Pour une douzaine de crèmes catalanes :

Faire chauffer à feu doux 1,25 l de lait avec 2,5 zestes de citron et 2 bâtons de cannelle (20 cm).

IMG_9389

Dans un bol, battre 10 jaunes d'oeufs avec 310g de sucre. Y incorporer 50 g de maïzena en battant. Verser le lait chaud par dessus en le filtrant. Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Les oeufs ne doivent pas cuire. Verser dans des moules et laisser refroidire au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer 1 cs de cassonnade sur chaque crème et la brûler au chalumeau.

IMG_9393