Soupe de crabe et céleri

Une soupe très simple et bonne qui m'a été apprise par un ami japonais.

Égoutter 120 g de crabe en boîte, ajouter 2 cs de saké. Laisser macérer 10 à 15 minutes.

Couper 1 branche de céleri en tronçons de 4 cm puis les émincer en très fines tranches (sur la hauteur).

Faire chauffer 2 cc d'huile de sésame, y faire revenir le céleri et le crabe. Mouiller avec 1 litre de dashi jiru (bouillon japonais), 1 cc de sel, 1 cc de jus de gingembre (râper du gingembre puis le presser), et 2 cs de saké. Porter à ébullition et servir.

zaru soba, nouilles froides

Voilà un plat encore de saison quelques jours... des nouilles de sarrasin froides... un délice pour 2 personnes

Préparer une sauce avec 2,5 dl de dashi (bouillon japonais), 2,5 cl de sauce soja, 1,5 cs de mirin, 1/2 cs de sucre. Faire bouillir 3 minutes. verser dans un pot, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

Faire griller une demie feuille de nori (côté brillant) puis la couper en fines lamelles.

Faire bouillir 1 litre d'eau, y ajouter 200 g de nouilles soba (spaghetti japonais au sarrasin et froment), cuire 4 à 5 minutes, ajouter 2 dl d'eau froide, porter à ébullition puis égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau.

Déposer sur 2 plateaux en bambou, disposer les algues. Servir avec du poireau coupé très fin et du radis blanc râpé (daikon), du wasabi, ainsi que la sauce froide.

onigiri

Voici un petit plat japonais, bien pratique pour le pic nic...
J'avais acheté il y a quelques temps dans une épicerie coréenne un kit pour faire des onigiri (une petite boîte en plastique et des algues nori emballées séparément pour que l'algue ne s'impreigne pas de l'humidité du riz avant qu'on ne la mange.

Laver plusieurs fois 250 g de riz pour sushi (grains courts), le laisser égoutter dans une passeoire une trentaine de minute.
Verser dans une casserole, ajouter de l'eau froide (2 cm en dessus du riz, ou 1,5 fois le volume du riz), porter à ébullition, couvrir d'un couvercle qui ferme bien et cuire 10 minutes à feu doux, laisser le couvercle attendre encore 10 minutes hors feu. Brasser le riz et le laisser refroidir.

Dénoyauter 3 ou 4 umeboshi (prunes salées), les écraser et les mélanger à 2 cs de graines de sésame grillées ainsi qu'à 1/2 cc de mirin.

Mettre un peu de riz refroidi dans le moule, ajouter un peu de purée d'umeboshi, remettre un peu de riz et emballer dans une feuille de nori. Si la feuille de nori n'est pas protéger d'une feuille plastique manger rapidement que la feuille reste un peu croustillante.

On peut mettre d'autres farces dans les onigiri (saumon ou thon grillé et émietté, ...)

glace aux azuki

Il me restait un peu de purée d'azuki, après la confection de mes dorayaki. J'avais goûté une fois de la glace aux azuki, pourquoi ne pas essayer, la voici
Pour environ 7 dl de glace :
Dans un bol, battre 2 jaunes d'oeufs et 80 g de sucre.
Faire chauffer 2,5 dl de demi-crème (ou 125 ml de crème et 125 ml de lait) dans une casserole, verser sur les oeufs, bien mélanger et remettre le tout sur le feu, jusqu'au premier signe d'ébullition. Verser à nouveau dans le bol et diluer 200g de purée d'azuki en boîte, ajouter 1/2 cc d'extrait de vanille. Mélanger et laisser refroidir avant de turbiner dans la sorbetière.

C'est rigolo, si on ne connait pas l'arôme de cette glace, on peut presque penser qu'elle est aux chataignes.

sukyaki et dorayaki

Ce soir, petite soirée japonaise. Au menu sukyaki, j'ai déjà posté la recette, mais aujourd'hui j'avais la chance d'avoir des shiitake frais, ainsi que des shirataki (ce sont des vermicelles de konnyaku, une tubercule japonaise : naga-imo), égoutter les shirataki, les rincer, les blanchir 2 à 3 minutes, pis les rincer à l'eau froide et bien les égoutter, avant de les couper en tronçons de 5 cm.

