20 avril 2008
sauce au roquefort pour dips...
Voici une petite sauce pour accompagner des légumes dips, super rapide à faire et souvent bien apprécier.
Mixer ensemble 100 g de fromage roquefort avec 3 cs de crème, puis ajouter 100 g de cottage cheese, mélanger et servir pour accompagner des légumes coupés en bâtonnets (carottes, chou-pomme, céleri branche, endive, concombre, fenouil, chou-fleur, radis,..... )
01 décembre 2007
Tarte à la choucroute
Voici venu l'hiver et des envies de repas de cette saison....
Je me suis inspirée d'une recette copiée il y a longtemps je ne sais ou...
Faire revenir 100 g de lardons, les faire dégraisser sur un papier. Aérer 600 g de choucroute crue, la déposer dans une casserole. Ajouter les lardons et 3 dl de liquide (bouillon +vin blanc, ou bouillon + cidre). Faire cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes. Puis enlever le couvercle et laisser évaporer le liquide. Laisser refroidir.
Pendant ce temps tamiser 200 g de farine complète avec 2 pincées de sel, y ajouter 60 g de beurre en morceau, sabler. Ajouter 120 g de seré maigre ( ou de blanc battu 0%) mélangé à un oeuf. Mélanger la pâte, ajouter un peu de farine au besoin.
Laisser reposer au frais emballer dans un film plastique pendant 30 minutes.
Abaisser la pâte dans une plaque, piquer, répartir la choucroute refroidie, puis recouvrir d'un glaçage fait de
180 g de yaourt nature , de 130 g de séré maigre (ou blanc battu), d'un oeuf et de paprika (j'ai fais un mélange de paprika indien et de paprika cappadoce.... )
Cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 200 °C.
C'était super bon, et ça nourrit bien 4 personnes.... 
19 novembre 2007
Chaussons grenade-choux
Voici une recette intéressante pour une petite entrée différente.
Elle vient d'un magazine suisse "cuisine de saison" du mois de novembre.
Pour la pâte : mélanger 200g de farine, 1/4 de cc de sel, faire une fontaine et y émietter 10g de levure fraiche. Faire fondre 30g de beurre, y ajouter 1 dl de lait et verser sur la farine. Ajouter 50 g de séré maigre. Pétrir le tout en une pâte lisse et élastique, Laisser monter 30 minutes à couvert.
Pour la farce : Couper 200g de chou blanc en fines lanières. Faire revenir 30g de lardon dans une poêle sèche, y ajouter le choux et faire revenir rapidement. Mouiller avec 1 dl de vin blanc. Couvrir et étuver 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Laisser refroidir. Couper et égrainer une grenade, mélanger avec le chou, ajouter 2cs de séré maigre.
Abaisser la pâte (3mm d'épaisseur), couper des disques de 10 cm de diamètre. Déposer un peu de farce au centre. passer un peu d'oeuf sur les bords et refermer, pour en faire une boule. Déposer côté fermeture en bas sur une plaque recouverte d'un papier bleichrein. Dorer à l'oeuf. Faire deux incisions en croix sur le dessus, et cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
19 juin 2007
petits biscuits aux amandes et fromages
Voici des petits biscuits sympa pour l'apéro... en plus j'ai enfin utilisé le petit emporte pièce que j'avais acheté à Paris. Ils ont été très appréciés hier soir.....
Mélanger 60 g de parmesan râpé ( ou de sbrinz), 60 g de gruyère râpé, 90 g d'amandes mondées moulues, 140 g de farine tamisée, du sel et du poivre.
Y ajouter 4 cs d'huile d'olive (60ml), ainsi qu'environ 4 cs d'eau. Lorsqu'on mélange, il faut que la pâte aie une bonne consistance de pâte...
La mettre au frigo un moment enrobée dans un plastique transparent.
L'étaler très fine et découper des triangles ou des formes à l'emporte-pièce, dorer au jaune d'oeuf et parsemer d'amandes effilées.
Enfourner quelques minutes dans un four préchauffé à 200°C.
On peut les conserver quelques jours dans une boîte métallique.
25 avril 2007
Salade de fenouil
Il fait tellement chaud,... que je n'ai que des envies de salade...
En voici une simple à faire et excellente.
Couper un fenouil en deux, le laver puis le couper en fines demi-rondelles.
y ajouter environ 40 g de copeaux de parmesan.
Faire une sauce avec 1/2 jus de citron et 3 cs d'huile d'olive, ainsi qu'une ou deux pincées de sel.
La verser sur la salade, mélanger.
23 avril 2007
salade César
Il fait si beau ces jours, que ça donne envie de manger pleins de salades.......
Elysabeth m'a appris à faire cette salade lors d'un séjour à Montréal.
J'aime cette salade car elle est très croquante et c'est un plat bien nourrissant.
(repas pour deux personnes)
Laver et couper les feuilles d'une laitue (si elle est trop grande, n'utiliser que les feuilles du centre),
les déposer dans un saladier. (voici une précision que j'ai reçue d'Elizabeth, la vrai César se prépare avec de la laitue
Romaine dont on enlève les parties trop charnues du centre
des feuilles)
Cuire 2 oeufs durs. Les peler et les couper en quartiers.
