fabrication du pekmez
Lors de mon voyage dans les Cappadocce en Turquie, j'ai découvert le pekmez.
C'est une réduction de jus de raisin, cuit très très longtemps sur un feu de bois,... ça donne une sorte de melasse de raisin. C'est très bon et super nurtritif.
J'en ai mangé sur un dessert de flan au mastic, avec de la glace arrosé de pekmez. J'essaierai de refaire une fois ce dessert car j'ai et du mastic et du pekmez "artisanal"
Le tofu
Pour réaliser le plat chinois de fèves de soja et tofu fumé, j'ai utilisé des graines de soja qui sont utilisées pour faire le lait de soja dont en en fait le caillé (tofu)
Ici en anglais, un beau reportage sur la fabrication du tofu... Le texte est en anglais, les photos sont très belles.
Pour mémoire, il y a 4 ans, je vous avais aussi fait un petit reportage sur la fabrication du tofu au Vietnam.
Vous pouvez le revoir ici.
Fabrication de nouilles fraîches dans une petite ville près de Wuhan en Chine
Lors de mon voyage en Chine l'été passée, j'avais à l'aide de mon appareil photo fait une petite vidéo dans une échoppe de plats à base de pâtes fraîches.
Je sais enfin mettre des vidéos sur mon blog (la cuisine me réussie mieux que l'informatique.... ma fois...)
La voici :
Impressionnant non !!!, je n'ai pas encore essayé, mais si une fois j'essaie, je vous tiendrai au courant....
les plantations de café
Plantations de café à Kumily (Kerala).
Grains de café en train de sécher au soleil....
Les cerises de café contiennent 2 grains de café. Elles sont mises à sécher au soleil. Les grains verts se conservent longtemps et n'ont pas de goût avant d'être torréfier.
La cuture du thé
Voici la visite d'une plantation de thé à Kumily, la connemara factory.
Femmes en train de cueillir les feuilles de thé
Normalement pour un thé de bonne qualité, on cueille le bourgeon et les 2 premières feuilles.
Fleur de thé
La récolte de la matinée
La pesée de chaque récolte.
Le conditionnement du thé après qu'il ai été broyé, fermenté et séché (les photos étaient interdites à l'intérieur de l'usine.)
Le thé tel qu'il est bu en Inde, avec du lait et beaucoup de sucre, parfois des épices.
laine feutrée...
Parfois le voyage vient à nous, sans que nous n'ayons trop à nous déplacer... je suis allée il y a quelques jours dans l'oberland bernois, voir une exposition et une démonstration de tapis en laine feutrée du Kirgistan.
Deux techniques différentes sont employées. Pour le premier tapis c'est la suivante :
De la laine brune foncée (non cardé et encore grasse) est posé en rectangle, sur une épaisseur à peut près constante. Un dessin est réalisé avec de la laine claire, puis les espaces sont remplis avec de la laine colorée.
Lorsque le motif est terminée, la laine est roulée dans la natte en bambou ou en joncs, elle est saucissonnée et mouillée à l'eau bouillante. 
Ce cylindre est tapé en rythme à l'aide des pieds pendant environ 1 heure, une troisième personne le fait rouler à l'aide d'une ficelle passée autour du rouleau. (pour un grand tapis, ça peut prendre jusqu'à 3 heures, avec plusieurs personnes qui tapent des pieds.)
Ensuite le feutre est déroulé et les femmes le roulent à nouveau, et cette fois elles le feutrent à l'aide de leur avant bras, encore pendant un bon moment.
Voilà le tapis est mis à sécher, il est prêt.
La deuxième technique : après avoir fait avec la même technique que ci-dessus des plaques en feutre de différente couleurs, celle-ci sont découpé en positif et en négatif dans une autre couleur.
les deux parties complémentaires sont assemblées à l'aide d'une couture, qui est ensuite cachée par deux fils de laine cousu par dessus. Des surpiqures sont ensuite faite pour tenir le motif sur un tapis de fond et pour faire joli.
Cet autre tapis est un mélange des deux techniques, des morceaux découpés de feutre sont feutré à nouveau avec de la laine.
fabrication des poppadums
Lors d'une ballade dans une rue populaire de Cochin et dans le marché de Kolam, j'ai eu la chance de voir des personnes fabriquant des poppadums.
Les poppadums sont des galettes de lentilles qui pour être apprêtées sont soit frites, soit grillées au feu.
Vous en avez une frite sur la droite de mon thali :
Ces femmes préparaient la pâte, la roulaient, l'enfarinaient, puis les faisaient sécher sur des sacs en jute au bord de la route passante....
les graines de sésame
Avez-vous déjà vu la plante des graines de sésame ?
Au bord de la route à Chibi, nous avons vu ces fagots 
A y regarder de plus près on peu appercevoir que tous les petits receptacles sont remplis de graines de sésame blanc.
Nous avons aussi vu sur un de ces fagots, une très belle sauterelle.
Cuisine en plein air d'un restaurant.
Plusieurs fois dans ce quartier, j'ai été importunée par les odeurs de fumée que dégageait l'huile en surchauffant.
la fabrication des bâtons d'encens
L'encens est énormément utilisé au Vietnam, pour les cérémonies religieuses bouddhiste,lors de visite au temple, ou pour l'autel des ancêtres.
Lors d'une visite d'un sanctuaire près de Hué, j'ai vu cette femme qui fabriquait des bâtons d'encens.
Bâtonnets de bois colorés qui servirons de support pour la pâte d'encens.
Ses mains bougent à une vitesse invraisemblable, elle enduit le bâtonnet de pâte d'encens.
La culture du thé
Au Vietnam, j'ai aussi visité une plantation de thé, et l'entreprise qu'y transforme les feuilles en thé vert.
Il y a deux façons de créer une plante de thé, soit on plante une graine de thé après l'avoir fait germer, ce théier aura alors de longues racines, qui lui permettront de bien s'approvisionner en eau, et il pourra vivre une centaine d'année. L'autre technique consiste à prendre une branche d'un théier, à la faire tremper dans une solution, puis lorsque des racines apparaissent le planter dans la terre. Les racines seront plus courtes, cette plante vivra une vingtaine d'année et elle aura besoin d'arrosage régulier durant la saison sèche.
Fleurs de théier et graines de théier 
Champ de théiers près de Dalat
Femmes ramassant les 4 premières feuilles du thé
Ce thé est ensuite apporter par les cueilleuses dans une entreprise (parfois tenue par des personnes d'origine chinoises).
Les feuilles sont pesées et payées directement.
20 kg de thé frais donnera 4 kg de thé vert sec.
Les feuilles seront ébouillantées, puis pressées.
Puis mise dans une machine qui roulera les feuilles.
Elles seront ensuite séchées.
Puis des jeunes filles (elles ont les doigts plus habile et plus rapide) trieront les feuilles par qualité.
1. le bourgeon et la première feuille
2. la 2ème et la 3ème feuilles
3. la 4ème feuille et la tige (ce thé est souvent celui qu'on nous sert gratuitement au restaurant)
