11 octobre 2006
glace à la mangue
J'avais quelques mangues bien mûres, n'ayant pas envie de les manger tout de suite, j'en ai fait de la glace.
J'ai tout d'abord mixer mes 3 mangues pelées et dénoyautées (800g de pulpes) avec 200 g de sucre et le jus d'un citron. J'ai mélangé cette pulpe avec 300 g de lait concentré sucré. J'ai battu 7,5 dl de crème, j'y ai ajouter 100 g de sucre et j'ai mélangé délicatement la crème à la pulpe de fruit. J'ai mis le tout au congélateur...mélanger 3 ou 4 fois à 1 heure d'intervalle et le résultat est...très très bon.
04 juillet 2006
beignets de fleurs de sureau
Ce soir, il fait beau... les fleurs de sureau sont bien ouvertes, il ne faut plus attendre...
Je suis donc allée en cueillir tout un sac , et moins d'une heure après, je les ai mangé avec des amis, apprêtées en beignets.
pour une quarantaine de bouquets de fleurs de sureau, faire une pâte à frire en mélangeant 5 dl de lait et 4 jaunes d'oeufs, y incorporer environ 400 g de farine tamisée, ajouter 1 cs d'huile, bien mélanger pour obtenire une pâte onctueuse. Ajouter les 4 blancs d'oeuf en neige et mélanger délicatement à la spatule. J'ai ajouter un peu d'eau, car il faut que la pâte ne soit pas trop épaisse.
Chauffer de l'huile à friture, tremper un bouquet de fleurs dans la pâte, le laisser s'égoutter et le plonger dans l'huile chaude. en le plongeant un peu, celui-ci s'ouvrira bien.
Saupoudrer de sucre fin, préparer toute les fleurs de la même manière.
On sent le goût des fleurs, c'est extra-bon....
La recette en pdf se trouve ICl
03 juillet 2006
limonade de kefir
Une amie m'a donné du kefir, ce sont des petits morceaux blancs translucides, 
une sorte de champignon je crois. On en fait une délicieuse boisson.
Dans un récipient, verser un litre d'eau, ajouter 2-3 cs de sucre de canne, 1 figue sechée, 1/2 citron bio lavé et coupé en rondelles, et 2 cs de kefir. couvrir le récipient et laisser macérer 48h en le couvrant, la figue va remonter à la surface.
Passer et réfrigérer, cette boisson est très agréable fraîche.
Après avoir passer le kefir. il suffit d'enlever la figue, les rondelles de citron, de rincer le kefir et on peut le réutiliser à volonter.
Lorsqu'on ne veut plus en faire pendant un moment, il suffit de le mettre dans un bocal au frigo, et de le rincer avant une nouvelle utilisation.
Attention : le kefir se reproduit... il faut donc soit en jeter soit en donner à ses amis régulièrement... Ne le jeter surtout pas dans l'évier ni les wc, car c'est une plaie pour les égouts (il continue de se reproduire...) Mettez le donc à la poubelle.....
13 avril 2006
flan à la noix de coco
J'avais envie de faire un dessert... peu de temps, peu de produits frais... j'ai trouvé sur le blog du Palais des délices la recette du "baiser antillais de Ptinem"...
Facile, rapide et excellent...
Mélanger une boîte de lait condensé sucré (397g) avec 1/2 litre de lait de coco. Y ajouter 4 petits oeufs, bien battre, ajouter 60 à 100 g de noix de coco râpée déshydratée.
Bien mélanger. Verser dans un moule que l'on aura préalablement graissé, et ou j'ai mis dans le fond un peu de dulce de lecce.
J'ai cuit ce flan pendant 55 minutes au bain-marie dans le four préchauffé à 190°C
J'étais un peu pressé, et j'ai voulu retourner mon flan tout de suite dans une assiette, pour qu'il refroidisse plus vite,... il s'est écroulé lamentablement... ben j'en ai pas fait de photo, car ce n'était pas spécialement joli... mais après 2 heures au frigo il avait bien pris.... et il était excellent... la prochaine fois j'aurai plus de patience.
Vu que je n'ai pas d'image de ce dessert... je vous l'illustre avec deux photos de Notre Dame...
13 mars 2006
crème brûlée à la fève tonka
Pour mon centième post,... voici un agréable petit dessert.
J'avais des jaunes d'oeufs, ... j'ai décidé de faire des petites crèmes brûlées.
J'avais acheté il y a quelques temps des fèves tonka, Originaire du Vénézuela, les fèves tonka sont connues de longue date par les parfumeurs et pour aromatiser le tabac à priser. Son apparition sur les tables européennes est encore récente.
J'ai chauffé 5 dl de crème, lorsqu'elle était chaude, je l'ai retiré du feu et j'y ai ajouté 3 fèves tonka, coupés en petits morceaux.
Dans un bol j'ai battu 5 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Après 10 minutes d'infusion, j'ai passé la crème dans une passeoire (pour filtrer les morceaux de fèves), et j'ai mélangé la crème au oeufs, et ne fouettant pas trop.
J'ai ensuite verser la masse dans des petits récipients allant au four, j'ai préchauffé le four à 100°C et j'ai cuit les crèmes pendant 55 minutes.
