05 février 2010

Poulet massala (2)

Voici une autre recette de poulet au curry que celle que j'avais appris à Cochin, celle-ci je l'ai apprise à Kumily.Tout d'abord, préparer le chicken massala : chauffer à sec dans une poêle 20g de cardamome, 20 g de poivre, 20g de girofle, 20 g de cannelle, 20 g d’anis étoilée. Ajouter 20 g de muscade rapée et moudre le tout ( j'ai un moulin à café électrique spécialement réservé pour mes mélanges d'épices.) Le conserver dans un bocal.Couper 1 kg de poulet en morceaux, ajouter 1 cc de curcuma et 2 cc de chicken massala, frotter sur le... [Lire la suite]

04 février 2010

Sambar

Le sambar accompagne les plats tel que thalis, ou on en reçois un petit bol avec les dosa ou les massala dosa.C'est un peu comme un dhal, mais avec des légumes. La veille, laver et tremper 100g de toor dhal. Cuire à la pression 15 minutes les lentilles avec 2 x leur volume d'eau, 1/4 cc de curcuma et 1 cc d'huile, ou les cuire sans la pression en tout cas 1 heure. Couper en dés de 1 cm 20 g de snake gourde (courge serpent), 20g de courge, 20 g de carotte, 1 oignon, 20 g de pomme de terre, les cuire dans 5 dl d'eau. Lorsque les légumes... [Lire la suite]
31 janvier 2010

Pondicherry

En arrivant dans la vieille ville de  Pondicherry, on ne se sent plus vraiment en Inde...Certaines rues ont leur noms en français, les policiers ont des képis, et il existe même un bâtiment des travaux publics... Mais on peut quand même assez vite s'y retrouver.... Ici l'église du sacré-coeur. Une maison coloniale rénovéeMaison dans la ville indienne La cour et l'entrée du lycée françaisLa promenade
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30 janvier 2010

contraste aux marchés...

Le marché à dix jours d'intervalles et quelques milliers de kilomètres.... C'est pas la même chose... dans ma ville les stands sont couverts de plastique, ces temps, pour que les légumes ne gèlent pas...
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29 janvier 2010

Madurai, temple

Voici quelques image du temple sri meenakshi, à Madurai. Ce temple comporte 12 gopuram (tour) de 45 à 50 mètre de haut. Bassin à l'intérieur de l'enceinte du temple. Plafond des couloirs Et comme souvent dans certains temples, il y a un éléphant à qui l'on donne une banane ou une pièce de monnaie, pour qu'il nous benisse avec sa trompe.Statue de Lakshmi
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28 janvier 2010

les plantations de café

Plantations de café à Kumily (Kerala). Grains de café en train de sécher au soleil....Les cerises de café contiennent 2 grains de café. Elles sont mises à sécher au soleil. Les grains verts se conservent longtemps et n'ont pas de goût avant d'être torréfier.
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27 janvier 2010

La cuture du thé

Voici la visite d'une plantation de thé à Kumily, la connemara factory.Femmes en train de cueillir les feuilles de théNormalement pour un thé de bonne qualité, on cueille le bourgeon et les 2 premières feuilles.Fleur de thé La récolte de la matinée La pesée de chaque récolte.Le conditionnement du thé après qu'il ai été broyé, fermenté et séché (les photos étaient interdites à l'intérieur de l'usine.) Le thé tel qu'il est bu en Inde, avec du lait et beaucoup de sucre, parfois des épices.
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26 janvier 2010

Madurai

Scènes de rues à Madurai, dans le Tamil Nadu Échoppe de tchai. Il verse le thé de haut pour mélanger le sucre.Échoppevendeuse d'orangesAu marché de Madurai... Restaurant de rue, ou les clients mangent leur thalis, sur une feuille de bananier debout devant le restaurant.Échoppe de sucre de palme "Jaggery"Piments secs et JaggeryVendeur de feuilles de bétel, admirez comme elles sont bien empilées.
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25 janvier 2010

Visite d'un jardin d'épices au Kerala

Lors de mon voyage en Inde, je me suis rendue à Kumily, à 1'000 mètres d'altitude. A cette altitude y pousse les caféiers, les théiers, ainsi que la plus part des épices utilisées dans la cuisine indienne.Piments et pois carré Okra ou lady's finger Plantes de cardamome. Après 10 ans, des fleurs apparaissent à la base.Après fécondation, ces fleurs se transforment en fruit : la gousse de cardamome. Poivre, en Inde, les poivrier s'accroche au arbre, et ne sont pas accroché a des pilier en ciment comme je l'avais vu au Vietnam. ... [Lire la suite]
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24 janvier 2010

Au Kérala

Voici quelques images, de Cochin et des backwaters (entre Allepey et Kottayam) Lessive et bain. Lorsqu'on fait un parcours en bateau le long des backwaters, on y voit des scènes de la vie quotidienne, femme ou homme en train de faire la lessive, femme faisant la vaisselle, ....
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