Soupe à la courge à l'indienne
Au marché, j'ai encore trouvé de la courge. Habitant une région de montagne, il n'y a pas encore de légumes de saison... j'ai donc adapté une recette de curry de courge apprise dans le Kerala pour en faire une soupe. Cette petite plante est une plante de curry.
Dans une casserole mettre 750 g de courge pelée et coupée en gros dés. Ajouter de l'eau jusqu'à la hauteur de la courge, assaisonner d'1 cc de sel et de 1/4 cc de curcuma. Cuire 15 minutes.
Ajouter 3 gousses d'ail pressées, 1/2 cc de cumin (arabe) en poudre, 1/4 cc de curcuma, 1 piment vert incisé et 2,5 dl de lait de coco. Cuire à découvert pendant 15 minutes. Enlever le piment et réduire en purée à l'aide du mixer-plongeur.
Chauffer 1 cs d'huile, faire revenir 1 cc de graines de moutarde (elles doivent faire poppy), ajouter 15 feuilles de curry, faire revenir rapidement. Déposer un peu sur chaque bol de soupe.
Cette recette donne environ 1,5 litre de soupe, c'était délicieux.....
Chutney de coco
Une recette apprise à Varkala, et qui accompagne les Massala Dosa.
Mixer la chaire de 1/2 coco râpée, ajouter 1/4 cc de cumin, 1 cm de gingembre haché, 10 feuilles de curry, 2 cm de piment vert et 1 dl d'eau. Réserver cette pâte.
Faire chauffer 3 cs de bonne huile de coco (elle est bonne si elle dégage une bonne odeur de coco lorsqu'on la chauffe), y faire sauter 1 cc de graines de moutarde (elles doivent faire poppy... je trouve ce mot anglais tellement approprier pour cette oppération...)
Ajouter 1/4 d'oignon rouge très finement haché, 3 piments secs, 25 feuilles de curry, ainsi que la pâte de coco, ajouter un peu d'eau au besoin, puis 1 cc de sel, mélanger et porter à ébulition. Réchauffer au moment de servir et mettre 1 cs de yaourt nature avant de servir.
parotha
Voici une recette que j'ai apprise à Varkala dans le Kerala.
Les parotha sont aussi appelées rôti, ce sont des pains plats, feuilletés
Mélanger 1 oeuf battu avec 450 g de farine de blé, 2 pincées de sel, 2 pincées de sucre et un peu moins de 2 dl d'eau. Pétrir quelques minutes, en faire une boule, puis un boudin, l'enfariner, en faire à nouveau une boule, puis un boudin, le partager en 6, les rouler en boule, puis les passer dans l'huile de tournesol.
Laisser reposer minimum 10 minutes sur une surface huilée.
Les rouler sur une surface huilée en galette d'environ 20 cm de diamètre. Presser les doigt sur la surface, puis mettre la mains droite dessus, la main gauche dessous (côte à côte) et taper une fois, déplacer la main droite à la place de la main gauche, mais toujours dessus et mettre la mains gauche dessous toujours à côté puis tapper à nouveau 1 fois la pâte. répéter ce geste plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit bien agrandie et bien fine au centre. Mettre 2 pincées de farine et un peu d'huile sur chaque pâte, puis la mettre en ruban et la rouler en escargot. Laisser reposer 10 minutes sur une surface huilée.
Rouler les parotha ou les étaler avec les doigts sur une surface huilée. Chauffer une poêle et y faire cuire un parotha en ajoutant un peu d'huile, les cuire des 2 côtés. Puis le taper en se frôlant les mains pour casser le parotha.
Ce pain se sert avec des plats en sauce.
En Thailande, on trouve ces mêmes galettes, le soir au bord de certaines rues et ils les garnissent de lait condensé sucré et/ou de banane..... un régale......
Soupe de Mulligatawney
Cette recette est originaire du Sri Lanka, je l'ai d'un livre "Épices de la vie" édité il y a une dizaine d'années chez Helvetas et les éditions Olizane.
Cette soupe est pour 4 à 6 personnes.
Faire chauffer 1,2 litre de bouillon de poulet, d'agneau ou de légumes, ajouter 2 oignons hachés, 10 grains de poivre et un petit peu de sel et porter à ébullition. Cuire 15 minutes.
