18 novembre 2007
Sandesh, confiserie indienne au lait
Il y'a 8 mois, lors de mon passage dans Little India à Singapour, j'avais mangé des confiseries indiennes. 
Ceux appelés pistha roll étaient super bon. Aujourd'hui, dans un de mes livre indien : "L'inde gourmande" de Jean Papin, j'ai essayé la recette des sandesh, qui doit être l'extérieur de ces rouleaux aux pistaches.
Porter à ébullition 2 litres de lait entier. Lorsqu'il bout, y ajouter 2-3 cs de vinaigre blanc, bien remuer le lait et laisser reposer quelques minutes. Lorsque le lait a caillé, le mettre dans un tissu propre et laisser le caillé s'égoutter pendant 5 à 10 minutes. (on obtient la base du paneer, du fromage frais indien)
Mélanger ce fromage frais avec 150 g de lait condensé sucré, 100 g de sucre de canne et 1 cc de poudre de graines de cardamome. Bien mélanger.
Cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux dans une poêle en teflon, en remuant tout le temps.
Lorsque la pâte est bien épaisse, en faire des petits boudins.
Je me suis inspirée de la cuisine japonaise pour me simplifier la vie. J'ai posé sur mon maki (tapis en bambou pour faire les sushis) du papier bleishrein (papier pour le four), et de cette pâte. Puis j'ai roulé en serrant très fort, comme pour faire les sushis.
Après les avoir coupé en tronçons et les avoir laissé séché, je leur ai mis des feuilles d'argent sur le dessus.
Le goût est tel que je me souviens....Autre confiserie au lait et feuilles d'argent ici
29 juillet 2007
raita de tomate
Il fait chaud, j'ai quelques tomates mûres et un petit creux.... Voici un plat soit en accompagnement ou servi avec quelques popadums en entrée ou en en-cas.
Les popadums s'achètent en paquet, ils se cuisent en les passant soit à la friture, soit sur une flamme, mais c'est assez périeux de les réussir, soit en les passant 30 secondes au micros-ondes....
Mélanger 1,5 tasse de yaourt nature (j'ai utilisé du bon yaourt de brebis). Y ajouter 1/2 tasse de tomates coupées très fin et 1/4 de tasse d'oignon coupé très fin.
Y ajouter 1 cc de sel, 1 cc de gingembre râpé et 1 petit piment vert haché fin.
Chauffer 1 cs d'huile et y faire revenir 1/2 cc de graines de moutarde brunes ainsi que quelques feuilles de curry. Ajouter dans la raita.
13 juin 2007
lait fraise à l'indienne
Lors d'une fête tamoule, j'avais goûté un lait fraise avec des petites graines dedans, je pensais d'abord que c'était des graines de basilic, mais non en me promenant une fois dans un magasin indien, j'ai découvert les graines de "tukmaria". Comme les graines de basilic lorsqu'on les trempe dans l'eau, elles gonflent en devenant un peu "gélatineuses". Bref un truc intéressant quoi.
Voici l'évolution de ces graines de tukmaria en quelques minutes dans l'eau froide.
J'ai mixé des fraises bien mûres avec du lait condensé sucré, j'y ai ajouté un tout petit peu d'eau pour obtenir la consistance voulue, et des graines de tukmaria trempée. 
Je n'ai pas senti un goût très particulier, en fait c'est la consistance des graines qui est intéressantes.
06 mars 2007
masoor dhal et chapati
J'avais envie de manger un plat indien, fait avec ce que j'avais à la maison.
recette pour 2 personnes.
Chapati :
mettre 1 tasse de farine complète dans un bol, le poser dans l'évier et faire couler un filet d'eau tiède tout en mélangeant. Il faut obtenir une pâte souple, ni trop sèche, ni trop mouillée.
La pétrir avec le poing et laisser reposer pendant 30 minutes sous un linge humide.
Masoor dhal :
Pendant que la pâte repose, cuire 1 tasse de lentilles corails (petites lentilles roses-oranges) dans 2 tasses d'eau, 1/2 cc de curcuma en poudre et 1 cc de sel. Cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, au besoin rajouter un peu d'eau.
Faire chauffer 2 cs d'huile, y faire frémir 1 cc de graines de cumin, puis ajouter 1 oignon émincé, le faire dorer. Ajouter 1 gousse d'ail pressée. Faire revenir quelques minutes.
Ajouter 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika en poudre et 1/2 piment vert haché, réduire la flamme et faire revenir quelques instant sans brûler les épices.
Lorsque les lentilles sont cuitent ajouter les épices et mélanger.
Ajouter 2 cc de jus de citron, et décorer avec quelques feuilles de coriandre.
Séparer la pâte en 6 boules, fariner le plan de travail et rouler la pâte pour en faire des disques de 2 mm d'épais. Faire chauffer une poêle en Téflon, y déposer un chapati, lorsque celui-ci a des petites taches brunes le retourner, et cuire la deuxième face. Puis le retourner une dernière fois et à l'aide d'un chiffon presser sur les bulles d'air pour les déplacer.
Faire de même avec les autres chapatis.
Les conserver dans un plastique pour qu'ils ne sèchent pas.
02 mars 2007
Kulfi à la cardamome
Voici une recette de glace indienne, que j'ai trouvé sur marmiton, merci à Dany.
Fendre 10 gousses de cardamome, les mettre dans 1,5 litre de lait .
Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 45 à 50 minutes, en brassant de temps en temps pour mélanger la peau.
