser les recettes indiennes, on a souvent besoin de ghee, un beurre clarifié, c'est très facile de le réaliser soi-même...
Prendre une plaque de 250g de beurre de cuisine (non salé), le faire fondre dans une casserole à feu doux, et cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux, (attention de ne pas le brûler...) Les protéines du beurre vont se déposer dans le fond. Écumer, passer dans une passoire et verser dans un bocal propre. Votre ghee se gardera hors du réfrigérateur pendant des mois....
17 avril 2009
Ou étais-je ?
Je viens de passer 10 jours dans un endroit très dépaysant.... est-ce que quelqu'un sait ou ça se trouve ???
Dans quelques jours, je vous parlerai de la gastronomie de cette région...
04 avril 2009
Poulet massala
Hier, j'ai refait une recette que j'ai appris à Cochin, lors d'un cours de cuisine, chez Maria. C'est pour 4 personnes environ.
Il faut tout d'abord faire le massala :
Faire revenir dans une poêle à feu doux : 50 g de graines de fenouil, 6 cardamomes vertes, 5 girofles et 4 morceaux de cannelle (casse) de 10 cm. Il faut que les épices dégagent une bonne odeur, mais pas qu'elles brûlent. 
Les laisser refroidir puis les mixer pour les réduire en poudre.
(Garder dans une boite hermétique)
Dans une casserole, faire chauffer 3 cs d’huile, puis faire revenir en baissant le feu 10 cm de cannelle et 3 clous de girofle, puis ajouter 2 gros oignons en 1/2 rondelles. Les cuire longtemps à feu doux, les oignons doivent légèrement brunir. Ajouter 6 gousses d'ail pressées, augmenter le feu et faire frire quelques minutes, puis ajouter 3 cm de gingembre râpé et baisser le feu (électricité enlever du feu).
Ajouter 2 cc de curcuma (turmeric), brasser. Puis 10 cc de coriandre en poudre, 2 cc de poudre de massala (voir ci-dessus), ½ cc de poivre moulu, 2 cc de paprika fort, 1 cc de sel, mélanger
Ajouter 3 tomates en ½ rondelles, 2 grands piments verts (15 cm) incisés, cuire à feu doux 15 minutes. Verser 2,5 dl de lait de coco, cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 2 hauts de cuisses de poulet (sans la peau) par personne, cuire 25 à 30 minutes à feu doux, à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter avant de servir un bouquet de coriandre haché.
Servir avec un riz basmati.
J'étais super contente, car c'était le même goût, il me semble que le plat que j'avais mangé en Inde...
03 avril 2009
salade de carottes au jus d'orange
Je cuisine ces temps des recettes marocaines... j'ai reçu un très beau livre "le grand livre de la cuisine marocaine" de Fatéma Hal, et j'essaie quelques recettes...
Khizou bal limoune
Laver, peler et râper finement 3 carottes. Arroser les carottes avec le jus d’une belle orange.
Mélanger 1 cs de sucre, ½ cc de cannelle moulue, 1 cs d’eau de fleur d’oranger et ajouter sur les carottes. Concasser 50 g d’amandes et déposer sur la salade.
