filet de canard seché

Voici une petite recette sympa pour un apéro original, ou pour ajouter sur une salade...

J'ai fais des recherches  sur le net, car j'ai acheté un filet de canard, plutôt qu'un magret et je ne savais pas la différence. Le filet est une viande moins grasse, car le canard n'a pas été gavé, alors que le magret est la même pièce de viande, mais qui provient d'un canard qu'on a gaver pour en faire du foie gras. La viande sera plus persillé.
Je réfléchirai la prochaine fois sur ce que je prendrai pour faire mon canard seché, mais c'est vrais que j'ai acheté du filet, car sur l'emballage était écrit que le canard n'avait pas été gavé.

Verser 200 g de gros sel au fond d'une boîte hermtique, y déposer le filet ou magret de canard (peau en bas) et recouvrir de 300 g de gros sel. Fermer la boîte et laisser reposer entre 18 h à température ambiante.

Rincer le canard, l'essuyer à l'aide d'un papier et l'enrober de poivre rose concassé, de poivre noir et de piment d'espelette. L'emballer dasn un linge propre et le déposer pour 2 à 3 semaine dans le bas du frigo.
 

choucroute au saumon

J'adore la choucroute, j'aime moyennement la cochonnaille... je teste pour la première fois la choucroute avec du poisson... une découverte... que je vais refaire rapidement... un régale. Cette recette est pour 3 ou éventuellement 4 personnes (adaptez le saumon)

Laver et égoutter 1 kg de choucroute crue, la faire revenir 5 minutes dans 25 g de beurre. Mouiller avec 7,5dl de vin blanc (j'ai employé du gewurztraminer), ajouter 20 grains de poivre noir et 6 baies de genévrier. Cuire à couvert à feu doux pendant 1h 20.
Ajouter 6 à 9 pommes de terre pelées. Cuire encore 40 minutes. Puis ajouter 3 pavés de saumon (sans peau et sans arrêtes), quelques tiges de thym frais et cuire encore 5 à 8 minutes
Dans une petite casserole faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes,  2cl de vinaigre de pomme, 8 cl de vin blanc et 2 échalotes coupées très fines. Ajouter 1 cs d'eau, puis 60 g de beurre très froid coupé en cubes, saler, poivrer. Mélanger sans arrêt pendant que le beurre fond. Ne pas laisser bouillir. Vous avez là une sauce qui s'appelle un beurre blanc.

Servir la choucroute, les pommes de terre. Recouvrir du pavé de saumon et arroser de sauce au beurre blanc.

muffins tomates séchées et bûche de chèvre

Battre 1 dl d'huile (des tomates séchées) avec 1 dl de lait et 3 oeufs, ajouter 120 g de gruyère râpé et 180 g de farine tamisée. Couper 150 g de bûche de chèvre en petits cubes, les enfariner. Couper 15 tomates séchées à l'huile et 15 feuilles de basilic. (vu que ce n'est pas la saison du basilic, j'ai mis un peu de persil haché pour la couleur et 3 giclées de cristaux d'huile essentielle de basilic). Ajouter 1/2 cc de sel, du poivre moulu et 1 sachet de poudre à lever. Ajouter les ingrédients coupés en gardant 13 morceaux de bûche et mélanger. Verser la pâte dans 13 moules à muffins, ajouter un morceau de bûche sur chaque et enfourné dans le moule préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

plat bernois (haricots secs)

Voici une recette typiquement suisse. Le plat bernois (berne est un canton en grande partie rurale du centre de la Suisse, la ville principale de cette région est aussi la capitale de la Suisse)

C'est un plat que je ne faisais plus depuis longtemps, car tous les haricots séchés que nous trouvons en grandes surfaces en Suisse viennent de ... Chine. Un comble pour un plat national. Cet été j'ai donc acheté des haricots verts au marché, je les ai préparé, blanchi 2 minutes, égoutté et séché à l'aide d'un appareil de séchage (on peut aussi les suspendre sur un fil). 1kg de haricots donne environ 100g de haricots séchés.

