01 novembre 2009
Shabu-shabu, fondue japonaise
C'est une fondue à la viande de boeuf, au tofu et aux légumes, que l'on trempe dans des sauces, avant de manger.
Recette pour 3 personnes.
Préparer 4 litres de dashi jiru (bouillon japonais) soit en utilisant du bouillon en sachet, soit en faisant cuire dans de l'eau une algue kombu et ensuite en ajoutant des copeaux de bonite, et ensuite en passant le bouillon.
Sauce 1 Kyoto
Faire revenir à sec 75 g de graines de sésame, les moudre, soit à l'aide du mortier japonais, soit dans un mixer.
Ajouter 18cl de dashi jiru, 2 cs de sauce soja, 1 cs d'huile de sésame dans laquelle on a fait tremper 1 piment rouge, et 1 cs de jus de citron.
Sauce 2 Tokio
Faire revenir à sec 75 g de graines de sésame, les moudre, soit à l'aide du mortier japonais, soit dans un mixer.
Ajouter 15 cl de dashi jiru, 4 cs de sauce soja, 1,5 cs de mirin, 10 g de sucre, 1,5 cs de saké.
Mélanger le tout, ajouter un peu d'ail pressée au moment de servir.
Sauce 3 au citron
mélanger et porter à ébullition pendant 2 minutes 2 dl de sauce soja avec 2 cs de mirin, 2 cs de dashi jiru, enlever du feu et ajouter 2 dl de jus de citron (jaune ou vert) et 5 cs de vinaigre de riz. Laisser refroidir et ajouter 1 cs de radis blanc râpé.
Faire tremper 1 heure, 4 shiitake dans l'eau froide, leur couper les pied. Sur un plat de présentation préparer 100g de pleurote, les laver enlever le bas du pied et les déchiqueter en gros morceaux. Laver et couper en fines lamelles 1 petit chou chinois, laver et couper en lamelle 200 g d'épinard. Laver et couper en fines allumettes 2 ou 3 poireaux vinaigrette, couper en dés un cube de tofu (je n'en n'ai pas mis car je pensais qu'il y aurait suffisamment à manger.) Couper 150 g de pousses de bambou en conserve (je n'en n'ai pas mis car je n'aime pas ça)
Faire cuire 200g de nouille udon, les refroidir à l'eau froide et les déposer sur un plat.
Faire couper ou couper soi-même 550 g d'entrecôte parisienne en tranches fines (1 à 2 mm d'épaisseur). Les déposer sur un plat.
Faire chauffer le bouillon dashi dans une casserole (caquelon) posé sur un réchaud. A l'aide des baguettes, chaque convive prend un morceau de viande, l'agite dans le liquide bouillonnant, et le trempe ensuite dans une des sauces.
Après la viande on mange les légumes de la même manière. Puis on met les pâtes dans le bouillon et chacun se sert un bol de soupe au udon.
Voilà, c'est conviviale, super bon... et sain !
09 mai 2008
Salade de thon-avocat
Une entrée excellente pour 4 personnes ou si vous avez une grosse faim, un plat principal pour une personne... Cette recette me vient d'un ami japonais, et c'est vraiment extraordinaire le mélange des goûts et des textures.
Prendre un avocat mûr, le couper en dés de 2 cm, l'arroser d'un demi jus de citron. Couper 150 à 200 g de filet de thon très frais. Le déposer dans un bol avec l'avocat. Mélanger 2 cc de poudre de wasabi avec quelques gouttes d'eau, il faut obtenir une pâte. Ajouter 4 cc de sauce soja et bien mélanger. Ajouter sur le thon et les avocat, bien mélanger délicatement pour ne pas en faire une bouillie...
C'est rapide à préparer et divin....
31 janvier 2008
Riz aux chataignes
J'ai préparé ce riz pour servir avec mon boeuf au miso.
Dégeler 24 chataignes déjà pelées, les cuire pendant 9 minutes dans un bouillon fait de : 2 tasse de dashi (bouillon japonais), 1 cs de sucre, 1 cs de saké, 2 cc de sauce soja, 1 cs de mirin et 1cc de sel. Récupérer le jus de cuisson et le faire refroidir.
Laver 2 tasses de riz (parfumé ou japonais), le faire égoutter et le déposer dans une casserole. Y mettre par dessus les chataignes, le bouillon refroidi puis compléter avec de l'eau pour que le riz aie 2 cm de liquide en dessus de lui. Chauffer, couvrir avec un couvercle qui ferme bien puis (si vous avez le gaz) cuire 9 minutes, bien laisser le couvercle et arrêter le feu. Si vous avez l'électricité, cuire 3 à 4 minutes, puis arrêter la plaque, mais laisser la casserole sur la plaque encore 15 à 20 minutes, sans ouvrir le couvercle. Servir le riz et le saupoudrer de sésame (noir et blanc).