J'ai l'habitude de faire le sukyaki avec des vermicelles de riz, et ça va aussi très bien, les vermicelles de shirataki n'apportent pas quelque chose d'extraordinaire.

Et pour le dessert, un nouvel essai de dorayaki, entre temps je m'en suis payé un dans un magasin japonais, donc, j'ai réalisé que les miens étaient excellent et surtout, j'ai vu qu'il ne fallait pas trop les remplir, pour pouvoir après coller les bords entre eux.

Et lorsqu'on regarde dedans , c'est tout moelleux....

Salade d'endive et orange

J'ai appris cette recette dans un cours de cuisine japonaise, je ne sais pas si elle est 100% japonaise, car c'est un japonais vivant en Suisse depuis bien longtemps qui me l'a enseigné.

Laver 2 feuilles d'endive (chicon) par personne. Couper en fines demies-tranches de 4 cm, coupées dans la longueur d'un demi concombre. Couper en filets 1 ou 2 oranges, en récupérant le jus.

Poser 2 feuilles d'endives sur une assiette, y déposer quelques tranches de concombre, 2 ou 3 filets d'orange. Faire de même avec les autres assiettes.

Préparer une sauce en ajoutant dans le jus d'orange, 4 cs d'huile, 2 cs de vinaigre de riz, 1 cs d'oignon râpé, 1 cs de pomme rapée, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre. Déposer la sauce sur chaque assiette.

NEGI SALADA, salade de poireaux blancs

J'ai refais cette recette de salade, car il me restait quelques poireaux blancs... n'ayez pas peur c'est très digeste.... !

Laver et couper 2 poireaux blancs en tronçon de 5 ou 6 cm, puis les émincer le plus fin possible en "bâtonnets" Les tremper dans l'eau glacé au moins 15 à 20 minutes.

Dénoyauter 2 prunes salées (Umeboshi), écraser la pulpe pour en faire une purée. Mélanger à 1,5 cs de vinaigre de riz, 1,5 cs de sauce soja et 1,5 cs de mirin. bien mélanger, ajouter petit à petit 2 cc d'huile tout en mélangeant (ça fait une émulsion)

Presser les poireaux dans vos mains pour les égoutter. Mélanger avec 1 cc de saké, 1/3 cc de sel et 1/3 de cc de poivre noir moulu.

Disposer dans 4  ou 5 petites assiettes, verser un peu de sauce sur chaque assiette.

Dorayaki

J'ai été invité à aider un ami qui voulait organiser un repas japonais pour son anniversaire. Il avait envie d'un sukiyaki et pour le dessert de dorayaki, il avait entendu parler de ce dessert dans des mangas. Je n'avais jamais mangé de dorayaki jusque là, mais après avoir essayé cette recette, j'ai été conquise....
Les dorayaki sont deux petits pancakes collés ensemble à l'aide d'une farce de haricots rouges (azuki) sucrés.

Pour 6 à 7 dorayaki

Casser 2 oeufs et les battre à la main, ajouter 100g de sucre petit à petit, puis 1 cs de miel, 1 cs d'huile, 1/3 de cc de bicarbonate de sodium, continuer de bien mélanger et ajouter 1 cs de mirin, puis progressivement ajouter 150 g de farine tamisée. Verser 1 dl d'eau tout en mélangeant. Laisser reposer la pâte recouverte d'un film transparent 30 minutes au frigo.

Dans une casserole, chauffer le contenu d'une boite de 430 g d'azuki sucré (on peut aussi les préparer soi-même, mais il faut avoir le temps, j'ai trouvé une recette ici ), il faut que la masse épaississe un petit peu. Laisser refroidir.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis à l'aide d'un chiffon huilé, graisser la poêle, verser une petite louche de pâte au centre de la poêle, mettre un couvercle, dès que la pâte fait des bulles, retourner et laisser juste dorer l'autre côté, faire de même avec le reste de la pâte pour obtenir environ 12 à 14 petits pancakes. Ils doivent avoir environ 9 cm de diamètre.
Sur la face qui a les trous mettre 1,5 cs de pâte de haricots, puis déposer un deuxième pancake par dessus, faire de même avec le reste des pancakes.

