Faire chauffer 3cs de sauce soja, 3 cs de mirin, 3 cs de saké et 1 cs de sucre. Dissoudre le sucre, laisser refroidir.
Disposer 4 morceaux de filet de saumon dans un plat, y verser la marinade et laisser macérer 30 minutes.
Préchauffer le grill du four à 180°C, essuyer le saumon, le poser dans un plat huilé et le cuire 2 x 3 minutes au grill (en le retournant). Faire chauffer la sauce en ajoutant 2 cc de sucre. Badigeonner le poisson et les faire "caraméliser" sous le grill.

Couper un petit oignon rouge en rondelle, le faire tremper dans un peu de vinaigre de riz et un peu de sucre.
Couper 8 cornichons en biseaux.

Sur l'assiette disposer un morceau de poisson, un peu d'oignon, de cornichon et du riz blanc japonais.
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