Les citrons secs sont employés dans la cuisine perse (peut-être aussi dans d'autres).
On peut en trouver dans les épiceries iraniennes. J'en avais trouvé chez Massis Bleu à Paris.
Voilà à quoi ça ressemble, ils mesurent environ 6 cm de diamètre.

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Il m'arrive de les concasser pour en faire de la poudre de citron sec.