tartare de thon et mousse de gingembre

J'ai trouvé cette recette dans "cuisine de saison" un magazine suisse.

Laver et peler à l'économe le zeste d'un citron vert. Réserver.

Couper 2 cm de gingembre en petit cube, ainsi qu'une demie échalote. Chauffer pendant 5 minutes avec 1/2 jus de citron vert et 0,5 dl d'eau. Laisser infuser 15 minutes.

Couper en lanières fines les zestes de citron vert, épépiner et couper en lanières fines 1 piment rouge. Mettre dans une poêle et saupoudrer d'1 cc de sucre, chauffer doucement pour caraméliser tout en remuant. Lorsque les lanières sont entourées de caramel, arroser d'1/2 jus de citron vert et faire que le sucre caramélisé se dissolve.
Réserver une partie pour la décoration. Hacher le reste en conservant le jus.
Epépiner et couper en petits cubes 1/4 de concombre, ajouter 400g de thon bien frais, couper également en petits cubes. mélanger en ajoutant les zestes et piment hachés, le caramel au citron, 1 cs de sauce soja, 1/2 cc de poivre du sechuan qu'on aura fait chauffer dans une poêle puis moulu et du sel au besoin.

Faire chauffer au bain-marie la décoction filtrée de gingembre-échalote, ajouter 2 jaunes d'oeufs et 2 cs de gin, battre sans arrêt jusqu'à 80°C, enlever du chaud, battre encore jusqu'à refroidissement.

Mouler le tartare en portion, décorer et napper de mousse.
 

J'ai trouvé le mariage du zeste de citron avec le thon intéressant, mais c'est une recette qui salit pas mal d'ustenciles pour un résultat pas extraordinaire... pour moi la mousse de gingembre n'apporte pas grand chose...

minis cupcakes salés : tapenade verte - chèvre

Comme promis hier, la deuxième recette de minis cupcakes apéro : je l'ai trouvé sur le beau blog de riricuisine

Mixer 2 gousses d'ail, avec 6 filet d'anchois en boîte et 4 cs d'huile d'olive. Ajouter 300 g d'olives vertes dénoyautées ainsi qu'un peu de poivre. Mixer mais pas trop, il faut qu'il reste des petits morceaux d'olives. Réserver.

Mélanger 90g de beurre mou avec 2 oeufs, ajouter 1 dl de lait, 220 g de farine et 1 sachet de poudre à lever. Ajouter la masse d'olive, bien mélanger et mettre dans dans des minis moules à muffins (pour moi une cinquantaine). Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Préparer un topping avec 250g de philadelphia, 160 g de chèvre frais, 4 cs de crème, mélanger, ajouter un peu de ciboulette hachée. dresser sur les muffins refroidis, saupoudrer de ciboulette hachée.

Je n'ai malheureusement pas pu les goûter... mais à la vitesse ou ils ont été dévorés, je peux imaginer qu'ils étaient délicieux... 

minis cupcakes salés, tapenade, oignon

J'avais un apéro pour une vingtaine de personnes, j'ai réalisé entre autre des minis cupcakes, selon des  recettes de riricuisine ici et là.

pour une quarantaine de pièces à la tapenade noire :
faire revenir 2 oignons hachés pas trop fin dans 2 cs d'huile d'olive, puis ajouter 1/2 cc d'origan, du sel et du poivre, baisser le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit.

Dans un bol mélanger 100g de beurre mou avec 2 oeufs, ajouter 1,4 dl de lait, 220 g de farine, 1 sachet de poudre à lever et les oignons refroidis. Mettre dans des mini moules à muffins, ne pas trop remplir car ils gonflent pas bien. Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Préparer le topping en mélangeant : 300g de philadelphia, 4 ou 5 cs de crème, puis ajouter 4 cs de tapenade noire. Mettre dans le sac à douille et décorer les cupcakes. Surmonter d'un morceau d'olive noire.

Mes moules font 4,8 cm de diamètre en haut.

Je mettrai l'autre recette demain. 

palmiers à la feta et zaatar

Une très bonne recette pour l'apéro, en plus on peut en avoir au congélateur et les cuire en tant voulu.

Mixer 150g de feta et 4 cs de crème, réduire en pâte épaisse (ajouter un petit peu de crème au besoin) puis ajouter 4 cs de zaatar (en Suisse, il y a un très bon mélange aux Magasins du Monde). Le zaatar est un mélange d'épices orientales, composé surtour d'une sorte de thym, de sésame et de sumac. Vous pouvez l'utiliser dans la salade.

Prendre une pâte à gâteau feuilleté rectangle (pour moi 25 x 42), y tartiner le mélange. Rouler dans la largeur jusqu'à la moitié d'un côté, puis rouler l'autre côte. Mettre au congélateur pendant minimum 2-3 heures. Couper en "rondelles" de 4 mm d'épais, déposer sur une plaque chemisée d'un papier bleischrein, puis cuire dans le four préchauffé à 180°C (ou 200°C) pendant 15 à 18 mn.

Pesto d'ail des ours

On trouve encore de l'ail des ours en altitude, j'en avais déjà ramassé il y a 5 semaines au bord du Doubs.