27 janvier 2008
boeuf au miso
Voici une recette facile que j'ai fais plusieurs fois. Pour cette recette, on utilise du bouilli (ou flanchet en France). Ne dites pas à votre boucher que c'est pour faire de la viande sautée, il ne vous croirait pas....
Il faut tout d'abord prendre un morceau de 800 g de bouilli de boeuf, le couper en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches fines à contre fil (il faut donc couper les fibres).
Préparer une marinade avec 4 cs de miso rouge, 2 cs de sauce soja, 1,5 cs de sucre, 1 cc de gingembre râpé et 1 oignon frais haché. Bien mélanger et laisser mariner 10 minutes.
Faire griller à sec 2 cs de graines de sésame. Les réserver.
Dans une poêle faire chauffer 2 cs d'huile, y ajouter la viande et la marinade, et faire sauter pendant 2 minutes, à feu vif en remuant. 
Disposer les graines de sésame et servir avec un riz et une salade.
C'est succulent.... et très rapide, l'opération la plus longue est pour couper la viande.
En accompagnement j'avais fait un riz aux chataignes, je vous mettrai la recette demain.
20 novembre 2007
Salade d'hijiki
Je viens de tester une excellente recette de salade sur le blog de Annexiradakis : assiettes, cuisine et art de la table.
J'avais déjà goûté des salade d'hijiki, sans jamais tomber sous le charme... mais celle-ci est vraiment excellente.
Faire tremper 20 g d'algues Hijiki dans de l'eau tiède, pendant au moins 20 minutes, les égoutter.
Rincer 20 g d'abura age (tofu frit, qui se trouve souvent congelé dans les magasins japonais) et le couper en très fines lanières.
Couper en fines juliennes 1 petite carotte.
Faire chauffer 1 cs d'huile de sésame, dans une poêle et faire revenir carotte, algues et tofu pendant quelques minutes.
Ajouter 8 cl de bouillon dashi, 4 cc de sauce soja, 1 cc de sucre et 1 cc de mirin. cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de bouillon.
Manger tiède.
11 octobre 2007
Gyoza (raviolis japonais)
Petit repas entre amis avec soupe au miso, gyoza et sushi.... Que c'est bon de pouvoir s'empiffrer de sushi...
Voici la recette des raviolis..... pour la première fois j'ai utilisé un moule à ravioli trouvé dans un magasin japonais de Paris... Les raviolis sont plus beau, mais moins serré que lorsqu'on les fait à la mains.
La farce :
Peler et couper très fin 1/2 carotte, 1 feuille de chou chinois, réhydrater et couper fin 1,5 shiitakés, couper fin 1/2 poireau et un bouquet de ciboulette. Dans un saladier avec les légumes mélanger 100 g de viande hachée mélangée, puis 3/4 cs de sauce soja, 3/4 cs d'huile de sésame, 1/2 cs de maïzena et 1,5 cc de saké. Râper du gingembre et le presser pour obtenir 1,5 cc de jus qu'il faut ajouter à la masse, ainsi que 3/4 cc de sel. Bien mélanger.
Acheter 1 paquet de pâte circulaire japonaise (24 cercles) ou préparer une pâte avec 125 g de farine, 0,5 dl d'eau couper des disques et les saupoudrer de maïzena.
Faire des raviolis en mettant un peu farce au centre, mouiller la moitié du bord et le plier en faisant une petite fronce ou faites comme moi utiliser un moule...
Les gyoza se cuisent d'abord dans un peu d'huile dans une poêle, faites les dorer des deux cotés, puis posé les sur la face dodue et verser 1/2 dl d'eau bouillante dans la poêle et couvrir. Laisser cuire 4 à 5 minutes.
Servir avec une sauce : mélanger 1/2 dl de sauce soja japonaise et 1 cc de jus de citron.
13 juillet 2007
Salade de concombres aux algues
Porter à ébullition dans une casserole 6 cl de vinaigre de riz, 5 cl de sauce soja et 1/4 cc de sucre, faire fondre le sucre. Verser dans un pichet, mettre au frais.
Peler et couper dans la longueur un concombre, enlever la partie centrale. Couper des tranches fines.
Saler les tranche de concombres, et les couvrir d’eau froide, durant 20 min. les égoutter et les essuyer.
Faire gonfler dans l’eau froide 1 sachet (5 grammes) d’algues wakamé. Les égoutter.
Faire griller à sec 1 cc de graines de sésame.
