28 septembre 2009
gelée de sureau noir
J'ai reçu des baies de sureau, j'en ai fait de la gelée... très bonne pour se préparer à affronter l'hiver.
J'ai lavé 900g de baies de sureau noir, puis je les ai égrainé.
Ajouter dans une casserole 2 pommes entières coupées en dés, le jus d'une orange, 10 gousses de cardamome ouvertes, 650 g de sucre et 1 cc de vinaigre balsamique (bon marché...)Cuire à feu vif jusqu'à ce que les baies soient molles, écumer. Mixer quelques coups avec le plongeur, puis passer le liquide dans une passoire. Cuire le jus à nouveau pendant une vingtaine de minutes, ajouter 1/4 cc d'agar agar, cuire encore 2 minutes et verser dans des pots stérilisés.
Mummm, que ces tartines sont bonnes....
31 juillet 2009
Gâteau aux abricots
J'ai trouvé cette recette sur le blog de micky "au jardin des délices", je m'en suis fortement inspirée...
Mélanger au fouet 100g de beurre et 120 g de sucre (J'en ai déjà mis moins que dans la recette originale, mais pour moi, il y en a encore trop...)
Dans un autre bol, mélanger 1 oeuf avec 125g de ricotta, ajouter ce mélange au beurre sucré.
Ajouter 175 g de farine tamisée, 1,5 cc de poudre à lever, 1 pincée de sel et 2 cs de crème. Verser cette pâte sur une plaque à tarte recouverte d'un papier bleischrein. 
Dénoyauter et couper une dizaine d'abricots en 2, les déposer sur la pâte. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner 35 minutes au four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir.
05 juillet 2009
clafoutis aux cerises
J'avais des cerises qu'il fallait que je consomme rapidement... j'en ai fait un bon clafoutis,... bien riche...
Battre 3 oeufs avec 2dl de lait et 1dl de double-crème. ajouter petit à petit en battant 180g de farine tamisée, puis 7 cs de sucre (100-110g), 1 cc de vanille liquide et 1 pincée de sel. Verser dans un plat à gratin, puis ajouter des cerises équeutées, il faut qu'il y en ai sur toute la surface.
Cuire 30 minutes au four préchauffé, à 180°C, puis mettre 3 minutes sous le grill.
Saupoudrer de sucre glace, lorsqu'il est refroidi.
25 juin 2009
muffins framboises-pâte d'amande
des muffins super bon, si vous aimez le massepain... moi j'aime ! cette recette a donné 9 muffins.
Mélanger au batteur 2 oeufs et 100g de sucre mascobaldo, il faut que le mélange mousse bien. Ajouter ensuite 120 g de farine tamisée, 1/3 de sachet de poudre à lever (5g) et une pincée de sel. Mélanger et ajouter 80g de beurre fondu et refroidi puis 80g de massepain (pâte d'amande) coupé en petits dés. Bien mélanger, ajouter 80g à 100g de framboises congelées, mélanger délicatement, mettre dans les moules et cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 180°C
29 mars 2009
muffins citron-romarin
Une petite envie de sucrée... j'ai quelques brins de romarin qui restent d'une autre recette réalisée....
Pour faire une quinzaine de muffins:
Battre dans un bol 3 oeufs, 150g de sucre et 1,2 dl d'huile d'olive, y ajouter 3 brins de romarin (enlever les aiguilles du brin, puis les hacher), le zeste et le jus de 1 citron bio, et 1 pincée de sel. Bien mélanger, puis ajouter 100g de farine complète tamisée, 150 g de farine blanche tamisée et 1/2 sachet de poudre à lever.
Mettre des petits papiers dans les moules à muffins, y verser la pâte, et enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 180°
01 mars 2009
petits biscuits amande et limoncello
M'inspirant d'une recette de cuisine plurielle, j'avais tous les ingrédients dans mon placard et frigo, j'ai réalisé ces petits biscuits :
Mélanger 170 g d'amande mondée moulue avec 100g de sucre glace, battre légèrement un blanc d'oeuf, le mélanger graduellement avec les amandes, ajouter 1 cs de limoncello (liqueur de citron italienne) bien mélanger. Faire des petites boules (une quinzaine) les déposer sur un papier bleschrein, les saupoudrer de sucre glace, et cuire au four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes.