Ajouter 4 gousses d'ail pressées, 1 cc de gingembre râpé, 4 tomates ou une petite boîte de pelati hachées, 1/2 cc de curcuma, 3 cc de coriandre moulue, 2 cc de cumin indien moulu, 6 à 10 feuilles de curry(ce sont les feuilles qui sont sur la photo), 1 à 2 carottes râpées et le zeste d'un citron bio. Laisser mijoter encore pendant 25 minutes.
Ajouter 2,5 dl de lait de coco, faire chauffer et juste avant de servir, ajouter le jus d'un citron. Servir.
Cette soupe est vraiment excellente, épicée mais pas du tout forte... un régal... elle peut être accompagnée de riz.
Curry de lentilles corail
Laver 170 g de lentilles corail (1 tasse), ajouter 6,25 dl d'eau, 1 tomate émincée, 1 cc d'huile et 1/2 cc de curcuma, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendre.
Dans une poêle chauffer 3 cs d'huile, y faire revenir 1 cc de graines de moutarde, puis ajouter 3 ou 4 échalotes émincées et 8 gousses d'ail émincées, les faire revenir.
Ajouter 1 cc de cumin en poudre et 1/2 cc de piment kashmiri, et mélanger au lentilles cuites.
Saler, mélanger et cuire 1 minute, disposer de la coriandre émincée dessus.
curry d'aubergine
Je teste quelques nouvelles recettes apprises en Inde. Ce week-end, j'ai fais un repas avec le riz à l'ail, le poulet massala, le yaourt à la tomate, ainsi qu'un dhal aux lentilles corail. Et comme petite sucrerie en fin de repas : des confiseries à la noix de cajou.
Curry d'aubergine :
Couper 300 g d'aubergine en quatre, puis en lamelles de 3 mm, mélanger les avec 1 oignon rouge émincé, 4 ou 5 gousses d'ail émincées et 3 ou 4 cs d'huile de coco. Cuire ce mélange à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
Dans une tasse, mélanger 2 cc de coriandre en poudre, 1 cc de poudre de piment kashmiri, 1 cc de cumin en poudre, 1 cc de garam massala, 1/2 cc de curcuma et 3 cs d'eau. Ajouter dans les les aubergines et faire revenir jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage.
Ajouter ensuite 1 ou 2 tomates coupées en demies rondelles, cuire quelques minutes, puis ajouter 2,5 dl d'eau et saler, cuire quelques minutes.
Ajouter 2,5 dl de lait de coco, et chauffer sans cuire.
Riz à l'ail
Voilà encore une recette apprise à Cochin (au Kerala) lors d'un cours de cuisine.
Laver 1,5 tasse de riz basmati et le laisser égoutter.
Chauffer 3 cs d'huile, faire revenir 8 cm de cannelle, 3 grains de poivre noir, 4 clous de girofle et 4 gousses de cardamome verte.
Ajouter 4 à 5 gousses d'ail pressées, puis baisser le feu et ajouter 2 cm de gingembre râpé (1/2 cs), ajouter 3/4 cc de sel et 1/4 cc de curcuma, puis 3 tasses d'eau. Porter à ébullition et ajouter le riz. Cuire 5 minutes à feu moyen, couvrir et cuire encore 4 minutes à feu doux. Surtout ne pas soulever le couvercle, laisser reposer 10 minutes hors du feu.
Chauffer 1 cc de ghee (ou d'huile) et faire légèrement brunir 6-7 noix de cajou. Les déposer sur le riz cuit.
Confiserie au cajou
En Inde, dans chaque ville se trouve des confiseries... elles vendent surtout des confiseries faites avec de la pâte de lait, ou des confiserie à la noix de cajou. Elles sont parfumées à la cardamome, au safran,... et surtout elles sont très sucrées. Si vos avez la chance d'avoir un quartier indien près de chez vous vous en aurez peut-être déjà goûté. Près de chez moi, il n'est pas possible d'en acheter, j'ai donc fait des recherche sur internet, et j'ai trouvé une recette en anglais ...
Voici un premier essai, qui est assez concluant, et surtout celles-ci sont très facile à réaliser.....