Ici vous avez la première version de ces dorayaki, j'en ai refais le 9 mai et voici quelques nouvelles images :

cuisson du 1er côté,  remplissage de la pâte d'azuki, laisser 5-6 mm sur les côtés, collage des bords en les serrant avec les doigts.

Saumon Teriyaki

Faire chauffer 3cs de sauce soja, 3 cs de mirin, 3 cs de saké et 1 cs de sucre. Dissoudre le sucre, laisser refroidir.
Disposer 4 morceaux de filet de saumon dans un plat, y verser la marinade et laisser macérer 30 minutes.
Préchauffer le grill du four à 180°C, essuyer le saumon, le poser dans un plat huilé et le cuire 2 x 3 minutes au grill (en le retournant). Faire chauffer la sauce en ajoutant 2 cc de sucre. Badigeonner le poisson et les faire "caraméliser" sous le grill.

Couper un petit oignon rouge en rondelle, le faire tremper dans un peu de vinaigre de riz et un peu de sucre.
Couper 8 cornichons en biseaux.

Sur l'assiette disposer un morceau de poisson, un peu d'oignon, de cornichon et du riz blanc japonais.

Shabu-shabu, fondue japonaise

C'est une fondue à la viande de boeuf, au tofu et aux légumes, que l'on trempe dans des sauces, avant de manger.
Recette pour 3 personnes.

Préparer 4 litres de dashi jiru (bouillon japonais) soit en utilisant du bouillon en sachet, soit en faisant cuire dans de l'eau une algue kombu et ensuite en ajoutant des copeaux de bonite, et ensuite en passant le bouillon.

Sauce 1 Kyoto
Faire revenir à sec 75 g de graines de sésame, les moudre, soit à l'aide du mortier japonais, soit dans un mixer.
Ajouter 18cl de dashi jiru, 2 cs de sauce soja, 1 cs d'huile de sésame dans laquelle on a fait tremper 1 piment rouge, et 1 cs de jus de citron.

Sauce 2 Tokio
Faire revenir à sec 75 g de graines de sésame, les moudre, soit à l'aide du mortier japonais, soit dans un mixer.
Ajouter 15 cl de dashi jiru, 4 cs de sauce soja, 1,5 cs de mirin, 10 g de sucre, 1,5 cs de saké.
Mélanger le tout, ajouter un peu d'ail pressée au moment de servir.

Sauce 3 au citron
mélanger et porter à ébullition pendant 2 minutes  2 dl de sauce soja avec 2 cs de mirin, 2 cs de dashi jiru,  enlever du feu et ajouter 2 dl de jus de citron (jaune ou vert) et 5 cs de vinaigre de riz. Laisser refroidir et ajouter 1 cs de radis blanc râpé.

Faire tremper 1 heure, 4 shiitake dans l'eau froide, leur couper les pied. Sur un plat de présentation préparer 100g de pleurote, les laver enlever le bas du pied et les déchiqueter en gros morceaux. Laver et couper en fines lamelles 1 petit chou chinois, laver et couper en lamelle 200 g d'épinard. Laver et couper en fines allumettes 2 ou 3 poireaux vinaigrette, couper en dés un cube de tofu (je n'en n'ai pas mis car je pensais qu'il y aurait suffisamment à manger.) Couper 150 g de pousses de bambou en conserve (je n'en n'ai pas mis car je n'aime pas ça)

Faire cuire 200g de nouille udon, les refroidir à l'eau froide et les déposer sur un plat.

Faire couper ou couper soi-même 550 g d'entrecôte parisienne en tranches fines (1 à 2 mm d'épaisseur). Les déposer sur un plat.

Faire chauffer le bouillon dashi dans une casserole (caquelon) posé sur un réchaud. A l'aide des baguettes, chaque convive prend un morceau de viande, l'agite dans le liquide bouillonnant, et le trempe ensuite dans une des sauces.
Après la viande on mange les légumes de la même manière. Puis on met les pâtes dans le bouillon et chacun se sert un bol de soupe au udon.

Voilà, c'est conviviale, super bon... et sain !