Ajouter 120 g de sucre, cuire 2 minutes et passer dans une passoire.
Ajouter 2 cs d'amandes mondées en poudre.
Laisser refroidir. Mettre au congélateur dans des petits moules (avec cette quantité, j'en ai fait pour 6)
Cette glace est très goûteuse, on sent bien le goût du lait un peu comme du lait condensé légèrement caramélisé... ainsi que le goût de la cardamome....
08 septembre 2006
Toor dhal (purée de pois d'angole)
Pour accompagner mon korma d'aubergines, j'avais aussi préparé du riz basmati, du dhal (purée de légumineuse) et des popadums.
Le dhal peut se faire avec différentes légumineuses, j'ai fait celle avec les pois s'appelant d'angole ou toor
Après avoir lavé et fait tremper 350g de pois d'angole (environ 1,5 tasse) dans de l'eau froide pendant 1h en changeant l'eau quelques fois, je les ai cuit à la pression 15 minutes avec de l'eau fraîche et une pincée de bicarbonate. Je les ai ensuite passé au mixer pour en faire une bouillie.
Parallèlement, j'ai chauffé 1 à 2 cs de ghee, j'y ai fait revenir 5 feuilles de carry fraîche, 1/2 cc de graines de moutarde, 1/2 cc de graines de fennugrec, 1 piment vert fendu et un piment sec. Lorsque les épice sentent bon, j'y ai ajouté 400g de tomates en boîte que j'avais réduit en purée à l'aide du mixer, puis 1 cc de sel, 1 cc de pâte d'ail, 1 cc de pâte de gingembre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de cumin indien en poudre, 1/2 cc de curcuma en poudre, 1/4 cc de poivre de cayenne, cuire à feu doux jusqu'à ce que le gras remonte à la surface. Ajouter ensuite la purée de pois d'angole et 1/2 jus de lime, cuire à petit feu encore quelques minutes. décorer avec des feuilles de coriandre.
J'avais encore fait chauffer quelques popadums, ce sont des galettes croustillantes à base de farine de lentilles, on les trouve dans les épiceries indiennes.
Pour les faire gonfler, il existe plusieurs techniques :
- on peut les faire rapidement frire dans l'huile chaude.
- on peut les faire gonfler en les déplaçant sur la flamme de la cuisinière à gaz. (d'après une amie indienne, lorsqu'on arrive à les faire comme ça sans les brûler, on est bonne à marier....)
- on peut les mettre entre 20 et 30 secondes au micro-ondes, et comme ma voisine en a un, c'est cette solution que je choisi.
La recette en pdf se trouve ICI
06 septembre 2006
Korma d'aubergines
Voici une recette indienne que j'ai testée aujourd'hui, je l'ai prise dans le journal Régal de ce mois.
Chauffer 3 cs de ghee, y faire revenir 1 gros oignon haché, 3 gousses d'ail hachées, 2 cm de gingembre rapé, 1/2 cc de cumin indien en grains, 1/2 cc de curcuma, 1/2 cc de graine de cardamome. Laisser refroidir, mettre dans un mixer, y ajouter 4 dl de lait de coco et 1 cs de concentré de tomate. Mixer pour en faire une pâte.
Faire chauffer 2 cs de ghee dans une grande poêle, y faire revenir 3 aubergines coupées en dés de 2 cm, les faire dorer.
Ajouter un peu de sel, et la pâte. Cuire à feu doux pendant 45 minutes. Décorer de feuilles de coriandre et servir avec un riz basmati.
Une excellente recette pour apprèter les aubergines....
La recette en pdf se trouve ICI
19 août 2006
Lassi à la mangue
Voici une excellente boisson, bien rafraichisante qui nous vient d'Inde.
Prendre une mangue mûre,la peler, mettre la pulpe dans un mixer avec 250 g de yaourt nature et 2,5 dl d'eau fraîche, y ajouter un peu de sucre et une pincée de cardamome en poudre, mixer pendant quelques secondes.
Servir bien frais.
Pour télécharger la recette, c'est ICI
15 juillet 2006
shrikhand
Voici un excellent dessert indien, hyper simple à faire....
mélanger dans 400 g de bon yaourt nature (genre yaourt grec) 3 à 4 cs de sucre blanc, laisser reposer au frais une vingtaine de minutes que le sucre se disolve bien. ajouter 1/2 cc de cardamome en poudre, une pincée de safran en poudre, quelques pistaches grossièrement hâchée et un peu de pulpe de mangue, mélanger le tout. On peu décorer avec un peu de pistaches hachées.
Servir bien frais.
La recette en pdf se trouve ICI
07 juillet 2006
Poulet tandoori
Voici une bonne recette de grillade, différente de ce qu'on a l'habitude....
Prendre une cuisse de poulet par personne (j'en ai fait 8), 
les entailler et y frotter une pâte faite de 1 jus de citron, 1/4 cc de piment fort en poudre, 2 cc de paprika fort et 1/2 cc de sel. Les laisser mariner 30 minutes avec cette pâte.
Mélanger 200 g de yaourt nature cremeux, avec 1 cc de cumin indien en poudre, 3/4 cc de garam masla, 1 sachet de safran en poudre, 4 cc de mélange de pâte d'ail et gingembre, 2 gousses d'ail pressée, ajouter ce mélange avec les cuisses de poulet, bien les enduire et laisser macérer une nuit au frais.
Faire un feu ( ou chauffer le four) cuire les cuisses une vingtaine de minutes en les retournant.
La recette en pdf se trouve ICI