Après les avoir laissé refroidir, j'ai mis un peu de sucre brun, et je les ai passé au chalumeau pour caraméliser le dessus.
12 mars 2006
muffins moelleux au chocolat et orange
Cet après-midi, vu le temps, j'avais des envies de cuisine, plutôt de patisserie.
J'ai réalisé d'excellent petits gâteaux , tendre à souhait, et que l'orange est bonne avec le chocolat...
(c'est une recette tiré du Larousse du chocolat, de P.Hermes, chez larousse)
Faire fondre 100 g de beurre, le laisser refroidir.
Faire fondre au bain marie, 100 g de chocolat noir 70 %
Mélanger dans un bol 100 g de farine tamisé, 100 g de sucre glace tamisé, y ajouter 125 g d'amandes mondées, moulues en poudre, et 125 g de sucre.
Battre 5 blancs d'oeufs en neige, les ajouter aux ingrédients secs en mélangeant délicatement. Y ajouter délicatement le beurre fondu, le chocolat fondu et 100 g d'orange confit en tout petits morceaux.
Verser la pâte dans des moules à muffins garnis de papier, (j'ai pu en faire 17 pièces), mettre un beau morceau d'orange confit sur chaque muffin, et enfourner dans le four préchauffé à 230 °C, les cuire 10 minutes.
Laisser refroidir et vous régaler....
06 mars 2006
muffins banane-avoine
J'avais quelques bananes vraiment trop mûres, j'ai fais quelques muffins.
Mélanger 2 oeufs et 1/2 tasse de sucre, pendant 3 minutes, y ajouter 125 g de beurre ramolli (ou de margarine), bien brasser.
Ecraser 3 bananes mûres, les ajouter dans le mélange. Ajouter 1/4 cc de sel, quelques gouttes d'extrait de vanille, 2 cc de poudre à lever, 2 tasses de farine bise et 1 tasse de flocon d'avoine.
Bien mélanger, mettre dans 18 à 20 petits moules à muffins, garnis de petits moules en papier.
Pour la déco, j'ai mis 1/3 de carré de chocolat noir sur certain et une demie noix sur d'autres.
Je les ai mis au four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes à la chaleur tournante.
19 février 2006
muffins au gingembre
Cet après-midi, j'avais envie de faire des petits gâteaux... la recette de cléa de son cake au gingembre confit m'a un peu inspiré et fait envie....
J'ai donc mélangé dans un grand bol : 1 tasse de sucre (un mélange de cassonade et de sucre blanc) avec 2 tasses de farine bise, 1 cc de gingembre en poudre et 3/4 de sachet de poudre à lever chimique.
Dans un autre bol j'ai mis 2 oeufs, 2,5 dl de lait de coco, 200 g de yaourt nature, 0,8 dl d'huile de carthame, 2 cs de sirop de gingembre (le même que j'avais utilisé pour la glace au gingembre )
J'ai mis le mélange liquide dans le mélange sec, tout en fouettant bien.
J'y ai ajouté une dizaine de noix de gingembre au sirop hâchées finement.
J'ai rempli mes moules à muffins chacun avec un petit récipient de papier et j'y ai mis ma pâte. (25 muffins)
Je les ai mis au four préchauffé à 200°C, avec la chaleur tournante pendant 30 minutes. Voilà le résultat....
Le lait de coco ne se sent pas, je les trouve un petit peu sucré, la prochaine fois je mettrai 3/4 de tasse de sucre. Mais ils sont excellents, le goût de gingembre est parfait, il se sent bien sans être trop fort. A refaire.
13 février 2006
petits gâteaux au citron à la vapeur
Lorsque j'étais au Brésil, dans une des maison ou j'ai passé 1 semaine, je n'avais pas de four, mais j'avais des feuilles fraîches de bananiers à disposition et des paniers chinois, pour pouvoir cuire à la vapeur.
J'ai donc réalisé des petits gâteaux (genre madeleines) à la vapeur.
J'ai tout d'abord fait des petites barquettes en feuilles de bananes comme pour le curry rouge de poisson à la vapeur , je n'avais pas d'agraphes, j'ai utilisé des petits morceaux de cure-dent.
Ensuite j'ai mélangé, battu 2 oeufs avec 3 1/2 cs de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. J'y ai ajouté 8 cs de farine contenant déjà du ferment, 1 pincée de sel, 1 jus de lime et le zeste de cette même lime. j'ai bien mélangé et j'ai ensuite ajouté 4 cs d'huile.
J'ai disposé de la pâte dans chaque barquette, et je les ai cuit à la vapeur pendant 30 à 40 minutes.
Ils ont été très appréciés
16 décembre 2005
étoiles à la canelle
Elles me font toujours envie dans les paquets de biscuits pour noël, cette année j'ai essayé d'en faire.
Mélanger 200 g de sucre, 300 g d'amande moulue, 1 cs de canelle moulue. Y ajouter 3 blancs d'oeuf (j'ai congelé les jaunes, Elvira a pleins de recettes ou il faut utiliser des jaunes d'oeufs)
Faire une pâte. L'étendre (7 mm d'épaisseur) en mettant du sucre, pas que la pâte ne colle ni au rouleau, ni à la table. Couper à l'emporte-pièce.
Cuire 20 à 140° C. 
Mettre un glaçage fait de sucre glace et d'eau tiède.