Kaju Katli
Moudre 1 tasse de noix de cajou (170g) Pour cela j'utilise un moulin à café électrique 
Cuire pour en faire un sirop 3/4 de tasse de sucre (180g ou moins) et 1/4 de tasse d'eau (6 cl), ajouter les cajou moulues, 1/2 cc de cardamome moulue et 4 pincées de safran. Lorsque c'est chaud, arrêter le feu, bien mélanger et laisser que le sirop soit absorbé par la poudre de cajou. Mélanger quelques fois jusqu'à ce que la masse soient refroidie.
Mettre un papier bleichrein au fond d'un moule carré de 15 cm de côté, verser la masse et bien la presser à l'aide d'un deuxième papier. Poser une feuille d'argent alimentaire sur le dessus et laisser bien refroidir. Démouler, couper en losange.... et se régaler....
Le résultat est ressemblant à ce que j'ai mangé en Inde... Cet après-midi j'ai aussi refais des barfis aux pistaches... ils sont excellent, mais ça m'a pris 3 heures pour les préparer.
Poulet massala (2)
Voici une autre recette de poulet au curry que celle que j'avais appris à Cochin, celle-ci je l'ai apprise à Kumily.
Tout d'abord, préparer le chicken massala : chauffer à sec dans une poêle 20g de cardamome, 20 g de poivre, 20g de girofle, 20 g de cannelle, 20 g d’anis étoilée. Ajouter 20 g de muscade rapée et moudre le tout ( j'ai un moulin à café électrique spécialement réservé pour mes mélanges d'épices.) Le conserver dans un bocal.
Couper 1 kg de poulet en morceaux, ajouter 1 cc de curcuma et 2 cc de chicken massala, frotter sur le poulet et laisser macérer 1 heure.
Chauffer 5 cs d'huile de coco, y faire revenir 1 cc de graine de moutarde, ajouter 20 feuilles de curry, les faire revenir rapidement. 
Ajouter 4 oignons en demies rondelles, les faire revenir.
Ajouter 4 cc de poudre de chicken massala
Ajouter un peu de sel, le poulet et cuire 5 minutes. Ajouter de l'eau à la hauteur du poulet, laisser cuire 20 minutes (le poulet doit être cuit). Ajouter 2 dl de lait de coco, chauffer sans bouillir.
Servir sur des parotha (je vous expliquerez ces pains dans quelques temps...), avec du riz
parotha
Sambar
Le sambar accompagne les plats tel que thalis, ou on en reçois un petit bol avec les dosa ou les massala dosa.
C'est un peu comme un dhal, mais avec des légumes. 
La veille, laver et tremper 100g de toor dhal. Cuire à la pression 15 minutes les lentilles avec 2 x leur volume d'eau, 1/4 cc de curcuma et 1 cc d'huile, ou les cuire sans la pression en tout cas 1 heure.
Couper en dés de 1 cm 20 g de snake gourde (courge serpent), 20g de courge, 20 g de carotte, 1 oignon, 20 g de pomme de terre, les cuire dans 5 dl d'eau. Lorsque les légumes sont cuits, y verser les lentilles.
Chauffer 5 cs d'huile de coco (j'espère en trouver en Europe qui a une odeur, comme celle que nous avions en Inde...), faire sauter ½ cc de graines de moutarde, puis ajouter ½ tomate, coupée en 4, 20 feuilles de curry, 2 chillis secs et 2 okras (lady finger) en tronçon de 3 cm. Ajouter ½ cc de curcuma. Verser dans la casserole de légumes-lentille. Ajouter ¼ cc de piment fort, 1 cc de coriandre en poudre et 2 cs de sambar power (cette poudre se trouve en Inde facilement, je n'en n'ai pas encore chercher ici, mais elle se compose de : coriandre, piment, curcuma, gram dhal, toor dhal, urid dhal, fennugreg, asafoetida, feuilles de curry et sel) Faire tremper un peu de tamarine dans de l’eau chaude, presser et ajouter 5 cs de ce jus dans le sambar, (attention de ne pas en mettre trop, le sambar ne doit pas être acide).
Le mien était un peu solide,... le sambar peut être assez liquide.
| Comme celui-ci que nous avons fait à Varkala. |
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