J'ai adaptée une recette de cake à la rhubarbe pour les faire des muffins (16 pièces), une réussite.
Cette recette est tirée du livre "best of cakes!" chez Maraboutchef.

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Fouetter en mousse 3 oeufs et 170g de sucre, ajouter peu à peu 180g de farine tamisée, puis 150 g de beurre fondu et refroidi, 1 pincée de sel, puis ajouter 500g de rhubarbe lavée et couper en fines tranches de 2 mm, 1/2 cc de cardamome moulue et 1/2 sachet (8g) de poudre à lever.

Verser dans des moules à muffins et cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
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Laisser refroidir avant de déguster... le petit goût acidulé de la rhubarbe rend ce muffin très rapicolant....