recettes cambodgiennes

J'ai reçu il y a quelques temps du poivre de Kampot d'un ami de retour du Cambodge. J'ai refait ce plat super rapide à faire et très simple : le Lao Cao pour la recette cliquer sur le nom.Je n'avais pas de ketchup,  je l'ai replacé avec 1 cc d'eau, 1cc de concentré de tomate et 1/2 cc de sucre, le résultat était très bien. 

Lorsque j'étais au Cambodge, j'ai pris des cours de cuisine, voici une recette que je n'avais pas encore refait...Un plat très rapide à préparer pour une personne et savoureux... Couper 1 oignon en fines demies-rondelles , ainsi qu'1 morceau de steak de boeuf (150 à 200g) coupé en tranches de 2 x 3 cm sur 3 mm d’épaisseur.Chauffer 3 cs d'huile, y faire revenir 2 cc d'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré,  puis ajouter les oignons , puis 1 cs de sauce d'huître, 1 cs de ketchup, 1 cc de poivre noir, 1/2 cc de sel, ajouter... [Lire la suite]

Voici une nouvelle recette de ce magnifique livre : "la cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï"Pour cette recette, il vous faut 1 citron confit, la recette se trouve ici. Préparer tout d'abord un bouillon. Concasser 500g d'os de poulet. Peler et émincer 50g de galanga, 3 tiges de citronnelle, 4 gousses d'ail et 1 oignon. Faire chauffer 1 cs d'huile, y faire revenir les os de poulet, puis ajouter  les épices émincées. Ajouter ensuite 1 cc de poisson en saumure (prahok), puis 1,5 litre d'eau, et ensuite 5... [Lire la suite]

Une recette d'un plat très courant au Cambodge. On peut le faire avec du poulet, ou de la viande.Faire frémir 1 cs de graines d'annatto dans 3 cs d'huile. Celles-ci donnent une belle couleur orangée à l'huile appelée manka. La passer et jeter les graines.. Y faire revenir 4 cs de pâte de curry khmère. Cette pâte peut-être congelé en petite portion.Y faire revenir 400g de filet de poisson en cubes et 300g de feuilles de côtes de bette (normalement 3 - 4 feuilles de lipniau ) coupées en fines lamelle en les roulant et les coupant. Puis... [Lire la suite]

Voici une autre recette khmère (Cambodge), je l'ai apprise lors d'un cours au Tigre de papier à Siem Reap.Préparer un récipient d'eau froide, ajouter 3 cs de jus de lime et 1 cc de sel.Prendre une fleur de bananier, enlever toutes les feuilles rouges, puis la couper en deux et l'émincer le plus fins possible. Les déposer dans l'eau, pour éviter qu'ils ne s'oxydent.Cuire 1 blanc de poulet dans l'eau légèrement salée, le couper en deux dans la longueur, puis l'émincer (3mm).Égoutter la fleur de bananier en la serrant dans les doigts,... [Lire la suite]

Voilà, je suis de retour, défait mon sac à dos, fait la lessive, commencé un nouveau boulot,... et je me suis remis à la cuisine.J'ai invité des amis et je leur ai fait une soupe trouvé dans le livre de la cuisine du Cambodge, du Amok de poisson (curry de poisson), un mixte de la recette que j'avais fait en avril et celle du cours que j'ai suivi au Cambodge et une salade de fleurs de bananier (cours de cuisine du tigre de papier à Siem Reap). Le repas fut apprécié.... donc ce fut une bonne reprise de cuisine.Voici la recette de cette... [Lire la suite]

 Voici une recette à faire avec la pâte de curry khmer que j'ai réalisé hier. Faire tremper 3 gros piments secs pendant 20 minutes. les épépiner et les couper très finement, les ajouter dans 4 cs de pâte de curry khmer.Griller à sec 4 étoiles d'anis étoilé et 1 cs de coriandre en grains, les réduire en poudre, les ajouter dans la pâte, ainsi que 1 cc de pâte de crevette (kapi). Bien mélanger. Faire chauffer 4 cs d'huile avec 2 cs de grains d'annatto, lorsque l'huile est chaude et qu'elle est rouge, la passer. La mettre... [Lire la suite]

Je viens de recevoir un magnifique livre sur la cuisine cambodgienne... tout me fait envieAujourd'hui je teste un curry de poisson.La première étape c'est de faire la pâte de curry khmère. Voici tous les ingrédients utilisés pour cette pâte : Tout en haut, les échalotes, en dessous les tiges de citronelle, à droite la racine de galanga, devant celle dont l'intérieur est orange, c'est le curcuma, à côté les feuilles de kaffir et à gauche les racines de krachai. couper 50 g de galanga épluché en fines rondelles, éplucher et... [Lire la suite]