22 octobre 2007
Sculpture sur légumes (Chine)
Lors de mon dernier voyage, j'ai passé quelques jours sur le Yangsé dans une croisière 5 étoiles... donc légèrement luxueuse.
Sur ce bateau, il y avait un grand staff de cuisine et notamment un chef, qui après avoir étudié pendant 3 ans la cuisine a fait une année d'étude pour la sculpture sur légumes.
Chaque jour, celui-ci faisait une nouvelle sculpture pour décorer un des plats du buffet.
Il nous a fait une démonstration en nous faisant rapidement une superbe fleur avec une sorte de radis qui est vert à l'extérieur et rose à l'intérieur. Puis avec un choux chinois il a fait une autre fleur en enlevant d'abord tout le vert des feuilles, puis en faisant des fines lamelles avec le blanc des feuilles.
Puis en vitesse, il nous a fait une écrevisse dans de la courge et une grue dans du radis blanc (daikon)
C'était impressionnant de voir à la vitesse ou il travaillait et la dextérité de ce chef.
Voici quelques autres sculptures qu'il a réalisé :
La réalisation du phénix lui prend 2 heures. Impressionnant
Ces sculptures peuvent être gardées jusqu'à 7 jours assez belles, si elles sont conservées entre les utilisations dans de l'eau fraîche additionnée d'alun et conservées au frigo.
18 août 2006
sables de....
Ces temps je ne cuisine rien de bien extraordinaire, juste quelques salades pour me nourrir.
Je vais donc vous faire voir une partie d'une de mes collections, le sable.
J'en ai du monde entier, rapporté de mes différents voyages
et j'ai la chance d'avoir un frère qui a beaucoup voyagé et qui s'est quelques fois chargé de me rapporter du joli sable...
28 janvier 2006
soirée...sagex
Après les soirée tuperwarr... les soirée sagex....
Hier soir avait lieu la traditionnelle soirée de début d'année de mon lieu de travail.
Quelques'uns de mes collègues avaient imaginé une soirée à thème : estival....
En lieu et place de sable ils ont créé un bar dans une pièce, et l'ont tapissé de petites boules de sagex. Il devait y en avoir au moins 4 à 5 cm d'épaisseur.
C'était tout chaud sous les pieds, les enfants ont adoré jouer dedans...
cool pour danser... à quand un club, un bar, une disco comme ça....
28 novembre 2005
décoration en légumes...
Bravo à celles et ceux qui ont trouvé. Il s'agit bien d'un paon sculpté dans une grosse courge samedi par une amie thaïe, Thio.
Elle a mis quelques heures pour la faire, mais ça en valait le coup..... il faut vraiment qu'elle me donne des cours.
Je trouve impressionnant comme il faut avoir une vision en 3D, qui ne doit pas tromper, car au contraire du modelage, quand on a coupé, on a coupé.
Voici donc ce chef-d'oeuvre :
Pas mal non...
27 novembre 2005
qu'est-ce ?
A vous de deviner ce qu'est cette photo..., la réponse dans quelques jours....
11 novembre 2005
fleur de piment
Ce soir je n'ai pas cuisiné, mais j'ai préparé une déco pour un plat thaï que je vais réaliser demain.
Voici comment faire des fleurs en piment. C'est assez facile. J'ai la chance d'avoir un couteau pour la sculpture de fruits et légumes, c'est donc plus facile. mais avant que j'ai ce couteau je réalisais déjà des fleurs en piment. Ce qui est important c'est surtout d'avoir un couteau super bien aiguisé.
Donc faire 5 ou 6 entailles dans la longueur de la peau du piment. Couper ensuite entre la peau et les pépins. Tremper le piment pendant environ 30 minutes dans de l'eau glacée. La fleur va s'ouvrir. On peut la conserver quelques jours dans de l'eau fraîche qu'on changera chaque jour.
Attention à vos doigts, car le piment dans les yeux... ça fait mal.....
21 août 2005
Fleurs de lotus
Une amie thaïe m'a appris à ouvrir les fleurs de lotus.
A gauche se trouve la fleur pas ouverte, à droite celle que j'ai ouverte et dont j'ai plié les pétales.
Voici aussi la même fleur vue de près.
Il y a un an, j'avais organisé avec des amis thaïs une fête, voici une photo de la déco, pas mal, non...
ci-dessous un détail. Il y a deux pastèques, deux courges, des carottes, des radis blancs (en forme de roses), des tomates cerises, des feuilles de pandanus, des lotus violets, des orchidées ainsi que des guirlandes de jasmin.
Après cette fête je me suis dit que j'allais apprendre à faire de la sculpture sur légumes. Je me suis fait rapporter un livre, ainsi que des couteaux de thaïlande. Je vais enfin avoir un peu de temps pour apprendre des techniques, et après il n'y a que la pratique qui fasse qu'on y arrive ou pas. Je vous tiendrai au courrant de mes résultats.
