20 mai 2009

Poisson au yaourt

Voici une recette qui m'a été transmise par une indienne de ma ville :Faire chauffer 1 cs d'huile, y faire revenir 3 feuilles de curry, puis ajouter 1 cc de gingembre râpé et 1 cc d'ail écrasé, un peu de poivre de cayenne, du sel, 1 cc de curcuma, 1 cc de coriandre en poudre et 1 cc de cumin en poudre, puis mouiller avec 180 g de yaourt nature additionné d'une cc de maïzena dilué dans un peu d'eau. Porter à ébullition.Ajouter 1 à 2 cs de feuilles de fenugrec (kasoori methi), puis 150 g de filet de pengasius par personne, roulé et tenu... [Lire la suite]

19 mai 2009

curry de bananes vertes

J'ai acheté des bananes vertes, après 10 jours, elles ne mûrissent toujours pas. J'ai donc chercher une recette pour les cuirent. Elle vient du livre : Le goût de l'Asie, aux éditions Picquier Faire tremper dans l'eau tiède 2 piments rouges secs, puis enlever les graines et les filaments. Puis hacher les piments.Mixer 1 oignon, 4 gousses d'ail, les piments, du sel, 2 cc de graines de coriandre, 2 cc de garam massala et 1 cc de poudre de mangue (amchoor), en faire une pâte, au besoin ajouter un peu d'eau.Peler et couper 4 bananes... [Lire la suite]
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04 avril 2009

Poulet massala

Hier, j'ai refait une recette que j'ai appris à Cochin, lors d'un cours de cuisine, chez Maria. C'est pour 4 personnes environ. Il faut tout d'abord faire le massala :Faire revenir dans une poêle à feu doux : 50 g de graines de fenouil, 6 cardamomes vertes, 5 girofles et 4 morceaux de cannelle (casse) de 10 cm. Il faut que les épices dégagent une bonne odeur, mais pas qu'elles brûlent. Les laisser refroidir puis les mixer pour les réduire en poudre. (Garder dans une boite hermétique) Dans une casserole, faire chauffer 3 cs... [Lire la suite]
20 mars 2009

Chaï

Voici un thé que l'on a souvent l'occasion de boire lors d'un voyage en Inde... Faire revenir à sec dans une casserole (attention de ne pas brûler les épices) : 1,5 bâton de cannelle, 10 clous de girofle, 10 gousses de cardamome, 10 grains de poivre et 2 anis étoilé (badiane), y ajouter 3 cm de racine de gingembre coupée en rondelles et 1 litre d'eau, mijoter à feu doux pendant 1heure. Dans une deuxième casserole cuire à feu doux pendant 30 minutes, 1 litre de lait avec 130g de sucre. Infuser 15 g de thé noir et 1/2 cs de thé... [Lire la suite]
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14 mars 2009

Dosa massala

Ce soir, petite envie de me retrouver en Inde,... vous souvenez-vous ce que c'est ?En Inde, elle avait cette allure... j'en ai mangé souvent des dosa massala, une crêpe très fine fourrée de pomme de terre et d'oignons épicés. Parfois c'était excellent, parfois c'était bon... c'est souvent un plat pour le petit déjeuner. J'avais envie de retrouver ce gout ce soir,.. J'avais acheté un paquet de poudre où ajouter de l'eau pour en faire les crêpes, utilisation directe... car si on fait la pâte soi-même, ça prend une dizaine d'heure à... [Lire la suite]
10 mars 2009

Dhal (Toor dhal)

J'ai appris cette recette à Cochin, j'avais déjà fait un dhal avec ces mêmes légumineuse, il y a quelques années, elle était un peu différente.Voici donc celle de Maria de Cochin :Laver plusieurs fois 250g de toor dhal, puis les faire tremper pendant 1 nuit, ou quelques heures. Les cuire 15 à 20 minutes à la pression avec 2 fois leur volumes d'eau, 1/4 cc de curcuma et 1 cc d'huile. Chauffer 2cc d'huile dans une casserole, y faire revenir 1 cc de graines de moutarde (brunes) ainsi que 1/4 de cc cumin, ajouter 15 échalotes... [Lire la suite]

09 mars 2009

Riz Biryani vegetarien

Une recette que j'ai aussi apprise à Varkala, c'est un riz que j'ai souvent mangé lorsque j'étais en Inde. Faire chauffer dans une poêle en teflon, 2 cs de ghee, y faire revenir, sans les brûler, 3 gousses de cardamome, 1 anis étoilée (badiane), 1/2 cc de graines de fenouil, 5 clous de girofle, et 2 cm de cannelle. Puis ajouter 1/2 poignée de noix de cajou, 1/2 poignée de gros raisins secs clairs, 1/2 oignon en 1/2 rondelles fines, 1/4 carotte en julienne, et 1 gros piment vert épépiné et coupé en 4, faire revenir.Ajouter 1/2... [Lire la suite]
08 mars 2009

Poisson malabari à la noix de coco

Je me suis enfin décidée à refaire quelques recettes, apprises en Inde. J'en avais déjà essayé quelques'unes dont celle-ci. Je n'en n'avais pas été contente la première fois, mais là ce soir c'était excellent... J'ai enfin trouvé le poisson que je cherchais, du kingfish, que j'ai trouvé congelé, en darnes dans un magasin indien.Par contre vous aurez peut-être plus de difficulté à trouver des curcums ou  tamarine_malabar, épice que j'ai rapporté du Kerala. Charline avait déjà présenté cette épice, il y a 2 ans.Celle-ci est donc... [Lire la suite]
26 février 2009

riz au citron

Voici une recette apprise lors d'un cours à Cochin. Laver 500g de riz basmati, l'égoutter et le cuire avec 1,5 tasse d'eau pour 1 tasse de riz, ainsi que 1/8 de cc de curcuma et un peu de sel. Cuire 10 minutes à couvert, puis arrêter le feu et laisser encore 10 minutes à couvert. Dans une poêle chauffer 3 cs d'huile, y faire grésiller 2 cc de graines de moutarde brunes, ajouter au choix :1 cc de pois chiche indiens secs (chana) et/ou 1 cc de Urid dhal et/ou 1 cc de cajoux et/ou 1 cc de pistachepuis ajouter 20 feuilles de curry et la... [Lire la suite]
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24 février 2009

Palak paneer

Voici comment réaliser ce super bon plat que j'ai mangé plusieurs fois en Inde. Il vous faut tout d'abord faire du paneer, pour cela : Porter à ébullition 2 litres de lait entier. Lorsqu'il bout, y ajouter 2-3 cs de vinaigre blanc, bien remuer le lait et laisser reposer quelques minutes. Lorsque le lait a caillé, le mettre dans un tissu propre et laisser le caillé s'égoutter pendant 5 à 10 minutes. Puis le mettre entre 2 planches à découper, sous du poids, pendant 1h. On peut ensuite découper des cubes de 2cm x 2cm. ... [Lire la suite]
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