Fête turque et maintenant...
Voilà la fête turque sur laquelle je travaillais a eu lieu ce samedi, j'avais essayé quelques recettes proposées par des personnes turques qui sont venues elles-mêmes cuisiner... la mise en place à été réalisé par une cuisinière professionnelle,... c'est joli n'est ce pas...
En entrée, dans le sens des aiguilles de la montre : 3 yaprak dolmai, du barbunyas (que je vais essayer de refaire, je vous en parlerai) et du poulet caucasien (ça aussi je vais refaire...)
Comme plat principal : Hünkar begendi (je vous en reparlerai), accompagné de boulgour à la tomate (ça aussi), et du Cacik (yaourt au concombre)
Et comme dessert un baklava, un halva et deux loukoum. Les baklava étaient fait maison, le reste venait d'une confiserie d'Istambul.....
La fête était magnifique, la nourriture excellente...
Et maintenant pour me faire un peu de bien, je refais comme chaque année, une cure de jus bio :
Voici ce que je vais consommer ces 5 prochains jours,... uniquement du liquide, je remangerai samedi...
Donc je n'alimenterai peut-être pas beaucoup le blog....
nane badami ( biscuits aux amandes)
J'ai réalisé une glace au safran en fin de semaine passée, j'avais utilisé des jaunes d'oeufs, il me restait les blancs, voici une recette de biscuits aux amandes tirée du livre " Ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman, un livre malheureusement épuisé....
Monter en neige ferme 3 blancs d'oeufs, y ajouter lentement tout en battant 105 g de sucre glace.
Cuire au bain-marie en battant jusqu'à ce que la masse chauffe et devienne élastique.
Enlever du feu et ajouter 85 g d'amandes émondées hachées (j'ai haché grossièrement des amandes allumettes) et 1/2 cc de vanille en poudre ou de cardamome en poudre, (le plus gouteux était avec la vanille). Former des petites boulettes et les disposer sur un papier à pâtisserie. disposer quelques amandes éfillées sur chacune et enfourner 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 150°C.
Décoller lorsqu'ils ont refroidis.
Nochodchi , sablé à la farine de pois chiche
Un petit sablé étonnant très bon, et ou on ne reconnaît vraiment pas le goût du pois chiche.
Cette recette vient du livre " La cuisine Perse" de Neda Afrashi.
Pour une trentaine de pièces
Faire fondre 90g de beurre, le verser dans un saladier, par dessus tamiser 75 g de sucre glace, bien mélanger, mélanger 1/4 cc de cardamome moulue avec 110g de farine de pois chiche, tamiser la farine par dessus le beurre et mélanger, pétrir, ajouter un petit peu de farine de pois chiche si la pâte est trop mouillée. Malaxer avec la main, faire une boule, la mettre dans une feuille plastique et laisser reposer pendant 6 heure à température ambiante.
Étendre la pâte sur un papier à pâtisserie (0,5 cm d'épaisseur) et découper des formes à l'emporte pièce. Décorer d'un morceau de pistache effilée.
Mettre dans le four préchauffé à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
sahoone asali, "nougat" aux amandes
Voici une recette essayée ce soir, qui donne des confiseries assez bonnes mais qui collent aux dents....
16 à 20 pièces.
Cuire en sirop 80g de sucre avec 0,33 dl d'eau chaude (un peu plus de 2 cs), il faut que le sirop fasse un long fil. Ajouter 0,5 dl de miel liquide et 100g d'amandes effilée, cuire pendant une dizaine de minutes, le sirop doit légèrement brunir. Ajouter 0,25 dl d'huile tout en remuant et cuire encore quelques minutes. Brasser, lorsque les amandes brunissent ajouter 1 dose (125mg) de safran diluée dans une goutte d'eau chaude. Réduire le feu et brasser doucement. Déposer des ronds de masse sur un papier sulfurisé en les espaçant et laisser refroidir. Ils durciront.
Dorayaki
J'ai été invité à aider un ami qui voulait organiser un repas japonais pour son anniversaire. Il avait envie d'un sukiyaki et pour le dessert de dorayaki, il avait entendu parler de ce dessert dans des mangas. Je n'avais jamais mangé de dorayaki jusque là, mais après avoir essayé cette recette, j'ai été conquise....
Les dorayaki sont deux petits pancakes collés ensemble à l'aide d'une farce de haricots rouges (azuki) sucrés.
Pour 6 à 7 dorayaki
Casser 2 oeufs et les battre à la main, ajouter 100g de sucre petit à petit, puis 1 cs de miel, 1 cs d'huile, 1/3 de cc de bicarbonate de sodium, continuer de bien mélanger et ajouter 1 cs de mirin, puis progressivement ajouter 150 g de farine tamisée. Verser 1 dl d'eau tout en mélangeant. Laisser reposer la pâte recouverte d'un film transparent 30 minutes au frigo.
Dans une casserole, chauffer le contenu d'une boite de 430 g d'azuki sucré (on peut aussi les préparer soi-même, mais il faut avoir le temps, j'ai trouvé une recette ici ), il faut que la masse épaississe un petit peu. Laisser refroidir.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis à l'aide d'un chiffon huilé, graisser la poêle, verser une petite louche de pâte au centre de la poêle, mettre un couvercle, dès que la pâte fait des bulles, retourner et laisser juste dorer l'autre côté, faire de même avec le reste de la pâte pour obtenir environ 12 à 14 petits pancakes. Ils doivent avoir environ 9 cm de diamètre.
Sur la face qui a les trous mettre 1,5 cs de pâte de haricots, puis déposer un deuxième pancake par dessus, faire de même avec le reste des pancakes. 
Ici vous avez la première version de ces dorayaki, j'en ai refais le 9 mai et voici quelques nouvelles images :
cuisson du 1er côté, remplissage de la pâte d'azuki, laisser 5-6 mm sur les côtés, collage des bords en les serrant avec les doigts.
