filet de canard seché
Voici une petite recette sympa pour un apéro original, ou pour ajouter sur une salade...
J'ai fais des recherches sur le net, car j'ai acheté un filet de canard, plutôt qu'un magret et je ne savais pas la différence. Le filet est une viande moins grasse, car le canard n'a pas été gavé, alors que le magret est la même pièce de viande, mais qui provient d'un canard qu'on a gaver pour en faire du foie gras. La viande sera plus persillé.
Je réfléchirai la prochaine fois sur ce que je prendrai pour faire mon canard seché, mais c'est vrais que j'ai acheté du filet, car sur l'emballage était écrit que le canard n'avait pas été gavé.
Verser 200 g de gros sel au fond d'une boîte hermtique, y déposer le filet ou magret de canard (peau en bas) et recouvrir de 300 g de gros sel. Fermer la boîte et laisser reposer entre 18 h à température ambiante.
Rincer le canard, l'essuyer à l'aide d'un papier et l'enrober de poivre rose concassé, de poivre noir et de piment d'espelette. L'emballer dasn un linge propre et le déposer pour 2 à 3 semaine dans le bas du frigo.
Commentaires sur filet de canard seché
sympa et en plus trop bonne...quelle recette!
Afin de maximiser le coût$$ de ce mets trop bon et trop cher$$,j'achète un canard entier,+ou- 2kgs,pratiquement le même prix que +ou-300grs de filet-poitrine-magret,et je le découpe soigneusement ,congelant les parties séparément,cuisinant poitrines séchées,cuisses confites,gras,bouillon.Je fais la même recette que toi pour le séchage et c'est vraiment un péché tellement c'est bon.
nous allons nous mettre à la recherche d'un filet au plus vite: quelle envie ça donne!!
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