26 juillet 2009
raita de concombre
Voici une salade bien agréable en été
Dans un bol, mettre 180g de yaourt nature (type grec, c'est meilleur), râper à la râpe à roesti 1/2 concombre pelé, le mélanger avec le yaourt.
Ajouter 1/2 cc de sucre, 1 cc de jus de citron et un peu de sel, mélanger, décorer au moment de servir avec quelques feuilles de coriandre.
25 juillet 2009
Curry de légumes
Ce soir j'ai réalisé un repas indien :
Dans le sens des aiguilles de la montre : du riz basmati, du curry de légumes, de la raita au concombre, du dhal aux lentilles corail et du massala de poulet (mais sans le lait de coco).
Voici la recette pour réaliser le curry de légumes, (en cliquant sur les autres noms des plats vous arriverez sur les recettes...)
Peler et couper 1 pomme de terre et 2 carottes en dés de 1 cm, défaire quelques petits bouquets de chou fleur en tout petits bouquets, couper 7 haricots en tronçons de 1 cm. Faire chauffer de l'eau, la saler avec 1cc de sel et blanchir les légumes. Garder l'eau.
Faire chauffer 3 cs d'huile, y faire revenir 3 gousses de cardamomes vertes, 3 clous de girofle et 1 pincée de cumin, ajouter 3 gousses d'ail hachées, 3 cm de gingembre haché et 1 oignon haché, faire revenir quelques secondes, baisser le feu, ajouter 1/2 cc de coriandre en poudre, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de piment en poudre, 1/2 cc de garam massala, 2 tomates hachées finement et un petit peu d'eau de cuisson des légumes. Augmenter le feu, cuire quelques minutes. Ajouter les légumes égouttés, puis 2 dl d'eau de cuisson. Cuire quelques minutes fort, puis retirer du feu, parsemer de feuilles de coriandre et servir.
14 juin 2009
Chutney menthe-coriandre
Pour accompagner différents plats : brochettes de paneer tikka massala, les pakoras (recettes à venir...), les samosas,... voici un super bon chutney. (En bas sur la photo)
Couper grossièrement 1/4 tasse de feuilles de menthe et 1/2 tasse de feuilles de coriandre, les mettre dans un mixer et les réduire en purée.
Ajouter 1 à 2 piments verts, 1 cc de graines de cumin, 1/4 cc de sucre, du sel (au goût), 1/2 jus de citron ou 1/2 tasse de tamarin trempé dans l’eau tiède, mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Le chutney peut se conserver 2 à 3 jours dans un récipient fermé au frigo. Celui au tamarin se conserve mieux que celui au citron.
Si vous utilisez de l'extrait de tamarin, il faut en mettre moins.
31 mai 2009
paneer tika massala
En Inde, j'ai adoré mangé du paneer tika massala, c'est des brochette de fromage frais, enduit de marinade tandoori et cuit dans le tandoor... 
je me suis dit que c'était une bonne alternative à la viande, lors des grillades... Aujourd'hui, premier essai...
Tout d'abord pour faire le paneer, j'ai trouvé une vidéo qui vous l'explique bien : ici
En employant 2 litres de lait entier, on obtient environ 400g de paneer.
Porter à ébullition 2 litres de lait entier. Lorsqu'il bout, y ajouter 2-3 cs de vinaigre blanc,
bien
remuer le lait et laisser reposer quelques minutes. Lorsque le
lait a caillé, le mettre dans un tissu propre et laisser le caillé
s'égoutter pendant 5 à 10 minutes. Puis le mettre entre 2 planches à
découper, sous du poids, pendant 1h (retourner une fois). On peut ensuite découper des cubes
de 3 cm x 3 cm.
Dans un bol, préparer une marinade tandoori avec 150g de yaourt nature mélangé à 2 cs de gingembre râpé, 2 à 3 gousses d'ail pressées, et 2 cs de tandoori massala (se trouve en épicerie indienne) et un peu de sel. Laisser macérer les dés de paneer, les mettre sur une brochette, en intercalant des morceaux d'oignon, et/ou de poivron. Laisser macérer au moins 2 ou 3 heures et griller sur un feu bien chaud.
