Voici une recette apprise à l'école de cuisine de Yangshuo.
IMG_5005En bas à gauche : les baies de goji, les dattes, et les shiitake,
en bas à droite : les racines de ginseng

 

Réhydrater 50 cm de racines de codonopsis (ou dang shen) séchées. Réhydrater 4 shiitake. Couper en morceaux très fins. Puis couper 200 g de poulet en émincé fin, mélanger le tout avec 2 pincées de poivre, 1 cc de sel, 2 cc d'alcool blanc (shaoxing rice wine à 38°) et 2 cc d'huile de sésame. Mélanger et poser sur une assiette qui va dans un panier à vapeur. Décorer de 4 dattes chinoises séchées (ici en europe on les connait sous le nom de jujube) et d'une poignée de baies de goji.
Laisser reposer 10 minutes, puis cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.

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