Cette fois j'en ai fait un pesto, avec un bon petit goût...
Laver et bien égoutter 2 poignées d'ail des ours, mettre dans un mixer avec 1/2 cc de sel, un peu de bonne huile d'olive, 1 poignée de pignon et le zeste d'une orange bio. Mixer pour en faire une pâte. Ajouter un peu de pecorino ou de parmesan râpé. Cuire des pâtes et servir avec...

On peut mettre un zeste de citron bio à la place du zeste d'orange.

Pour conserver le pesto, il suffit de le mettre dans un bocal, de bien nettoyer les bords du pot et de recouvrir d'huile.
Ici une autre recette de pesto que j'avais réalisé il y a 2 ans. 

Soupe d'ortie

Une bonne soupe de saison...

Laver et enlever les tiges de 150 g de têtes d'ortie. Chauffer 1 noix de beurre, ajouter les feuilles et les faire réduire. Ajouter 1 litre d'eau, 2 cc de bouillon de légumes, 3 pommes de terre en dés et cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, couper 2 tranches de pain en petits cubes et les faire dorer dans une poêle sèche.

Mixer la soupe, servir dans des bols, ajouter une tombée de crème et quelques croûtons. Servir.

 

pâtes aux légumes

J'ai appris à cuisiner de cette façon, de mes anciens voisins qui venaient d'Italie.

C'est pratique, un plat complet, vite fait, qui ne sali qu'une casserole.

Laver et couper les légumes. J'utilise soit des brocolis, soit des asperges, j'ai aussi essayé avec des côtes de bette, ou d'autres légumes.

Suivant les légumes, asperges ou brocolis, je cuit les pieds ou les bouts plus dur un tout petit peu avant les pâtes.

Chauffer l'eau, la saler, cuire les parties les plus dur, pendant quelques minutes, puis ajouter les pâtes et 5 ou 4 minutes avant la fin de cuisson ajouter les têtes d'asperge ou les bouquets de brocoli.

Passer et mettre une bonne huile d'olive sur le plat. Saupoudrer de parmesan râpé ou de copeaux.
 

un ragoût de bœuf bien de chez nous...

J'avais envie d'un plat bien traditionnel. J'ai acheté de la viande de boeuf pour le ragoût. cette recette est pour 3 ou 4 personnes.

Faire revenir 500g de viande de boeuf en cube dans 2 cs d'huile, lorsque les morceaux sont légérement brun, saupoudrer 2 cs de farine sur la viande, bien mélanger et laisser légérement brunir.

Mouiller à l'aide de 1,5 dl de vin blanc et de 2 dl de bouillon de légumes. Porter à ébulition.
Ajouter 1 gros oignon pelé et coupé en quartiers, 5 ou 6 carottes pelées coupées en tronçons, 2 tomates ou 1 petite boîte de pelatti. Ajouter 7 ou 8 gousses d'ail laissées dans leur peau (elles deviendront juste fondantes...), 2 ou 3 feuilles de laurier, poivrer, saler. Laisser mijoter à couvert pendant 1h30 en remuant de temps en temps, ajouter du liquide au besoin.

J'ai mis beaucoup d'oignon, d'ail et de carottes, car je crois que dans le râgoût, c'est ce que je préfère... ces légumes cuits dans la sauce.... et j'ai servi ce plat avec de la purée de pomme de terre.

J'adore l'ail "en chemise", la prochaine fois il faudra que j'en mette encore plus...

Soupe de carottes, lentilles et crème de balsamique

J'ai fait cette soupe très bonne ce week-end, elle vient du blog de rosegrenadine

Faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive, 1 petit oignon émincé, 1 gousse d'ail émincée et 500 g de carottes en morceaux.
Ajouter 125 g de lentilles corail, 1cc de thym et 8 dl d'eau. cuire 25 à 30 minutes. Mixer.

Ajouter un peu de sel, 6 tours de moulin à poivre, 2 cs de paprika et 2 cs de cumin arabe. bien mélanger.
Ajouter 125 g de mascarpone. Mélanger et servir.

Décorer les bol avec des gouttes de crème de balasmique, quelques feuilles de basilic hachées et un peu de paprika.

 

Muffins chèvre miel et figues

Voici encore une nouvelle sorte de muffins que j'ai testé. C'est un mixte de plusieurs recettes trouvées sur le net.
Pour 16 muffins :

Dans un bol, mélanger 4 oeufs, 4 cs de miel liquide, 1,3 dl d'huile de tournesol et 1,75 dl de lait temperé.

Ajouter 200 g de farine tamisé, puis 120 g de gruyère râpé, saler, poivrer. Ajouter 1 cc de marjolaine.

Couper en dés 160 g de figues sechées, ajouter 1 cs de farine et mélanger pour séparer les morceaux. Verser dans la pâte.

Couper 250 g de bûche de chèvre. Ajouter 1 1/3 de sachet de poudre à lever dans la pâte, mélanger, puis ajouter le fromage de chèvre.

Verser dans 16 moules à muffins chemisés d'un papier et cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé à 180°C