Préparer une mayonnaise en mélangeant 1 jaune d'oeuf frais, 1 cc de moutarde, 2 cs de vinaigre de vin. Verser très doucement tout en mélangeant au fouet de l'huile (environ 1 à 2 dl) de bonne qualité (dans mon cas colza).
Y ajouter 2 gousses d'ail pressées, une boîte (30g) d'anchois hachées fines et 2 cs de câpres hachées fines. Ajouter du sel au goût.
Faire rôtir quelques tranches fines de lard dans une poêle.
Couper et faire revenir des croûtons de pain. Couper des fines tranches de parmesan.
Poser les croûtons, le parmesan, les oeufs et le lard sur la laitue, verser la mayonnaise par dessus.
Et bon appétit.......
Vous trouverez la recette en pdf ici
08 avril 2007
soupe de pourpier (Portugal)
Au marché ce matin, j'ai eu envie d'acheter du pourpier, sans vraiment savoir ce que j'allais en faire, mon maraîcher m'a mis tout le solde de sa caisse, c'en était un peu plus que ce que j'avais prévu...
J'ai donc fait une petite recherche sur google, et j'ai trouvé une soupe chez "Tasca da Elvira", j'ai donc essayer cette soupe-repas, très facile à faire pour une personne...
Voici ce qu'est le pourpier...
Faire chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir un tout petit oignon haché. Y ajouter 100 g de pourpier lavé et équeuté (je ne l'ai pas équeuté et il est resté en masse dans ma soupe, je pense que ça vaut vraiment la peine de les enlever.)
Ajouter ensuite 5 dl d'eau chaude, 3 petites pommes de terre pelées et coupées en fines rondelles, 3 gousses d'ail entières et non pelées,un peu de sel et un peu de poivre. Cuire pendant 10 minutes.
Faire pocher un oeuf dans la soupe, puis ajouter 40 à 50 g de fromage normalement de brebis, moi j'y ai ajouter 40 g de chèvre frais coupé en petits morceaux, et cuire encore une dizaine de minutes.
Couper une tranche de pain rassis, la mettre au fond d'un bol et y verser la soupe.
Cette soupe est excellente, très nourrissante. Je sent que je vais l'adopter....
Merci Elvira de me l'avoir fait découvrir...
18 mars 2007
salade de "cramia"
Aujourd'hui, je me suis fait une superbe salade de dents de lion ou salade de "cramia" comme on dit dans la région. C'est vraiment une salade de printemps et j'adore ça.
J'ai lavé environ 100g de jeunes dents de lion, puis je les coupe grossièrement, j'ai un vieux couteau à bascule qui me simplifie la tâche, puis je fais revenir 50 g de lardons dans une poêle à sec, qu'après avoir laissé refroidir, j'ajoute dans les dents de lion, ainsi qu'un oeuf dur coupé grossièrement.
J'ai mis un peu de sel des incas, de la bonne huile d'olive ainsi que quelques "pschit" de mon vinaigre balsamique en spray... (une découverte...)
14 mars 2007
entrée de quinoa, mangue, et sésame
Ces temps je teste différentes recettes à base de quinoa, et après en avoir réalisé quelques unes, je me rend compte que je n'aime pas vraiment le goût de la quinoa.
Dans le blog de absolute green, j'ai trouvé la recette de cette salade, qui a suffisamment de goût pour surpasser le goût de la quinoa.
Petite entrée pour 2 personnes :
Rincer 80 g de graines de quinoa, les cuire 15 minutes dans le double d'eau. Passer pour enlever le surplus d'eau. Laisser refroidir
Faire revenir à sec 1 à 2 cs de graines de sésames noires.
Faire une sauce avec 4 cc de vinaigre balsamique, 4 cc d'huile d'olive, 2 cc de sirop d'érable, 1 pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir.
Mélanger en gardant quelques graines de sésame pour la décoration, dresser sur 2 assiettes.
Couper 1/4 de mangue mûre en longues allumettes, déposer sur chaque assiette et parsemer de quelques graines de sésame.
07 mars 2007
Vacherin "mont d'or" au four
Voilà un plat bien de chez moi, le vacherin est ce fromage que l'on achète dans une boîte en bois, il pèse environ 600g et est à base de lait cru de vache. Cette recette est pour 2 ou 3 personnes.
Prendre un vacherin, enlever le couvercle, entourer la boîte de papier d'alu. faire quelques entailles profondes dans le vacherin, y glisser 2 gousses d'ail coupées en 3-4 lamelles. Arroser de 1 à 1,5 dl de vin blanc sec.
Poser le vacherin sur une plaque et le glisser au four préchauffé à 220°C et laisser 25 minutes. Il faut que le dessus soit légèrement doré.
Pendant ce temps cuire 400 à 500 g de pommes de terre entières (en robe des champs).
Chacun se sert en déposant du fromage chaud sur des pommes de terre.
Servir avec une salade et un verre de blanc sec et frais.
Santé !
