Mettre dans une casserole 1 kg de courge épluché et coupé en morceau, ajouter 25 g de gingembre en dés, couvrir avec 5 dl de lait de coco et 2,5 dl d'eau. Ajouter 1 cc de bouillon de légumes et cuire à feu doux 20 minutes. Mixer puis saler et poivrer.

Faire frire 20 g de gingembre coupé en grandes allumettes dans 2 cs d'huile. servir la soupe et déposer du gingembre frit sur chaque bol.

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C'est une bonne soupe bien épaisse et avec un bon goût.