Feuilles de vigne farcies turques
Cette version farcie au riz et oignon s'appelle Yaprak dolma.
Je suis en train de tester différentes recettes turques, car dans 1 mois, dans le cadre de mon travail, j'aide à organiser une grande fête turque, ou environ 120 personnes vont venir manger... c'est vous dire qu'il ne faut pas trop se tromper dans les proportions....
Cette recette donne environ 35 feuilles de vigne farcies... (la masse cuite pèse 950g)
Chauffer 1,6 dl d'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir 500g d'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter 1 cs de feuilles de menthe sèche, 1 cc de sucre, 1/2 jus de citron, 35 g de pignons, 16 g de raisins secs, 1 cc de sel et 1/2 cc de poivre de jamaïque (ou de 4 épices). Remuer puis ajouter 2 petites tomates râpées, bien mélanger. Ajouter 165 g de riz pour risotto lavé et égoutté, bien remuer, ajouter 3,5 dl d'eau chaude, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mettre dans un bol et laisser refroidir.
Rincer 200g de feuilles de vigne en saumure, couper les queues et les cuire 5 minutes dans de l'eau additionner d'1cc de jus de citron. Les égoutter et les poser sur un linge.
Poser une feuille à l'envers (lisse dessous) y déposer 1 cs de riz refroidi et rouler selon les photos ci-dessus.
Dans le fond d'une casserole déposer des feuilles de vigne à plat, soit les cassée, soit les dures. par dessus déposer les rouleaux bien rangé, sur deux étages ou plus. 
Lorsque tous les rouleaux sont terminé, mettre de l'eau à la hauteur des rouleaux, déposer une assiette à l'envers par dessus, mettre un couvercle porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu doux.
égoutter et laisser refroidir avant de manger.