C'est juste une grillade végétarienne extra.
Accompagner le tout d'un chutney menthe-coriandre, la recette viendra bientôt...
25 mai 2009
curry d'ananas
J'ai pris cette recette chez Bombay-Bruxelles, je l'ai testée et adoptée....
Dans un mortier, faire une pâte avec 1 cs de graines de coriandre, 8 piments rouges (ou moins, car très fort…) et quelques gouttes d’eau. La réserver.
Chauffer 1 cs de ghee ou d’huile, y faire revenir (poppy) 1 cc de graines de moutarde, puis faire blondir 1 gros oignon émincé.
Ajouter 1 gros ananas pelé et coupé en petits morceaux ainsi que la pâte d’épices. Bien mélanger.
Ajouter 2 cs de sucre mascobaldo ou sucre de canne, 5 dl d’eau et du sel, mijoter pendant 15 minutes, la sauce doit réduire.
Servir avec du riz.
20 mai 2009
Poisson au yaourt
Voici une recette qui m'a été transmise par une indienne de ma ville :
Faire chauffer 1 cs d'huile, y faire revenir 3 feuilles de curry, puis ajouter 1 cc de gingembre râpé et 1 cc d'ail écrasé, un peu de poivre de cayenne, du sel, 1 cc de curcuma, 1 cc de coriandre en poudre et 1 cc de cumin en poudre, puis mouiller avec 180 g de yaourt nature additionné d'une cc de maïzena dilué dans un peu d'eau. Porter à ébullition.
Ajouter 1 à 2 cs de feuilles de fenugrec (kasoori methi), puis 150 g de filet de pengasius par personne, roulé et tenu par un cure-dent.
Laisser cuire le poisson sans trop remuer. Le tourner à mi-cuisson.
Ajouter quelques feuilles de coriandre avant de servir.
19 mai 2009
curry de bananes vertes
J'ai acheté des bananes vertes, après 10 jours, elles ne mûrissent toujours pas. J'ai donc chercher une recette pour les cuirent. Elle vient du livre : Le goût de l'Asie, aux éditions Picquier
Faire tremper dans l'eau tiède 2 piments rouges secs, puis enlever les graines et les filaments. Puis hacher les piments.
Mixer 1 oignon, 4 gousses d'ail, les piments, du sel, 2 cc de graines de coriandre, 2 cc de garam massala et 1 cc de poudre de mangue (amchoor), en faire une pâte, au besoin ajouter un peu d'eau.
Peler et couper 4 bananes vertes dans la longueur, les farcir de pâte épicée. Les refermer en les attachant au deux extrémités.
Chauffer 3 cs de ghee dans une poêle, et faire revenir les bananes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Verser 180g de yaourt nature mélangé avec 1cc de maïzena dilué dans un tout petit peu d'eau. et faire cuire les bananes jusqu'à ce que les bananes soient cuitent.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Ce plat est assez sec, il faudrait penser à faire un curry de légumes en accompagnement.
04 avril 2009
Poulet massala
Hier, j'ai refait une recette que j'ai appris à Cochin, lors d'un cours de cuisine, chez Maria. C'est pour 4 personnes environ.
Il faut tout d'abord faire le massala :
Faire revenir dans une poêle à feu doux : 50 g de graines de fenouil, 6 cardamomes vertes, 5 girofles et 4 morceaux de cannelle (casse) de 10 cm. Il faut que les épices dégagent une bonne odeur, mais pas qu'elles brûlent. 
Les laisser refroidir puis les mixer pour les réduire en poudre.
(Garder dans une boite hermétique)
Dans une casserole, faire chauffer 3 cs d’huile, puis faire revenir en baissant le feu 10 cm de cannelle et 3 clous de girofle, puis ajouter 2 gros oignons en 1/2 rondelles. Les cuire longtemps à feu doux, les oignons doivent légèrement brunir. Ajouter 6 gousses d'ail pressées, augmenter le feu et faire frire quelques minutes, puis ajouter 3 cm de gingembre râpé et baisser le feu (électricité enlever du feu).