Le résultat est très bon, mais je les trouve trop sucrés... et le goût du limoncello a disparu pendant la cuisson... dommage !
05 septembre 2008
confiture de figues vertes
Dimanche, j'ai eu la chance de pouvoir aller cueillir des figues, j'en ai fait un peu de confiture....
Les abeilles et les guêpes se régalaient
Couper les figues en 8 (320g), les cuire avec 160g de sucre de canne, 1 cs d'eau et 1cc de vanille en poudre, pendant 20 minutes. ajouter 1/2 jus de citron. cuire encore 2 minutes et mettre en pot.
05 juillet 2008
sablés au thé earl-grey / sablés au thé sencha
J'ai découvert, il y a 3 semaines en passant dans la gare de Lausanne, les sablés au thé de chez Tekoe... juste un régale.... Je me suis dit qu'il fallait que j'essaye d'en faire... moi qui adore le thé.
J'ai trouvé une recette de sablés au earl-grey sur le site de Louise de pâté chinois et Cie. je l'ai essayé en la transformant un peu... je me demandais pourquoi il fallait utiliser du sucre glace, et donc j'ai testé la version avec sucre glace et la version avec sucre normal... ceux réalisés avec le sucre glace sont bien plus beau.(version de gauche)
Ceux réalisés avec le sucre glace tiennent mieux à la cuisson, ils se déforment moins, s'affaissent moins, ils ont une plus belle structure de pâte et sont plus fins en bouche.
Sablés au thé (une cinquantaine de pièces)
Dans un bol mélangé au fouet électrique 250 g de beurre non salé ramolli avec 95 g de sucre glace. Lorsque le mélange est bien homogène (environ 3 minutes) incorporer 2 à 3 cs de thé dont une partie a été réduit en poudre (thé vert sencha ou bon earl-grey) mélanger et tamisé tout en mélangeant 280 g de farine (dans mon cas épeautre) avec 1/2 cc de sel. Mélanger au fouet jusqu'à ce que la farine soit mélangée, (attention ne pas mélanger trop longtemps.)
Séparer la masse en 2, à l'aide d'un film plastique en faire des rouleaux de 4 cm de diamètre et réfrigérer 3 à 4 heure.
Couper des rondelles de 6 -7 mm les poser sur un plaque chemisée d'un papier bleschrein en les espaçant suffisament et cuire 13 à 15 minutes dans le four préchauffé à 175 °C.
Refroidir sur une grille.
sirop de sureau
Voici un sirop que j'adore, je profite aussi de sécher quelques bouquets de fleurs de sureau car c'est une tisane excellente lorsque qu'on a de la fièvre.
Après avoir cueilli une vingtaine de bouquet de fleurs de sureau, leur couper les parties vertes, mettre dans un récipient avec les jus de 3 citrons, 2,5 kg de sucre et verser par dessus 1,75 litre d'eau bouillante.
Laisser macérer pendant 2 à 3 jours en remuant de temps en temps.
Passer le sirop et y ajouter 50 g d'acide citrique. Mettre en bouteille.
04 juillet 2008
glace au cassis
Voici une glace que j'ai réalisée plusieurs fois. Quand j'étais plus jeune, il y avait des cassis dans le jardin de mes parents. Maintenant, je les achète au marché...
Cette glace est super facile à faire et elle est juste à se relever la nuit....
Égrainer les cassis, y mettre quelques cuillerées d'eau et porter à ébullition quelques minutes. Passer les cassis au passe-vite pour en faire un jus, ou au mixer (mais pas trop longtemps) puis passer le jus dans une passoire pour enlever les grains. Éventuellement passer dans un linge, si il reste encore des grains.
Peser le jus. Y ajouter la moitié de son poids de sucre glace. Battre 2/3 de son volume de crème entière. Mélanger le jus sucré et la crème fouettée et mettre au congélateur.
