Cette sauce, très simple à réaliser accompage les falafels.

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Dans un bol, mettre 3 cs de tehiné (pâte de sésame), y ajouter 6 cl de jus de citron, bien mélanger, la masse va épaissir, ajouter 1 gousse d'ail écrasée, un peu de sel, puis ajouter un peu d'eau tout en brassant, jusqu'à la consistance voulue (ni liquide, ni solide...)