Encore un plat russe, qui peut être servi en entrée ou dans un buffet.

Faire chauffer dans une poêle 1 cs de beurre, ainsi qu'1 cs d'huile, y faire revenir 350 g de champignons variés coupés en petits dés, 1 gousse d'ail pressée, ainsi qu'1 échalote haché, les faire revenir quelques minutes à feu moyen en mélangeant. Mouiller avec 1,5 cl de cognac ou de vodka. Chauffer, mélanger et enlever du feu, laisser refroidir.

Mélanger dans un bol, 75 g de ricotta ou de (séré maigre) avec 6 brins de ciboulette, 1/2 bouquet d'aneth et 6 brins de persil haché. Ajouter du sel, du poivre et 1/2 cc de paprika. Mélanger avec les champignons refroidis, réfrigérer pendant 12 h. Servir avec du pain de seigle.

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Cette préparation peut se conserver quelques jours au frigo.