Soupe de crabe et céleri
Une soupe très simple et bonne qui m'a été apprise par un ami japonais.
Égoutter 120 g de crabe en boîte, ajouter 2 cs de saké. Laisser macérer 10 à 15 minutes.
Couper 1 branche de céleri en tronçons de 4 cm puis les émincer en très fines tranches (sur la hauteur).
Faire chauffer 2 cc d'huile de sésame, y faire revenir le céleri et le crabe. Mouiller avec 1 litre de dashi jiru (bouillon japonais), 1 cc de sel, 1 cc de jus de gingembre (râper du gingembre puis le presser), et 2 cs de saké. Porter à ébullition et servir.
Wanjatang, soupe de boulettes de boeuf
Voici une soupe originale et très bonne. Cette recette est pour une cinquantaine de boulettes.
écraser 300 g de tofu à la fourchettes, ajouter 225 g de boeuf haché, 1 cs de sauce soja, 2 oignons de printemps asiatiques hachés finement, 2 gousses d'ail pressées, 1 cs de gomasio, 1 cc d'huile de sésame, 1/4 cc de poivre noir. Mélanger, en faire des boulettes et les faire frire dans une poêle avec pas mal d'huile.
Réserver les boulettes.
Pour le bouillon, couper 100 g de bœuf en cubes de 0,5 cm, les faire revenir dans une casserole en ajoutant 4 cs de sauce soja, 2 gousses d’ail émincées, 2 cs de gomasio et un peu de poivre noir. Ajouter 1,25 litre d'eau et laisser cuire 30 minutes, la viande doit être tendre.
Couper 5 oignons de printemps asiatiques en tronçon de 2-3 cm. Battre un oeuf et l'ajouter aux oignons. Verser dans la soupe, mélanger, ajouter les boulettes de viande et laisser frémir 5 minutes. Servir
Gimbap, sushi coréens
Pour une soirée coréenne, j'ai testé ces sushi super bon et qui sont à base de viande cuite... donc pour ceux qui n'aimerait pas le poisson cru...
Laver 2 tasses de riz japonais, l'égoutter et le cuire avec 2,5 tasses d'eau. (cuire 10 minutes à couvert sur le feux moyen. enlever du feu en laissant bien le couvercle fermer et laisser reposer 10 minutes.) Laisser refroidir à température ambiante.
Couper 200 g de boeuf (steak) en longues lamelles, faire revenir dans une poêle avec 1 cc d'huile de sésame et 2 cs de sauce de soja. Réserver
Couper du radis jaune au vinaigre en longues lamelles, ainsi qu'une carotte pelée.
Préparer une demi tasse d'épinards en feuilles cuits.
Faire une omelette en faisant frire 4 oeufs battus 1 à 1. La couper en lamelles.
Préparer 10 feuilles de nori.
Couvrir le tiers d’une feuille de nori avec du riz, ajouter du bœuf, du radis de la carotte, de l’œuf et des épinard, rouler comme un sushi. Refaire la même chose avec les autres feuilles de nori. Couper les rouleaux avec un couteau bien aiguisé, et trempé dont on trempe régulièrement la lame dans l’eau glacée.
Servir avec de la sauce soja