Ajouter 2 cc de curcuma (turmeric), brasser. Puis 10 cc de coriandre en poudre, 2 cc de poudre de massala (voir ci-dessus), ½ cc de poivre moulu, 2 cc de paprika fort, 1 cc de sel, mélanger
Ajouter 3 tomates en ½ rondelles, 2 grands piments verts (15 cm) incisés, cuire à feu doux 15 minutes. Verser 2,5 dl de lait de coco, cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 2 hauts de cuisses de poulet (sans la peau) par personne, cuire 25 à 30 minutes à feu doux, à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter avant de servir un bouquet de coriandre haché.
Servir avec un riz basmati.
J'étais super contente, car c'était le même goût, il me semble que le plat que j'avais mangé en Inde...
20 mars 2009
Chaï
Voici un thé que l'on a souvent l'occasion de boire lors d'un voyage en Inde...
Faire revenir à sec dans une casserole (attention de ne pas brûler les épices) : 1,5 bâton de cannelle, 10 clous de girofle, 10 gousses de cardamome, 10 grains de poivre et 2 anis étoilé (badiane), y ajouter 3 cm de racine de gingembre coupée en rondelles et 1 litre d'eau, mijoter à feu doux pendant 1heure.
Dans une deuxième casserole cuire à feu doux pendant 30 minutes, 1 litre de lait avec 130g de sucre.
Infuser 15 g de thé noir et 1/2 cs de thé vert dans l'eau épicée. Puis passer le thé dans une passoire et verser sur le lait chaud.
Vendeur de chaï au marché de Bijapur
14 mars 2009
Dosa massala
Ce soir, petite envie de me retrouver en Inde,... vous souvenez-vous ce que c'est ?
En Inde, elle avait cette allure... j'en ai mangé souvent des dosa massala, une crêpe très fine fourrée de pomme de terre et d'oignons épicés. Parfois c'était excellent, parfois c'était bon... c'est souvent un plat pour le petit déjeuner. J'avais envie de retrouver ce gout ce soir,.. J'avais acheté un paquet de poudre où ajouter de l'eau pour en faire les crêpes, utilisation directe... car si on fait la pâte soi-même, ça prend une dizaine d'heure à laisser reposer... et moi j'en avais envie tout de suite.
J'ai préparé pour l'intérieur le massala de pomme de terre de la façon suivante :
J'ai cuit 500 g de pomme de terre en robe des champs, puis je les ai pelées et coupées en cubes.
J'ai fait chauffé 2 cc d'huile et j'ai fait revenir 1cc de graines de moutarde brune, puis j'y ai ajouté 3 oignons hachés grossièrement, ainsi que 7 feuilles de curry et 2 piments verts hachés, j'ai fait revenir à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Puis j'y ai ajouté 1/4 cc de curcuma, 2 cc de sel, j'ai bien mélangé, et j'y ai ajouté les pommes de terre, ainsi que 125 ml d'eau.
Ok, elle est vraiment moins jolie, ma crêpe, elle s'est cassée car c'est sec.... Mais le gout y était....
Et comme accompagnement, j'ai fait un chutney à la noix de coco, j'ai pris la recette chez Charline
J'ai mouillé 1 tasse de noix de coco sèche avec de l'eau bouillante, puis j'ai ajouté 6 échalotes asiatiques, 3 feuilles de curry et 1 piment vert haché, j'ai mixé le tout quelques minutes.
Puis j'ai fait revenir 1 cc de graines de moutarde dans 1 cs d'huile, quand elles sautaient, j'y ai ajouté la noix de coco, ainsi qu'1/2 cc de cumin en poudre et 1/4 cc de coriandre en poudre. Après avoir fait revenir quelques minutes la pâte, j'y ai ajouté 1 cc de sel ainsi qu'un peu d'eau et je l'ai laissé cuire quelques minutes à feu doux.
Ce soir je n'ai pas eu le courage de faire le sambar (la sauce rouge qui accompagne sur la photo du haut, mais je la préparerai une prochaine fois.)
La pâte à crêpe de la marque Gits' que vous voyez sur la 2ème photo a vraiment le même gout que les dosa que j'ai mangé en Inde.