Mélanger avec le concombre et la sauce décorer de graines de sésame, servir en fin de repas, avec du riz.
12 juin 2007
ragoût de tofu sec frit
J'ai suivi il y a un an des cours de cuisine japonaise végétarienne (cuisine des temples)
Cette semaine dans le cadre d'un boulot, j'ai eu l'occasion de cuisiner pour des japonais ce type de cuisine.
Après les avoir rincer, réhydraté 5 shiitakés dans de l'eau (minimum 30 minutes), ensuite après leur avoir enlever le pieds les émincer. (garder l'eau de trempage)
Faire tremper 5 blocs de tofu déshydraté (koya dofu) dans l'eau chaude pendant 10 minutes, les égoutter et les couper en 8 morceaux chacun.
Les saupoudrer de fécule de pomme de terre puis les faire frire à grande huile. Égoutter sur un papier ménage.
Peler 2 carottes, les couper en 1/2 rondelles en biseaux, puis les faire blanchir.
Laver, équeuter et couper en 3 (en biseaux) 300 g de haricots verts, les blanchir.
Faire chauffer 2 cs d'huile de sésame, y faire revenir les shiitakes, les carottes les haricots ainsi que 2 pleurotes émincées.
Ajouter 6 cl de mirin, 6 cl de sauce soja japonaise, ainsi que de l'eau de trempage des shiitakes, chauffer puis ajouter le tofu frit. Mijoter quelques minutes.
Diluer 1 cs de fécule de pomme de terre dans un peu de mirin, l'ajouter dans la casserole et le cuire quelques minutes.
Au moment de servir y ajouter une giclée de vinaigre de riz, ainsi qu'un peu de gingembre haché.
Servir avec un riz blanc (japonais)
04 juin 2007
Tamago sushi
Voici un sushi à l'omelette japonaise, c'est extra lorsqu'on a des invités qui hésitent avec le poisson cru...
Préparer du riz à sushi:
Laver 500g de riz à sushi (riz japonais),le laisser s'égoutter 1/2 heure, le mettre dans une casserole, en ajoutant de l'eau, 1,5 cm
en dessus du niveau du riz. Cuire à feu doux pendant 10 minutes (à
couvert), enlever du feu en laissant bien le couvercle et attendre 10
minutes.
En attendant il faut préparer le vinaigre sucré dans 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz japonais, dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel.
Lorsque le riz est prêt, le verser dans un plat (non métallique) et y verser le riz tout en le mélangeant avec une cuillère en bois. ça donne le sushi-meshi (riz vinaigré). Laisser refroidir.
Pour la pâte à omelette :
Préparer 75 ml de dashi (bouillon japonais), y ajouter 75 g de sucre, 8 ml de sauce soja, 8 ml de saké et 1 pincée de sel, faire chauffer pour dissoudre le sucre et le sel, puis laisser refroidir.
Préparer une pâte à omelette en mélangeant 5 oeufs sans les battre, il ne doivent pas mousser, y ajouter le liquide refroidi.
Chauffer une poêle, la huiler et verser 1/4 du mélange oeufs-bouillon 
Lorsque l'omelette est presque plus baveuse, la plier en deux, verser un autre quart dans la poêle tout en soulevant l'omelette pliée, que la pâte passe sous l'omelette.
Lorsqu'elle est cuite replier l'omelette en 2 sur l'autre côté et refaire la même chose en versant le troisième quart de pâte, puis refaire une dernière fois l'opération.
Au besoin piquer les bulles.
Puis couper l'omelette en tranches, elle sera comme feuilletée.
Faire un petit pain de riz vinaigré dans sa main, y déposer un morceau d'omelette, l'enrouler d'une lanière d'algue nori.
13 avril 2007
petites roulades au saumon et radis
C'est une entrée très sympa, jolie, et très bonne, qui demande un peu de dextérité et surtout un bon couteau pour le début.
Prendre un beau morceau de radis blanc, le peler, le couper en rondelles de 4 cm et couper de fines feuilles de radis le plus fin et le plus long possible. 
Dans un récipient (un verre droit c'est très pratique) mélanger 6 cs de vinaigre de riz, 2 cs de sucre et 1 cc de sel
Bien mélanger que le sucre et le sel se dissolvent, faire macérer les lanières de radis.(20-25 min.) jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Puis les essorer sur du papier ménage.
prévoire 4 tranches de saumon fumé, le couper en lamelle de 4 cm.
En déposer sur le radis. Rouler pour former des rouleaux.
Couper en 2, déposer sur un plat.
Peler un morceau de gingembre, le couper en allumettes très très fines. En déposer sur chaque rouleaux.
