31 mai 2009
paneer tika massala
En Inde, j'ai adoré mangé du paneer tika massala, c'est des brochette de fromage frais, enduit de marinade tandoori et cuit dans le tandoor... 
je me suis dit que c'était une bonne alternative à la viande, lors des grillades... Aujourd'hui, premier essai...
Tout d'abord pour faire le paneer, j'ai trouvé une vidéo qui vous l'explique bien : ici
En employant 2 litres de lait entier, on obtient environ 400g de paneer.
Porter à ébullition 2 litres de lait entier. Lorsqu'il bout, y ajouter 2-3 cs de vinaigre blanc,
bien
remuer le lait et laisser reposer quelques minutes. Lorsque le
lait a caillé, le mettre dans un tissu propre et laisser le caillé
s'égoutter pendant 5 à 10 minutes. Puis le mettre entre 2 planches à
découper, sous du poids, pendant 1h (retourner une fois). On peut ensuite découper des cubes
de 3 cm x 3 cm.
Dans un bol, préparer une marinade tandoori avec 150g de yaourt nature mélangé à 2 cs de gingembre râpé, 2 à 3 gousses d'ail pressées, et 2 cs de tandoori massala (se trouve en épicerie indienne) et un peu de sel. Laisser macérer les dés de paneer, les mettre sur une brochette, en intercalant des morceaux d'oignon, et/ou de poivron. Laisser macérer au moins 2 ou 3 heures et griller sur un feu bien chaud.
C'est juste une grillade végétarienne extra.
Accompagner le tout d'un chutney menthe-coriandre, la recette viendra bientôt...
30 mai 2009
Salade de lentilles à l'oriental
Je cherchais une recette de salade aux lentilles pour accompagner un méchouis, j'en ai trouvé une chez Papilles et Pupilles, elle est adoptée car super bonne... et dire que je n'aimais pas les lentilles lorsque j'étais jeune....
Faire cuire à couvert 300g de lentilles vertes pendant 30 minutes dans 6 dl de bouillon de légumes.
Epépiner et couper en petits cubes 4 tomates, couper 2 branches de céleri en fines rondelles.
Couper 2 oignons tiges en petits morceaux.
Mélanger 1 cc de sel, avec du poivre, 3 cc de cumin oriental moulu, 1/2 cc de piment en poudre, 3 cs de jus de citron et 8 cs d'huile d'olive, mélanger, mettre tous les ingrédients dans la sauce et bien mélanger....
c'est tout simplement délicieux....
27 mai 2009
Soupe de lentilles
Voici une recette marocaine, pour 4 à 6 personnes, elle vient du superbe livre :
Faire gonfler 150 g de lentilles vertes une vingtaine de minutes dans de l'eau.
Éplucher et râper à la râpe à roësti 1 oignon
Couper en petits cubes 100g de viande d’agneau
Chauffer 2 cs d’huile d’olive, y faire revenir la viande, ajouter 1 cc de sel, 1 cc de poivre moulu, 3 clous de girofle. Ajouter 1,5 litre d’eau, porter à ébullition, ajouter les lentilles égouttées, cuire 30 minutes.
Éplucher, couper en petits dés 1 carotte et 1 pomme de terre.
Ajouter 1 botte de coriandre émincée, ainsi que les légumes en dés. Cuire encore 15 minutes (les légumes doivent être cuits). Servir chaud.
26 mai 2009
passeport à l'iranienne
Si vous avez envie de vous plonger dans la vie de l'Iran, aujourd'hui, ce magnifique roman retrace toute les péripéties d'une iranienne qui veut renouveler son passeport...
La cuisine ne suffit pas toujours pour aller à la rencontre d'un pays... Je viens de le terminer et je l'ai trouver vraiment super intéressant et d'une lecture facile et drôle....il vient de sortir en poche aux éditions "livre de poche"
25 mai 2009
curry d'ananas
J'ai pris cette recette chez Bombay-Bruxelles, je l'ai testée et adoptée....
Dans un mortier, faire une pâte avec 1 cs de graines de coriandre, 8 piments rouges (ou moins, car très fort…) et quelques gouttes d’eau. La réserver.
Chauffer 1 cs de ghee ou d’huile, y faire revenir (poppy) 1 cc de graines de moutarde, puis faire blondir 1 gros oignon émincé.
Ajouter 1 gros ananas pelé et coupé en petits morceaux ainsi que la pâte d’épices. Bien mélanger.
Ajouter 2 cs de sucre mascobaldo ou sucre de canne, 5 dl d’eau et du sel, mijoter pendant 15 minutes, la sauce doit réduire.
Servir avec du riz.
23 mai 2009
Glace au lait
J'ai réalisé cette glace au lait, originaire du Liban. C'est une recette que j'ai trouvée il y a longtemps sur un site en anglais.