Hier soir, j'ai rincé mes 100g de haricots secs, j'ai versé de l'eau bouillante dessus et je les ai laissé gonfler toute la nuit. Égoutter les haricots, les mettre dans une casserole avec 1 oignon haché, ajouter de l'eau (jusqu'à la hauteur des haricots) cuire à couvert 40 minutes. Déposer 8 pommes de terre pelées par dessus, saler, ajouter 2 saucissons neuchâtelois (le même que j'ai utilisé pour la torrée) et cuire encore 50 minutes. Dans le vrais plat bernois on ajoute encore un morceau de lard à cuire, du fumé de porc. Mais moi ce que j'aime dans ce plat c'est plus les légumes que le porc...
Servir avec de la moutarde.

soupe de racine rouge et d'orange

Voici une recette que j'ai trouvé dans cuisine de saison et que j'ai testé... elle a été bien appréciée.  Pour une dizaine de soupes.

Faire revenir 2 oignons hachés et 1,4 kg de racines rouges cuites, pelées et coupées en dés dans 2 cs d'huile d'olive.
Mouiller avec 7,5 dl de jus d'orange frais et 1,6 litre de bouillon de légumes. Cuire pendant 25 minutes. réduire en purée à l'aide du mixer. Vérifier l'assaisonement. Servir en décorant à l'aide de petits cubes d'orange pelée dont on a ôté le blanc et coupé en petits cubes.

Servir avec une tranche de jambon cru entouré autour d'un grisini.

crème d'avocat

Il y a un an, des amis m'en avais fait, il y a deux semaines, une amie m'en a préparé... aujourd'hui, j'avais des beaux avocats mûrs.... Un dessert surprenant la première fois... mais on en redemande...et c'est tellement simple à faire... et pour l'hiver, un dessert rempli de vitamines...

Dans un mixer, mettre la chaire de 2 avocats mûrs, le jus d'un citron et le jus d'une orange. Ajouter 2 cs de sucre de canne (ou plus à votre goût) et mixer 3 minutes, il faut avoir une belle consistance crémeuse. C'est prêt...

muffins banane et pepites de chocolat

Battre 125 g de beurre mou en mousse, ajouter 140g de sucre, bien mélanger. Ajouter 2 oeufs, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Écraser 3 bananes bien mûres, les ajouter, ainsi qu'1 cc de vanille liquide et 1/2 cc de sel. Ajouter 310 g de farine tamisée, 1 sachet (15g) de poudre à lever. Bien mélanger. Couper 50g de chocolat noir 72%. le mélanger à la masse.

Répartir dans 15 à 16 moules à muffins. Cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 190°C.

Un muffin qui gonfle bien, très agréable et très aéré

fabrication du pekmez

Lors de mon voyage dans les Cappadocce en Turquie, j'ai découvert le pekmez.

C'est une réduction de jus de raisin, cuit très très longtemps sur un feu de bois,... ça donne une sorte de melasse de raisin. C'est très bon et super nurtritif.

J'en ai mangé sur un dessert de flan au mastic, avec de la glace arrosé de pekmez. J'essaierai de refaire une fois ce dessert car j'ai et du mastic et du pekmez "artisanal"

L'épiphanie

Voilà c'est aujourd'hui.. ils arrivent et avec eux maintenant la galette des rois...

muffins dattes et muscade

Une amie m'a donné une recette d'un gâteau, je l'ai fait sous forme de muffins...

Pour 10 pièces :

Mélanger 185g de cassonade (ou de sucre mascobado), avec 125g de farine et 1cc de poudre à lever. Couper 65g de beurre salé en petit cube, sabler.
Beurrer 10 moules à muffins, déposer un cercle de papier au fond de chaque moule et disposer par dessus la moitié de la masse sablée dans chaque moule. Tasser à l'aide du dos d'une cuillère.

Délayer 1/2 cc de bicarbonate de sodium dans 85ml de lait, ajouter 1 oeuf battu et 3/4 cc de muscade moulue.
Verser dans le solde du mélange sablé et mélanger à l'aide d'un mixer 10 secondes.Verser dans les moules à muffins et disposer par dessus 150g de dattes dénoyautées et coupées en lamelles.

Cuire 40 minutes au four préchauffé à 180°C.

Disposer 1cs de cassonade et 40g de dattes coupées sur les muffins et passer sous le grille du four quelques minutes que le sucre fonde (attention ça brûle vite)

Servir avec de la crème fouettée