Dissoudre ½ cs de maïzena dans 2,5 dl de lait.
Porter à ébullition 7,5 dl de lait et 250g de sucre, lorsque ça bout ajouter le lait froid petit à petit en brassant continuellement
Piler dans un mortier ¼ cs de gomme arabique mélangée avec quelques cc de sucre. Ajouter dans le lait et laisser frémir pendant 10 minutes en brassant constamment. Ajouter 1 cs d’eau de fleur d’oranger.
Refroidir et mettre dans la sorbetière.
22 mai 2009
Poivrons et tomates farcies
Voici une recette qui me vient du livre : "Ma cuisine d'Iran"
Enlever la queue de 6 grosses tomates et enlever le chapeau à l’opposé de celle-ci. Creuser la chaire et la réserver.
Couper un couvercle sur 3 poivrons verts à 1 cm de la queue. Les faire blanchir 5 minutes.
Faire cuire pendant 30 minutes 80g de riz et 80g de pois cassé (toor dhal) rincé dans de l’eau.
Chauffer 1 cs d’huile, y faire revenir 1 oignon haché, puis 450g de bœuf haché, ajouter 1 cs de concentré de tomate, 1 cc de sel et bien mélanger.
Dans un bol, mélanger le riz, les pois cassé, la viande ainsi que ½ verre de persil, menthe, estragon et tiges d’oignons verts mélangés.
Farcir les légumes de ce mélange. remettre les chapeaux. Disposer les poivrons dans un plat.
Mixer le jus et la chaire des tomates, 1 cs de concentré de tomate, 2 cc d’huile, ½ cc de cannelle moulue, 2 cs de jus de citron et 1 cs de sucre, mélanger. Verser ce jus autour des poivron, recouvrir d’une feuille d’aluminium et cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 180°. Puis ajouter les tomates, arroser avec le jus et cuire encore 35 minutes.
Hier soir, j'avais fait comme plats principaux : ces légumes farcis, ainsi que du ragoût de boeuf à la rhubarbe et du riz tchelo.
21 mai 2009
Salade d'épinards
Cette recette vient du livre : Le grand livre de la cuisine marocaine.
Haché 500g d’épinards, les mettre dans une cocotte avec ½ cc de sel, 2 gousses d’ail écrasées et 2,5 dl d’eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Puis laisser évaporer le reste du liquide
Chauffer 2 cs d’huile d’arachide, y faire revenir 2 gousses d’ail écrasées. Ajouter les épinards, puis 1 bouquet de persil haché, 1 cc de cumin, 1 cc de paprika. Mijoter quelques minutes, puis ajouter 2 cs d’huile d’olive, ½ citron confit coupé en dés et quelques olives noires. (éventuellement ½ cc de piment rouge)
Décorer avec quelques olives noires et 1 citron confit en cube.
Servir chaud ou froid.
20 mai 2009
Poisson au yaourt
Voici une recette qui m'a été transmise par une indienne de ma ville :
Faire chauffer 1 cs d'huile, y faire revenir 3 feuilles de curry, puis ajouter 1 cc de gingembre râpé et 1 cc d'ail écrasé, un peu de poivre de cayenne, du sel, 1 cc de curcuma, 1 cc de coriandre en poudre et 1 cc de cumin en poudre, puis mouiller avec 180 g de yaourt nature additionné d'une cc de maïzena dilué dans un peu d'eau. Porter à ébullition.
Ajouter 1 à 2 cs de feuilles de fenugrec (kasoori methi), puis 150 g de filet de pengasius par personne, roulé et tenu par un cure-dent.
Laisser cuire le poisson sans trop remuer. Le tourner à mi-cuisson.
Ajouter quelques feuilles de coriandre avant de servir.
19 mai 2009
curry de bananes vertes
J'ai acheté des bananes vertes, après 10 jours, elles ne mûrissent toujours pas. J'ai donc chercher une recette pour les cuirent. Elle vient du livre : Le goût de l'Asie, aux éditions Picquier
Faire tremper dans l'eau tiède 2 piments rouges secs, puis enlever les graines et les filaments. Puis hacher les piments.
Mixer 1 oignon, 4 gousses d'ail, les piments, du sel, 2 cc de graines de coriandre, 2 cc de garam massala et 1 cc de poudre de mangue (amchoor), en faire une pâte, au besoin ajouter un peu d'eau.
Peler et couper 4 bananes vertes dans la longueur, les farcir de pâte épicée. Les refermer en les attachant au deux extrémités.
Chauffer 3 cs de ghee dans une poêle, et faire revenir les bananes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Verser 180g de yaourt nature mélangé avec 1cc de maïzena dilué dans un tout petit peu d'eau. et faire cuire les bananes jusqu'à ce que les bananes soient cuitent.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Ce plat est assez sec, il faudrait penser à faire un curry de légumes en accompagnement.
